1.把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水，放盘里垫底。另把牛舌治净后切成薄片，用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味，再下入沸水锅里汆熟，捞出来放在盘中素菜上边。
2.净锅放入色拉油烧热，下入辣妹子酱和麻辣上汤（成品调料）炒香出色，再掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精熬出味，下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮，淋些藤椒油推匀，出锅浇在盘中牛舌片上，即成。
寿喜汁锅烧扇贝
制作：
1、用刀将10个扇贝的壳撬开，将扇贝肉挖出，去掉泥沙和内脏，清洗干净。豆腐250克洗净，切成8×8×2厘米厚的方块。
2、将豆腐铺入扇贝壳内，将扇贝肉放在豆腐上，每个扇贝肉上淋入自制的寿喜汁8-10克，放在炭火炉上烤至扇贝肉成熟，撒入香葱花2克即可。
寿喜汁制作：
锅内放入纯净水200克，下入淡口酱油、米酒各100克，白砂糖50克，中火煮至白砂糖溶化，离火即可。
牛尾烧猪手
牛尾是京葱酒香味的，猪手是浓香甜辣味的，二者交汇，滋味特别，胶质浓厚。
烧牛尾：
1、牛尾20斤改刀成长4厘米的段，放入细流水下冲2小时去净血水，然后下入沸水（加米酒、黄酒、葱、姜）焯透，捞出控干水分，再下入六成热油小火浸炸2分钟至表皮发白，捞出控油。
2、牛尾放入高压锅内，加清水20斤、罐装牛尾汤4听、花雕酒6斤、炸过的京葱段3斤、炸过的姜片600克、干红辣椒25克、八角、桂皮、白豆蔻各20克、香叶10克、冰糖300克、生抽150克、老抽60克、盐50克、鸡精30克搅匀，上汽后压30分钟，取出牛尾，原汤沥去渣滓留用。
烧猪手：
1、猪手20斤燎烧去尽余毛，刮洗干净后对半剖开，再砍成小块，下入沸水汆透备用。
2、韩国辣酱500克、李锦记蒜茸辣椒酱300克、白糖250克、四季宝花生酱、黄豆酱各150克、蚝油70克兑匀成猪手酱。
3、锅入底油烧至五成热，放姜片40克、干红椒段30克、干花椒25克、香叶10克、八角2个爆香，放猪手酱350克炒出香味，添高汤20斤熬匀，倒入高压锅内，放猪手，补少许老抽调色，上汽后压20分钟，开盖拣出猪手，原汤沥渣备用。
走菜流程：
砂锅底部垫入炸香的京葱段，放入烧好的牛尾、猪手各300克，舀入牛尾原汤200克、猪手原汤100克，置于煲仔炉上大火回热，待将汤汁收干，撒拉过油的青红椒点缀即可走菜。
风味水晶虾
主料:腌好的水晶虾仁300克辅料：姜茸5克蒜米10克鲜泰椒茸5克香菜茸10克调料：基础爆炒汁25克、香茅酱5克、橄榄油40克制作：
1.将腌好的水晶虾仁用热油滑熟；
2.将锅烧热，下入橄榄油，爆香小料后下主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。
基础爆炒汁：鸡粉40克醇香一品汤10克家乐鲜露5克珍味海真酱15克盐5克白糖5克白酱油15克水2
碳烤黑金鲍
主料：黑金鲜鲍鱼500克辅料：五花肉200克食用花1克小料：姜片10克葱段10克香叶2克桂皮5克八角5克
卤水料：浓缩卤水汁20克鸡精15克油10克水1千克老抽10克南乳汁30克盐3克糖10克
1.鲜鲍鱼清洗干净，入沸水汆烫60秒，放冰水冷却后去除内脏。鲍鱼壳洗净留用；
2.锅入底油煸香小料，加入卤水料大火煮开放入五花肉中火煮30分钟，改小火放入鲍鱼浸卤3小时；
3.将卤好的鲍鱼拍薄粉，入油锅炸至金黄捞出切厚片，放入鲍鱼壳，淋入卤汁放上碳炉上即可。
椒麻美蚌海鲜烩
1、将丝瓜100克切成0.4厘米厚的斜片，白玉菇80克洗净，分别焯水至断生。
2、宰杀制净的牛蛙仔150克，加入盐3克，味精、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒5克，生粉6克拌匀，滑油备用；罗氏虾、墨鱼仔、花甲、蛏子各100克，洗净焯水至断生。
3、锅内入色拉油30克，下入丝瓜片和白玉菇，下入盐、味精各3克调味，翻炒均匀，放入盘中打底。锅内放入自制的清爽麻辣汁250克，下主料翻炒均匀，勾芡装盘。
