民以食为天：家财万贯，不过一日三餐——吃得饱更要吃得好
一天十个枣，医生不用找
按中医说法，大枣能“补中益气，滋脾胃，润心肺，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。”可见枣的药理作用之大。
红枣，味甘性平，在中医上属补益药，以补气为主。因此，对脾肺虚寒、气血不足、神经衰弱、贫血等症都有一定的疗效。因此，民间一直流传“一天十个枣，医生不用找”的谚语。
誉为“果中之最”的大枣，自古以来都是人们爱吃的传统果品，因此又被列为“五果”之一，还素有“木本粮食”之称。那么，人们给了它这么高的评价与厚爱，它到底有什么作用呢？下面让我们详细了解一下它对我们有什么贡献。
大枣富含人体不可缺少的营养物质蛋白质、脂肪及多种矿物质元素钙、磷、铁，尤其是含有大量的维生素A、B、C。而且，大枣中含有的环磷酸腺苷，有扩张血管的作用，它可以改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力；此外大枣中的山楂酸，则具有抗疲劳与增加人的耐力。
大枣有红枣与黑枣两类，虽然二者都具有营养与药用价值，但红枣更胜一筹。红枣最能滋养血脉，向来被民间视为补气佳品。常食用，不但可医治面容枯槁、肌肉失润、气血不正等症，能防治妇女更年期情绪烦躁与贫血；并且还可以减轻毒性物质对肝脏的损害。因此，红枣还是疗效颇佳的良药，对一些疑难杂症有显著疗效。
医学研究发现，红枣中的维生素A、维生素C、维生素B2、维生素P等多种维生素，称得上“百果之冠”。据测定，每100克鲜枣肉就含有维生素300～600毫克，因而又有“天然维生素丸”的绰号；而干枣肉的含糖量则高达70%，这比制糖的原料甘蔗、甜菜含糖量还高。尤其是它所含的维生素P能健全人体毛细血管，防治高血压及心血管疾病。
此外，红枣中还含有有益于健康的化学成分，如氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，还有黄酮类化合物及磷、钙、铁等36种微量元素。这些都是人体不可缺少的微量元素与营养物质。
我国民间历来重视枣的食疗作用。实践证明，枣除了祛病强身外，经常吃枣还能健脑益智、滋润皮肤、振奋精神。现在我们将大枣与药物、食物合用，对人体产生的功效卓著的治病食疗方介绍一下。
一般说来，鲜枣宜洗净直接食用，干红枣可煮在粥中食用，这样能够使人体充分吸收它的营养成分。通常，吃枣一般以鲜枣为好，因为鲜枣汁水充足，果中营养更便于人体吸收和利用。而干枣则熟食为宜，吃时应先将干枣浸泡、洗净，再蒸食、熬汤，如加少量生姜熬成枣姜汤或加等量花生、冰糖煮粥吃。
吃鲜枣应先洗净，一次不可吃饱，应量少次多。注意不要吃污损溃烂的鲜枣和霉烂及鼠咬虫蛀过的枣。平时，吃干枣可以采用以下方法：
一、最常用的吃法是，做米饭的时候，饭快熟的时候把大枣洗干净掰开放在饭上一起蒸，口味绝佳。也可以在吃火锅或炖汤时直接放几粒洗净的干枣下去。
二、为了使肠胃容易吸收，可以先把大枣放到开水里焯一下，大概30秒钟左右再捞起，这样不但可以杀菌，还可以防止枣皮粘在肠壁上。
三、如果家里有烤箱，还可以做焦枣，先把中间的枣核取出来，放到烤箱里烤到焦的时候再吃，味道也是不错的。
下面再介绍几种红枣保健佳肴：
红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是老年、虚弱之人的疗养保健饮食。
红枣与芹菜一起煎服，有助降低胆固醇和软化血管。
用红枣煲花生，对于患脚气病者有辅助作用。
肠胃较易胀满者，则应加些生姜同煮，才不会胀气。
红枣莲藕汤能补血，使肤色红润。
在红枣里加点花旗参，可健脾胃、清热气。
吃枣虽然对健康很有益，但如果食用过量，往往全出现腹胀、腹泻的症状。因此，一次不可贪多。此外，妇女宜在经期食用，这时吃一些红枣有益气养血之功效。婴幼儿可经常吃些枣泥，老弱者吃大枣，比吃其他果品好。不过，有热症、腹胀、齿病的人及有疳积的小孩应少食或不食，以免产生副作用。
常吃素，好养肚
所谓“常吃素，好养肚”是说，常吃素食身体健康，使肠胃、五脏等不生疾病。常吃素，能使人健康长寿，防止高血压、癌症与肥胖症的发生。所以，日常饮食适当调配的素食有益于健康，不但有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾病。
在古时候，“吃素”是只有出家的和尚等人才有的饮食习惯，可是现代人“吃素”却蔚然成风，成为世界性的潮流。不少人认为只有常吃素食，才能使自己青春健康、少生疾病。于是，这场风起云涌的素食运动，让食素成为一种全球性的时尚，无数人乐此不疲。那么，吃素真的有那么多好处吗？
经研究，吃素对身体的确有益处，因为素食所摄取的蔬菜和水果含有丰富的纤维素，有益于肠胃蠕动与促进消化，能帮助身体排毒。而且，相对于大鱼大肉而言，是较健康的吃法。一般蔬菜水果的胆固醇含量极低，又可以很好地降低心血管疾病的罹患几率。
调查发现，那些常吃素食者比常食肉的人寿命要长得多，比如美洲墨西哥中部的印第安人，是最原始的素食主义民族，他们平均寿命极高，令人羡慕。其实，常素食之人，他们的血液循环得快，而且身体清爽、精力充沛、极富耐力，且思维敏捷而长寿。
素食，在医学上称为碱性食物，这是由于素食食物可使人体的血液保持碱性（其血液清）。而且，素菜无毒，肉食却有毒。因为素食的菜肴，大多数是出自土地生长的蔬菜，与一些粗粮大豆、花生、果品及海藻等相比，它们既富营养，又无毒素。因此，多食青菜可以使血液保持碱性，使人清爽，精力充沛，青春永驻，延年益寿。但常吃肉类食品却不同了，它们能使血液呈酸性（其血液浊）。因此被称为酸性食物，而酸性食物可是引起人体生病患疾的主要原因。多食肉类，可使血液呈酸性，要中和此酸性时，血中的钙质必大量消耗；而且，由于钙量的消失，就会使细胞老化，从而使人体易疲劳，易神志不清与衰老。
此外，吃素还可以抵抗疾病、维护健康，我们来了解一下：
一、减少肾脏负担。我们体内的代谢产物，要由血液带至肾脏。而素食却可以起到让肾脏“休息”的作用，但肉食所包含着动物的血液，这无疑会加重肾脏负担。那么，肾病患者如果能坚持素食，就可减轻肾脏负担、维护肾脏健康。
二、减少癌症发病率。素食中由于含有大量纤维素，因此可以刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，这样就会大大降低有害物质对肠壁的损害。因此，素食者比肉食者患癌症的几率要低得多。
三、降低胆固醇含量。在素食的植物食品中，由于不含有对心脑血管构成威胁的有害物质，因此它可以减少心脑血管疾病的发生率。但是，肉食者就不同了，由于血液中胆固醇含量太多，往往会造成血管阻塞，造成高血压病、心脏病。
四、肥胖症。说起肥胖症，糖类、脂肪、蛋白质等无疑是罪魁祸首。尤其是肉类的脂肪与蛋白质，含有大约12%饱和脂肪或胆固醇。因此，肥胖者一定要改变自己的膳食习惯，为了身体的苗条与健康，不妨养成吃素的习惯。
五、排泄困难。经研究发现，促使人体正常排泄的纤维质，只有从各种素食品之中得到。而肉类由于纤维质极少的这个缺点，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢，常使人患上便秘。而素食的蔬菜里却拥有大量的纤维，而这种物质正足以预防便秘疾病。
素食虽然是维护人体健康的主要食物，但在“吃素”的同时一定要把握“营养均衡”原则。要知道，素食不等于健康，因为素食也需要明智选择，才能有效降低慢性病的风险。所以，在日常饮食中，别一味拒绝肉食，吃得过分清淡也会降低体质，使疾病更易乘“素”而入。所以，一些吃素的朋友，在一日三餐中别进入素食的营养误区，下面让我们详细了解一下：
误区之一，蔬菜生吃才有健康价值。现在有好多素食者，都认为生吃蔬菜才能充分发挥其营养价值，于是就十分热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜。殊不知，蔬菜中的很多营养成分，也是需要添加油脂才能很好地吸收。而且，不要忘了，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，它并不比放油脂烹调热量少。
误区之二，油脂、糖、盐过量。素食一般较为清淡，因此常有一些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量，要知道，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，诱发脂肪肝。
