食品安全有奖知识竞赛题优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）
B.陈化、回收C.非食用
D.上述全部发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级质量监督部门B.县级工商行政管理部门C.县级卫生行政部门D.县级食品药品监督管理部门食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上均需要食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。A.半年B.一年C.两年D.四年食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。A.卫生部B.国务院质量监督部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院工商行政管理部门苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
A.使用禁用物质作为食品添加剂
B.超出规定使用范围
C.超出规定使用限量
1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是
（A）
A、苯并芘
B、二恶英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
2、发芽马铃薯的主要致毒成分是
（D）
A、亚麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙碱
D、龙葵素
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是
（B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确
4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化
D、以上说法都正确
5、选购放心肉,正确的做法是
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度
(A)
A、4-10℃
B、0-（-29℃）
C、0-（-10℃）
D、0-（-18℃）
7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：
（C
）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
9、下列调味品与患高血压有关的是？
A、胡椒面
B、含钠盐
C、味精
D、辣椒粉
11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
10、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（C）
A、肥肉
B、鱼类制品
C、蔬菜水果
11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是
A、霉变的茶叶失去了香味
B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：
（B
A、天然的淡黄色
B、有结晶
C、清淡的乳香气
13、假酒中导致失明的物质为
A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
14、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
A.鸡蛋
B.粮食
C.鱼类
D.蔬菜
15、人体消化吸收的重要器官是
A.小肠
B.大肠
C.胃
D.口腔
16、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）
A.食盐B.味精C.醋D.酱油
17、食品标签上必须标注的内容是什么？
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
18、不属于乳类的食品是
(A
)
A、豆浆
；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
19、食物代谢解毒的主要部位是
（E
A胃
B口腔
C小肠
D大肠
E肝脏
20、以下鱼不能食用的是（A
A．河豚鱼B．鲫鱼C．银鱼
21、鲜蛋的储存温度应是（B）
A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃22、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
23、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）
A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
24、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
25、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、贫血
26、饮水消毒常用的化学药剂是
A、氧气
B、高锰酸钾
C、氯
A.水源
B.原料
C.包装材料
D.以上均是
28、不能与奶同时进食的是
(B
A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。29、维生素A缺乏可引起
A脚气病
B地方性甲状腺肿
C夜盲症
D佝偻病
E骨质疏松症
30、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）
A．内脏
B．肌肉
C．骨骼
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买
（ABCD
A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意
（CD
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何避免儿童饮食中的生物性污染
(ABD
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
4、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC
A、带“釉上彩”的瓷器
B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具
D、竹筷
6、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC
A、背面发白或微黄
B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重实感
7、慢性胄炎的病因有
（ABCDE
A．食用不新鲜的食物
B．幽门螺杆菌感染
C．喜食刺激性食物
D．食用粗糙食物过多
E．吸烟过多
8、、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）
A．变黑的蘑菇罐头
B．发霉的花生
C．炸焦的鱼
D．咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）
A．肥胖
B．糖尿病
C．龋齿
D．高血压
10、多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压
B．水肿
C．肾脏疾病
D．糖尿病
三、判断题
1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对
2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（错）
3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（对
6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对
7、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错）
8、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（对
9、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（对
0、细菌性食物中毒多见于夏秋季。
（对
11、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（对）
12、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（错）
13、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（对）
14、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（对）
15、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（错
16、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错
四、简答题
1、合理的膳食结构是怎样的
答：（1）保持热量均衡分配，饥饱不宜过度，不要偏食，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐。（2）主食应以谷类为主，粗细搭配。（3）增加豆类食品，提高蛋白质利用率。（4）在动物性食物的结构中，增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等。（5）食用油保持以植物油为主，每人每日用量以25—30g为宜。（6）膳食成分中应减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸。（7）提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。（8）保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400g以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。（9）减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，以防摄入热量过多（10）膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦，但应适当减少食盐摄入量。
2、为什么不宜多吃冷饮
答：冷饮中主要成分是水，此外，如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。这些营养成分较低，不能作为主食来提供营养。如大量冷饮进入消化道，过冷可严重影响消化液的分泌及胃肠功能，造成胃肠功能的紊乱。如一旦消化液减少，食物的消化吸收就会受到影响，并易造成肠道感染，出现食欲下降，腹痛腹泻及发热等症状。
3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串
答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质。.②路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,容易引起铅中毒.③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病。
食品安全知识竞赛题姓名----------分数-------一、单项选择
（）
()
（
16、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）
