“上海从不缺网红餐饮店，但稍不注意，一家网红店就可能销声匿迹。而店家想要被认可，只有走进市民心里，才能获得信赖。”上海食客是讲规矩且不惧排队的，见多识广的他们看问题也是一针见血，不经意的一句话就道出了魔都餐饮生态的现状。
炊烟小炒黄牛肉（上海首店）登上大众点评榜单TOP1
出湘，湖南味会否出走？
据专业数据统计表明，近年来，湘菜在一线城市发力，门店数量上涨1.48%，并不断向二、三线城市扩张。从味型来看，湘菜擅长的香辣、酸辣，能带给消费者更多层次感、新鲜感，会让很多人“上瘾”，好感度也自然攀升。
湘菜餐厅顾客拍摄的菜品
上海本土口味嗜浓油赤酱，偏甜；湖南正统湘菜重辣、咸，用料比较“重口”。比如同样一道红烧肉，上海本土做法会以糖入菜，以酱料提鲜，整道菜口感以甜为主；湖南名菜——毛氏红烧肉则会加入一小撮辣椒粉，口感不会太甜腻，偏咸鲜，杂糅微辣口感。因此，不少上海的湘菜馆都经历了湘味与本土口味磨合的痛苦蜕变。
湘菜出湘，改良更讨喜还是坚持本味易出圈？这道无解题的背后，隐藏着湘菜在外省市的运营逻辑。迎合大众，做流水？或者坚持正宗，做影响力？前期沉淀过程中，很多品牌不得不做出妥协。
只是，湘菜若入乡随俗，出湘就不入味，它还能叫湘菜吗？
携正统湘菜基因，54位原班人马入沪
2021年4月21号，从湖南长沙发出的Z245列车在清晨悄然抵达上海，在炊烟小炒黄牛肉工作12年以上的吴姓厨师长随着人流下了车，在沪开始了自己职业生涯的新起点。跟着他一起闯荡上海滩的，还有53名从湖南长沙甄选出来的精兵强将。
他们曾豪气地背着铜牛底座教赵丽颖做小炒黄牛肉；曾飘洋过海将湖南名菜小炒黄牛肉毫不露怯地推上了联合国各国官员的晚宴餐桌；曾霸屏全国热搜，亲自还原100道传统湘菜，齐刷刷地呈现在千年湘菜巡回展的展馆内。但即使经历过大风大浪，在抵达上海的那一刻，却也说道“已经忐忑了一路”。
这次入沪，他们的任务只有一个：把正统湘菜带给上海，坚决不改湖南味！
魔都上海并没有给他们喘息的机会，4月27日，餐厅内测还在紧锣密鼓进行时，他们就被想进店就餐的热情食客质问：“炊烟为何开门却不营业？内测是要耍什么噱头？”
4月27日餐厅内测，店外被围观顾客挤满
为了满足消费者的需求，餐厅小心翼翼地试着开放内测席位。4月28日起，炊烟小炒黄牛肉（上海首店）就几乎人满为患，前台后厨因不堪运营重负，前往就餐的顾客动辄要排队五六个小时，一些顾客难以忍受向店方表示不满，甚至在线上平台给予差评。门店服务员和运营团队一次次耐心地跟顾客进行解释，安抚他们排队的焦虑情绪。
就这样，“长沙湘菜排队王”，顶着种种压力，霸蛮地把九大经典湘菜呈现在上海食客的面前。
炊烟上海首店提前试营业
“长沙湘菜排队王”成“上海湘菜排队王”
炊烟上海首店5月1日正式试营业，消费者排队6个小时，只为一口湘菜……
炊烟上海首店排队盛况
赶来吃湘菜的人们，排队排到其他店门口，偌大一个环球港到处可见柠檬黄的菜单。
“一口的湖南塑料普通话，听起来觉得很有喜感呢。”排队的顾客幽默地打趣起服务员的普通话。当服务员端上九大经典湘菜，顾客品尝后竖起大拇指，再三叮嘱：“千万不要改湖南味！”“我们要吃正宗的湘菜！”拿着排队号跟着引导员往里走的年轻食客，道出了湘菜粉的心声。湘菜文化的这场渗透战，似乎让他们看到了一丝曙光。
炊烟工作人员安排排队顾客进店用餐
辛苦的试营业，夜以继日、“兵荒马乱”的两天过后，这个城市给出了最好的犒赏：