猪、牛粪等有机肥对蔬菜的产量和品质等有重要影响。有机肥施用适量，蔬菜产量高、品质佳、土壤肥力得以提升和维持；有机肥施用过量或施用不正确会产生肥害，轻的妨碍植株生长发育导致产量下降和土壤生态恶化等，严重的植株全部或部分枯死、产量大减或绝收。施用没腐熟的有机肥，会污染土壤和四周环境、死苗和枯株增加、病虫草害加重等。有机肥施用不足，蔬菜生长发育不良、早衰、产量低、品质劣化、效益差。防止蔬菜有机肥施用不当，重要的是采用综合措施科学施用有机肥，以确保所栽蔬菜丰产、质优。
一、蔬菜有机肥施用不当的原因
1.施用了没腐熟的有机肥。菜地施用了没腐熟的有机肥，导致有机肥在腐熟过程中产生大量的有机酸、氨气、硫化物和二氧化碳等，达到一定量时会使蔬菜枝、叶、花、果等中毒，引起落叶、落花、落果和枝茎萎凋等；严重的，根系会因烧根而腐烂，引起植株凋萎或枯死。没腐熟的有机肥中含有大量的病原微生物、虫卵和杂草种籽等，这种肥一旦施于菜地，会促发和加重土传病、虫害和草害的发生。栽培番茄、辣椒和茄子时，施用没腐熟的有机肥，青枯病、根腐病、猝倒病等的发病率将比施用腐熟有机肥的高30%～40%。蛴螬、蝼蛄等喜生活在没腐熟的有机肥中，蔬菜地施用没腐熟的有机肥，这些土壤害虫将多发和重发。
2.有机肥缺乏或施用不足。菜园土壤中有机质含量的多少，一定程度上可反映出土壤的肥力；有机质含量多的地，土壤肥力就高，反之土壤肥力就低。通常情况下，每千克菜园土中有机质的含量应不少于20～30克，高产菜园每千克土壤的有机质含量应为50克以上。红（黄）壤黏性土、稻田土、沙地、山坡地等，土壤有机质大多不足或严重缺乏，栽培蔬菜时要适当多施有机肥。
3.有机肥施用过量。蔬菜地有机肥既要防施用不足，也不可过量施用。有机肥施用过多，致土壤中铵盐等浓度过高，会引起蔬菜烧根而导致植株枯死和生长过旺引起大量落花落果等。
4.施肥位置不当。将蔬菜栽植于有机肥上、有机肥距根系太近或有机肥直接与根接触等，极易产生烧根等肥害。
二、有机肥施用不当的主要危害
1.影响植株生长发育。土壤中缺乏有机肥或有机肥施用不足，会导致蔬菜植株生长缓慢、矮小、发棵弱或不发棵、形成老弱苗、开花少、结果少、落花落果多、产量低、品质差和后期易过早出现衰退等。缺乏有机质的蔬菜地，幼苗发根少、根弱且短，根尖发黄但不会腐烂。
有机肥施用过多，严重的会导致蔬菜植株因烧根而凋萎枯死，轻的会导致生长过旺、根多、茎粗、叶大、株间过于荫蔽、花多果少、果实迟迟不能成熟、病虫害增多和植株倒伏等。
2.恶化土壤环境。有机肥施用过量或施用没腐熟的有机肥，会超出土壤中微生物分解有机质和降解土壤中有害、有毒物质等的能力，土壤和周边环境将被污染，同时分解有机肥会产生大量的有机酸、硫化物、二氧化碳、铵盐等有害、有毒物质，大量杀灭土壤中的有益微生物并烧伤蔬菜根系。
3.加重病、虫、草害。没腐熟的有机肥中存有大量的病原体、害虫、虫卵和草籽等，如不经腐熟就施用，会增大蔬菜地中病、虫、草的基数，加重病、虫、草害的危害，增加防控难度。没腐熟的有机肥是蛴螬、地老虎等的食物源和适宜繁殖床，施用没腐熟有机肥的蔬菜地会引来大量这类害虫，断根死苗、缺蔸和断垄将增多40%～70%。
三、防控有机肥施用不当的主要技术
1.测土施肥。蔬菜地中有机质含量的多少很难用肉眼准确判断，有条件的地方应科学测土，根据测土所得结果确定有机肥的施用量。菜园土壤有机质含量低于4%的，有机肥应作基肥连年适量施用。土壤有机质含量高于5%的菜地，每年作基肥施用的有机肥可适当减少施用量。
2.施肥要适量。有机肥施用量不是越多越好，而是应根据情况适量施用。有机质不足或缺乏的菜地、高产的品种、收获果实的蔬菜和温度较低的季节等，有机肥可适当多施些。有机质含量较高的菜地、产量较低的品种、生育期较短的蔬菜、温度较高的季节和叶菜类等，有机肥的施用量可稍减少些。猪、牛粪等农家肥，可适当多施些；饼肥和鸡、鸭粪等，应控制施用量。露地蔬菜有机肥施用量可稍少些，棚室蔬菜有机肥的用量应适当增加些。育苗配制的营养土，猪、牛粪等有机肥的用量不可超过总量的三分之一。多数蔬菜品种和中等肥力的土地，每亩露地每茬可施猪、牛粪等有机肥2000～3000千克，棚室每茬蔬菜施有机肥4000～5000千克。条件许可时，蔬菜有机肥的施用量应占总施肥量的50%～60%。
4.有机肥的简易腐熟方法。猪、牛粪等有机肥不要随便堆于室外自然发酵，这样发酵慢而不完全，养分损失大。有机肥要堆积密闭发酵，以保证腐熟速度和质量。发酵腐熟有机肥时，根据所需发酵有机肥的量，在地头或远离居民点500米以上的地方挖一适合大小、深浅的土坑，坑底和四周铺上厚塑料薄膜，倒入猪、牛粪等有机肥并混入1%～2%生石灰粉或1%的尿素，肥与坑口平齐或略高于坑口后，用较厚的塑料薄膜覆盖严堆肥并用土压实薄膜四周，夏、秋季高温季节猪、牛粪等经30～40天发酵，可达腐熟要求；冬、春低温季节，经50～60天发酵能达腐熟目的。猪、牛粪等密闭发酵时，前期堆内最可达60～70℃，加上密闭发酵造成的缺氧和产生的大量有毒气体等，肥中绝大部分病原微生物和害虫、虫卵、杂草种籽等会被杀死。
有沼气池的，可将没腐熟的猪、牛粪及人畜粪尿等投入其中，让其发酵产气，然后用沼渣和沼液肥菜，生态又环保。
5.有机肥施用过量和施用没腐熟有机肥烧根等的解救。基肥施用有机肥过多时，如尚未定植蔬菜，可灌1次大水，过8～10天后再定植；如刚定植蔬菜，每天上午、下午各逐株（蔸）浇1次较重的水，连续浇水4～5天，基本不会发生肥害。
生长中的蔬菜有机肥施用过量或施用没腐熟有机肥的，要尽快将部分或大部分肥连同土壤从根部扒开，接着连续浇大水2～3天，有很好的缓解肥害的作用。
已发生肥害的蔬菜，受害较轻的，通过采用以上方法，大多可得到解救；肥害发生重的蔬菜，是不可逆的，不用解救，要全部拔除，过些天改种其他蔬菜。