误区之三，“减肥蔬菜”。减肥也不可以单调地只吃同样的蔬菜，如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等几种所谓的“减肥蔬菜”，是很难获得足够的营养物质的。因此，还多选择一些绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、菠菜、油菜、茼蒿菜等。同时，为了增加蛋白质的供应，还要吃一些菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜，如各种蘑菇、毛豆等。
误区之四，吃过多水果并未相应减少主食。有很多素食爱好者，水果吃了很多，却没有带来苗条的身材。其实，这是由于他们在每天三餐之外，还要吃许多水果，而水果中含有8%以上的糖分，这就是起不到应有的效果的原因。
常“吃素”的人，平时不要忘了补充维生素B12，以及补充钙、铁与维生素B群。因为维生素B12是维护人体神经的重要营养素，而且它主要存在于动物性食物中，因此，素食者也要偶尔吃点荤。
适量饮酒，健康常有
细心的人会发现，现在街上的“大肚男”越来越多，这些人的肚子多数都是喝酒喝起来的。酒精具有药物和食品两方面的功能，因而在一定的范围内饮用有利于健康。比如，一个成年人每天喝少量的酒，特别是红葡萄酒，有助于身体健康。但是，如果长期过量地饮酒则会促进衰老，并且会产生各种并发症，从而诱发疾病和死亡。
可以说，我国酒文化是盛名已久，人们只要三五聚在一起便会有一场豪爽的酒宴。平常的工作聚餐、喜庆婚宴、人情往来、家人团圆等，大大小小的聚会都需要美酒助兴。
历来就有许多医家将酒看成是良好的药物，认为酒为水谷之气，性热，入心、肝二经，畅通血脉，少饮有益。但是，在饮酒助兴之余，我们还要知道过度饮酒的危害。
下面让我们来盘点一下饮酒的主要危害有哪些。
一、消化道的疾病。经研究，消化道的疾病与长期大量饮酒有明显的关系。饮酒对消化道的黏膜可引起充血，从而导致食道发炎、胃炎和胃溃疡。特别是在食道癌、胃癌等的发病，嗜酒都是重要因素之一。
二、酒精性脂肪肝。肝是排毒的脏器，可是当酒精进入人体后，主要在肝脏进行分解代谢，因此酒精对肝细胞的毒性，便会使肝细胞对脂肪酸的分解和代谢发生障碍，从而引起肝内脂肪沉积并造成脂肪肝。因此，饮酒越多，脂肪肝也就越严重。并且，酒精性脂肪肝可直接过渡到脂肪性肝硬化。长期嗜酒引起肝硬化，是导致肝癌的重要因素。
三、“啤酒心”。有些人认为啤酒多喝一些无关紧要，殊不知，长期大量饮用啤酒可影响心脏健康，增加心脏负担，加重心肌缺血，诱发心肌梗死、心律失常。这是因为大量的酒精刺激可使心肌纤维变性，失去弹性，医学上称“啤酒心”。
四、韦尼克脑病。有些人，刚四五十岁就说话颠三倒四、手脚震颤，走路不稳，智力明显减退，却不知自己这是患上了什么病。其实，这是韦尼克脑病，也是长期大量饮酒的结果。韦尼克脑病，是由长期饮酒而引起的脑神经系统损害，由于1887年韦尼克医生首先报道了这种病，因而定名为韦尼克脑病。
五、“胎儿酒精综合征”。你也许不知道，酒精还是一种性腺毒素，过量饮酒可使性腺中毒。女性过量饮酒会导致性欲减退、阴冷、月经不调；男性体内酒精过多会使血液中睾丸酮水平下降、性欲减退、阳痿。如此，精子畸形，卵子的基因突变，于是结合后便会产生智能发育差、先天性缺陷、生长缓慢等“胎儿酒精综合征”的婴儿。
六、缺血性中风。长期大量饮酒，还可以使缺血性中风危险性增加20%～30%，因为饮酒不仅会使血压升高，也会使血黏度增高，红细胞柔韧性降低，血小板聚集性增加，从而易形成血栓。随着饮酒量增多，高血压的发病率也相应增多，饮酒可使原有高血压的病人发生脑部出血性中风，且多数病情较重，急性的死亡率极高。
七、骨质疏松症。有关专家认为，饮酒过度所引起的营养不良和吸收障碍，均能影响骨质形成和骨矿质化减少。日久会导致骨质疏松症。成人因酒精中毒引起的股骨头坏死约有以下临床症状：早期衰老、面目憔悴、消瘦、发痴；单侧髋关节疼痛、跛行，关节功能明显受限；X光片显示股骨头损坏，或局部骨质严重塌陷。
八、酒精性贫血。饮酒过量还可造成维生素B1的缺乏，产生口腔炎、口腔溃疡，严重的还会引起酒精性贫血。
九、急性酒精中毒。酒精最显而易见的危害就急性酒精中毒。这种情况是一次饮酒过量引起急性酒精中毒。当血液中酒精浓度达50毫克时，人往往表现出语无伦次、哭笑无常；当血液中酒精浓度150毫克时，人往往表现为语言不清、意识模糊；当血液中酒精浓度250毫克时，人往往表现出昏迷、瞳孔散大、大小便失禁。
此外，女性由于经期不断流血，身体较平时虚弱，抵抗力也较差，这时喝酒就会加快血液循环，从而导致月经量增多，如饮凉啤酒，还可能引起痛经等。所以，女性朋友应爱惜自己，经期时不要饮酒。
有人说，“我喝了这么多年的酒，到现在也没有出现什么问题”，其实，不是没问题，只是时候未到。有些危害要多年后才能显现出来，就像“文火煮青蛙”，年月越久，危害越大。
所以，聪明的人要知道：少饮一口酒，多喝一口汤，老来才能得健康。要健康要长寿，平时一定要尽量少喝酒。并且，在不得已多喝了几口酒之后，一定要及时吃一些可以缓解酒力的食物，把酒精带来的伤害减少到最低。
喝酒之前，适当的喝点葡糖糖口服液，葡萄糖口服液是解酒的。也可以喝些牛奶，这样会减少伤胃。喝酒之后，可以吃些西瓜，因为西瓜也可以解酒。
有一点要切记，喝酒的时候，最好别喝茶，都说喝茶是解酒的，这样的说法是不对的。
你知道吗？酒精与西药是一对不折不扣的“冤家”，因为酒（乙醇）可与许多药物发生化学作用而影响药物的吸收和药物代谢酶的活性；而且，某些药物还会干扰乙醇的正常代谢，造成乙醛蓄积中毒，可以说酒精是西药毒性的催化剂。
因此，服药前后千万别喝酒。对于大部分西药来说，如安定、阿司匹林、降糖药、抗生素等，遇到酒都往往会发生变化。所以，服完这些药后，就连那些含酒精度数低的啤酒、果料酒和滋补的药酒，也不能饮用。
大蒜是个宝，天天少不了
吃大蒜能杀菌消炎，能健脑益智，能提高免疫力，可以预防和治疗胃肠炎等疾病的功效。
大蒜被称为“健康保护神”。它是一种神奇而古老的药食两用珍品，德国是世界上首家大蒜研究所成立的地方。在德国，人人都爱吃大蒜，年消耗量在八九千吨以上，欧洲国家近年来还举办大蒜节。大蒜研究所负责人告诉我们：大蒜含有四百多种对身体健康有益的物质，其营养价值远远高于人参。
许多人都知道，经常吃蒜可以预防和治疗胃肠炎。大蒜对沙门菌等引起的细菌性痢疾有治疗作用；还能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、新型隐球菌（可致严重的脑膜炎）、肺炎双球菌、念珠菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体等多种致病微生物。研究表明，蒜头中所含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有较强的杀菌能力。
防癌作用。大蒜能阻断致癌物亚硝胺的化学合成，能抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
降血脂作用。大蒜具有一定的降低血脂的作用。
预防心脑血管疾病。大蒜能降低血脂，可降低血液的黏稠度，有明显的抗血小板聚集作用，因而可改善心脑血管动脉硬化，减少血栓形成的危险，使心脏病和脑中风（脑血栓和脑出血）的发作危险大为减少。
科学家已经成功地从大蒜中提取能预防高血压、防治缺血性脑血管疾病的药物。
增强免疫系统的作用。有动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老作用。大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。大蒜提取物的体外抗氧化作用优于人参，其有效成分可以保护血管内皮细胞免受过氧化氢作用，对延缓衰老有一定作用。
对身体其他作用。大蒜挥发油可起到保护肝脏的作用，并能提高肝脏的解毒能力；大蒜还可促进胃液分泌，促进对维生素B的吸收，增进食欲；大蒜含有一种能刺激垂体分泌的物质，有助于控制内分泌腺，调节人体对脂肪和糖类的消化吸收，促进机体的代谢活动，可抗肥胖。国外有研究发现，大蒜能预防放射性物质对人体造成的危害，并能减轻由此带来的不良后果。
