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2019.05.24
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想把猪肉丸子汤做的非常的鲜香美味，那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的，猪肉丸子必须是现做现煮，并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键，不能随意搭配，最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮，这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。
【主料】：猪肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）
【配料】：冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个
【调料】：水、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“食材改刀”：先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分（去除血水），然后再用菜刀把肉片剁成较细的肉末，越细越好（更好的入味和上劲），然后把冬瓜去皮切成小块，生姜去皮剁成细末，同理越细越好，香葱切葱花备用。
第二步“肉馅调味”：将剁好的猪肉末放入碗内，依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺（3克左右）、香油几滴、鸡蛋清一个，用筷子朝着一个方向快速搅匀，搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲，有弹性即可。（清水别一次加入，后面解释）
第三步“冷水下入冬瓜”：起锅，加入足量的清水，将切好的冬瓜块直接冷水下锅，然后开大火将水煮开。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么猪肉馅调味时没有加淀粉而是加的鸡蛋清？
答：..........理由很简单，鸡蛋清具有比淀粉更好的锁水能力，并且鸡蛋清具有淀粉所没有的高蛋白营养。
2、为什么拌肉馅要加水？为什么加水要分次加？
答：..........其实加水的理由也很简单，就是为了让肉馅吸足水分增加肉丸的弹性和口感。
3、为什么调味里面既没有生抽也没有蚝油？反而多了白糖和香油？
答：..........这个问题问的很好，其实不放生抽和蚝油的主要原因就是因为生抽和蚝油会“染色”。
4、为什么还要加入冬瓜？是特意搭配的还是随意的？
答：..........是特意搭配的，加入东瓜可以更大程度上让肉汤增鲜去腻。
其实不管是做猪肉丸子汤还是别的肉丸汤，要想做的特别鲜香可口，主要还是要保证肉丸的新鲜度，最好是现做现煮，这样吃着才更加鲜美，其次调味品也不能过量或者乱放，要明白它们的作用，只有记住了这两点，才能做出最原汁原味的“肉丸鲜汤”！
1选肉
肥瘦肉做丸子也照样做得出来，技巧把握的好的话还会很嫩，但是现在我们出于控制热量和脂肪摄入量的考虑，很多人做猪肉丸子选用的是纯瘦肉，用瘦肉做丸子的确是比肥瘦肉更容易也更容易控制热量。
用刀剁肉馅做丸子口感更好，但很多人嫌麻烦，也可选用绞肉馅。没有太高烹饪基础的人，肉馅中可以加入葱姜花椒水、蛋清和淀粉水。一般一斤肉加一克盐一个蛋清，加一汤匙水淀粉；
用拍碎的葱姜加十颗八颗花椒泡水去渣，肉馅要先顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入过滤的葱姜水，上劲后再摔打三五分钟。
搅拌好的肉馅放进冰箱冷藏半小时，这时候可以去切配料；锅中烧开水，水沸腾之后关火，然后用不锈钢小勺把手里面挤出来的肉馅刮成小丸子，汆到热水中。这两个降温的过程很重要，可以让丸子汆好之后口感弹嫩、没有蜂窝。丸子都下锅之后开小火，始终保持水面将沸状态1分钟即可，不可大火沸煮。
汆丸子时可以搭配鸡毛菜，或者小白菜、小油菜心、香菜、冬瓜丁等食材，放几粒枸杞也会让颜色和营养更好。汆猪肉丸子的调料很简单，汤里面只要一点盐、鸡粉、白胡椒粉就行，不可加料酒和其他香料，否则就乱了味了。
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
猪肉丸子汤，看似很简单的一道菜，其实很多细小的步骤都要走心，否则就会“一失足成千古恨”。话说壹周君曾经也是从“失足少女”一步步走向成功的。
