美食今日腊八，腊八粥你会做吗？

2、营养：富含蛋白质，植物脂肪，碳水化合物，膳食纤维。可以健脾养胃，消滞减肥，益气安神，促消化，增强食欲，补充体力，适合御寒、补充营养、老幼皆宜，四季均可，冬季最佳。

（以100斤成品，可以打250到300杯，每杯150克或200克计算，每杯打到8.5或9成满）

1、普通版配料：大米2.5斤、白糯米（江米）1.5斤、黑糯米6两、红小豆1斤、花豆1斤、薏仁米8两、小花生米1斤半、小红枣1斤半、枸杞子4两、莲子6两、冰糖或绵白糖2斤左右（需品尝，才能掌握准确量）10种，或者取消薏仁米和莲子，共8种。

2、精华版配料：大米、白糯米（江米）、黑糯米，红小豆、花豆、薏仁米、小花生米、小红枣、枸杞子、莲子、冰糖、大白芸豆、燕麦、葡萄干、桂圆干、板栗、松子仁、核桃仁，共18种。

大概比例同上，把燕麦、葡萄干、桂圆干、板栗、松子仁、核桃仁等，按照2斤的量，增加进去，其他的量缩减为8斤即可。

1、先将红小豆、花豆、花生米、大白芸豆、莲子和薏仁米清洗干净，并冷水浸泡一个晚上，约12小时以上，中间需淘洗一下，去掉脏水；

2、白糯米、黑糯米洗干净，分开用冷水浸泡6小时以上；

3、莲子可以直接选用无心莲子，或是用牙签将莲心去掉，以免煮出来的粥苦苦的；核桃仁可以泡一下，去掉外衣，枣也要洗；

5、水烧开后，放大米、黑糯米、白糯米、红枣，需要有专人看着，小火慢熬，这时候，糯米起到浓稠的作用，最容易粘底，糊锅，搅动的时候必须到锅底，按照顺时针，三五分钟就得搅动一次，离出锅十分钟以内的时候，半分钟或1分钟就得搅动，搅动底部，全面为关键；

6、离出锅5分钟的时候，放冰糖或白糖，并且尝味道，保持一定的甜度，不甜没有甜蜜感，太甜了，就上火，并且腻住了。压住甜味和增加香浓的窍门，是放一点点的盐，有解腻和增加浓郁的香气作用；

7、离出锅1分钟，放枸杞子。

1、冷水浸泡，不流失营养；

2、原料配比要掌握好，可熬稀的，也可稠，以熬好粥之后，放1小时，到顾客手里，保持适度，可以轻松流动为佳，不能太稠，因为保温桶放一小时，粥还会吸水而变稠，另外注意，熬粥前一次性加准水，中间不加水，如果万一熬稠了，就加开水进锅，万万不可加冷水；

3、八宝粥最忌讳糊锅，这是成功的第一个关键，成败的分水岭，糊了锅，就是零分；

5、欲熬制几百人、几千人的腊八粥，需要专业厨师，并且有熬粥经验的担当；

6、欲熬制100斤，几百人吃的量，需提前3天，实验熬制一次，缩小比例的10斤一锅，练一练经验，演练是必须的步骤，必须要做；

7、打粥时，争取每杯每碗，都有八宝的影子，避免有的沉锅底桶底，要上下一起捞。

9、满分的粥：稀稠合适、豆类统一成熟、并且颜色红红彤彤，赏心悦目，不能被黑糯米放多了弄的特黑，也不能白花花的没有食欲，太甜和不甜也都是低于80分的表现，呈现结果热气腾腾、一团和气。

监制：张涛

编辑：哆啦

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