1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出
2、刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出
3、揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖
4、将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过
5、刮去硬盖上的脏物薄皮，锅内放入花生油，用旺火烧热
6、下入葱、姜、蒜片、八角炝锅
7、出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫
8、改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色
9、移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成
二：乌鸡炖甲鱼
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70度的水烫一下
2、再放在90度的水中烫一下捞起
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿
4、除去内脏漂洗干净，用刀将甲鱼爪尖宰去
5、然后用沸水焯，出水后洗净
6、乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水，锅洗净掺入鲜汤
7、放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒
8、用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
9、拣去姜、葱，调好味即可
三：红烧甲鱼
1、葱姜切片，蒜去皮备用，冬笋切块焯水后备用
2、五花肉切小块，取净锅加水，加料酒，姜，葱
3、把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水分备用
4、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
5、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
6、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
7、锅里放油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
8、下甲鱼炒至水分干，加料酒、生抽、老抽、盐、白糖翻匀
9、加水，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
四：甲鱼炖烧鹅
1、甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块
2、将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面
3、加上适量的水，上火烧开
4、等出香味时再将甲鱼和配料放入
5、用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用
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