川菜家常菜菜谱大全：精选50道经典川菜川菜家常菜菜谱大全100道

川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、爽口的口感而备受青睐，川菜注重调味，善于运用各种调料，使得菜品味道丰富，独具特色，我们将为您介绍50道经典川菜的制作方法，让您在家也能品尝到地道的川菜。

1、水煮鱼

调料：豆瓣酱适量，盐少许，胡椒粉适量，鸡精少许

制作步骤：

(1)将草鱼去鳞、去内脏、洗净，切成片状。

(2)豆芽洗净，放入开水中焯水后捞出。

(3)热锅凉油，放入豆瓣酱、姜片、葱段煸炒出香味。

(4)加入适量清水，放入鱼片，加入酱油、料酒、盐、鸡精调味，煮至鱼肉变白熟透。

(5)捞出鱼肉，装入盘中。

(6)将豆芽放入锅中，加入少量盐、鸡精调味，煮至断生捞出，放在鱼片上。

(7)将花椒、干辣椒切碎，放在豆芽和鱼片上，加入少量热油。

(8)撒上葱花即可食用。

2、宫保鸡丁

材料：鸡脯肉250克，花生米50克，干辣椒适量，姜末、蒜末适量，酱油、料酒适量，盐、鸡精少许

调料：豆瓣酱适量，糖适量，醋适量，盐少许，胡椒粉适量

(1)鸡脯肉洗净切丁，放入碗中加入酱油、料酒、盐、鸡精腌制片刻。

(2)花生米用油炸熟备用。

(3)热锅凉油，放入干辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味。

(4)加入豆瓣酱煸炒出红油。

(5)放入腌制好的鸡丁，加入糖、醋翻炒至鸡丁变色。

3、麻婆豆腐

材料：豆腐250克，牛肉末50克，青蒜适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，酱油适量，盐少许

调料：豆豉适量，辣椒粉适量，糖少许，胡椒粉适量

(1)豆腐切块备用。

(2)锅中加水烧开，放入豆腐焯水后捞出备用。

(3)热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色后捞出备用。

(4)在锅中加入豆瓣酱和豆豉煸炒出红油。

(5)加入适量清水和酱油、盐、糖调味。

(6)放入豆腐块和煸炒好的牛肉末翻炒均匀。

(7)最后加入花椒粉和青蒜翻炒均匀即可出锅。

除了以上三道经典川菜外，还有许多其他家常川菜值得一试，接下来我们将为您介绍其他一些川菜的制作方法。

4、回锅肉

材料：带皮五花肉250克，青椒适量，姜末、蒜末适量，酱油、料酒适量，盐少许，豆瓣酱适量

调料：糖适量，胡椒粉适量，鸡精少许

(1)五花肉洗净切块，放入开水中焯水后捞出备用。

(2)热锅凉油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。

(3)加入豆瓣酱和五花肉块翻炒均匀。

(4)加入酱油、料酒、糖翻炒至五花肉上色。

(5)放入青椒块翻炒均匀。

(6)最后加入盐、鸡精调味即可出锅。

材料：猪里脊肉250克，青椒适量，红椒适量，木耳适量，姜末、蒜末适量，豆瓣酱适量，葱花适量

调料：糖适量，醋适量，酱油适量，盐少许，胡椒粉适量，鸡精少许