2.牛排骨冷水下锅，加入料酒，焯烫出血水后用清水冲洗干净。
3.洗净的牛排骨放入砂锅中。
4.放入姜片。
5.加入适量的清水，大火煮开转小火慢煲。
6.牛排骨小火煲2小时左右（煲好的牛骨汤可以煮面煮粉，亦可直接吃肉喝汤）。
7.喝汤前少许盐调味即可。
材料:牛排骨2条、红枣适量、盐适量、姜适量
做法：
把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段，姜洗净备用
牛小排放入冷水锅中煮
煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净
另拿一汤锅（炖汤专用的锅）放入准备好的牛排骨，加适量的清水，姜，红枣、先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用小火炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火
小贴士：
关火后把牛排骨捞出来，留牛骨汤在锅里放凉，汤凉后上面会出现结成固体的牛油
把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入汤内煮开，就可以上桌了。这样做出的牛骨汤清鲜而不腻。
牛排的功效与作用
牛排可以增强身体的免疫力，因为现在对于目前有很多人来说的免疫力比较低下，然后身体比较虚弱儿，可以通过吃牛排呢，可以起到增强身体的免疫力，还可以很有效地帮助的身体起到补气的功效，对身体是非常好的。而且对身体可以一起到很好的帮助，可以很有效地把身体和的营养，避免身体出现了一些问题和免疫力低下的问题，这样也可以很好的帮助，而且还可以很有效地起到延缓衰老的功效，这无论对于男人女人还是老人来说，都是朋友帮助的，可以很有效地获得营养，使得身体处于一个健康的状态。
牛排我们都爱吃，那怎样才能把牛排做出饭馆的味道呢？我们来看看吧
材料：牛排、西兰花、葱、姜
烹饪步骤共8步
1、将葱姜蒜切片.
2、将牛里脊切成厚3厘米,宽5厘米的大块,放入碗中备用.
3、牛排500克,加葱姜蒜片各5克,盐10克,胡椒粉5克,白糖10克抓匀上劲;然后放入料酒10克,柠檬汁30克,抓匀上劲;再加入鸡蛋清20克,放入淀粉20克抓匀备用.
4、西兰花洗净摘成小朵;胡萝卜洗净切成大菱形片.
5、锅中加清水,大火烧开,下切好的西兰花,胡萝卜焯水备用.
6、锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热(即油表面有青烟大量上升时);下腌好的牛排,转中火,两面煎熟,出锅装盘,将西兰花和胡萝卜码入盘中.
7、取净锅,倒入黑胡椒汁30克,加少许水,大火收汁.
8、最后将汁淋在煎好的牛排即可,一道美味可口,色香味俱全的法式黑椒牛排就展现在大家面前了.
清水牛排的做法还真难找，下面是方法看起来挺复杂，你琢磨吧，有兴趣就去店里看看半成品的牛排。
流程：
砍件→浸泡→煮制→调味
肉烂味浓，口味多样随意，另带一套料碟，配小料吃香而不腻。
野外放养黄牛净排50千克，净土鸡两只（约3千克）。
玫瑰露酒500克、白酒300克，香料包1个，葱300克、生姜800克、白酒300克，味精200克、白糖200克、盐500克。
花椒60克，草果、胡椒各20克，山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克，香叶、小茴香、丁香、朝天椒、荜拨各10克，干姜150克，干草8克，将所有料用纱布包好，放入水中煮5分钟，待用。
桂林辣椒酱5瓶，野山椒酱1瓶，自磨辣椒面20克，泡椒酱500克，海鲜酱20克，OK汁、紫金酱、柱候酱各10克，美极鲜酱油25克，牛肉汁50克，芝麻酱、炸蒜子碎、鸡汁各15克，味精80克，白糖65克，葱油1千克，老油300克，腰果末、花生末各25克，火腿末20克，鱼骨粉18克。将以上原料调匀后，上火，小火翻炒30分钟即成。
制作方法：
（1）将野外放养黄牛净排50千克剁成10厘米长的段，净土鸡两只（约3千克）剁成6大件。（2）牛排用清水浸泡6小时，再换一次水，加入玫瑰露酒500克、白酒300克，再泡6小时。（3）净锅上火，倒入清水，下入牛排氽水，打去浮沫，倒出牛排，沥净水，再用凉水冲洗干净，土鸡氽水待用。