此外，大蒜味辛烈，刺激性和腐蚀性较强，因此不宜空腹食用。肝病患者、非细菌性腹泻、眼病患者不宜吃大蒜。
大蒜之所以能有这么多的功效，是因为它有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地存贮在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜可以和肉馅儿一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰激凌、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道也不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。
大蒜对人的身体有很多好处，但是不宜多吃，生吃比熟吃好，很多人不吃大蒜是因为害怕吃了口臭，影响与人交流。这里有一些小窍门，让你吃了没有口臭的担忧：1.和蛋白质较丰富的食物一起吃。2.漱口、刷牙。3.喝咖啡、牛奶或绿茶。4.咀嚼茶叶、喝茶。5.多吃大枣清除口臭。6.醋、酒也能除口腔异味。
天天吃醋，年年无灾
这句“天天吃醋，年年无灾”说的是醋对人类的重要性。醋在我国历史悠久，对人类健康起到很大的作用，既可以健身防病，还可以治疗疾病。
醋在我国的历史最早可以追溯到春秋战国时期，那时就出现了酿醋的专门作坊，而且还有了用醋治病的医生扁鹊，说明在当时对醋就已经有了相当高水平的认识。之后，酿醋业在我国不断得到发展，无论是原料的广泛性、工艺的科学性，还是产地的群体化、品种的多样化都遥居世界之先。
醋被人们大量地运用在生活中。炒菜时加点醋，可以保护蔬菜中维生素免受破坏，增加菜的鲜味；春、冬季节用醋熏一熏家里，可以预防感冒；夏、秋季节用醋加白糖制酸梅汤，可以生津止渴。醋还可以除去异味和污垢等。山西人很喜欢吃醋，这与山西大部分地区水质碱性较大有关，吃醋可以起到酸碱中和作用。现在山西人吃醋之风家喻户晓，并作为酒的代用品招待客人。目前山西年产醋上百万吨，有一半都在省内消化掉了，而且山西的老陈醋也是远销海内外。
醋为药用，一是在健身防病上，二是在对疾病的治疗上。
经常食醋能使人的胃液增加、食欲增强、消化加速、从而提高机体的抗病能力。醋有抗菌解毒的功效，喝醋可以预防肠道传染病的发生，治牛皮癣、脚癣、腋臭，治胆道蛔虫引起的腹痛，解蛇虫咬伤之毒和碱性食物中毒。醋还有降低血压和胆固醇的作用，对急性黄疸型肝炎也有一定的治疗效果。
醋还具有一定的抗癌作用。保宁醋总厂，原来是四川西北部癌症高发区，但是建厂50年没有一人死于癌症，它的机制被科学研究的结果所揭示。目前我国根据醋的作用已研制出抗癌醋、降脂醋、美容醋、保健醋等多个品种，并适用于不同的人群，均收到一定的效果，仅山西一省的醋就有5大系列60个品种。日本也研制出了以醋为主要成分的抗癌饮料，使醋亦药亦食的前景显得更加宽阔起来。
作为药用醋主要有三条途径：
直接作为药用，如用醋适量缓缓吞下，治鱼骨鲠喉；用醋泡手，连用1周治鹅掌风、灰指甲；用稀释过的醋适量注入肛门，连用3日治蛲虫病；每次口服醋10毫升，每日3次，治急性黄疸型肝炎；醋加冰糖溶化后每日饭后1汤匙，治高血压、动脉硬化等。
作为引经药，以发挥药的效力，使药能有效地达到效果。
用于中药的炮制，有些中药（如延胡索、鳖甲、龟板等）经过醋炙后以改善药物性能，增强疗效。醋浴是近年来出现的新用法，醋和水混合后洗浴，既能清除肌表的污垢，又能营养肌肤，达到美容的功效。这是醋具有的杀菌、抑菌、溶解表皮脱落的角质细胞功能的体现。如果把醋与各种中药配制后进行洗浴，还有降压、软坚、促眠、消除疲劳等各种不同的功能，时下流行的“国药健身浴醋”系列产品就属于这种制剂，很受国内外消费者的青睐。
醋虽然既是佐味佳品，又是治病良药，但也并不是人人都可以用的。因此，在食用和药用醋时有几点注意：外感风寒患者、胃及十二指肠溃疡患者、骨骼尚未发育成熟的小儿都不宜多食醋或不食浓醋。醋还不能用铜制器皿贮放和进行烹调，以免引起“铜中毒”。食醋后随时漱口，以免损伤牙齿。
经常食醋能使人的胃液增加，消化加速，从而提高机体的抗病能力。同时可以增加人的食欲，消除一些致病因素，进而使人少发病，保持健康的身体。
饭后一个梨，抗癌防便秘
梨也是人们最喜欢吃的水果之一。尤其是它含有大量的维生素能使人体细胞和组织保持健康状态的抗氧化剂，而且它所含有的“非可溶性纤维”，可以净化肾脏、清洁肠道、预防便秘及消化性疾病。因此，长期便秘的人应多吃梨，有助于预防结肠和直肠癌。因而，民间谚语所流传的“饭后一个梨，抗癌防便秘”也是颇有道理的。
大家都知道，梨吃起来鲜甜可口、香脆多汁。但是，关于梨对人体的保健与抗病作用，可以大家还知之甚少。如果中老年人多吃梨，可以帮助净化体内器官、储存钙质，同时还能软化血管，促使血液将更多的钙质送到骨骼。
经测定，每100克梨中约含有3克的纤维素，它是非可溶性纤维，而这种物质可预防便秘及消化性疾病，还可以净化肾脏、清洁肠管。因此，长期便秘的人应多吃梨。
有一项调查结果，发现饭后常吃一个梨，有利于排出积存在人体内的致癌物；并且，那些加热后的梨汁，所含的抗癌物质更多。这是由于加热过的梨汁含有大量的抗癌物质——多酚。给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁，发现小白鼠的尿液中，能排出大量1-羟基芘毒素，从而预防癌患。
经实践与调查显示，那些经常吸烟或吃烤肉的人，在体内会聚集很多强致癌物质——多环芳香烃。这些可怕的物质在吃梨后会显著降低。
有关研究人员曾对一些常吸烟的人进行了一次试验，让他们在4天内每天都要吃750克左右的梨，并且在他们吃梨前后，分别测试他们小便中多环芳香烃的代谢产物——1-羟基芘的含量。测定结果发现，在吸烟之后的6小时再吃一个梨，可使体内血液中1-羟基芘大量经尿液排出。但如果不吃梨，1-羟基芘毒素只能排出很少量。
梨鲜甜可口、香脆多汁，是一种美味的水果。不过，梨虽然很甜，但是它的热量和脂肪含量却很低，因此，极适合爱吃甜又怕胖的人食用。它也同苹果一样，还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的氧化剂。
其实，梨素有百果之宗的美誉。它性微寒、味甘，能生津止渴、润燥化痰、润肠通便。因此，如果能在秋季每日吃一两个梨，不仅对秋燥症具有独特功效，还能帮助人体清热、安神，并且对失眠多梦有一定的辅助治疗作用。
如果你患有维生素缺乏症状，更应多吃梨。据测定，一个梨的维生素C含量是“建议每日摄取量”的10%，还富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和维生素E以及钾元素。因此，对于贫血而面色苍白、患有维生素缺乏的人，多吃梨可以让你脸色红润。
中老年人，多吃梨利于养生。因为它可以帮助人体净化器官、储存钙质，同时还能软化血管，能促使血液将更多的钙质送到骨骼。
此外，用梨树叶晒干泡水可治疗尿道炎、膀胱炎及尿道结石。
梨虽然好吃，但也不能贪多，要根据自己的身体情况而定。因为梨性较寒，因此，对于有脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃，否则易伤脾胃、助阴湿。对于一些患有风寒咳嗽、脾虚便溏者，也要慎食。
再说不同种类的梨，有不同的性质。像天津鸭梨与贡梨，性偏寒；而皮粗的沙梨和进口的啤梨，寒性更重。通常，鸭梨和雪梨常入药而用，因此在平时买梨时，不要忘了根据体质来选择。
梨不但可以生吃与熟吃，还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋，味道别具一格。并且，不同的吃法有不同的保健功效。
冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品，可以滋阴润肺、止咳祛痰，对嗓子也有良好的保护作用。此外，加热过的梨汁含有大量的抗癌物质——多酚，因此，抗癌时应用加热的吃法；为了让肠胃更好地吸收，吃梨时最好细嚼慢咽。
将梨榨成梨汁，是爽口的饮品，如果加上胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮后再饮，对治疗体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。
