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2018.07.19
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
猪肉类
铁板培根、香煎五花肉、香煎猪排、黑椒猪排、辣酱煎肉、煎酸渣肉
炸酥肉、香辣酥肉、椒盐里脊、糖醋里脊、樱桃肉、糖醋丸子、炸萝卜肉丸、坛子肉、香酥排骨、椒盐排骨、风味子排、炸猪排、
烤猪排、烤乳猪、烤脑花
夹沙肉、龙眼甜烧白、咸烧白、龙眼咸烧白、宝塔扣肉、水煮烧白、粉蒸肉、粉蒸肥肠、粉蒸肠头、荷叶蒸肉、豌豆楂肉、大刀青元粉蒸肉、豌豆粉蒸肉、粑粑肉（香碗）、糯米肉丸子、粉蒸排骨、糯米蒸排骨、滑菇蒸玉排、糯沙排骨、小米排骨、圆笼糯香骨、清蒸杂烩、酱肉扣豆皮、清蒸肘子、川西肉豆腐、老坛酸渣肉、清蒸猪脑、
蒜泥白肉、怪味白肉、凉拌猪头肉、凉拌猪拱嘴、五香卤肉、酱猪肉、红油肚丝、椒麻肚丝、辣拌肚丝、酸菜拌肚丝、姜汁肚丝、（芝麻）凉拌猪耳朵、红油猪耳片、老干妈拌猪耳、黄瓜拌猪耳、麻辣耳丝、清拌猪耳朵、大刀猪耳片、麻辣猪肝、盐水猪肝、椒麻猪肝、蒜香猪肝、红油猪肝、白切猪肝、酸辣腰花、蒜泥腰花、鱼香腰花、红油猪舌、凉拌心舌、麻辣猪舌、香菜拌黄喉、凉拌猪肺、卤肘子、卤猪蹄、卤猪尾、侧耳根拌猪手、腊味拼盘、卤味拼盘、五香大肠、
羊肉类
粉蒸羊肉、小笼羊肉、粉蒸羊排
红油羊肚丝、红油羊肉、蒜泥羊肉、干拌羊肉
双椒兔丁、辣子兔丁、尖椒兔、花椒兔肉、姜爆兔、麻辣兔丁、香辣兔丁、干锅兔、笋菇兔丁、泼辣兔、鲜椒姜丝兔、椒麻兔、
土豆烧兔肉、青笋烧兔、红焖兔肉、黄焖兔、陈皮兔丁、泡椒兔
香酥牙签兔
粉蒸兔
禽类
小煎鸡、锅贴鸡片、鸡肉锅贴、鸡汁锅贴
尖椒鸡、歌乐山辣子鸡、花椒鸡、姜（酱）爆鸡、鲜椒爆仔鸡、辣子鸡、干炒土鸡、双椒鸡、鸡米芽菜、干锅土鸡、脆笋干锅鸡、双椒面条鸡、花椒鸡、宫保鸡丁、花椒鸡丁、碎末鸡丁、腰果鸡丁、芽菜碎米鸡、鱼香鸡丝、脆笋鸡丝、豆苗鸡丝（片）、香辣鸡丝、小炒鸡爪、麻辣鸡爪、鸡杂（炒）面、芹菜鸡杂、泡椒鸡杂、酸辣鸡血、
脆皮鸡腿、五香脆皮鸡、炸鸡排、灯影鸡丝、
叫花鸡、烤鸡、烤鸡翅
茶树菇烧鸡、咖喱土豆鸡块、香菇烧鸡、板栗烧鸡、板栗辣子鸡、土豆烧鸡腿、黑竹笋烧鸡、柴火鸡、泉水鸡、鸡公煲、啤酒鸡、烧鸡公、酸菜鸡、咖喱鸡肉、大盘鸡（土豆烧鸡）、芋儿鸡、肥肠烧鸡、泡椒三黄鸡、姜汁热窝鸡、黄焖鸡块、陈皮鸡、芙蓉鸡片、香菌烧鸡、热味姜汁鸡、红烧鸡、红烧卷筒鸡、泡椒瓦块鸡、干烧鸡翅、贵妃鸡翅、红烧鸡翅、黔江鸡杂、酸萝卜鸡杂、