（4）取能容纳150千克料的不锈钢桶子，上火加入清水60千克，倒入置凉的牛排、土鸡，大火烧沸后打去沫子，改小火，下入香料包（花椒60克，草果、胡椒各20克，山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克，香叶、小茴香、丁香、朝天椒、荜拨各10克，干姜150克，干草8克，将所有料用纱布包好，放入水中煮5分钟，待用）、葱300克、生姜800克、白酒300克，煮约3小时，加人盐800克，再煮2小时，加入味精200克、白糖200克、盐500克，煮至肉酥烂，但不脱骨，即可出锅上桌。煮牛排火不能太大，否则肉熟烂程度不一。
清炖的牛排骨汤，只要食材新鲜，其实完全不需要多余的佐料，简简单单地调些盐就足够了！不用八角桂皮啥的，甚至连生姜都可以省略，不腥不膻还鲜香得紧，真正体现的食材本味！只不过这一味盐啥时候放有讲究，放对了，汤色清亮鲜美，美味即成。
——清炖牛排骨——
食材：牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。
制作过程：
1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。
（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）
4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。
（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）
5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。
6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。
（煮好的清汤，应该是淡淡的**，淡茶色的汤是最好的汤。）
好了，清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜美，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。
1、原料：牛排骨2条、红枣、盐、姜各适量。
2、将买回来的牛排骨用清水浸泡15分钟后斩成小段，姜洗净备用。
3、牛小排放在冷水锅中煮，煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净。
4、另准备一个炖汤的锅，放入洗净的牛排骨，加入适量的清水、红枣、姜。
5、旺火煮开后，转下火，用小火炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火。
用料
南屯黄膘牛排
5斤
土豆
数个
胡萝卜
2根
白洋葱
1个
清炖呼伦贝尔南屯黄膘牛排的做法步骤
步骤1
这是买回来的南屯牛排，冷冻来的，常温解冻。卖家已经预先把骨头锯开，我们只需要再切块就可以了。
步骤2
切块泡水半小时，尽量洗去血水
步骤3
冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！煮开10分钟左右。
步骤4
第一锅水完全倒掉不要，重新加满开水！加开水！开水！
步骤5
小火慢煮3～4小时，直到筷子可以轻松扎透肉。
步骤6
加入大块的土豆（小土豆可以不用切），整根胡萝卜，加入适量的盐，我这一锅5斤肉，加冒尖的2茶匙盐就够了。
步骤7
继续煮开半小时左右，到土豆也可以轻易扎透就可以了。
步骤8
关火，放入洋葱圈，焖10分钟。
步骤9
盛出来上桌啦！！
步骤10
粘上韭菜花酱，过瘾呀！！
清水牛肉的用料
鸡蛋牛里脊适量香菜适量野山椒适量白萝卜适量大葱一根
清水牛肉的做法步骤
将葱白加入清水，加少许盐，煮沸，加入适量切成片的白萝卜。待白萝卜熟够捞起放入盆中。
将牛里脊切成片状，加入蛋清淀粉和。奥秘来了，再加一点调和油跟着和，为的是肉入水中粉不散。
将牛肉煮熟后捞起放盆中，将煮萝卜和牛肉的汤倒入即可。点缀一点香菜和朝天椒即可。
将香菜和野山椒切成碎，倒点水和野山椒水中和，蘸碟即成。
牛肉的营养价值
有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
牛肉含钾。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
肉含优质蛋白质。
牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。