在人们热衷吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃一个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。
梨籽对人体的保健作用也不容忽视。梨籽含有元素，可以预防妇女骨质疏松症。体内的硼充足时，还可以提高记忆力、注意力与心智敏锐度。而且，梨籽里还含有一种叫木质素的物质，它是一种不可溶纤维，可以在肠道中溶解，形成像胶质的薄膜，能拔除肠道里的胆固醇。
三天不吃青，两眼冒金星
日常饮食要多吃些绿色食物。这绿色食物主要是指青菜，它属于蔬菜中的绿叶类，它不但色泽明媚、鲜嫩味美，而且含有大量的维生素、矿物质及植物纤维。因此，它是人们合理的饮食结构中不可缺少的组成部分，更是蔬菜中的首选。
蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素和矿物质以及膳食纤维。它所含的维生素C和胡萝卜素非常丰富；而且，蔬菜含钾、钙、镁等矿物质较多，它在人体内的最终代谢产物呈碱性，能够及时和肉类、蛋类分解产生的酸进行中和，对维持体内的酸碱平衡非常有益。
此外，蔬菜还富含各种有机酸、芳香物质和色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。由于维生素C不能在体内储存，所以，人们只有靠每天吃新鲜蔬菜水果才能满足身体的需要。
很多绿叶蔬菜还富含钙质，比如我们常吃的小油菜、芥蓝、木耳菜、苋菜等，每100克里面含钙量高达100毫克以上，因此，多吃青菜对于保证钙供应具有一定意义。
青菜营养丰富，是人们一年四季都可以享用的美食。但青菜在不同的季节。其营养价值也有所不同。一般来说，春季的青菜，味略淡而鲜，不但维生素含量丰富，含水量也特别高；夏秋两季节的青菜味略苦一些，但这时的青菜却富含对人体去暑降温作用的有机成分，吃了以后具有降邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳等作用；冬季的青菜往往略带甜味，这是由于冬天没有强烈的阳光照射，青菜与光合作用有关的营养物质逐渐增多。因此，这时的青菜含水量相对减少，淀粉类物质转化成麦芽糖成分，所以就带有甜味感。
人们为什么说“吃了青菜，一身轻快”呢？这句话不是凭空而来的，要知道，青菜除了可补充维生素，微量元素、纤维素之外，还有一个更有价值的作用——保健祛病。研究发现，一些青菜在保持健美身材、防治便秘，以及对头痛、失眠、心血管病突发等，都有很好的医疗作用；而且，还可以预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等功效。一个成年人如果每天进食500克蔬菜和水果，就可使肿瘤发病率下降三分之一。
此外，青菜在医疗保健方面，还有以下不可抹灭的功效：
一、糖尿病人最适合吃青菜，因为青菜中富含钾元素。由于糖尿病患者的胰脏已失去控制血糖量的功能，而胰脏的化学元素主要是钾，所以，青菜含有丰富的钾元素，对糖尿病患者有特殊价值。
二、多吃青菜可以减轻消化系统的负担，阻止糖类转化成脂肪的物质，这一功效对于热衷于减肥的人来说，是莫大的好消息。
三、青菜中含有大量粗纤维，食用后会与脂肪结合，防止血浆胆固醇形成，并且促使代谢物排出体外，以减少动脉硬化的形成，从而保持血管弹性。
四、青菜中由于含有大量胡萝卜素和丰富的维生素C，因而食用后可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤细腻、延缓衰老。
五、青菜还有润肠效果，便秘的人不妨多吃一些。
绿色蔬菜的健康吃法：
青菜虽然营养丰富，但不易储藏，吃新鲜的才最好。如果买了青菜不及时吃掉，除口感欠佳外，还会损失大量的维生素。你也许不知道，从田里拔下来的青菜，虽然停止了生长，但它的内部仍进行着复杂的生物学变化和物理变化，这些变化导致青菜的营养成分和食用质量下降。因此，青菜不可久放。
炒青菜大有学问。要是炒不好，不但味道不好，色泽不对，营养价值也会大打折扣。因此，平时炒青菜要记住十二字诀：“猛火快炒，宁可偏生，不可过火。”否则维生素C就会损失殆尽。
常吃葱，人轻松
经常吃些葱，对人的身体健康很有益处。葱是一种“特殊补品”，能补充人体所需要的多种元素。经研究发现，葱还是一种“特殊药品”，能促进人体内新陈代谢功能的充分发挥，对人体具有良好保健作用。
大葱营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C，以及钙、镁、铁、磷等矿物质，大葱能补充人体所需要的多种元素，对人体的新陈代谢功能促进其充分发挥。
《本草纲目》中所述，葱白可“除肝邪气，安中，利五脏”，葱根“主伪寒头痛”。《本草图经》：“凡葱皆能杀鱼肉毒，食品所不可缺也。”是的，经过长期实践人们发现，常吃葱可以解除很多疾病。如果平时不断吃些葱，对心血管硬化、胆固醇上升、便秘、肥胖者的身体健康也很有好处。由于大葱还含有挥发油，油中的主要成分是葱辣素，这是一种罕见的物质，具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效。因此，大葱可以有效地治疗伤风感冒，人一旦出现打喷嚏、流鼻涕的病症，即可取一段葱白咀嚼食用，出汗后便可除病。
大葱在民间还有“聪明草”之称，说是吃了葱人会变得聪明，因此有人把葱誉为“脑力劳动者的绿色补品”。现代医学研究也表明，多吃葱能补脑。此外，那些容易疲劳、失眠和神经衰弱的人，多吃葱，就可以兴奋神经而使人精力充沛。
经常吃些葱能降低血脂，使血糖和血压得以有效地降低。因为葱还具有消散血管内淤血块的作用，它能很好地降低血液中胆固醇含量，防止血液不正常的凝固，从而防治动脉硬化。此外，多吃葱还可提高消化机能，因为大葱还有刺激人体汗腺有健胃作用，食用后有助于排出体内不干净的物质。因此，平时多吃些葱，对人体是非常有益的。
现在我们看一下大葱在日常生活中的妙用方法：
用葱白三段熬粥，制成“神仙粥”，可治风寒感冒。葱是脑力劳动者的“绿色补品”，经常吃葱可以补脑。将切碎的洋葱放置于枕边，有诱人人眠的神奇功效。烹调贝类虾蟹时，多放一些大葱，可避免过敏反应。
经常吃葱，可以御寒健身。
我们知道平时多吃葱，对人的身体健康是很有益处的。特别是在春季，多吃一些葱可以预防呼吸道传染病、伤风感冒以及肠胃疾病等。
春季多吃大葱，可以把肠胃积下的污垢、毒素及浊气等有害物清除出去；而对一些患有贫血、低血压的人多吃些葱，则可以补充能量。这是由于葱在人体内可以从事“清扫”和“加油”的工作。
我们知道，春季是细菌滋生最活跃的时期，这时你稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病。不过，你这时只要能多吃一些葱就可以解除这个顾虑。因为葱里含有的植物杀菌素，具有很强的杀菌作用，特别对痢疾杆菌与皮肤真菌的杀伤力最为明显。此外，春季吃葱，还能预防春季呼吸道传染病，以及减少患伤风感冒的机会。
关于春天吃葱治病的疗方，有两个食葱预防感冒的食谱：
一、治风寒感冒。选用备料，葱白30克，鸡肉500克，生姜15克，粳米100克，芫荽10克，红枣6个。做时，先将葱、芫荽洗净、切碎；红枣去核，粳米洗净；生姜去皮、切碎；鸡肉洗净、切块。一切准备好之后，就可以将鸡肉、粳米、生姜、红枣先放入锅内，并加上适量的水用武火煮沸，之后再用文火煲1小时，待熬粥成时再放入葱白、芫荽，调味服用即可。
二、葱姜水泡足防感冒。取葱白、生姜等量，捣烂，放入脚盆内，之后再冲入沸水1500毫升，等5分钟之后，将双脚放入盆中，一般可洗泡5～10分钟，再用双手揉搓脚心2～3分钟，即可。
三、治感冒头痛发热。连根葱白15根和大米50克煮粥，加入醋10毫升，一日3次。
立春前后的葱，营养丰富，也最好吃。这时也是人体新陈代谢最旺盛的时候，对大葱的需求很多。因而这时多吃葱，可以提高消化功能，从而把胃肠内积下的污垢清除干净。
不过，由于葱性辛辣，于是平时容易出汗或患有各种眼病的人，不宜食之。此外，对于患有急性病感染，或妇女带下黄臭以及月经过多等各种出血症者，也要尽量不食葱。
青菜豆腐保平安，山珍海味坏肚肠
新鲜豆腐含有丰富的营养，尤其含有大量的谷固醇，有抑制胆固醇的作用；而且豆腐有消渴的作用，是糖尿病人的良好食品。民间还有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法，所以，豆腐是人们喜欢而又能多吃的美食。再说，一些新鲜的青菜，往往含有人体所需要的多种维生素，并且有的青菜含有的有机成分还可以抗病抑病，因此多食青菜也有益于身体的健康。