茶树菇土鸡汤、白果炖鸡、竹荪炖鸡、鲜笋炖鸡汤、月母鸡汤、虫草花炖鸡、宫廷鸡汤、大脚菌炖鸡、牛肝菌炖鸡汤、野生菌炖土鸡、当归炖鸡、香菇炖鸡、墨鱼炖鸡、山药乌鸡汤、雪花鸡汤、枸杞煨鸡汤、虫草鹌鹑、鸡豆花、腐竹烧鸡（凤爪）、
旱蒸全鸡、粉蒸鸡、红杞蒸鸡、三七蒸鸡、椒盐八宝鸡、荷叶粉蒸鸡、八宝糯米鸡
口水鸡、手撕鸡、白斩鸡、怪味鸡（丝）、椒麻鸡、麻辣鸡块、红油鸡块（片）、麻油鸡、凉拌鸡块、钵钵鸡、水八块、藤椒鸡、烧焦皮蛋鸡、凉拌鸡丝、棒棒鸡丝、皮蛋拌鸡肉丝、麻酱拌鸡丝、鸡丝凉面、凉拌鸡肝、泡凤爪、川香卤鸡尖、盐水仔鸡、海蜇鸡丝、卤鸡翅鸡脚
姜爆鸭（仔姜炒鸭）、生爆鸭丝、炒鸭脯、炒鸭肝、韭菜炒鸭血、火爆鸭（鹅）肠、酱爆鸭块、辣子鸭丁、蒜香鸭、竹山老鸭、辣椒豆豉煸鸭块、泡椒炒鸭肉、香辣鸭块、野山椒炒鸭肉丝、爆炒鸭丝、榨菜炒鸭丝、干锅鸭头、干锅鸭杂、泡椒鸭（鹅）肠、火爆鸭胗、炒鸭掌
香酥鸭、白市驿板鸭、丁香鸭、珍珠酥皮鸭、油烫鸭、椒盐鸭块、香酥糯米鸭、脆皮鸭、
片皮挂炉鸭、烤全鸭、
魔芋烧鸭、黄焖鸭子、芋儿烧鸭、青豆烧鸭条、腐竹烧鸭、泡椒烧鸭肉、飘香啤酒鸭、魔芋烧鸭、冒烤鸭、红烧鸭、啤酒鸭腿、烧鸭血、泡椒鸭血、江湖鸭血、尖针冒鹅肠、
虫草鸭子、鸭肉海带汤、酸萝卜鸭（鹅）掌汤、带丝全鸭、海带炖鸭、酸萝卜炖老鸭、笋干炖老鸭、山药鸭子汤、虫草鸭子、莲藕炖鸭、苦藠鹅掌汤、酸萝卜炖大鹅
银杏蒸鸭、干蒸全鸭、太白鸭子、椒盐八宝鸭、糯米鸭、
拌鸡血、香芹拌鸭肠、香拌鸭（鹅）肠、盐水鸭、樟茶鸭子、卤鸭（鹅）、樟茶鸭子、五香卤鸭（鹅）、酱鸭块、
煎鲳鱼、煎带鱼、香煎黄鱼、锅贴鱼片、香辣煎鱼
葱酥鲫鱼、(糖醋)脆皮鱼、瓦块鱼、炸鱼块、麻辣酥鱼、酥香鱼片、炝锅鱼、东坡墨鱼、椒盐脆鳝、炸溜鱼丸、回锅鱼
万州烤鱼
水煮鱼、炝锅鱼、酸菜鱼、豆花鱼、豆花鱼片、豆腐鱼、泡菜鱼、熘鱼片、片片鱼、花椒鱼片、番茄水煮鱼、酸菜豆腐鱼、过水鱼、乌江鱼、顺水鱼、来凤鱼、太安鱼、青椒鱼、涮乌鱼、麻辣香水鱼、酸菜炖鲶鱼、冷锅鱼、球溪鲶鱼、水煮鳝鱼、红烧豆腐鳝段、麻得跳牛蛙、美蛙鱼头、水煮牛蛙、椒麻丝瓜蛙、
豆腐鲫鱼汤、萝卜丝鲫鱼汤、冬瓜鲫鱼汤、（豆腐）泥鳅汤、鱼头炖豆腐、泥鳅豆腐汤、鲜鱼汤、砂锅鱼头、
清蒸武昌鱼、清蒸多宝鱼、清蒸桂鱼、清蒸鳜鱼、清蒸青鳝、清蒸甲鱼、清蒸江团、豆豉鱼、清蒸河鱼、
凉拌鲫鱼、双椒淋汁鱼、辣拌泥鳅
香辣虾、白灼虾、油焖大虾、腰果虾仁、宫保虾仁、干锅土豆虾、虾米龙须菜、韭菜炒小河虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、泡椒小龙虾、干煎大虾、椒盐虾、香辣虾仁、青红椒爆炒皮皮虾、油爆（青）虾、泡椒基围虾、椒盐基围虾、家常油爆虾、软炸虾糕、腐皮虾包、炸珍珠虾、虾仁冬瓜汤、金钩青菜心、金钱芝麻虾、豆苗炒虾片、豆苗虾仁、蚕豆炒虾仁、芙蓉虾、宫保虾球、鲜溜龙虾
