2、碗中加入生抽、陈醋、鸡精、白糖、一勺玉米淀粉和一大勺清水，搅拌均匀。
3、热锅凉油，下入腌制好的肉丝，划散至微微变白后盛出备用。
4、另起锅烧油，放入葱蒜末爆香，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油，下入配菜翻炒至变软断生，再下入肉丝和鱼香汁，大火翻炒均匀即可。
二、酸辣粉
1、粉条放入温开水中浸泡20分钟。葱花、蒜末、香菜切好备用。
2、碗中放入葱花、蒜末、香菜，加入生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、麻油和辣椒油，搅拌均匀。
3、起锅烧水，水开后下入泡发好的粉条，煮5分钟后捞出，盛入碗中，加入煮粉条的原汤和料汁，再撒上炸香的花生米即可。
1、西葫芦切去头尾，一分为二再为四，去瓜仁后斜刀切片。西红柿切丁。鸡蛋打散备用。
2、起锅烧水，加入一勺盐和少许食用油，水开后下入西葫芦焯1分钟，捞出控水备用。
3、热锅凉油下入鸡蛋炒熟炒碎，盛出备用。另起锅烧油，放入葱蒜末爆香，倒入西红柿煸炒出汁，下入西葫芦翻炒，调味后加入鸡蛋，翻炒均匀即可装盘。
四、虎皮鸡蛋
1、鸡蛋清洗干净，冷水下锅煮10分钟，捞出后放入凉水中浸泡1分钟，去壳后表面改花刀。
2、起锅多烧油，五成油温下入鸡蛋，中小火炸至表面焦黄呈虎皮状后捞出控油。
3、锅留底油放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆香，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油，加入适量清水、生抽、老抽、蚝油调味，放入鸡蛋焖煮15分钟，捞出料渣后淋入水淀粉收浓汤汁即可。
1、绿豆芽清洗干净，黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切段备用。
2、碗中放入蒜末、辣椒段，淋入热油激发出香味，加入生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、香油和辣椒油搅拌均匀。
3、起锅烧水加入一勺盐，水开后下入绿豆芽和胡萝卜丝焯烫，捞出过凉水后控干水分，盛入碗中，放入黄瓜丝、香菜段和料汁，翻拌均匀即可。
THE END