俗话说“青菜豆腐保平安。”豆腐被誉为“东方龙脑”，它由西汉淮南王刘安所发明，在很多中医书籍中都有记载：“豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。”因此，豆腐不仅是味美的食品，还具有养生保健的作用。现在豆腐可以做成许多美食，可以炖着吃，也可以炸着吃，还可以做成冷盘、热菜、汤羹、火锅等样样皆能，所以民间又有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
研究发现：豆腐和豆浆的营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10～20倍以上；而且，豆腐所含有的蛋白质可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。再加上豆腐中的钙和铁具有较高的吸收率。因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的最好的保健食品。比起牛奶和其他补钙药，豆腐的价格却要便宜得多。所以，很多豆制品是物美价廉的“最佳保健食品。”
为了身体健康，每两天至少应食用半块以上豆腐。中国传统的大豆发酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。科学研究表明，由于亚洲人的膳食中含有更多大豆制品，因此在心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的发病率要比西方国家人低得多。此外，大豆油脂所含的亚油酸，是人体所必需的主要脂肪酸，而且不含胆固醇，食用以后不但有益血管与大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病的发生。
近年来人们还发现，大豆的蛋白经酶水解后，可以产生出具有抗氧化、降血压及提高免疫力作用的多肽，而这种叫多肽的物质，具有降低血糖、血压、防止动脉硬化的功能。此外，豆腐对消渴有一定作用，是糖尿病人的良好食品；而且还可以解酒精中毒。因此，平时多吃豆腐，让我们在享受美食的同时，又达到了养生保健的目的。
青菜豆腐保平安，这是人们对青菜与豆腐营养与保健价值的赞美。上面我们已经述说了多吃豆腐对人体的益处，那么，平时常吃青菜又会给我们带来哪些好处呢？下面让我们来详细了解一下。
一、延缓衰老。你也许不知道，常吃青菜有延缓衰老的作用，这是因为青菜中含有大量的胡萝卜素和大量的维生素C，这些营养物质在进入人体后，就能促进皮肤细胞代谢，可以防止皮肤粗糙及色素沉着，从而使皮肤变得润滑、亮洁。
二、强身健体。经研究，一个成年人如果每天能吃500克青菜，就可以能满足他身体所需的一些维生素、胡萝卜素、钙、铁等，因为青菜是含有丰富的维生素和矿物质，因此，常吃青菜可以保证身体的生理需要提供物质条件，还有助于增强机体免疫能力。
三、防癌抗癌。你也许不相信，青菜还有抗癌的作用。因为在青菜里所含的维生素C，在进入人体内之后，会形成一种“透明质酸抑制物”，而这种物质就具有抗癌的能力，它可以使癌细胞丧失活力。并且，青菜中含有的粗纤维，还可促进大肠蠕动，从而增加大肠内毒素的排出，达到人们防癌抗癌的目的。所以，你可别轻看这些不起眼的青菜，它可是维持你身体健康的美食。
四、保持血管弹性。我们知道青菜中大都含有大量的粗纤维，但就是这些粗纤维进入人体后，与脂肪结合，从而成为防止血浆胆固醇形成的卫士，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，可以有效地减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管的畅通与弹性。
豆腐，起源于西汉，原产地安徽八公山。经过一千多年的烹饪膳食，人们把这道“寻常菜”变为“华宴席上的珍品”了。因此，现在的豆腐可以做成诸多美味可口的小吃。“青菜炖豆腐”可是民间流传千古的小吃，现在让我们也享用一下它的美味与做法。
具体操作：将油放锅烧热后，放入姜蒜爆锅；将豆腐块下锅，煎炒片刻之后，加适量热水；待水烧开后，再下入虾干等，改为中火炖煮3分钟；最后，加入青菜叶，再用大火烧开，放入适量的盐、味精和葱花，出锅即可。
最后，还要提醒一下，在将青菜入锅后，就无须盖锅盖了，因为这样能保持青菜的颜色翠绿和口感爽脆。
豆腐虽然营养价值很高，但如果将它单独食用，就会降低蛋白质的利用率，而且营养成分也会大打折扣。因此，需要搭配一些别的食物，才可以使人体更充分吸收利用豆腐中的蛋白质与其他营养。经研究，一些蛋类、肉类中的蛋氨酸含量较高，可以与豆腐混合食用。所以，在做豆腐时加入一些肉末，或是用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分地利用其中所含的丰富蛋白质，提高食用的营养档次。
早晨喝杯淡盐汤，胜过医生去洗肠
每天早晨起床空腹时，喝一杯淡淡的盐开水，对人体有保健作用。别小看这杯放了些许盐的水，喝了它不仅可以帮助你清理胃火，消除你口中无味与口臭的现象，还可以增强你的消化功能，增进食欲，清理肠部内热，具有洗肠的功效。
食盐是我们最常用的日常调味保健品，而食盐所具有的医用效果却鲜为人知。其实，食盐不但在我们的一日三餐中不可缺少，它还要治病保健的作用。比如，民间谚语所流传的“早晨喝杯淡盐汤，胜过医生去洗肠”，说明这种在早上喝杯盐水的保健方法，在我国古代就早已使用了。那么，它究竟具有哪些方面的作用呢？
首先它可以清理胃火，促进消化。如果能在早晨空腹时，饮淡盐水一杯，不仅可清理胃火、消除口臭现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热。此外，倘若老年人或儿童由于肠胃热重，大便秘结，那么，常饮用一些盐水，就可起到消热通便的功效。
我们知道，当我们的身体经过一夜的休整，体内水量处于最低状态，这时就需要及时补给大量的水分。但如果能在摄入的水中加一点食盐，以微有咸味为度，则可以达到健肾固齿、清亮眼目、增加胃肠道的蠕动，以及清肠洗胃的效果。
年轻人由于经常熬夜，导致体内上火，或者是由于在饮食偏爱油炸与辛辣等厚重味道，而使嘴里长泡、喉咙干痛、声音嘶哑。那么，不妨在每天早晨起床后喝一杯淡淡的盐水，这样就可以帮助你减轻咽喉部的炎症，消除红肿，还可以帮助清理肠胃、排出毒素。
清晨空腹喝淡盐水的好处很多，具体来说有以下几点。
对于一些患有冠心病和脑动脉硬化者来说，平时多喝些淡盐水也是有好处的。这是因为食盐里含有大量的矿物质和多种微量元素，如果能在清晨时饮用一杯淡盐汤，则可以有效地清除和减少血管壁沉积的胆固醇，从而很好地降低血黏度和防止血栓的形成，还可以起到调节血管的舒缩功能。因此，对于血管疾病者来说，不妨养成早晨喝一杯淡盐水的习惯，从而保证身体的健康。但是一定要谨记，所饮用水一定要很淡很淡的。
对于习惯性便秘者来说，早晨喝上一杯淡盐水也是大有好处的。因为这杯水不但能促进你的肠胃蠕动，还可以帮助你清除肠壁上存留的废物，有助排便，从而解除你大便干结、排泄困难之苦。
淡盐水对于慢性肾炎者来说也是有益的。如果你没有明显的浮肿症状，那么，你也可以在清晨喝一杯淡盐开水，如果再加服一些六味地黄丸，则还会提高疗效。不过，一定要掌握好盐水的浓淡程度，盐分不可过高，否则适得其反。最好以一小杯中放几颗盐粒，使其稍有咸味即可。
此外，每日清晨喝一杯淡盐水，还可以健肾固齿，目清眼亮。水量主要根据自己的体重来适量饮用，一般应在300～500毫升之间，才能满足机体的正常需要。不过，应该注意的是，不论什么情况，盐量都不宜过多，以防起到反作用。
虽然早晨喝淡盐水好处很多，但是对于一些糖尿病、高血压患者，还是要慎重的。一般来说，高血压患者也不宜喝过多咸味重的水，因为这种水中所含的钠会导致血压升高；此外，盐水与蜂蜜水也不适合糖尿病患者，否则会加重肾脏负担。
这些有特殊疾病的人，早晨只要喝不太冷的白开水就可以了。不过对于高血压患者，即使只喝白开水，也要讲究方式。如果你认为夏天出汗太多，应多补充水才能保证健康，这是没错的。但是不要忘了，还应防止一次性喝下太多的水，尤其是纯净水，会很快进入血液，引起血压升高。