选好猪肉馅，是做好猪肉丸子汤的第一步，关于肥瘦搭配的比例，壹周君被朋友种草过很多种，但经过多次的实践，证明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配调好以后，就要剁成肉泥了，肉泥能剁多细就剁多细。
肉丸全部漂浮起来的时候撇去浮沫，加入两勺醋和适量的胡椒粉、鸡精和食盐，关了火以后滴入少许的香油，最后放些香菜或是葱花就可以出锅咯。
说一说我是怎样制作猪肉丸子的：
材料：猪油馅、姜末、蚝油、生抽、盐、鸡精、粉条、白菜、淀粉；
制作方法：1.把猪肉馅加入姜末、蚝油、生抽、盐、鸡精、淀粉（猪肉馅的1/3那么多）顺时针搅拌；
2.加入少量的水，继续搅拌；
3.锅中倒入油，烧热后葱段爆锅，放入白菜煸炒；
4.白菜炒软后加入水，倒入一点点生抽提味；
5.水开后放入粉条和猪肉调制的馅捏成丸子下入锅中；
6.丸子浮在水面了就熟了，加入盐和鸡精，在撒入香菜和葱沫关火出锅。
以上就是我做猪肉丸子汤的方法，简单还好吃！
作为长期从事餐饮行业一员来说，要想做出和酒店里一样即美味又鲜美的猪肉丸子汤，其实很简单，我们只需要下面几步
首先是猪肉的选择，做肉丸子的猪肉要选猪的前腿和身体相连部位，这个部位的猪肉做肉丸子是最有弹性的，口感也是最好的
做法：先把小葱切成葱花，生姜切成生姜丝（一定要切的细点）。在把猪肉用刀剁碎，注意一定要用刀剁碎，不要用机器搅碎，那样弹性就没有了，口感就不好了
然后在用右手抓起一把肉未，放在手里握紧拳头，慢慢的一个圆形的肉丸子就出现了
一、制做肉丸子
1、将猪肉糜500克加入黄酒20克搅拌均匀，再加入生抽10克搅拌均匀，再加入蚝油10克，再加入两个蛋清搅匀，再加入五香粉10克，盐10克，15克水淀粉搅匀；
3、加入20克姜末（需剁的碎一点，多加姜可去腥），葱末50克拌匀就可以了；
4、将制作好的肉馅放入冰箱中冷藏进一步使肉馅和香料融合，也增加肉馅的粘性；
二、制作鸡汤
1、将一个鸡架和一个鸡腿分别洗净，氽沸水2分钟沥水备用；
2、汤锅中加入1000克清水，下入鸡加和鸡腿，1个大料，5-6粒花椒，两段葱白，三片姜大火烧开改小火煮1个小时，过滤残渣留清汤备用；
三、丸子汤
1、汤锅中加入适量鸡汤，加入做好的肉丸子，少许冬瓜片（也可加入自己喜欢吃的青菜），浇开即可；
以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！
秋冬季节天气变凉，做一碗热气腾腾的猪肉丸子汤，再好不过了。
要想让猪肉丸子香，一是要选肥肉和瘦肉3：7或4：6的比例，因为做丸子不加油，有点肥肉会更香；二是调制时加点鸡汁、鸡粉；三是以骨汤或鸡汤做汤底。
鲜美的丸子汤做好了，可以换成任何喜欢的菜品进行搭配。
接下来就是给肉馅调味了，调味料一般准备有盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、香油和白胡椒粉。以五百克的猪肉为例，蚝油、生抽和料酒都需要倒一大勺（日常吃饭用的勺子），盐一般是两调料勺，不过壹周君还是建议根据实操情况酌情加盐，鸡精、白胡椒粉差不多半调料勺就够了。
花椒一小把，加热水浸泡成花椒水。肉糜中加入适量生抽、盐、少许胡椒粉，打入一颗蛋清，加适量淀粉，顺一个方向搅拌一会，加入少量花椒水，按一个方向搅拌至完全吸收后再次倒入少许花椒水，重复两到三次，搅拌一两分钟，至上劲顺滑。
加完料先把肉馅搅拌均匀让肉馅入味，紧接着打一颗鸡蛋的蛋清进去、再加两调料勺生粉和两食用勺的温水。这个时候要朝同一个方向不停搅拌，划黑板、标重点，千万记住是同一个方向，不能一顿胡搅，一直搅到肉馅吃透水。在这次的搅拌期间，分三次加入葱花和姜泥，搅拌到肉馅上劲的时候，毫不留情地用手摔打肉馅，大约摔打三十次左右，这一步肉丸Q弹的关键。
需要材料：猪肉300克白萝卜200克豆腐半块（要选用老豆腐，比较硬的那种）生姜半块葱花适量盐适量料酒适量生抽适量淀粉1勺子
猪肉丸子汤是比较家常的做法，我个人也是挺喜欢吃的，咱们先分析一下怎么能【更香更鲜美】，后面再简单说一下猪肉丸子汤的做法流程。
【如何让猪肉丸子汤更香更鲜美？】
其次对于这个“更鲜美”，我是真的稍有研究的，不管是理论上来说还是我实际做了几次得出的结果，都证明加一类食材进去会让鲜美滋味更浓一些，那就是“菇菌类”。猪肉这些肉类本身含有肌苷酸这种鲜味物质，而很多菇菌类同时含有鸟苷酸盐和谷氨酸盐（谷氨酸钠就是味精）。曾经有实验发现：谷氨酸盐跟鸟苷酸、肌苷酸之类的相遇之后，鲜味会数倍增加，最初鸡精这类调料就是利用这个原理被发明出来的。所以猪肉丸子汤里加一些菇菌类，就会缔造出可以说最强的天然食用鲜味，自然更鲜美。
丸子如果怕有肉的腥味，可以提前用点热水烫花椒，然后把少量花椒水一起打进肉馅里；丸子下锅的时候火要关小，不然的话沸腾的水流可能就把丸子冲散了；除了香菇之外，我更推荐用竹荪来做，更加鲜美哦！