蒜泥茄子真的可以让人一顿炫两个大馒头！做法简单，茄子一蒸，灵魂小料汁一浇，齐活！
食材：茄子、小米辣、蒜、小葱、白芝麻
做法：
1、蒸茄子：茄子撕成长条，上锅蒸15分钟，晾凉，放入大碗中备用。
2、拌个料汁：把大蒜捣成蒜泥，小葱切碎，小米辣切碎，连同芝麻一起放入小碗中，加两勺生抽，一勺醋，一勺耗油，一勺香油，搅拌均匀。
3、把料汁倒在茄子上，用手轻轻抓拌均匀（用筷子搅拌也可以），盛盘吃吧
二、白灼茄子
食材：线茄子、大蒜、香葱葱、小米辣、香菜、自己炒熟的白芝麻（不必须）。
1、两头蒜，用刀背压碎，切小碎丁，香葱或者葱白切葱花（碎一些）、一根香菜切丁。热锅冷油，油热（三成热）就可以，放入三分之二的蒜，小火不断翻炒，炒到金黄放入小米辣煸炒，盛出来，和剩下的蒜葱香菜放到一个碗就好。
2、装蒜的碗中放入两勺蒸鱼豉油、两勺勺陈醋（不要震惊，好吃的关键）、一勺香醋、半茶匙糖、丢丢味精、一甩耗油搅拌均匀。
3、茄子切好，泡在水里，水里加白醋，开始烧热水。水开后，茄子铺在蒸屉上，大火七分钟，焖一分钟。摆盘酱汁淋上去，我还炒了白芝麻，洒在酱汁上
4、相信我，真的好吃，喜欢香油的可以加一点。这个菜特别清爽。适合喜欢茄子，又怕麻酱热量高的。大家可以尝试，好吃的。
三、豉椒茄子
这是学自米其林必比登餐厅——庆春朴门的夏日凉拌菜，做法很简单，豆豉、辣椒与香菜梗炒制的酱料，风味独特，与茄子的绵软口感完美融合，给人一种回味无穷的感觉。尤其在夏天的小餐桌上见到这样色彩艳丽的小菜，更是令人食欲大增！
食材：茄子1根、香菜1小把、豆豉1汤匙、辣椒1个、有机菜籽油1汤匙、薄盐生抽1汤匙、白糖1汤匙
1、茄子洗净，切成5公分左右的茄子段；煮开水，放茄子，大概蒸10分钟。
2、香菜洗净取香菜梗切成粒；辣椒洗净去籽切碎；豆豉准备好。
3、热锅下菜籽油，下香菜梗，小火炒出香味。
4、下豆豉与辣椒，炒出香味。加入薄盐生抽与白糖调味，酱料就完成了。
5、将蒸好的茄子取出放入碗中，用筷子夹开成几片。将酱料淋在茄子上，拌匀开吃。
四、凉拌茄子
食材：新鲜茄子两个、大蒜几瓣切成蒜末、小葱两根切成葱花、青红椒各一个切丝、辣椒面一小勺、醋、生抽、白糖、蚝油
1、把茄子洗干净，切成大小差不多的块。找个蒸锅，加水烧开，然后把茄子放进去蒸。记得不要蒸得太久哦，大概十分钟左右，用筷子轻轻戳一下，能戳透就可以取出来了。蒸好的茄子放凉后，用手撕成一条条的，放到一个大碗里。
2、拿个小碗，把蒜末、葱花、青红椒丝、辣椒面都放进去。然后烧点热油，淋在上面，哇，那个香味马上就出来了！接着加一勺醋、一勺生抽、一点点白糖，搅拌均匀。尝一下，味道是不是刚刚好
3、现在把调好的凉拌汁倒在茄子上，再加点蚝油，然后用筷子轻轻地拌一下，让每一条茄子都裹上美味的酱汁。一道清爽可口的凉拌茄子就这么完成了！别等了，快开吃吧！
五、茄子土豆炖排骨
不需要高压锅，也能做出软烂入味的排骨，用排骨汤炖的土豆茄子排骨，拌上米饭那是真的香
食材：茄子、排骨、土豆、八角、香叶、料酒、姜片、黄豆酱、冰糖、青椒
1、油锅烧热，小火把茄子煎软，盛出备用
2、排骨冷水下锅，放姜片，半勺料酒，2个八角，2片香叶，水沸煮3-5分钟
3、撇去排骨汤的浮沫，撇到干净，放3勺生抽，2勺黄豆酱，1勺老抽，小火炖40分钟
4、倒入茄子和土豆，1小勺冰糖，小半勺盐，继续小火炖25分钟，大火收汁，出锅前放青椒即可，排骨炖之前，提前浸泡在凉水中，浸泡出血水，再炖，这样炖出来的排骨就没有一点异味
六、风味茄子
简单家常版风味茄子，比肉还好吃的菜！这道菜不仅色香味俱全，而且做法简单，新手也能轻松搞定哦！快来一起学习吧！
1、将茄子洗净后切成4瓣，切掉瓢后切成斜块，然后放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的涩味，同时防止氧化变黑。将浸泡好的茄子沥干水分，少量多次倒入淀粉搅拌，直到茄子表面有明显附上一层薄薄的淀粉。
2、锅中倒入适量油，油温升至6成热时，少量下入茄子条。下茄子条的时候不要着急翻动，需待炸明显成型后再翻动，一定要少量下保持间隙，不然特别容易黏在一起，将茄子炸1分钟左右捞出控油。
3、将油升至较高的温度，将初炸好的茄子复炸个10秒，待明显上色后即可捞出。
4、酱油2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、2勺白糖、1小勺盐、一点水，搅拌均匀后可以试下味道，味道不要太重，建议为清淡程度，因为酱料超厚浓缩会更重口。
5、另起锅，留少许底油，加入蒜片和辣椒段翻炒出香味，接着放入酱料小火慢慢熬煮，不断翻避免黏锅（约1分钟左右），待酱料炒至明显明显的粘稠状，马上倒入炸好的茄子和青葱段，熟芝麻，快速翻炒均匀，只需几秒让每一根茄子都能裹上美味的酱汁，即可出锅装盘。
6、酱料熬煮起泡后要继续翻炒到明显粘稠状才可，若水状倒入炸茄的话，茄子很容易变软就不酥脆了。倒入炸茄后需快速翻炒，不能炒太久，茄子也容易变软。