成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
2.有弹性的才新鲜
新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3.四个棱的肉质厚
棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒菜谱
青椒炒肉
青椒2只/猪里脊肉/大蒜2瓣
生抽2大匙/老抽1小匙/盐1/3小匙
鸡精1/2不匙/花椒粉1/2小匙
1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎
3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒
4.加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精
5.最后再翻炒几下即可出锅
肉酿青椒
肥瘦猪肉500g/辣椒8个/小葱1根
蒜2瓣/盐1茶匙/糖半茶匙/玉米淀粉1小勺
酱油1小勺/老抽1茶匙/料酒少许/鱼露少许
鸡精适量/食用油适量/胡椒粉少许
1.将猪肉洗净剁成肉沫
2.将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱
3.加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉
4.将调料和肉沫搅拌均匀
5.辣椒洗净，去净内部的籽,用手掰开辣椒酿入肉馅
6.把辣椒填满肉馅依次酿好
7.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下
8.煎至金黄色后反面，煎至熟透
9.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀
10.倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开即可
11.辣椒装盘，淋上茨汁
肉末烧辣椒
青椒400g/猪肉150g/油适量/盐适量
白砂糖1勺/生抽1勺/老抽1勺/蒜3瓣
1.用刀把青椒拍扁，猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用
2.热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香，然后加入适量的生抽与老抽和少许的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用
3.锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味
4.最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅
豉香擂辣椒
鲜辣椒200g/油适量/盐适量
豆豉适量/生姜适量/大蒜适量/小葱适量
1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片
2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香
3.倒入辣椒段，小火炒制
4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可
5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）
6.把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可
干烧青椒鸡
鸡半只/青椒3个/葱段/生姜片
蒜片/干辣椒/八角1颗/山奈1粒
盐/料酒/老抽/黑糖/味精
1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅焯水
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒。
3.锅里倒入少量油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味。
4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。
5.淋入4勺料酒，一勺老抽，一小块黑糖（冰糖或者红糖皆可）
6.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火8分钟
7.期间翻一翻，令鸡肉入味
8.鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
青椒炒牛肉
牛肉100g/青椒50g/彩椒50g/姜片/盐
1.将牛肉洗净，切片；青椒和彩椒洗净，切小块，备用
2.锅置火上，倒油烧热，放牛肉片翻炒，变色后盛起
3.锅内底油烧热，先放姜片，再放青椒和彩椒翻炒，最后加入牛肉，熟后用盐调味即可
青椒肉丝炒面
瘦肉80g/青椒50g/生面条约120g
蚝油1大匙/水淀粉1小匙/白糖半小匙
酱油2小匙/葱段适量/盐适量
1.瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用；青椒洗净切丝
2.锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条
3.然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水（也就是常说的点两次冷水）
4.待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干（如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘）
5.起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色
6.下入青椒丝，炒匀
7.放入煮好的面条，用筷子炒匀，用锅铲不容易炒匀
8.加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火，最后放入葱段，炒匀即可
虎皮青椒
柿子椒/油/盐/大蒜/豆豉辣酱/白糖/水
1.用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深，也不要将表皮破坏）
2.将锅烧热，将洗净去蒂的青椒放入，要用锅铲不停的按压，不停的按压并翻动，要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮
3.当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出
4.直接在锅中放入适量的凉油，加入准备好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味来
5.放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下
6.加入少许白糖，盐等调味翻炒几下就可以出锅啦
土豆片炒青椒
土豆/柿子椒/油/盐
葱/姜/八角/水/酱油
1.青椒洗净去除籽和蒂
2.土豆切片，准备一盆清水并入一点盐，将切好的土豆放入水中，以防土豆变色
3.青椒掰成和土豆片大小差不多的块状，土豆片再用清水冲洗一遍控水
4.葱切斜刀片，姜切丝，放入大料炒出香味捞出，姜炒出香味
6.土豆片倒入锅中翻炒均匀后，加入酱油翻炒，再加适量清水炒至七成熟