提到医院“病号餐”，留给许多人的“刻板印象”是：难吃，选择性少。
但前不久，北京市民刘楠在某医院就餐时，却发觉医院的饭菜“变了”。
身患糖尿病的她不仅吃到了专属的“营养餐”，关键菜品花样也多了。尽管整体口味依然少油少盐，毕竟对身体有益，甚至有几道菜让她念念不忘，“有种置身养生餐馆的感觉”。
一个明显的趋势是，随着社会环境突变，国家对健康日益重视，国民消费理念不断提升，“营养”、“健康”等逐渐成为公众口中的高频词。
此时，推崇低盐低脂、健康饮食的“医院餐”，正在释放空前潜力和机会。与此同时，健坤等深耕国内医疗营养餐领域的团餐企业，也从幕后走向台前，站在了新“食”代的聚光灯下。
一、医院餐崛起，菜谱也能“私人定制”
“你可以永远相信xx医院的伙食”、“价格合理，营养搭配，真的味道还不错”……
据悉，自21世纪我国在医院推行后勤社会化保障以来，健坤算是较早迈入医院餐饮行业的一批团餐企业，服务过国内数十家三甲医院，这也让其迅速成长为国内医疗营养餐领域的优秀标杆。
凭着在业内多年的浸染，这位负责人道出了医院餐被人“诟病”的真正原因。在他看来，营养科在研发菜品时，首要考虑的是就医群体的健康需求，相对于追求味蕾刺激的日常饮食，“低盐低脂”的菜品更有利于病体恢复；另一方面，过去食堂主要采用“大锅饭”的烹饪方式，跟小锅炒菜相比，口味自然不能同日而语。
以健坤为例，为满足不同就医人群对饮食治疗的需求，通过与医院膳食科联手，将营养餐细分为普通饮食、治疗餐、特色治疗餐及特色增值餐四大品类，精准地实现了医院餐“对症饮食”的目的。
其中，普通饮食面向没有医嘱单的普通患者，菜品主打低盐低脂，营养均衡；治疗餐针对有医嘱单，且对饮食有治疗需求的就医人员，如糖尿病、肾病等患者，其三餐菜谱一般由健坤自主研发或是与医院膳食营养科联合研制多种方式，涵盖糖尿病餐、低嘌呤餐、低钾饮食、低碘饮食、低蛋白餐、流食等在内十三类专属套餐，兼顾了不同患者对营养摄入的需求。特色治疗餐则专业解决特殊患者的就餐问题，如提供肠内制剂、鼻饲等治疗饮食；特色增值餐是对群体更细化的延伸，如老年餐、月子餐、儿童餐等。
“只有根据临床需要及供餐对象不同需求，提供个性化、定制化的饮食方案，才能保证患者营养均衡。”健坤驻医院食堂负责人如是说。据悉，健坤已创建了汇集千余种菜品的营养餐“食谱库”，科学计算每餐营养，丰富菜谱随时调用。
二、拥抱智能化，医院餐二次进化
研究表明，医院营养餐除了在精细化等方面下足功夫，也正向着智能化迈进。
据报告显示，为了进一步实现就餐便利性，现阶段的医院食堂信息化解决方案从构建多渠道病房订餐终端和先进的食堂ERP管理系统为起点，首先解决就餐人员对营养膳食、食品安全及就餐便捷性等方面的需求。
对于后厨智能化这门不可或缺的必修课，健坤无疑是位“优等生”。一方面率先自研智能划单系统，使医生在前端下达膳食医嘱信息后，可实时传输至食堂后台系统，后厨人员只需按“单”配餐，便可达成定制化医嘱膳食服务，实现了前端医护服务与后台餐饮管理的无缝对接。
另一方面，积极探索一床一码、平板电脑、PDA点餐系统等创新订餐方式，患者或家属只需借助智能设备，便能选择自己喜欢的菜品，坐等送餐人员将餐食直接配送到病房，避免就餐高峰期人员拥挤，或是部分患者因行动不便而无法外出就餐的问题。
此外，通过在后厨投放智能屏显系统，实时追踪出餐进度，防止出现漏单、错单，完美实现有序出餐。
在健坤看来，时代变革浪潮之下，企业不进则退，而医院餐拥抱智能化则是对自身的二次进化，只有持续进化，才能保持最佳状态，获得全新的发展空间。
三、医院餐市场“水大鱼大”，准入门槛较高
常言道，“大河有水小河满”。作为如火如荼的团餐行业细分业态，医院餐饮市场空间与未来增长潜力无限。
国家卫生健康委发布的《2022年我国卫生健康事业发展统计公报》指出，2022年全国医疗卫生机构总诊疗人次84.2亿，全国中医类医疗卫生机构总数80319个，比上年增加2983个，总诊疗人次12.3亿，比上年增加0.2亿人次。
另据团餐谋发布的《2022中国团餐行业发展报告》显示，目前我国医疗卫生机构覆盖消费人数约3000万，日消费人数约1000万，覆盖人群广，极富发展想象空间。
另一个关键点是，医院餐饮自带“刚需”属性，抗风险能力较强。在餐饮业饱受冲击的疫情时期，医疗餐因消费需求、场所等相对稳定，不但未受到波及，反而打出了“逆风球”。
更令人振奋的是，国家对医院餐饮、营养餐的重视程度加强。北京市卫健委在《北京市2024年改善医疗服务工作方案》中强调，要改善住院膳食和便民服务；国家卫生健康委办公厅近日印发《成人肥胖食养指南（2024年版）》等4项食养指南，旨在倡导国民通过合理的膳食结构和生活方式，提高健康预期寿命和生活品质。
不难看出，随着国内医疗机构不断增加，消费群体逐渐扩大，利好政策持续加码，医院餐饮已迎来了前所未有的黄金时代，不少嗅觉敏锐的餐企也想分一杯羹，最终却发觉这着实是一块难啃的“骨头”。
究其原因，主要是医院餐饮准入门槛较高。有行业人士表示，医院餐饮SKU相对高校团餐和企业团餐要高出3、4倍，且对食品营养、健康和安全的监管较严苛，导致院餐对企业的运营能力要求较高，能够承接这类项目的都是已有成熟运营模式和专业团队的行业个别头部企业。
更有业内人士总结道，医疗餐是国内团餐所有业态中当之无愧的“天花板”，一旦做好医院餐，再进入团餐的其它领域，无疑是一种降维打击。
对于深耕医疗营养餐的健坤来说，这一切成绩背后得益于其有一支能打胜仗的专业团队。十余年间，通过对员工实施岗前培训、专业知识常态化培训、技术等级考核等举措，健坤成功构建了“全链条”人才培养体系，培养了一大批技术骨干，以及高素质的技能人才二梯队，不断精进营养餐和治疗餐技术水平。