原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克
调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
制作：
1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
经典粤菜100家常小炒
2、瑶柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克
调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克
1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2、将南瓜、百合飞水(八成熟)，瑶柱飞水沥干另外放好(备用)
3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即
3、干扁腿菇蒜香骨
原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克
调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克
②盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克(实耗50克)
①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，(厚0.3厘米,长1.5厘米)
②五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘
4、石砵碧绿双脆
主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、葱度5克
调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜蓉100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克
制作方法：
1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时
2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色
3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可
5、盐焗脆肚尖
原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张
调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克
1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用
2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好
3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面
6、茶树菇炒牛肉
原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克
调料：食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，(包尾油)色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克
1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段
2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。
3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身
4、牛肉切好后要用调料腌制1小时
7、菌菇碧绿鲜吊筒
原料：鲜鸡腿菇150克，广东菜心100克，鲜尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，红椒件5片，葱度3克
调料：盐3克，味精5克，鸡粉2克，绍酒8克，老抽3克，炸鸡油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克
1、将鸡腿菇切成6厘米长，厚2厘米的片，菜心去叶切成8厘米长段，鲜尤筒打花，拉好油备用
2、烧锅下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入调料炒匀即可
8、生焗鲜鲍仔
主料:大连鲜鲍500克,<6>头副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克
调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
1、先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟
2、蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用
3、把砂锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，
4、盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香