“柴米油盐酱醋茶”，七件，酱料占席。厚味佳肴，除料颖、烹调，佐适合酱料，精益求精。酱料容觑。菜肴酱料。
合油
【料】米醋、酱油、香油。
【制】料按:：例调制。
芥末油
芥末油黑芥芥榨取调味汁，具强烈刺激味。辣味芥油，辣味强烈，刺激唾液胃液泌。
葱油
熟猪油葱炸制调味品。葱择净、洗净，切段，熟猪油（葱、油例:.），慢火炸黄，捞葱段，即葱油，凉、热菜调味。
怪味汁
【料】酱油、芝麻酱、米醋、红油、糖、盐、鸡精、椒粉、料酒、葱姜末、蒜泥、香油、熟芝麻。
【制】酱油芝麻酱化，剩余料，调匀即。
葱油汁
【料】葱、香油、盐、味精。
【制】葱切末，浇烧热香油拌香味，、盐、味精调匀即。
咖喱香汁
【料】植油、洋葱末、咖喱粉。
【制】植油烧热，洋葱末爆香味，稍凉凉调咖喱粉拌匀即。
鱼香汁
川首创调味料。源川独具烹鱼调味，故“鱼香汁”。
调味：泡红辣椒、川盐、酱油、砂糖、醋、姜米、蒜米、葱粒调制。凉菜，调料锅，芡，醋略热菜量，盐量稍。
料广泛热菜凉菜。禽、畜、蔬菜、禽蛋。凉菜豆类蔬菜料。
糖醋汁
调味：糖、醋料。佐川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制。
料猪肉、鱼肉、菜、莴笋、蜇皮。
香糟汁
【料】香糟（红黄），清汤。
【制】香糟（红黄）清汤泡，洁纱布滤，滤汁即香糟汁。
剁椒酱
【料】鲜红椒，鲜青椒，香辣酱，制豆瓣油，油酥豆豉末，葱、姜米、蒜米各，盐、砂糖、味精、香油各适量。
【制】鲜红椒鲜青椒洗净，晒干，剁细粒盆，盐腌渍～钟。滗盆余辣椒，香辣酱、油酥豆豉末、葱、姜米、蒜米、砂糖、味精、香油制豆瓣油拌匀，坛密封保存即。
酱拌制凉菜，剁椒拌凉茄、剁椒拌鹅（鸭）肠、剁椒拌鸡杂；热菜，剁椒鱼。
辣味蘸酱
【料】辣豆瓣酱、砂糖、醋、香油、辣油各。
【制】料混合调匀即。
辣豆瓣酱滋味辣椒酱，味依制略差异。
沙茶蘸酱
【料】沙茶酱、酱油各，蛋黄。
依味添粉、辣油、辣椒粉、香油醋，素习惯购买素食沙茶酱。
川味蘸酱
【料】椒粉、芝麻酱、蒜泥、葱末、酱油、糖、辣油、香油各。
蘸酱适合搭配具川味火锅，辣程依味。
肥牛调料
【料】酱油、鱼露、抽、味精、糖。
【制】料，烧调匀即。
醋味蘸酱
【料】酱油、糖、醋各。
范围：蘸酱适合搭配味清淡素食火锅鲜火锅。
蒜泥蘸酱
【料】蒜泥、酱油、香油。
芥末蘸酱
【料】芥末酱、酱油各。
绿芥末味够劲，敢辣蘸食黄芥末。
烤肉酱
【料】酱油，砂糖、米酒、冰糖各，柴鱼精、干、姜粉各。
麻辣酱
【料】柠檬汁，番茄酱，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各，蒜末.。
五味酱
【料】酱油、香油、黑醋、醋各，番茄酱，姜末、蒜泥、辣椒末各。
蒜泥酱
【料】蒜泥，酱油，味精、米酒、醋各，细砂糖，胡椒粉适量。