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摘要:本文介绍了移动实验室中常用的快速检测技术及特点,分析了移动实验室在食品质量和安全保障中的作用,并对移动实验室的发展前景进行了展望。
关键词:移动实验室;食品质量;安全保障;作用;前景展望
食品的质量和安全问题关系到每一位百姓的身心健康,关系到社会的稳定以及经济发展,已成为我国开展食品对外贸易,获得国际市场准入的重要制约因素,也已成为社会热点和焦点的问题。要保障食品的质量和安全离不开产品检测,现行通用的检验方法和仪器均存在着样品前处理复杂、耗时多、低通量的缺点,难于实现保障食品安全所需快速、简捷、高通量的要求。所以研制开发快速检测技术与设备一直受到国内外高度重视。针对不同的检验目的,现已研制出一系列方法与仪器,从依于不同原理的试纸条、卡、测试盒,到基于色/质联用仪的多残留分析技术与仪器相继出现。这些技术与仪器更能适应现场检测的要求,能为快速检测的普及提供保障。
一、移动实验室常用的快速检测技术
1、化学比色分析法
该法是目前应用比较普遍和成熟的方法,原理是利用待测成分与特定试剂发生特异性显色反应,与标准品比较颜色或在一定波长下测定吸光度得到检测结果。此法由于操作简单,结果直观而被广泛使用。如食品中亚硝酸盐测定的速测仪,食用油酸价及过氧化值速测盒等。
2、近红外和傅里叶变换红外光谱法
试样中含氢基团对不同频率的红外光存在选择性吸收,通过检测器分析透射或反射光线的光密度就能确定该组分的含量。常用于生产在线分析。
3、纸片快速检验法
4、免疫学分析方法
免疫学技术原理是通过抗原和抗体的特异性结合反应,再辅以免疫放大技术来进行检测。具有高特异性、准确性、快速的特点,能检测农药和兽药残留,检测致病菌、毒素以及转基因,检测仪器主要是酶联免疫仪,我国已有多家生产。免疫方法的优点是样品在进行选择性增菌后,不需分离,即可采用免疫技术进行筛选,还具有灵敏度较高、特异性等优点,对于现场初筛有较好的应用前景。不足是由于抗原抗体的反应专一性,针对每种待测物都要建立专门的检测试剂和方法。
5、生物传感器技术
生物传感器技术具功能多样化、微型化、智能化、集成化、低成本、高灵敏性、高识别性和实用性特点。
6、生物芯片及微缩芯片检测法
7、atp生物发光法
该法是近年发展较快的一种用于食品生产加工设备结晶度检测的快速检测方法。利用atp生物发光分析技术检测肉类食品细菌污染状况或食品器具的现场卫生学检测,都能够达到快速适时的目标。
二、移动实验室在食品质量和安全保障中的作用
1、在突发事件中的作用:在“松花江”水污染、“汶川”地震等事件中快速检测车都发挥了很大作用。在“松花江”水污染事件中环境应急监测车沿着松花江对水质进行现场取样、现场检测、现场得出结果,从而防止了样品在传送过程中发生变化,导致不准确的检验结果出现。“汶川”地震后,技术监督系统派出了多辆快速检测车与卫生防疫等部门共同深入灾区,对灾区水质及食物进行现场监测,有效保证了灾区人民的身体健康。
2、在大型活动中、节日中作用:在北京奥运会期间,由奥运食品安全监控中心倾力打造的食品安全移动实验室,曾开入奥运场馆及周边地区进行巡查,承担了部分食品安全监控任务。在我国的春节等传统节日前后,食品安全快速检测车也活跃在城乡之间,为老百姓免费进行食品质量安全检测,确保了人民过一个欢乐祥和的节日。
三、食品安全快速检测技术的前景展望
目前广泛使用的移动实验室(快速检测车)多数配备的是快速检测仪器,由于受使用条件等客观因素限制,检测主要是以定性分析为主,采用国家标准检测方法项目少,所出具检测报告不具有法定效力等等原因,极大影响了检测监控效果,制约了移动实验室(快速检测车)的发展。但随着科学技术的发展及公共安全的需要,食品安全的快速检测技术在食品检验方面将起着越来越重要的作用。其发展方向及前景为:
2、建立快速检测技术的标准及较完善的检测方法
