美团：四川本地特色家常菜：麻辣鲜香中的生活百味牛肉凉拌川菜鸡肉调料辣子鸡四川省十大硬菜

四川，位于中国西南部，是一个拥有丰富自然资源和悠久历史文化的省份。这里不仅以壮丽的自然风光著称，更以其独特而美味的地方菜肴闻名遐迩。四川菜，又称川菜，是中国四大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的独特风味享誉世界。以下是17种四川本地最具代表性的特色家常菜，带您领略这片土地上的美食风情。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中最经典的菜品之一，由清朝末年一位名叫陈麻婆的妇人所创。这道菜以嫩豆腐为主料，配以牛肉末、豆瓣酱、花椒等调料炒制而成，色泽红亮，麻辣味浓，口感滑嫩。

二、回锅肉

回锅肉是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，选用五花肉切片后先煮熟再回锅爆炒，加入青蒜苗、辣椒、豆豉等配料，味道香而不腻，肥瘦相间，咸甜适中。

三、宫保鸡丁

宫保鸡丁起源于清代官员丁宝桢的家厨，他官至四川总督，故名“宫保”。这道菜以鸡肉丁、花生米、干辣椒为主要原料，经过精心烹调，酸甜微辣，鸡肉外酥里嫩，花生香脆可口。

四、鱼香肉丝

鱼香肉丝并非真正用鱼制作，而是模仿了鱼香味型。它以猪肉丝、木耳、胡萝卜等为原料，通过泡椒、姜蒜等调料调味，成品颜色鲜艳，味道酸甜微辣，香气扑鼻。

五、水煮牛肉

水煮牛肉是典型的川菜代表作，将牛肉切成薄片，与豆芽、白菜等蔬菜一同放入滚烫的高汤中涮煮，最后淋上热油激发出花椒和干辣椒的香味，肉质鲜嫩，汤汁麻辣过瘾。

六、夫妻肺片

七、担担面

担担面是四川传统的面食之一，因其最初由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。面条筋道，臊子酱由猪肉末、芝麻酱、辣椒油等混合而成，味道醇厚，令人回味无穷。

八、酸辣粉

酸辣粉是一种流行于四川及周边地区的特色小吃，主要原料为红薯粉条，配以酸菜、花生碎、葱花等配料，再加上特制的酸辣汤底，口感爽滑，酸辣开胃。

九、辣子鸡

辣子鸡是川菜中的一道经典菜肴，选用新鲜鸡腿肉切块，经油炸后再与大量干辣椒一起翻炒，成品色泽红亮，鸡肉外焦里嫩，麻辣味十足，让人欲罢不能。

十、泡椒凤爪

泡椒凤爪是以鸡爪为主要原料，配以泡椒、生姜等调料腌制而成。鸡爪经过处理后变得软糯入味，酸辣适中，既可以直接食用也可以作为下酒菜。

十一、蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道简单却不失美味的川菜，选用猪臀尖肉煮熟后切片，配上蒜泥、酱油、糖等调料凉拌。肉片薄如纸张，入口即化，蒜香四溢，别有一番风味。

十二、东坡肘子

十三、凉拌折耳根

折耳根（鱼腥草）是四川地区特有的野菜之一，具有清热解毒的功效。将其洗净切段后，与蒜泥、醋、辣椒油等调料凉拌，口感清爽，带有淡淡的药香，是夏季消暑降温的好选择。

十四、干煸四季豆

干煸四季豆是一道非常受欢迎的川菜，选用新鲜长豆角切段后用小火慢慢煸炒至表皮微皱，再加入蒜末、干辣椒等调料翻炒均匀，味道香辣可口，是一道下饭的好菜。

十五、钵钵鸡

钵钵鸡是四川乐山地区的一种特色小吃，类似于冷串串香。各种食材串成串后浸入特制的麻辣汤汁中，吃起来方便快捷，味道麻辣鲜香，深受年轻人喜爱。

十六、灯影牛肉

灯影牛肉因成品薄如纸张，在灯光照射下如同剪纸艺术般美丽而得名。这道菜选用牛腱子肉切片，经过油炸、调味等多道工序制成，口感酥脆，越嚼越香。

十七、辣子鸡丁

辣子鸡丁是另一道以鸡肉为主的川菜，做法与辣子鸡类似，但通常会将鸡肉切成较小的丁状。这道菜同样以大量干辣椒和花椒为辅料，成品色泽红亮，鸡肉外焦里嫩，麻辣味十足。