百种家常菜做法大全，让你轻松掌握100道经典美食

家常菜是指在家庭中经常制作的菜肴，通常以简单易做、口味美味为特点。下面将介绍100道经典的家常菜做法，让您轻松掌握。

第一类：炒菜类

2.宫保鸡丁：将鸡胸肉切块，用淀粉和料酒拌匀上浆备用。锅中放油加热后放入花椒爆香，并捞出不使用；再倒入干辣椒和姜末爆香后加入宽粉条和青椰菜快速翻炒至断生；最后借助高汤或清水勾芡即可。

3.麻婆豆腐：将豆腐切块，用开水焯烫后捞出备用。锅中放油加热后加入豆瓣酱和辣椒粉爆香；再加入姜末、蒜末和肉末炒匀；最后倒入豆腐块和适量的高汤或清水，小火慢炖几分钟即可。

第二类：红烧类

1.红烧肉：将五花肉切块，用开水焯水去血沥干备用。锅中放油加热后放入冰糖溶化成红色；再倒入姜片、葱段爆香，并加入料酒提味；最后倒入肉块快速滚动至表面变色，再加足够的清水或高汤盖过肉块小火悠悠地焖上半小时即可。

2.红焖羊排：将羊排切段，在滚水中焯一下去血沥干备用。锅中放油加温后放入大料、八角等调味品爆香，并倒入番茄酱和生抽调成红色底料；再加入羊排段翻炒均匀，最后倒入足够的高汤或清水小火慢炖至肉变软即可。

3.红焖鸡腿：将鸡腿切块，用盐、生抽、料酒腌制片刻。锅中放油加温后放入姜片爆香，并倒入番茄酱和生抽调成红色底料；再加入鸡腿块快速滚动至表面变色，最后倒入足够的高汤或清水小火悠悠地焖上半小时即可。

第三类：凉菜类

1.凉拌黄瓜：将黄瓜去皮切丝，用盐拍打出水分备用。碗中放入花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉等调味品和适量的食盐；再加入香油和米醋调成调味汁；最后将黄瓜丝浸泡在调味汁中即可。

2.拍黄豆芽：将豆芽洗净焯水捞出控干备用。碗中放入蒜末、盐、鸡精等调味品和适量的食盐；再加入香油和米醋调成调味汁；最后将豆芽拍打在碗中，让其充分吸收调味汁即可。

3.涼拌海带丝：将海带丝焯水捞出控干备用。碗中放入葱姜蒜末、辣椒粉等调味品和适量的食盐；再加入香油和米醋调成调味汁；最后将海带丝浸泡在调味汁中即可。