我国现在还缺乏快速检测技术的国家标准,目前采用的快速检测方法还有许多需要完善的地方,如普遍使用的酶联免疫法还有假阳性的问题存在。所以个别检验方法仅适用于基层初检,起着警示作用,发现超标现象时,还要用标准方法复测、确证,阴性反应也应按比例抽样,用可靠的方法复测和确证。所以迫切需要成熟完善的快速检测技术及标准的出台,来推动我国快速检测技术的发展。
3、增加快速检测仪器的品种,实现快速检测仪器的国产化
目前虽已有很多快速检测仪器应用于食品、农产品、饲料等行业,但总体来讲品种还很欠缺,非常成熟和突出的更不多,且目前采用的大多数是国外的产品,检测成本还非常高,国内只有很少的企业及单位进行这方面的研究,所以应加快这方面的研究,丰富快速检测仪器的品种,实现快速检测仪器的国产化。
4、检测技术集成化,检测仪器微型化、智能化
总之,随着科学技术的发展及公共安全的需要,以快速检测技术为支撑的移动实验室在食品、农产品等检验方面将起着越来越重要的作用。
【摘要】新时期下，城市化、信息化、多元化、高等教育大众化进程不断推进，国家重点实验室往往面临着诸多挑战，存在安全意识淡薄、安全管理制度不健全、安全责任不明确、安全管理资金投入不足等问题，亟需建立一套科学有效、切实可行的国家重点实验室安全管理体系。深入分析了新时期高校国家重点实验室安全管理的现状和问题，结合国家重点实验室安全管理工作实际，从安全意识、组织机构、安全制度、安全投入等方面入手，提出了安全管理体系的建议。
【关键词】国家重点实验室;安全管理;体系;研究
1前言
高校国家重点实验室是国家科技创新发展的重要部分，是国家科技研究、学术交流、人才培养的高水平基地。相比于普通实验室，具有平台高、开放性强、仪器设备精密昂贵、地位相对独立、管理模式独特等特征。新时期下，城市化、信息化、多元化、高等教育大众化进程不断推进，国家重点实验室往往面临着科研负荷重、人员流动快、废弃物处理难度大、风险系数高等诸多挑战。在这种背景下，更新理念、改变思路，建立一套科学有效、切实可行的国家重点实验室安全管理体系，对于充分发挥国家重点实验室在科研创新、人才培养、环境保护等方面具有积极作用，同时对实现科教兴国、人才强国的战略目标，维护社会和谐稳定具有重要的理论和现实意义。
2国家重点实验室的特点以及安全管理的现状和问题
2.1安全意识淡薄
2.2安全管理制度不健全
安全意识淡薄，使得实验室的安全管理制度发展落后，面对着众多学科领域和大量的先进的实验设备，使得实验室的安全管理更加复杂，尤其是近年来科研任务加重、信息化进程加快，使得信息（如商业机密、科技成果等）安全管理成为实验室一个极为重要的部分。然而，大部分现存的管理制度不能很好的适应高校国家重点实验室的建设和发展情况，信息安全管理松散、安全管理制度落后、安全操作流程混乱、安全监督机制缺失等诸多问题依然存在。
2.3安全责任不明确
大部分高校对实验室的安全管理工作不够重视，没有明确第一安全责任人和专职安全责任人的安全职责，也鲜有对安全责任人进行岗前培训，明确安全责任人的责、权、义等问题。此外，很多高校实验室存在多个部门交叉管理的问题，没有统一的负责单位，导致安全管理制度不能落实，也不利于监管和考核。
2.4安全管理资金投入不足
由于主观认识不到位以及客观资金的限制等多方面原因，目前高校实验室在安全设施方面的投入严重不足。大部分安全设施存在着老化以及配备不足等问题，例如：烟雾报警、消防喷淋、辐射防护等设施，实验室使用的各种化学药品以及高温高压设备等，使得国家重点实验室的风险程度较普通实验室高很多。
3加强国家重点实验室安全管理的对策
3.1营造安全意识氛围
缺乏安全防范意识，安全意识氛围淡薄，安全管理制度松散等原因，使得高校实验室的安全管理受到了很大的限制。坚持科学发展、长足发展、绿色发展，真正意识到实验室安全管理的重要性，全面提升实验人员的安全防范意识，将实验室的安全管理强化到日常的学习和工作中，切实提高人员的安全素质，树立预防为主的安全理念。
