材料：空心菜500克，蒜瓣5颗，油、盐、鸡精适量。
步骤
a.将蒜瓣切成蒜蓉；
b.空心菜洗净切成小段；
c.热锅凉油，油热后放入蒜蓉爆香；
d.加入空心菜翻炒；
e.炒至空心菜变色，加入适量盐、鸡精调味即可。
2、酸辣土豆丝
材料：土豆一个，干辣椒适量，油、盐、鸡精、醋适量。
a.土豆去皮洗净切成丝，用水冲洗干净；
b.热锅凉油，油热后放入土豆丝煸炒；
c.加入干辣椒继续翻炒；
d.加入适量盐、鸡精和醋调味，翻炒均匀即可。
3、青椒炒鸡蛋
材料：鸡蛋4个，青椒2个，油、盐、鸡精适量。
a.将青椒洗净切成丝；
b.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；
c.热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固；
d.加入青椒丝翻炒均匀；
e.加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
4、宫保鸡丁
材料：鸡胸肉500克，花生米适量，干辣椒适量，油、糖、醋、酱油、料酒、淀粉适量。
a.鸡胸肉洗净切成丁，用淀粉拌匀；
b.热锅凉油，油热后放入花生米炸熟捞出备用；
c.热锅凉油，油热后倒入鸡丁煸炒至熟；
d.加入干辣椒和适量糖、醋、酱油、料酒调味；
e.最后加入炸好的花生米翻炒均匀即可。
5、回锅肉
材料：带皮猪肉500克，青椒2个，红椒一个，豆豉适量，油、盐、鸡精、生抽适量。
a.将带皮猪肉洗净切成片；
b.青红椒洗净切成小块；
c.热锅凉油，油热后放入猪肉煸炒至出油；
d.加入豆豉和适量盐翻炒均匀；
e.最后加入青红椒块和鸡精生抽调味即可。
6、香辣虾仁
材料：虾仁500克，干辣椒适量，花椒适量，姜蒜末适量，油、盐、鸡精、料酒适量。
a.将虾仁洗净备用；b.热锅凉油，油热后放入虾仁煸炒至变色；c.加入干辣椒和花椒爆香；d.加入姜蒜末和适量盐翻炒均匀；e.最后加入鸡精和料酒调味即可，这些炒菜做法简单易学，而且可以根据个人口味进行调整，只要掌握了基本的烹饪技巧和调味方法，就可以轻松制作出美味的家常菜肴，在制作过程中要注意食材的新鲜程度和烹饪火候的掌握，这样才能保证菜肴的口感和营养价值，希望这些家常炒菜的秘籍能够帮助大家在日常生活中做出更多美味可口的佳肴。