4、锅内入色拉油50克，下入青花椒25克、青线椒圈50克，炒出香味，浇入盘中，再淋入藤椒油50克，上桌即可。
清爽麻辣汁：
1.锅内入色拉油50克，烧制七成热，下入切成花的小葱70克制成葱油；青线椒120克去蒂，纵切成两半，下入烧制六成热的色拉油中炸6秒钟捞出；姜、蒜蓉各30克，过油。
2.将“1”中的所有原料放入搅拌机中，加入鲜麻辣鲜露、藤椒油各40克，鸡精30克调味，打成细蓉即可。
关键：
制作清爽麻辣汁时一定要用搅拌机打成细蓉，这样各种调料才能裹在食材上，使菜品的风味和口感更加特别。
捞汁冰镇花哈
主料：
花蛤300克。
调料：
蒸鱼豉油500克，泰国鱼露50克，东古一品鲜250克，陈醋50克，海天鲜味生抽350克，万字酱油100克，大红浙醋100克，味精200克，纯净水500克，芥末50克，泰椒100克，姜末100克，蒜末100克，以上调料调在一起备用。
花蛤冷水下锅，加入适量黄酒葱姜，大火烧至花蛤张开，捞出放入冰水中冷却，摆入盘中，浇入适量汁水即可。
京味鱼头泡饼
原料：
鳙鱼头或鲢鱼头1个约1000克、五花肉30克、大葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克、香葱或香菜10克
调料:腌鱼料（大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉）、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、植物油适量、番茄酱40克、酱油30克、老抽3克、米醋20克+10克+5克、料酒30克、清汤或清水足量、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克、香油10克
1.将鱼头剖开，去除鱼鳃、内脏，刮净鱼鳞，洗净腹膜；
2.在鱼头后面肉质肥厚处剞一字花刀，鱼头内加入大葱丝15克、姜丝10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉，腌渍30分钟；
3.切葱段、姜片、蒜末、五花肉片、香菜末或香葱末、干红辣椒段备用；
4.将腌渍好的鱼头用厨房纸吸干表面水分，锅内倒入足量食用油，烧至五六成热，约160度时，下入腌渍好的鱼头，炸至表面浅金黄色，盛出控油；
5.锅内留底油30克，小火下入五花肉片，炒香煸酥，下入干红辣椒段、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味；
6.下入葱姜蒜炒香，调入蕃茄酱，小火炒出红油，调入酱油、老抽、米醋，炒香后，烹料酒，倒入足以没过鱼头的清汤或清水，下入鱼头，开大中火烧沸后，改中火，进行调味，调入盐、白糖、米醋、鸡粉，中火炖制15分钟左右；
7.汤汁即将收浓时，挑出葱姜蒜、各种香料，将鱼头盛出，锅内的鱼汤调入水淀粉，勾薄芡汁，米醋，沿锅边淋下，关火，淋花椒油或明油、香油；
8.将调好的汤汁淋在鱼头上面，表面点缀小香葱碎或香菜末，将现烙好的饼，切菱形块或三角形块，摆放在竹篮内，与鱼头一起上桌即可。
干爆带皮黄牛肉
1、带皮黄牛肉7.5千克改刀成大块，燎去杂毛，洗净，改刀成长4厘米、宽2厘米、厚约7毫米的小块，加少许盐、姜汁酒（生姜末与广东米酒按1∶3的比例混合浸泡1天）腌一下。
2、锅入色拉油300克烧至四成热，下入炸过的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、党参20克、桂皮15克、香叶15克、草果10克炒香，下入黄牛肉小火煸至颜色金黄，烹入白酒100克，下干爆酱300克一同炒香，倒入少许清水，加生抽25克、蚝油20克、盐20克、白糖、鸡粉、胡椒粉各15克调味，中火焖至牛肉发软可食后关火，捞出牛肉，原汤滤渣留用。
3、锅入底油烧至五成热，下洋葱片50克、香芹段25克、青红椒片各15克、蒜子15克、老姜片10克翻炒出香，下入预制好的黄牛肉300克、干爆酱10克，淋原汤50克一同大火爆干爆香，加少许盐、味精、胡椒粉补味，烹花雕酒出锅，装入提前烧热的小锅内即可。
干爆酱：
