风味青城：呼和浩特舌尖上的美食烧麦莜面

不同地域有不同的饮食习惯，来呼和浩特市旅游，你一定要吃吃正宗的蒙餐，这里的手扒肉肥而不腻、奶茶纯正飘香、烤羊排外酥里嫩、蒙古包子皮薄馅厚，风味独特，美味天然。在玉泉区大召美食街和回民区的宽巷子里，各式各样的小吃应有尽有，串串、凉粉、稀果羹、羊杂碎、辣焙子、牛肉干、羊肉串……让人忍不住要大快朵颐。每到华灯初上，这里人头攒动、热闹非凡，不仅能欣赏精彩的文艺演出、品尝美食，还有本土主播现场带货。在古色古香的氛围中，感受青城浓浓的烟火气。

烤全羊

烤全羊是一道内蒙古名菜，其历史可追溯到河套人时期。烤全羊的原料是全羊，配料是葱、姜、花椒、大料、盐等。制作时，将羊全身用调料腌制入味，然后挂起刷上酱油、糖色，再刷上香油放入烤炉内烤制3至4小时即可。烤全羊是一道健康且有营养价值的美食。其外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，肉质鲜美，颇为适口，别具一格，广受欢迎。

羊杂碎

羊杂碎是呼和浩特市地方传统风味早餐。呼和浩特的羊杂碎制作严谨，将羊心、肺、肠、肚、肝、血等，烫洗干净，煮熟切丝，在油锅中炸好辣椒面加入杂碎汤熬制红油，下入切好的杂碎丝配以辅料葱姜蒜等下锅煮好，连汤带水一起品尝，味在鲜美清淡。

在呼和浩特，与羊杂碎相伴的是另一种特色小吃——焙子。焙子是一种特制的烧饼，用发酵好的面先做成圆形或长条饼状，然后放进立炉里烘烤6分钟，熟了即成焙子。当地人习惯将焙子掰成小块放进碗里，就着碗里的油辣汤和羊杂碎一起吃。

烧麦

烧麦是来呼和浩特旅游时不得不品尝的美食之一，至今已经有好几百年的历史了。烧麦一词的来历，有多种说法。其中一种说法是：早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，一边吃着热气腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎麦”。如今烧麦已成了青城不可缺少的美食，呼市人吃烧麦一定要配砖茶，解腻又养胃。作为一种历史悠久的美食，砖茶既承载了茶文化的底蕴，又体现了地方特色美食的魅力。

烧麦也寄予了人们对美好生活独特的美食记忆，作为非物质文化遗产更是对草原文化、农耕文化、绿色生态等多元文化融合的展示。2016年，呼和浩特市玉泉区打造了烧麦第一街；2017年，该街被中国饭店协会命名为“中国烧麦美食街”。

莜面

莜面是由莜麦加工磨成的面粉，也叫裸燕麦面，是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的作物，营养丰富，内含多种人体需要的营养元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植筱麦。到清代初期大面积耕种，享有“阴山筱麦甲天下”的美称。

莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。其中一种是用手将莜面团在案板上搓成面条，这叫作“莜面鱼鱼”。将一小团莜面在巴掌大的釉陶板上用手一推，拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉上，这样形似蜂窝状的圆筒，被称为“莜面窝窝”。