蒜泥白肉是一款传统名菜，主要突出生蒜味和复制酱油的甜咸味，蒜泥刚好可以压住白肉的肥腻，所以这道菜特别的普遍，家家户户都会拌制，爱吃蒜的朋友，年节凉菜怎么能少得了它呢？
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。
2.自然冷却后，切成大薄片，码在盘中。
山椒拌白肉
材料：野山椒、猪臀尖肉、生姜、花椒、料酒、白糖、味精、香油、香菜、菜籽油。
1.猪臀尖肉处理干净，放入清水锅中汆水，捞出来清洗干净。锅里另外倒入干净的清水，下入臀尖肉，加入花椒、生姜片、料酒，煮至八成熟，原汤浸泡冷却。
2.肉捞出来沥干水分，切成薄片，码入盘内。
3.调一个碗汁：加入白糖、味精、香油，剁成蓉的野山椒，少许泡野山椒汁，搅拌均匀即可。
4.剁点蒜泥放入碗中加入少许食盐，铁勺放在火上烧热，下入适量的菜籽油，烧至冒烟，泼在蒜泥碗中激香成蒜泥油。
椒麻白肉
椒麻味的味型很受大众欢迎，传统的椒麻味需要用葱叶加花椒剁成细茸，调入基本味，加入花椒油，麻香味更浓，麻麻地吃着特别爽，葱香浓郁，麻香味十足，越吃越上瘾。
材料：带皮猪白肉、小葱、花椒、盐、味精、白糖少许、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油。
2.葱花加花椒用刀剁碎，越细越好，装入碗内，调入盐、味精、白糖少许、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、香油、也可以来点葱油或者少许藤椒油，搅拌均匀成味汁。
3.将味汁配着白肉一起上桌食用也可以淋在白肉上即可。
怪味白肉
麻、辣、咸、甜、香五味全俱，吃着特别鲜美。料汁中加入了甜面酱和椒麻等调料，使其变成一款复合味型中的怪味味型，没吃过的朋友不妨试试这款别样下酒菜吧。
1.将猪肉放入清水锅中煮断生，煮熟捞出来冷却，切成片，装入盘中。
2.调一个怪味汁：碗中加入蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、酱油、甜面酱、米醋、白糖、碾碎的熟芝麻、椒麻，兑成汁备用。
3，淋入兑好的怪味料汁，美味即成。
李庄白肉
此菜也叫大刀肉，和蒜泥白肉的料汁相同，但重点在于肉片，所片出来的肉片既要薄又要大，特别考验厨师们的刀工，爱切的朋友可以挑战一下这道菜，可以提升一下自己的刀工。大片的白肉蘸着料汁吃着才叫过瘾吧。也可以换成其他口味的料汁，试一试这道李庄白肉。
材料：带皮猪白肉（精二刀）、黄瓜可加可不加、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。
1.猪肉入锅汆水煮断生。片大薄片依次摆入盘内。
2.取一小碗，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、鸡汁、生抽、香油、红油搅拌均匀。
3.将调好的碗汁淋在白肉上或者蘸食均可。
麻辣白肉
这款麻辣白肉主要用川菜的干拌手法拌制的一款白肉凉菜，跟东北麻辣白肉有很大不同，这道菜着重体现麻辣，现炒的干辣椒、干花椒用刀剁成刀口椒，现剁出来香味更浓，更有口感，调成干碟蘸料，夹一片蘸着吃，味道巴适又安逸，方法简单又快捷，和朋友一块喝酒也可以试试这道菜，口味也不错哦。
材料：带皮猪白肉、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、料酒、姜葱、色拉油。
1.猪肉处理干净，下入冷水锅，加入花椒、料酒、姜葱，大火煮开，小火煮熟，关火，自然冷却，冷后切薄片装盘。
2.锅置于中火上，下入适量油，调小火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分，盛出放在案板上，用刀剁碎，或者放在石臼里捣碎做成刀口辣椒，调入适量盐，白糖、味精拌匀装料碗配着白肉一起上桌，蘸食即可。
白肉拌木耳
木耳拌白肉是一款非常家常的白肉凉拌菜，为什么要推荐这款家常菜呢？木耳营养高，多吃对人有益，拌这道菜还可以加入黄瓜片增加口感，调入香醋吃着更加的爽口开胃。酌酒小菜，简单拌制，值得推荐。
材料：带皮猪白肉、木耳、盐、味精、酱油、蒜泥、米醋、香油。
1.将带皮猪白肉洗净，木耳洗净撕成小块，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪白肉煮熟，切片，倒入盛器内。
3.调入蒜泥、盐、味精、酱油、米醋、香油，再加入木耳拌匀即。
白切肉
材料：猪后臀尖肉、虾子酱油。
1.将猪后臀肉去皮、洗净，放入进水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫。用重物将肉压住，使得肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时至猪肉断生。可用竹签插入肉中，抽出时不见血水溢出，即可捞出，然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用。
2.食用时，切去白肉部分的大部分肥膘，在肉上留0.2厘米的肥膘，切成约六厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片，整齐的排放在盘中。上菜时，用虾子酱油碟一起上桌。
3.虾子酱油的简单熬制方法：鲜酱油倒入锅中，烧开烧沸，撇去浮沫，下入新鲜的虾子、白糖、生姜、高粱酒等基本调料，待熬制虾子浮起，即可关火冷却，虾子酱油就做好了。