高血压病人，喝水要慎重，要保证每天三个时段有水喝：
一、在每天晚上睡觉前半个小时内一定要饮水，以防止晚上因为水分散失，而导致血液黏稠。
二、在半夜醒来上厕所时，一定要记得再补充一杯水。
三、早晨一觉睡醒后，还要再来一杯水，避免血液黏稠引发血栓。
不过，平时饮用的白开水一定要新鲜，不能过凉，一旦过夜之后就不宜饮用了。要知道，那些储存过久的凉白开往往会被细菌感染，并产生一种叫“亚硝酸盐”的致癌物质，这种物质一旦进入人体，就会使血液中的红细胞，失去携带氧气的作用，从而导致组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人因缺氧而致死。所以，平时饮水也需要小心。
早晨喝盐水，晚上饮蜜水，可以消除胃肠中一天饮食的热结。所以，一旦体内的热结解除，你就不会有便秘，更不会有消化不良的情形；而且，由于蜂蜜有养脾气、除心烦的功用，因此它还能使你宁神安睡、梦意酣畅。
铁锅是个宝，家中不可少
常使用铁锅烹调食物，可以增加人体铁的摄入量，这是由于用铁锅烹调的食品中所含的铁的数量会增多，这也许是由于铁锅上的一些微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。不过，有一项科学研究也表明，用铁锅烹饪蔬菜可以大大地减少蔬菜中维生素C的损失，这又可以为饮食多一些营养。因而，对于预防缺铁性贫血或补充铁元素来说，用铁锅烹调烧菜或做其他膳食对人体是大有裨益的。
近年来由于电炒锅、铝炒锅等一些现代化的炒锅应运而生，使许多家庭都舍弃了用铁锅做饭的习惯。与一些现代化的锅相比，铁锅往往显得很笨重，并且也不易清洁，因而很多家庭都不愿意再使用它了。其实，这种做法不妥。殊不知，用铁锅烹饪的食物，可以补充人体必需的铁元素。
如果长期不用铁锅炒菜，对人体的健康极为不利。一个首要原因就是会引起缺铁性贫血。这是因为在你用铁锅烹调菜肴的过程中，铁锅上会有较多的铁元素溶解在食物内，为人们源源不断地供应所需要铁质。
食用铁锅做的食物后既补充了食物本身含铁不足的部分，又吸收了铁锅所产生的铁元素，从而便可以很好地起到防止缺铁性贫血的作用。
用铁锅烹饪蔬菜，能大大地减少蔬菜中维生素C的损失；而如果用铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素却会对身体健康极为不利。而且，研究者曾经用黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验，发现使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。所以，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，烹饪蔬菜首选的是铁锅。
调查发现，目前贫血发生率较高，特别是儿童群体，贫血约占50%。因此如果家中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。用铁锅煮洋葱时，如果只放油不放盐，当煮到5分钟之后，洋葱的含铁量可增加2倍；如果炒洋葱时，加入食盐和番茄酱，煮20分钟之后含铁量可增加11倍；如果加入食醋之后再煮5分钟，那么，含铁量可增加15倍之多。用铁锅炒菜也得掌握一定的技巧，才能为身体带来更多的健康。
一、使用铁锅烹饪也是有讲究的。首先，应注意饮食结构及烹饪方法，在防治缺铁性贫血时，不应该把铁锅烹调当作唯一的方法，而要调整膳食的结构，多选择一些食用富含铁的食品。并且，平时在用铁锅炒菜时，要急火快炒，少加水，以减少维生素的损失。
二、铁锅膳食虽好，但也并非什么食物都可以用它煮熟。比如煮绿豆就不宜用铁锅，因为绿豆皮中所含的单宁质，在遇到铁后就会发生化学反应，从而生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，从而影响味道及人体的消化吸收。此外，像煮杨梅、山楂、海棠等一些酸性食品，也不宜用铁锅。这是因为这些酸性食物中含有较多的果酸，而这些物质遇到铁后，就会引起化学反应，从而产生低铁化合物，这种物质人吃了之后往往会引起中毒。
三、在使用铁锅炒菜时，还应该注意尽量不要使用像铝铲等一些铝制的用品。而要选用铁铲或不锈钢铲，这是因为铝制的炊具，质地较软，在铁锅中翻炒时易于磨损，掉在菜中，这样人吃了后会危害健康。
四、平时当用铁锅烹调有腥味的食物时，比如鱼、虾等，极易使铁锅染上腥味，怎么办呢？你可以用些许白酒涂擦一下，或用茶叶加点儿水略煮一下，即可除去腥味。此外，平时尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
五、一般来说，普通铁锅大都很容易生锈，那么，长期使用之后，人体就会吸收过多的氧化铁，这种物质就是我们说的铁锈，它会对你的肝脏产生严重的危害。因此，为了健康，平时不要养成用铁锅装盛食物过夜的习惯。
六、清洗铁锅要讲究方法。一般刷锅时，应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。而且，每次刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微锈迹，可用醋来清洗一下。
当然，如果你经常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。不过，如果你平时食用的食物本身含铁量就低，那么，再又长期不使用铁锅做菜，就会很容易发生贫血的。
使用铁锅烹饪食物，虽然对身体健康大有好处，但是在使用铁锅的溶出量控制却不是一件容易的事。因为铁锅中的铁在人体吸收率较差，因此也就很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。再者，也无法估计每天通过使用铁锅烹调，使自己的身体增加了多少膳食铁的摄入量。
使用铁锅最好不要使用生铁锅，因为这类的铁锅都含有一些杂质，而易被氧化，形成其他氧化物，从而影响补铁的效果。而相对于生铁锅来说，一般的精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象，因此，使用的效果相对较好。
并且，由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄，这样锅内温度，就可以达到更高，所以做出来的菜肴才会又鲜又香。
春季养肝，食补为先
春季气候渐暖，阳气升发，万物新生，正是调养身体五脏的大好时机。而按中医理论，肝属五行之木，春木旺，肝主事，因此春季护肝尤为重要。但俗话说“药补不如食补”，因此，民间似有“春季养肝，食补为先”之说。
肝是人体中的最大腺体，犹如一个“化工厂”，它不但具有代谢、肝汁分泌、解毒、凝血、免疫、热量产生及水与电解质的调节等功能，在中医里又是“四肢的根本，藏魂之所在”。因此，肝功能在五脏中是非常重要的。再说，在中医理论中肝属五行之木，春木旺，肝主事，因此春季护肝尤为重要。
养阳益肝是首要，以防肝脏淤滞不畅，有“春季养肝以食为先”的原则。若从现代营养学的角度来看，早春二月的膳食原则应该是高蛋白、高维生素、充足热量的均衡膳食，就是要根据个人的具体情况适当地增加蛋白质高的食物，结合春季万物萌生，正是调养好肝脏的大好时机。
春季三月是阳光明媚的季节，也是万物萌生的阶段，春季养生以补肝为先。现在我们就介绍几种春季养肝的方法：
一、以脏补脏，鸡肝为上
春季补肝为什么要首选鸡肝呢？这是因为鸡肝味甘而温，可补血，温胃，是食补肝脏之佳品。食用时，可选新鲜鸡肝3只、大米100克，洗净后一同煮成粥食用即可，食之后可治疗老年人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪。
二、补肝血，食鸭血最好
鸭血也可以补肝。其实，鸭血不但性平，而且营养丰富，而肝主藏血，可以起到以血补血的作用。食用时，可选上好的鸭血100克、鲫鱼100克、白米100克，之后同煮粥服食之发即可。别小看这款食疗，它不但可以养肝血，还可以辅治贫血，而且它还是肝癌患者的保肝佳肴之一。
三、以味补肝，首选食醋
食醋也可以养肝，这是因为食醋不但具有平肝散淤、解毒抑菌等作用，而且它味酸而宜人肝。特别是那些患有肝阳偏亢的高血压老年人，如果每日用食醋40毫升，加温水冲淡后饮服，每日1次，就可以起到医疗的作用。
