东北菜，又称东北炖菜，是我国东北地区独特的美食文化代表，以其独特的口味、丰富的食材和独特的烹饪方法，深受人们喜爱，下面，就让我们走进正宗东北菜的世界，一探究竟。
1、味道浓郁：东北菜以炖、煮、烧、蒸等烹饪方法为主，口味浓郁，香气扑鼻。
2、食材丰富：东北菜选用本地特色食材，如猪肉、鸡肉、鱼肉、野味等，以及各种蔬菜、豆制品等。
3、烹饪方法独特：东北菜讲究火候，注重色、香、味、形的统一，以炖、煮、烧、蒸、炒等多种烹饪方法相结合。
1、锅包肉
锅包肉是东北菜中的一道经典菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口而闻名，主要原料为猪里脊肉，配以葱、姜、蒜、醋、糖等调料。
制作方法：
（1）将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
（2）锅中倒入足量油，油温升至6成热时，将腌好的肉片逐片下锅，炸至金黄捞出。
（3）锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，倒入炸好的肉片，加入醋、糖、生抽、水淀粉等调料翻炒均匀即可。
2、酸菜炖白肉
酸菜炖白肉是东北菜中的家常菜，以酸菜和白猪肉为主要食材，口感酸爽，肉质鲜美。
（1）将酸菜洗净切丝，白猪肉切成薄片。
（2）锅中加水，放入白猪肉焯水去腥。
（3）将焯好水的白猪肉放入锅中，加入酸菜、盐、生抽、老抽等调料，大火烧开后转小火炖煮1小时。
（4）炖至汤汁浓稠，白肉熟透即可。
3、炖鸡肉
炖鸡肉是东北菜中的一道家常菜，以鸡肉、土豆、胡萝卜、蘑菇等食材为主，口感鲜美，营养丰富。
（1）将鸡肉切块，土豆、胡萝卜、蘑菇等食材洗净切块。
（2）锅中加水，放入鸡肉焯水去腥。
（3）将焯好水的鸡肉放入锅中，加入土豆、胡萝卜、蘑菇、盐、生抽、老抽等调料，大火烧开后转小火炖煮1小时。
（4）炖至汤汁浓稠，食材熟透即可。
4、炖鱼头豆腐
炖鱼头豆腐是一道以鱼头、豆腐、白菜等食材为主的传统东北菜，汤汁鲜美，营养丰富。
（1）将鱼头去鳞、去内脏，洗净切块；豆腐切成小块。
（2）锅中加水，放入鱼头焯水去腥。
（3）将焯好水的鱼头放入锅中，加入豆腐、白菜、盐、生抽、老抽等调料，大火烧开后转小火炖煮1小时。
1、烹饪火候：东北菜讲究火候，炖煮时要保持小火慢炖，使食材充分吸收调料的味道。
2、调料搭配：东北菜调料丰富，可根据个人口味进行调整，如增加或减少酱油、醋、糖等调料的用量。
3、食材选择：选择新鲜、优质的食材，是保证东北菜口感的关键。
东北菜以其独特的口味、丰富的食材和独特的烹饪方法，在我国美食文化中独树一帜，通过本文的介绍，相信大家对东北菜有了更深入的了解，不妨动手尝试一下这些经典菜谱，感受东北菜的韵味吧！