茄子是常见的家常菜，做法多样，口味丰富，但是茄子的做法并不简单，想要做得好吃就更难了，你会做几道家常菜茄子呢？今天就为大家推荐茄子的做法大全，这些都是最常见的家常菜茄子的做法，喜欢的小伙伴赶紧看看吧！
一、肉末茄子
食材：
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
肉末茄子的做法
1、茄子洗干净切块，猪肉末加料酒、生抽搅拌均匀，腌制一下备用；
2、锅烧热到7分，倒肉末炒散，变色之后，盛出备用；
3、锅底留油，烧热，放郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒，盖上锅盖，中火焖；
4、倒入肉末，放老抽、鸡精，翻炒1分钟，最后撒上葱花，即可出锅。
二、鱼香茄子
主料：
长茄子；
辅料：
油，精盐，白糖，香醋，料酒，酱油，淀粉，泡椒，剁椒，大蒜，生姜；
鱼香茄子的做法：
1、调制料汁：碗里加白糖，陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀做成调料；
2、调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末；
3、把茄子剖开，切好，用干淀粉抹匀；
4、锅里倒油，油热之后，放茄子炸透，捞出沥油；
5、锅里留底油，放姜末爆香，放剁椒、泡椒爆香，放炸好的茄子，翻炒一下；
6、把调好的鱼香料汁倒进去，大火翻炒；
7、撒蒜末，炒匀即可出锅装盘。
三、油焖茄子
茄子，植物油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，葱花，姜末；
油焖茄子的做法
1、将茄子切柄去蒂，洗干净切成块，装盘备用；
2、炒锅加热倒油，烧至五成热，倒入茄子开始焖炸，茄子酥软之后，连油倒在漏勺中，去油；
3、将炒锅放在旺火上，撒葱花、姜末、清水，倒茄子、料酒、酱油、白糖、盐等调味，小心翻动；
4、烧开后盖好，转小火，焖煮约1分钟，汤汁变少之后移到大火上翻炒几秒种，加鸡精和植物油，出锅即可。
四、酱爆茄子
嫩茄子，嫩青豆，甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒；
酱爆茄子的做法：
1、将茄子去蒂洗干净，切成大小均匀的滚刀片，青豆洗干净；
2、锅里面放水，倒入青豆、精盐，煮熟捞出；
3、锅烧热倒油，放葱、姜、蒜泥，煸炒出香味，再放茄片，煸炒到褐黄色，加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱；
4、茄子炒匀，加青豆、白糖、鸡精、精盐拌匀，将酱汁裹匀即可。
五、凉拌茄子
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
凉拌茄子的做法：
1、红辣椒洗干净，去籽切丝；
2、葱洗干净，切末，调味料拌匀待用；
3、茄子洗干净，对半切开，蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉，用手撕成条状；
4、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀，入味即可。