四、舒肝养血，菠菜为佳蔬
菠菜是春天的应时蔬菜，它具有滋阴滋燥、舒肝养血等作用。因此，春天常吃菠菜对肝气不舒并发胃病的人有辅疗的作用。
五、猪肝补肝，乌发明目
对于那些肝肾亏虚、精血不足而经常头昏眼花、视力减退、须发早白以及腰腿疲软的人，在春天补肝时可多吃一些猪肝。这是因为猪肝营养丰富，可以起到以肝补肝的作用，而食用时如果再掺入木耳，就具有补肝肾、益精血，乌发明目的功效。
此外，春季补肝还应尽量少吃辛辣食品，而要多吃一些新鲜的蔬菜、水果；并且要做到平衡食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，要保持相应的比例；同时，还保持五味不偏；并且，避免暴饮暴食或饥饱不匀。在初春时节，寒气较盛，可以适当地少量饮酒，以利于通经、活血、化淤和肝脏阳气之升发。但是，切不可贪杯过量，因为肝脏代谢酒精的能力是有限的，多饮必伤肝。
养肝还要少发怒。这是因为肝喜疏，恶郁，故生气发怒易导致肝脏气血淤滞不畅而成疾。所以，平时要学会制怒，尽力做到心平气和，使肝火熄灭，使肝气正常生发、顺调。因此，乐观开朗、怡情养性也可以达到护肝保健的目的。
热天一块瓜，强如把药抓
西瓜不但营养丰富、凉甜可口，而且还是一种能治疗多种疾病的良药，具有清热解暑、止渴除烦等疗效。在大热天“苦夏”吃不下饭时，身体消瘦的人，如果能吃上一块西瓜，不仅可以开胃还补充营养。
在中医里，西瓜有“天生白虎汤”之誉。《本草求真》里说：“西瓜内瓤，今人遇直三伏天燥，不论男妇大小，朝夕恣食，诚以燥渴之极，得此味甘色赤，能引心包之热，下入小肠膀胱而出，令人心胸顿冷，烦渴冰消，故书载治太阳，阳明胃中渴及热病大渴等病宜投。”
是的，西瓜不但营养丰富、凉甜可口，而且瓜瓤中还含有人体所需的各种营养成分。现代研究得知，西瓜可治中暑发热、热病伤津、口渴咽干、头胀胸闷、小便短赤及口疮、咽喉炎、牙肿痛等病；并且对慢性肾炎有一定的疗效。
据测定，在每一百克西瓜中就含有水分94.1克，蛋白质1.2克，糖4.2克，热量22千卡，胡萝卜素0.7毫克，钙6毫克，铁0.2毫克，并且还有其他的营养成分。所以，当人们在“苦夏”吃不下饭时，吃一块熟透的西瓜，即可开胃且补充营养。
西瓜还是一种能治多种疾病的良药。它不但具有清热解暑、止渴除烦、通利小便、利咽解酒的功效，热天中暑以及口患热疮或者喝醉酒的人，饮用一定的西瓜汁，可以很快减轻症状。而且，它所含的糖、盐类和酶，有治疗肾炎和降低血压的作用，瓜中的配糖体有降低血压的作用。
此外，用干西瓜皮40克与鲜茅根60克一起煎汤分3次饮，能使肾炎病人小便通畅，水肿消除。
西瓜虽好但不宜多吃，特别是体虚胃寒、消化不良者和小儿尤要注意。因为西瓜性寒，在《随息居饮食谱》中说：“多食积寒助湿，每患秋病，牛寒多湿，大便滑泄，病后、产后均忌之。”所以，面对甘甜的西瓜如果贪食过多，就易伤脾胃，引起腹痛、腹泻、食欲下降等不适之症。
夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方
中医认为，绿豆味甘、性寒，入胃、心及肝经，食用后有清热解毒、利水消肿、清暑止渴等功效。因此，明代大医家李时珍赞其为“真济世之良谷也”。还有清代的王士雄在他的《随息居饮食谱》中说：“绿豆甘凉。煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，止泻痢，醒酒弭疫……”所以，民间一直流传“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”之说。
民间广为传说“绿豆能解百毒”，在《随息居饮食谱》说它“生研绞汁服，解一切草木金石诸药，牛马肉毒”。《本草用法研究》也说：“毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃无一不受毒忧……无不用此（绿豆）奏效。”的确，绿豆的解毒力很强，能解酒毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒等多种毒性。
在平常生活中，如果不慎发生了中毒的情况，附近又无医院可以抢救时，就可以绿豆救治。《随息居饮食谱》说：“绿豆粉……新汲水调服，解砒石、野菌、烧酒及诸药毒。”
在炎热的夏季，人体内的阳气最旺，这个时候人们往往会吃很多寒凉的东西，损伤阳气。而绿豆虽性寒，可清热解暑，同时有养肠胃、补益元气的功效，是夏天的济世良谷。
绿豆中含有大量的蛋白质、磷脂，这两种物质可以兴奋神经、增进食欲，可以为机体许多重要脏器增加所需营养。而且绿豆对人体内的葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，所以，它能清热解毒。绿豆还可以防治冠心病、心绞痛，这是因为绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降血脂的疗效。
此外，绿豆中还含有一种球蛋白和多糖，这种物质可以促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，并能加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；而且，绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。因此，绿豆可是人体健康最得益的食物之一。
说起绿豆的食疗作用，其实很广：
腮腺炎初起，可用绿豆2两煮水，待绿豆熟时加入白菜心两个，再煮一会儿之后，盛汁饮用，一天2次，连服3日便可消散。
在夏天，用绿豆加水熬成汤，或者是加米煮成粥，食用可解暑除热。如果将绿豆与荷叶一起煮粥加白糖，可消热疖红肿、止痱痒。
用绿豆炖精肉吃，可医治风火牙痛。此外，一切痈肿初起，用生绿豆捣碎，也可加牙皂同研，调醋敷患处，皮破者油调，非常有效。
绿豆除了清热、去毒还是贴心的美味补品。
绿豆薏米粥：选上好绿豆20克、薏仁20克，冰糖适量。做时将薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡隔夜；次日将薏仁加3杯水放入锅内，大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂；最后，加入冰糖调味即可。常食之有清热补肺、消暑利水、美白润肤的功效。
绿豆排骨汤：选上好的排骨350克、红枣50克、绿豆50克、姜10克、清水1200克、盐5克、鸡精3克、糖1克。做时先将绿豆洗净待用，接下来将排骨氽水，红枣洗净，姜切片，洗净锅上火，放入清水、排骨、姜片、绿豆、红枣，大火烧开。之后，转中火煲45分钟调味即成。
常食用具有补血、养心、安神的功效。
另外，绿豆芽也有很多的食疗作用，它可以解酒毒、热毒、利三焦。绿豆芽富含粗纤维素和维生素C，可治便秘和牙龈出血。此外，用绿豆芽炖鲫鱼食用，可帮新妈妈催奶，使乳汁分泌多。
绿豆虽然有诸多好处，从中医的角度看，寒症的人不要多喝，而且一些体质虚弱的人也不要多食用。另外，由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。
每顿八分饱，身体不显老
一个人每天都要吃东西，所谓“吃饭是第一件大事”。可是吃多少，却是一个值得注意的问题。这方面的健康论述有很多。
孔子主张“食勿求饱”、“节食安胃”。西晋《博物志》中说：“所食愈少，心愈开，年愈益。所食愈多，心愈寒，年愈损。”孙思邈在《千金要方》中告诫人们：“饮食过多，则结积聚；渴饮过量则成痰。”又说：“不欲极饥而食，不欲极渴而饮。”《养生避忌》一书说：“善养生者，先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。”《黄帝内经》中谈到古人“尽终其天年，度百岁乃去”的原因，就是“饮食有节”。《类修要诀》中说：“节饮自然脾健，少餐必定神安。”《管子》指出：“起居时，饮食节，寒暑适，则身利而寿命益。”这些论述均说明，古人已经发现节制饮食可以长寿，每餐过饱会使人短寿。这种认识非常正确，已为现代科学所证实。
有这样一句谚语：宁可撑死人，也不占着盆。意思是说，即使你已经吃饱了，可是为了不占餐具，一定要把这顿饭吃得一点不剩才行。实际上，这种做法是不科学的。科学的做法是“宁可锅中存放，不让肚子饱胀”，剩饭占着锅没关系，把身体撑坏可就划不来了。
