央广网7月13日消息7月4日，金钱豹餐厅翠微广场店正式关店，200余名消费者前来退还储值卡余额，部分遭拖欠货款的供应商陆续前往现场。至此曾以自助界"扛把子"闻名全国的金钱豹完全退出北京市场，仅剩上海一家店苦撑。金钱豹退出京城究竟是何缘故？自助餐这种模式过时了吗？餐饮迭代，自助餐的竞争力在哪里？如何加强对于预付卡的监管？央广《王冠红人馆》为您深度解析自助界"扛把子"金钱豹黯然退市背后的那些事儿。
一、聚焦--金钱豹黯然退市，预付卡问题成热议
7月4日，金钱豹餐厅翠微广场店正式关店。此前，亚运村店、中关村店都已关张。至此，曾被认为是北京奢侈自助餐代表的金钱豹，最终黯然退市，而且目前仅剩上海一家店苦撑。
金钱豹翠微店门前排队等待退卡登记的消费者
二、解析--巨头谢幕，自助餐模式日渐过时
金钱豹的发展历程
2011年7月，金钱豹以15亿元的价格由欧洲私募基金安佰深接盘。时任金钱豹中国CEO的缪钦曾对外表示，预计到2015年，金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标。然而，这个小目标并没有实现。2015年，嘉年华国际以两折不到的价格，收购NiceRacemanagementLimited99.99%股权，NiceRace主要从事金钱豹品牌运营。
嘉年华国际公告称，截至2013年底，金钱豹的营业额约9.57亿港元，除税前亏损约2.23亿港元，净负债约3.27亿港元；截至2014年底，金钱豹的营业额为7.14亿港元左右，除税前亏损约2.08亿港元，净负债约4.44亿港元。根据其2016年年报显示，到16年年末，金钱豹在全国拥有13家店，其中北京、上海各有四家，其它分布在各个城市。而现如今，金钱豹仅剩上海一家店在苦撑，这样的局面着实令人惋惜。
大众点评评分并不高
在满分是五星的大众点评中，金钱豹普遍在三星，并不是一个特别高的分数。而且大部分的用户评价有两种趋势，第一是觉得性价比不是特别高，去了也就是吃一点海鲜，而且还不是最顶级的；第二是之前"王者荣耀"般高档的消费感已经在慢慢的消失、减退，再说请别人吃自助餐，在不少人看来可能有点说不出口。
自助餐模式与时代脱节
金钱豹的关门事实上意味着自助餐这种商业模式跟时代已经脱节。刚进入小康时，大家改善生活以"吃多"为标准，自助餐的出现无疑契合了时代诉求。牛肉、啤酒、哈根达斯等不限量，使得自助餐模式在当年红遍大江南北。而现如今，时代的发展使得自助餐模式日渐呈现过时趋势。
品质、体验更重要。过去，我国经济处于数量时代，"吃多"成为人们的目标；现如今随着大家生活日益富足以及品位的提高，我国经济要步入质量时代，"吃好"才是王道。尽管金钱豹人均消费中午约198元，晚上约230元，但很少有人会冒着拉肚子的风险去狂吃哈根达斯、海鲜。我们不再采取"堆成小山"似的吃法，我们要吃情调、要吃新鲜、要吃体验。某种程度上，金钱豹相当于"世界美食荟萃"，这就意味着每样食物可能都不精，所谓越南米粉、东南亚冬荫功汤等可能都做不到很正宗。这种类似于组团游的方式显然已不太符合消费者现在追求品质消费、高端消费的模式。现在，一部分商家开始主打高端食材的自助。比如铁板烧自助推出烧鹅肝、烧蜗牛等；日料自助里有刺身、烤鳗鱼等，而且菜品富有特色、味道较为清淡，符合现代人注重饮食健康的诉求。
日式刺身
社交属性的要求。现在我们吃饭的社交属性要远远大于吃喝属性。而自助餐需要不时离座的模式显然不适合认真地交流。相比之下，日料自助店采取服务员上菜的模式，省去了排队环节，而且环境会稍微安静点，顾客可以边喝青酒边聊天，极大地满足了顾客的社交需求。
南京宫崎骏主题日料店
三、思考--避免冲动消费，加强预付卡的监管力度
金钱豹的倒闭着实令之前在其店里办理过储值卡的消费者头疼不已。这些消费者中，一部分是作为子女，为了表达孝顺老人的心意，为其办卡，老人随时可以去吃；还有一部分朋友间将预付卡作为礼物互送，以显示格调，有的人甚至一充就充上万元。然而现在预付卡退还难问题的出现，令这些消费者有苦说不出。同时，也体现出加强预付卡监管的必要性。
事实上，2012年商务部就颁布了《单用途商业预付卡管理办法(试行)》。其中第二条规定，商务部对从事零售业、住宿和餐饮业、居民服务业的三大类企业发行的预付卡进行监管；第二十六条规定，规模发卡企业、集团发卡企业和品牌发卡企业实行资金存管制度。其存管资金比例分别不低于上一季度预收资金余额的20%、30%、40%。企业应有专门的存管资金银行账户，当企业超额调用存管资金时，银行应拒绝并按照备案机关的要求提供发卡企业资金存缴情况，这样如果严格执行的话,企业无疑就会失去发卡的动力。
另一方面，从我们自身来看，我们忍不住去办卡是因为每个人都存在占便宜的心理。当我们喜欢一样东西的时候，如果可以便宜地获取它，我们就会更加想要，此时此刻，便宜就是一个巨大的诱饵，除非我们不认可这个价值。但这时候，我们更是应该冷静下来，不要冲动消费。
四、总结
金钱豹的黯然谢幕令不少人惋惜不已。一方面，金钱豹自身的管理存在问题。在餐饮质量方面越来越敷衍，缺乏进取之心；另一方面，也为整个自助餐行业敲响了警钟。自助餐模式面临全新的消费观念和时代挑战。要想挽回消费者，就应该多在餐饮质量升级和创新体验上下多功夫。与此同时，对预付卡的监管力度如何加强？这样的呼吁何时兑现？希望我们不用继续等待。