1.准备青椒3个，清洗干净，去籽后轻轻拍几下，斜刀切成条，喜欢吃辣的可以换成螺丝椒。
准备红椒半个，同样切成条，主要用来配色。
准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩易入味。
再切点姜末、蒜末备用。
2.把瘦肉腌一下：盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克调色，抓入少许水淀粉锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制10分钟。
3.开始烹饪：把锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味还能防止粘锅，倒入准备好的青红椒，不停地颠锅翻炒1分钟，炒出辣味以后盛出备用，干炒出的青椒辣味更足。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，先把肥肉放入锅中煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉炒出肉香味，再倒入姜蒜末爆出香味，加入蚝油5克，米酒5克去腥增鲜翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽10克，翻匀后即可出锅，一道简单家常的辣椒炒肉就做好了。
1.准备杏鲍菇两个，切掉两头再切成薄片备用。
准备小米椒和青椒各一个，去籽后切成宽条，主要为菜品增色。
准备五花肉150克，先切成片再切成细丝。
切点大蒜片，生姜丝放在一起备用。
3.开始烹饪：锅中留少许底油，放入五花肉快速翻炒，放入姜、蒜一起煸炒出香味，放入杏鲍菇和青红椒，加入适量的蚝油、生抽提味，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，开大火迅速翻炒均匀，最后淋上适量的芝麻香油即可出锅，一道鲜嫩入味的干炒杏鲍菇就做好了。
准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成肉丝备用。
准备适量的青椒和红椒，分别切成细丝为菜品增色。
切点姜丝、蒜丝、葱花放在一起备用。
2.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉时不容易粘锅，倒入肉丝快速翻炒，肉丝炒变色、炒出香味以后倒入葱姜丝翻炒出葱香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入老抽3克提底色，把颜色炒均匀。
准备一把白玉菇，切除根部放入清水中，洗净上面的灰尘和杂质，把比较大的白玉菇从中间撕开，这样受热更加均匀。
准备一把小香芹，洗干净以后切成段。
准备小米椒两个，斜刀切成段，用来配色。
另外准备适量的葱姜末备用。
2.调料汁：碗中放入鸡精2克，食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，再加入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
3.把白玉菇焯一下水：锅内烧水，加入适量的食盐和植物油，食盐能够杀菌入底味，植物油能防止白玉菇中的营养流失，水烧开以后把白玉菇倒入锅中，焯水40秒钟，再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来，快速用清水冲洗降温，保持食材脆嫩的口感。
4.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜翻炒几下，再放入小米椒一起爆香，倒入白玉菇翻炒均匀，沿锅边倒入调好的料汁，转大火快速翻炒入味后即可出锅，一道脆嫩可口的小炒白玉菇就做好了。
1.准备紫茄子两个，清洗干净，先切成均匀薄片再切成细丝，切好之后放入清水中浸泡10分钟，防止茄子氧化变黑，而且炒的时候不容易吸油。
准备番茄半个，切成均匀的小块。
准备青椒一个，切成菱形片，再切点小米椒段，放在一起为菜品增色。
准备大蒜一小把，压扁后切成蒜末备用。
2.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末爆出香味，倒入青红椒和番茄，从锅边淋入少许清水，煮出番茄中的红汁，这样菜品会更加红润好看，番茄煮软煮碎以后把茄子倒入锅中，颠锅翻炒让茄子吸收蒜的香味。
开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒给茄子入味，茄子变软以后淋入少许生抽和明油，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在茄子表面，翻匀以后即可出锅，一道营养美味的蒜蓉炒茄丝就做好了。
1.准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁。
准备适量的线椒，洗干净以后切成辣椒圈，再切点红泡椒圈，用来配色。
准备几根小香芹，切成小段备用。
切点蒜末、姜末、葱花备用。
3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入青红椒圈和芹菜段，把葱姜蒜也倒入锅中一起翻炒，这个时候要开大火，快速地把配菜炒断生，用小火的话配菜容易出水，口感不够脆嫩，大约翻炒1分钟。
配菜炒出香味以后加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鲜，翻炒均匀给配菜入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。