锅入底油烧至四成热，下李锦记排骨酱1瓶、叉烧酱1瓶、海鲜酱1瓶、南乳50克小火炒至酱汁冒泡，下财神蚝油10克、香油10克搅匀，盛出晾凉即成。
柠香海螺花
海螺花500g、银耳30g、木耳20g、小青柠檬20g、蒜蓉30g
劲霸柠檬汁15g、劲霸捞拌汁60g、劲霸芥末油0.05g
1、海螺肉冲洗干净，切片稍腌制后汆水，然后冰镇待用；
2、木耳、银耳泡发，汆水后洗干净装盘垫底，上面堆放海螺片；
3、将劲霸柠檬汁、劲霸捞拌汁、劲霸芥末油与辅料混合调制成汁，淋在食材上点缀即可。
脆葱口蘑
口蘑4斤、京葱1根《分量》
配料：
葱段、姜段、干辣椒段、八角、香叶各少许
叉烧酱40克、海鲜酱100克、辣鲜露35克、盐30克、味精25克、鸡精25克、冰糖85克、白糖10克、鸡饭老抽35克、冬古一品鲜30克、红油35克
1.准备口蘑：口蘑去根，改刀成适合的大小，以便更好地入味。
2.炸制口蘑：热锅起油，待油温达到六成热时，放入改刀好的口蘑进行炸制，炸至口蘑表面微微变黄后，捞出控油备用。
3.炒香调料与口蘑炖煮：锅中留少许底油，放入辅料（葱段、姜段、干辣椒段、八角、香叶）炒香。加入叉烧酱、海鲜酱、辣鲜露、盐、味精、鸡精、冰糖、白糖、鸡饭老抽、冬古一品鲜等调料，继续翻炒至香味四溢，倒入适量水，水量要能没过口蘑，中火烧煮约15分钟，使口蘑充分吸收调料的味道，15分钟后，加入红油，转大火收汁，待汤汁浓稠后，捞出口蘑备用。
4.处理京葱：京葱洗净，切成段，放入牛奶中浸泡1小时捞出京葱段，控去余的水分。
5.炸制京葱：热锅起油，待油温达到五成热时，放入浸泡好的京葱段进行炸制，炸至京葱金黄酥脆后，捞出控油。
6.装盘：将炖煮好的口蘑整齐地摆放在盘中，将炸至金黄的京葱撒在口蘑上，作为装饰和增加口感。
干香羊排
胡萝卜50克洋葱25克香菜30克大葱25克。
孜然粉20克，胡椒粉15克，辣椒粉30，十三香15克。
1、羊排焯水过熟后捞出进冰水清洗。将羊排剔除余油脂。
2、胡萝卜、洋葱、香菜、大葱炒香后放入提前用鸡、猪骨熬制的高汤。高汤烧开熄火等温度稍低后加入羊排。加入羊排后大火烧开，待汤滚开后再次关火闷制1小时。
3、将闷制过的羊排放凉后进平底锅煎至两面金黄。将煎制过的羊排用厨房纸吸去余油脂后拍上混合孜然粉、胡椒粉、辣椒粉和十三香的干粉料，即可摆盘上菜。
酸辣萝卜菌子鸡
1、把土鸡治净，斩成块；野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
2、净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
土豆炒茄泥
从土豆泥、蒸茄条两道菜中获得创意灵感，做出了让人倍感新奇的呈现方式：两种原料切块干蒸至八成熟，再回锅加酱汁调味，期间边炒边砸，使土豆、茄子部分独立、部分融合，成菜口感有硬有软，十分奇妙。
初加工：
1、黄心土豆去皮改刀成2厘米见方的小块，入蒸箱大火蒸至略带硬心，取出在表面刷层色拉油防止变色，晾凉备用。
2、长茄纵向剖开成四条，再改刀成3厘米长的段，入托盘蒸熟，取出晾凉，覆膜后入冰箱冷藏保存，防止茄子变色。
炒锅滑透，留少许底油，下入土豆块200克、青椒丝10克，放蚝油8克不停颠炒，然后用勺子边炒边砸，使土豆一部分变成碎粒，一部分压成泥，放茄子段40克，调入酱油、鸡粉各5克，盐4克，糖3克继续炒制1分钟，此时应一边加热一边晃锅，防止原料粘底，起锅装盘即可走菜。
老长沙鱼嘴巴
鲜草鱼嘴巴800克,青尖椒20克，小米椒15克，紫苏20克，面条100克，葱5克。
白炼猪油100克，盐15克，老干妈20克，腐乳20克，味精8克，鸡粉8克。
1.用猪油将清洗好的鱼嘴巴煎至金黄色。
2.放入姜片、适量的白酒、高汤煮5分钟，直到汤呈现奶白色。
3.加入盐、味精、鸡粉、腐乳、小米椒调味。
4.汤快收汁时，加入青尖椒、紫苏、淋上老干妈汁，撒上葱花即可。
特点：
浓郁的汤汁搭配新鲜的鱼嘴巴，鲜辣十足。
粉蒸肥肠
1.把肥肠头治净并切成条，直接投入烧热的铁锅，等煸炒出水分后，才捞出来用流动水冲漂干净。
2.把肥肠条沥水纳盆，先加入豆瓣、花椒面、五香粉、红油和蒸肉米粉拌匀，再装入小竹笼，上笼蒸约1小时后，取出来撒上葱花即成。