香辣蟹、葱姜炒蟹、蛋黄玉米蟹、清蒸大闸蟹、泡椒炒花蟹、醉蟹、清蒸全蟹
香辣田螺、辣炒田螺、双椒螺肉
三鲜海参、家常海参、一品海参、酸辣海参、金钱海参、响铃海参、干油海参、海参烧蹄筋、白汁鲍鱼、四味鲍鱼、鲍鱼小米粥、墨鱼炖鸡、泡椒墨鱼仔、家常鱿鱼、三鲜鱿鱼、香辣鱿鱼、砂锅鱿鱼、韭菜鱿鱼须、玻璃鱿鱼、荔枝鱿鱼卷、香锅鱿鱼须、泡椒鱿鱼须、干煸鱿鱼丝、宫保鱿鱼、火爆鱿鱼、辣炒鱿鱼、干锅鱿鱼、香辣鱿鱼卷、辣味鱿鱼须、铁板鱿鱼须、泡椒墨（鱿）鱼、酱爆墨鱼、干锅墨鱼仔、泡椒墨鱼仔、鱼香鲍鱼、
糖醋带鱼、可乐带鱼、香辣带鱼、香煎带鱼、五香带鱼、红烧带鱼、葱烧带鱼、咸鲜带鱼、泡菜带鱼、干香麻辣带鱼、家常带鱼、泡椒耗儿鱼、水煮耗儿鱼、干烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、双椒耗儿鱼、麻香耗儿鱼、干蒸黄鱼、酱烧小黄鱼
椿芽烘蛋、肉末煎蛋、苦瓜鸡蛋饼、鸡蛋葱花薄饼、韭菜火腿鸡蛋饼、番茄鸡蛋卷饼、苦瓜煎蛋、土豆丝鸡蛋饼、苦瓜煎蛋、五花肉炒荷包蛋、
蕃茄炒蛋、香葱炒鸡蛋、黄瓜木耳炒鸡蛋、剁椒炒蛋、金银炒蛋、地皮炒鸭蛋、宫保皮蛋、番茄炒蛋、洋葱炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、韭黄炒蛋、青椒炒鸡蛋、尖椒炒蛋、酸菜炒蛋、丝瓜炒蛋、青椒炒鸡蛋、青椒炒皮蛋、宫保皮蛋、糖醋溜皮蛋、尖椒炒盐蛋、泡椒炒蛋、盐蛋薯条、
蛋挞
红烧荷包蛋、鱼香荷包蛋、鱼香虎皮蛋、蹄筋烧鸽蛋
黄瓜皮蛋汤、番茄鸡蛋竹荪汤、番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤、酸辣蛋花汤、番茄煎蛋汤、丝瓜煎蛋汤、小菜煎蛋汤
绍子蒸蛋、卧鸡蛋、滑蛋豆腐、芙蓉蒸蛋、虾仁豆腐蒸蛋、文蛤蒸蛋、豌杂蒸蛋、
盐蛋、青椒拌皮蛋、凉拌皮蛋、烤椒皮蛋
铁板豆腐、二面黄、烧椒煎豆腐
家常豆腐、鱼香豆腐、干炒豆腐、肉末豆腐、口袋豆腐、孜然豆腐、锅塌豆腐、辣子豆腐、宫保豆腐、虎皮豆腐、回锅豆腐、麻辣牛肉豆腐、腊香二面黄、鸡刨豆腐、蛋黄豆腐、炒黑豆腐、干锅豆筋、蚝油嫩豆腐、蒜苗炒豆干、韭菜豆干、芹菜炒豆干、炒黑豆花、鲜炒豆渣
豆腐丸子、鱼香脆皮豆腐、脑花烤豆腐