(
20、以下鱼不能食用的是（
21、鲜蛋的储存温度应是（）
23、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（）
25、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（）
30、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）
4、以下对合理营养的基本要求，正确的是（）
5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（
6、不新鲜蟹类具有下列特征（
8、、下列食物中可能含有的致癌物是（）
D．咸肉
9、多吃糖可能引起的疾病是（）
10、多吃盐会引起的疾病是（）
1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）
2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）
3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（
6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（）
7、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）
8、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（
9、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（
11、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（）
13、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（）
14、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（）
15、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（
16、牛奶杀菌越彻底就越安全。（
答：2、为什么不宜多吃冷饮
答：3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串
1、清除水果蔬菜上的农药残留方法有：清水浸泡洗涤法，加热烹饪法，清洗去皮法，储存保管法，碱水浸泡清洗法。
2、不宜食用皮的水果蔬菜：红薯皮，柿子皮，荸荠皮，马铃薯皮。
3、预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。
4、如何留住蔬菜中的维生素C：现购现吃，先洗后切，急火快炒，忌铜餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。
5、水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。6、有选择性地吃水果：⑴肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和提子，因为前者高热量，后者高糖分⑵腹泻：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果。
⑶便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等。
⑷溃疡、胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果。⑸食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果。
⑹贫血：不宜吃橙子、柿子等水果。
⑺糖尿病：宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果。
⑻肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素C。
⑼急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉。
⑽心力衰竭、严重水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果。
⑾高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素C。
⑿心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果。
⒀冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。
⒁呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。
⒂发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。
⒃体质燥热：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。
7、大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值：大豆与玉米混食，豆腐配海带，大豆排骨汤。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。
8、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不要用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。9、科学地喝奶方法：
①袋奶采用85℃
③牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。
④喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。喝牛奶不会引起高血脂和发胖。不宜饮牛奶的人群：经常接触铅的人，牛奶过敏者，返流性食管炎患者，腹腔和胃切除手术后，胃切除手术后，肠道易激综合征患者。
10、凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。
11、醋的多种作用：
⑴睡前一杯冷开水,加一汤匙醋,喝后可助眠。
⑵打嗝时饮醋一小杯,一口气喝下去即可消除。
⑶便秘者每日酌量喝白水加醋,可润肠通便。
⑷用醋涂抹蚊虫叮咬处,可减轻痒痛、消肿。
⑸坐车前喝醋开水,防晕车。
⑹在温热的洗澡水中,加少许醋,洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。
⑺将醋与甘油以5:1的比例混合,经常擦用,能使粗糙的皮肤变得细嫩。
⑻陈醋与冷开水以1∶8的比例混合,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。
⑼毛料裤子的经常摩擦部分,会变白发亮,蘸上1:1的醋水（一半醋一半水）轻搓,然后覆一块干布,用熨斗熨烫,就能去掉亮迹。
⑽衣服上沾染了颜色或水果汁污迹,用几滴醋轻搓几下,就能去掉。
⑾写毛笔字时,用醋磨墨,写出来的字又黑又亮,不易褪色。
⑿在清水中加一汤匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。
⒀新买的漆器用品有一股强烈的漆味,用少许醋滴入淘米水中洗涤,可除去漆味。
⒁用旧了的铜器、铝器,先用醋涂一遍,干后再用水洗,容易揩擦掉污垢。
⒂将冻肉浸入含醋的水中化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。
⒃热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出,很容易煺毛。
⒄一定比例的醋蒸馒头,特别白。
⒅夏天,淡醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。
⒆烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。
⒇醋加白糖冲开水,凉后喝下可解暑。
12、强致癌食品的8大黑名单：
⑴腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
⑵烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
⑶熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
⑷油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
⑸霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
⑹隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
⑺槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
⑻反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
13、如何识别鱼是否新鲜：
⑴鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；
⑵有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；
⑶鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；
35、冲蜂蜜是有讲究的，不宜用温度过高的水冲调，水温过高破坏营养物质。蜂蜜宜在饭前1小时或饭后2小时后食用。别用金属容器存蜂蜜，由于蜂蜜是弱酸性的液体，能与金属起化学反应。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。
)A保护现场
B翻看自己的物品
C自行调查2.学生宿舍的防盗工作与防范措施正确的是？（
C
）A随便放在衣柜里B宿舍内尽量少放现金
C贵重物品放在保险柜内
3.自己保险柜的钥匙应该怎么放置？（B
）A放在宿舍
B随身携带
C交由别人保管4.怎样防止信用卡存款被盗？（B）A放在包里
B不与身份证存放在一起
C随便放置就好
不会那么倒霉的5.坐公交时怎样防止扒窃？（
）A背包放在身后
B时刻盯着背包看
C上下车抱在胸前6.怎样的学生宿舍容易发生被盗？（
AC
）A管理松懈制度不严
B同学们警惕很高
AB
）A刚入学时
B假期宿舍走空时
C宿舍人员都在时
8.节假日回家的时候，如何存放自己的贵重物品：(C
9.预防宿舍窃案的方法有.(ABCD
)A不留外人住宿
B宿舍钥匙妥为保管C随手锁门，关窗
D配合学校搞好宿舍的防范工作，贵重物品妥善保管10.发生盗窃案件的应对方法：(
ABD
A一旦发生盗窃案件，同学们一定要冷静应对B立即报告学校保卫处部门，同时封锁和保护现场，不准任何人进入C翻动现场的物品，立即查看自己的物品是否丢失D发现嫌疑人应立即组织同学进行堵截，尽量避开，保证自己的安全11.防盗的基本方法：（
ABC
A人防
B物防
C技防12.自行车在校内丢失后怎么办？（
B）
A自行查找
B报告学校保卫处
C自认倒霉13.怎样预防自行车被盗？（A
A要安装防盗车锁
B给自行车做个记号
C天天看着14.在宿舍内怎样比较容易丢失？（
C）
A放在保险柜里
B长期随身携带
C睡觉时不关房门
15.怎样保管好自己的现金及贵重物品等财物？（
A
A现金存入银行、贵重物品锁起来
B多拿些现金放在身上
C交给别人看管16.遇到来学生宿舍推销商品的小商贩怎么办？（
A热情招待他们
B遇见便宜的就买
C谨慎购买他们的商品17.为什么要拒绝到学生宿舍推销商品的小商贩？（
）A有的商贩借经商为名“顺手牵羊”盗窃作案B小商小贩在校园内兜售商品影响学校秩序C小商贩兜售的商品往往是低劣、假冒的商品18.在教室如何防止物品被盗？（