要想身体好，吃饭不过饱。大脑是无节制饮食最大的受害者。吃得过饱时，会使大脑反应迟钝，加速大脑的衰老。
我们可能有过这样的感觉：吃得过饱，精神恍惚，昏昏沉沉，这是为什么呢？这是因为吃得过饱，肠胃负担过重，血液都去支持肠胃了，从而导致大脑供血不足，得不到足够的能量维持正常运转，所以才会出现精神恍惚等症状。
科学家对大脑的研究发现，吃得太饱后，“纤维芽细胞生长因子”就会在大脑中快速增长，而这种因子恰恰是引起脑动脉硬化的“罪魁祸首”。长期“饱食终日”，这种物质在大脑中越积越多，达到一定量时，大脑动脉就会硬化，而脑动脉硬化又是老年痴呆症的根本原因。因此，节制饮食，可以预防老年痴呆症的发生。
除了预防老年痴呆症外，节食还可预防多种疾病，如高血压、冠心病、脑血栓、糖尿病等，这些难以治愈的疾病均与高脂肪、高胆固醇、高热量饮食有关。
科学研究表明：假如人不患病或者无意外伤害，可以活到110岁；若限制热量的摄入，则有望活到170岁，而且实施越早对健康越有益。
我们不仅要注意饮食卫生，也应注意食后的保健，如漱口、散步以及掌握食后各种保健常识。注意食后保健，能有效地增强人体的消化功能，减少和避免消化不良现象的产生。
1.食后漱口
早在汉代，医圣张仲景就在《金匮要略》中指出：“食毕当漱口数过，令牙齿不败，口香。”说明进食后漱口，有益于口腔清洁和牙齿坚固，且能保持口腔的湿润度，对防治口腔和牙齿疾病有一定的作用。
经常漱口还可刺激舌上味蕾，增强味觉功能。漱口还可刺激口腔消化腺分泌消化液，有助于增进食欲和帮助消化。漱口必须持之以恒，且每食必漱。每次漱3～5遍，尤以淡盐水为佳。
2.食后不宜立即喝茶
饭后立即喝茶，会冲淡胃酸。又因茶叶中含有大量的单宁酸，当它进入胃肠道后可与食物中的蛋白质结合使之凝固，而影响蛋白质等营养物质的消化与吸收。故应在饭后半小时左右再喝茶较好。
3.食后不宜立即吃水果
进食后如马上吃水果，很容易形成胀气。因为水果中含有不少单糖类物质，极易被小肠吸收，若被堵塞在胃中，就会形成胀气，以致发生便秘。所以吃水果最好在饭后2～3小时，或在饭前1小时。
4.忌食后松裤带
有些人进食过饱，马上松解裤带，这会使餐后的腹腔内压下降，消化器官的活动度和韧带的负荷就要增加，此时容易发生肠扭转，引起肠梗阻和胃下垂，出现上腹不适等不良现象。
5.食后慢步走
孙思邈在强调食后摩腹的同时，十分重视散步，故云“出门庭行五六十步”，“行一二百步，缓缓行”。民间也有俗语：“饭后百步走，活到九十九。”
进食后慢步行走，可以增强胃肠蠕动，增加胃肠血液营养的供应，有助于胃肠消化液的分泌和食物的消化吸收。但千万不可急步快走或登高跳跃，也不可食后即卧或坐看书画，否则，有损于健康。
老人食鱼，延年益寿
鱼肉不仅味道鲜美，而且有极高的营养价值。常食用鱼类不但能使人的身体健壮，还能延长人的寿命。因为它所含有的二十二碳六烯酸是老年人不可忽视的营养素，其所含的营养，又被证实有降糖、护心和防癌的作用。因此，民间有“老人食鱼，延年益寿”的说法。
鱼肉营养价值极高，非常适合人们日常食用。研究发现，经常食用鱼类的老年人，身体比较健壮，寿命也会相应延长；经常食用鱼类的儿童，生长发育增快，智力的发展也比较好；平均每两天吃一次鱼的男性，死亡率是每周吃不到一次鱼的男性的十分之七。尽管鱼类可能受到汞或其他有毒物质污染，但是鱼肉所含的高度不饱和脂肪酸，却能够很好地降低人体的胆固醇。因此，常吃鱼肉，好处多多。
为了身体更加健康，我们应当将鱼类作为日常饮食中的优先选择。
鱼肉含有高蛋白、低脂肪、维生素等，还具有矿物质含量丰富、口味好、易于消化吸收的优点，因此一直是人们喜欢的桌上美食。要知道，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构十分松散，水分含量也比较多，因此烹饪后肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
说起鱼类对人体养生保健的奥妙，主要有以下营养特点：
一、蛋白质丰富。在鱼肉里含有大量的蛋白质，而且还是完全蛋白质，要知道，这种蛋白质所含氨基酸的量和比值最适合人体需要。而且，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。研究发现，黄鱼所含的完全蛋白质占17.6%，此外，带鱼含18.1%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
二、矿物质与维生素含量较高。一些海水鱼和淡水鱼都含有丰富的矿物质与维生素，它们除了含有大量的磺、硫胺素、核黄素、尼克酸、还含有磷、钙、铁等无机盐；而且鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1等，这些可都是人体需要的营养素。鱼肉中所含的维生素D、钙、磷，可以有效地预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
三、脂肪含量。鱼肉的脂肪含量一般比较低，并且鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，由于这些不饱和脂肪酸的碳链较长，所以它还具有降低胆固醇的作用。一般来说，大多数鱼类所含的脂肪只有1%～4%，如黄鱼0.8%、带鱼3.8%、鲢鱼4.3%、鲤鱼5%、鲫鱼1.1%。
我们知道，鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是做汤，都清鲜可口、引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。一些医学上对鱼的食用和医用价值更是大力推崇。经过多年的实践发现，平常吃鱼时，如果能讲究对症而食的话，则可以起到营养保健与帮助治疗康复的双重作用。
下面让我们详细了解一下：
一、鲤鱼。这类鱼味甘性温。可以主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。这是由于它具有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。
二、鲫鱼。这类鱼味甘性温。可以主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症状。这是由于它不仅具有利水消肿、益气健脾、通脉下乳的功效，还有清热解毒的功效。
三、甲鱼。这类就是我们常说的“鳖”，它味甘性平，全身均可入药。鳖甲，可滋阴潜阳、散结消症；鳖血，能滋阴退热，适用于肺结核病人；此外，甲胶还有补血、退热、消淤的作用。
四、青鱼。这类鱼食用后可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。这是由于它具有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。此外，青鱼还含有大量的锌、硒、铁等微量元素，而这些于元素，还有防癌抗癌的作用。
五、带鱼。常吃带鱼可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。这是由于它具有滋补五脏、祛风、杀虫的功效，并且非常适于脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者食用。
六、鳅鱼。这类鱼就是我们常说的“泥鳅”，泥鳅肉质细嫩，营养价值很高。它味甘性平，可以医治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症；并且，其滑涎还有抗菌消炎的作用。这是由于它具有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。
七、黑鱼。这类鱼是女性调养身体的天然佳品，女性常食之可以调理血虚体弱、月经量不调以及病人术后恢复。这是由于它具有去淤生新、清热祛风、补脾利水之功效。此外，它的营养成分还可以补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症。
我们知道，常吃鱼可谓是益处多多，并且吃鱼还可减少吸烟对身体的损害。一项研究发现，鱼肉中含有的氨基酸可遏制动脉硬化，常吃可以有效地减少吸烟的人死于心脏病及中风的机会。多吃鱼肉有助治疗体内机能失调，从而降低抽烟带来的损害。