麻婆豆腐、麻辣豆腐、红烧豆腐、肉末豆腐羹、三鲜豆腐、砂锅豆腐娃娃菜、可乐豆腐、焖豆腐、五花肉香煎豆腐、五花肉焖豆腐、东坡豆腐、泡菜豆腐、酸菜豆腐、白菜炖豆腐、鱼头炖豆腐、嫩豆花、菜豆花、荤豆花、肥肠豆花、红烩千张、豆腐丸子、荷包豆腐、鳝鱼豆腐
红白豆腐汤、酸辣红白豆腐汤（酸辣汤）、一品豆腐汤、恋爱豆腐、过浆豆花（酸辣豆花）、小菜豆腐汤、清汤豆腐丸子、白菜炖冻豆腐、八宝豆腐羹、
肉末蒸豆腐、豆腐蒸蛋、剁椒豆腐、
麻辣香干、豆腐脑、凉拌豆腐皮
锅巴土豆、脆皮土豆、椒盐土豆丝饼、香煎土豆饼、香辣土豆饼、香葱土豆饼、土豆鸡蛋饼、黄金土豆丝饼、香煎茄子、盐煎青椒、韭菜盒子、葱香薄饼、
蛋酥花仁、软炸南瓜花、炸土豆肉饼、炸莲藕、糖醋藕丸、蛋酥玉米、蛋黄玉米、金沙玉米、（椒盐、鱼香、糖醋）茄饼（茄盒）、椒盐茄条、甜茄夹、炸藕夹、香酥山药、香酥山药丸子、炸土豆饼、可乐土豆饼、软炸鲜（平）菇、脆皮香蕉
烧烤土豆、香烤土豆肉饼、炭烤茄子、
酱烧苦瓜、酱烧茄子、红烧茄子、麻婆茄子、油焖茄子、鱼香茄花、鱼香茄子煲、红烧冬瓜、海米冬瓜、油焖冬瓜、鸡汁瓜条、烧拌茭笋、酱胡豆、泡椒烧魔芋、水晶南瓜、麻婆山药、蚝油焖南瓜、土豆烧四季豆、烧豆角（家常四季豆）、红烧米凉粉（米豆腐）鸡汁抱儿菜、
粉蒸萝卜丝、粉蒸莲藕、八宝酿藕、桂花莲藕、蒸南瓜、酿青椒、瓤甜椒、蒜蓉蒸娃娃菜、
红油萝卜丝、酸辣萝卜丝、糖醋萝卜丝、凉拌素三丝、菜根香、花仁萝卜干、手撕茄子、烧椒茄子、凉拌茄子、油泼蒜泥拌茄子、擂钵茄子、麻酱茄子、麻酱青笋尖、糖醋子姜、姜汁蕹菜、蒜泥拌黄瓜、青椒拌皮蛋、拌盐白菜、麻辣明笋丝、拌辣菜、醋渍胡豆、蒜泥胡豆、麻辣胡豆、拌鱼香豌豆、凉粉、凉拌米凉粉、烧米凉粉、川北凉粉、伤心凉粉、烧椒凉粉、熏豆腐干、熏豆筋、凉拌苕尖、凉拌莴笋、冲辣菜、蒜蓉蚝油生菜、白灼生菜（菜心）、白灼凤尾、麻酱凤尾、麻酱油麦菜、热拌菜心、麻酱冬瓜、爽口花生、凉拌莲藕、卤莲藕、老虎菜、蚝油秋葵、麻酱秋葵、蒜泥胡豆、姜汁豇豆、鱼香豇豆、凉拌豇豆、怪味豇豆、蒜泥黄瓜、凉拌土豆丝（片）、酸辣芹菜、麻酱冬瓜、白糖番茄、麻辣（凉拌）洋葱、洋葱拌香菜、水豆豉拌小葱、烧拌青椒、盐水花生
糖醋泡蒜、泡菜、盐菜、糖醋子姜、拌辣菜（冲辣菜）、辣白菜、麻香榨菜头、凉拌榨菜头、凉拌榨菜丝、腌萝卜、甜辣萝卜干、腌大头菜、泡椒酱、青椒酱、糟海椒
水煎包、煎饺、醪糟荷包蛋、蛋烘糕、枣糕、蛋挞、麻圆、醪糟小汤圆、红糖醪糟汤圆、醪糟原子弹、红糖糍粑、蛋煎糍粑、糍粑块、熨斗糕、南瓜饼、米豆腐、红糖冰粉、冰粉水果杯、凉虾、酸辣粉、肥肠粉、担担面、燃面、凉面、凉粉、（牛肉）豆腐脑、泡椒凤爪、炸鲜奶、凉串串、烤串串、黄金馒头片、鸡蛋糯米卷、红糖阴米粥