3.2完善精简组织机构
3.2.1实验室专属安全管理机构
建议高校设立专门的实验室安全管理机构，同时设立技术安全部门，对实验室的安全进行系统性的管理。避免管理部门过多、体质松散、互相推诿的现象出现。很多高校实验室的安全管理工作是由学校多个单位和部门进行交叉管理的，因共同管理的部门过多，使得管理的效率大大降低。
3.2.2实验室专属信息管理中心
3.2.3实验室配备专业人员
高校实验室应配备足够的专业人员，如大学环境卫生与安全办公室，主要工作人员由经过专业训练、具有丰富实践经验和理论基础的生物学家、化学家、卫生专家、工业卫生学者以及安全工程师组成，以便各院系有需要时，可以进行审查把关或者定期进行专项安全培训以及演习等，杜绝或减少安全事故的发生。
3.3建立健全安全制度
3.3.1落实管理人员责任制度
完善安全管理体制，落实管理人员责任制度。由国家重点实验室安全管理部门，对实验室的安全进行全面管理，将安全责任落实到人、到岗。由各学院配合管理，共同承担实验室的安全工作。明确第一安全责任人的安全职责，签订安全责任书，明确各部门、岗位的安全工作内容和标准。以“安全第一、预防为主”为工作指导方针，做到“谁主管谁负责、谁管理谁负责、谁使用谁负责”。将安全管理责任制落实到每一个实验室和每一台仪器，强化管理人员和工作人员的安全责任意识。
3.3.2推行操作人员准入制度
实行操作人员准入制度，利用网络平台进行管理，推行身份识别系统。实验室安装门禁系统，对实验室进行权限管理。实验操作人员需在网上平台进行预约，办理专门的智能卡，通过刷卡进入实验室，预约前需完成预约实验室相应的安全培训课程。实验室准入制度将根据实验操作人员的职能进行类型的划分，并将人员信息录入数据库，从技术上保证了实验室的安全管理，同时也协助管理人员落实实验室安全管理责任制度。
3.3.3仪器、设备和管理制度
建立仪器、设备的维护和管理制度，规范仪器的使用和操作规程，防止因为操作不规范而导致的安全事故。仪器的管理使用规章制度包括：仪器购买、仪器维护、仪器使用、操作规程等制度。保障仪器正常运转、合理分配和合理使用，避免资源浪费、防止安全隐患。
3.3.4药品、危险品的管理制度
规范药品和危险品的管理，由专人负责并建立保管品的名录清单。对药品和危险品的使用进行登记，使用过后的进行会收，统一保管统一处理。例如，在装有废液的容器上粘贴明显的标识，并注明废液的名称、类型、组成以及使用日期和使用人，使用完成后将废液倾倒在指定回收地点并清理容器。对于高压钢瓶，要注意管路检漏和钢瓶的使用规范，及时将使用完成和有问题的钢瓶返厂检查和维修。
3.3.5数据、资料的归档和保密管理制度
3.3.6安全考评和奖惩制度
由管理部门、学生导师、行业专家共同对实验室的安全做出风险评估，并制定安全管理考评和奖惩制度。确保每年进行一次全面的安全大检查，根据考评和奖惩制度对检查结果进行奖惩、通报，并以书面形式报送安全管理部门备案。
3.4加大安全投入力度
3.4.1保证充足的安全资金
高校应重视起实验室安全设施的建设，加大对实验室管理的投入，包括力、物力和财力等。未雨绸缪地建立一套完整的实验室设计、建造、使用、维护体系，保证实验室配套设施的齐全，减少资金浪费。同时，高校应给予实验室一笔专项安全经费，专门用于实验室安全管理，包括安全设施的购买、更新，安全培训、演习等。
3.4.2精细化配备安全设施
高校实验室涉及众多的学科领域，不同学科对实验室的仪器的要求也不同，相应的基础设施也会有不同规格的需求。因此，实验室在建设前的设计和规划尤为重要，可以避免在使用后期不断进行改造和调整。对于专业特殊的实验室，如化学、生物、医药等学科，要树立“生命第一”的安全理念，配备必要的防护和急救设施。
4结语
新时期高校实验室的安全管理是高校开展科研和教学的重要保障，是培养国家高素质人才的必要需求，是创建和谐平安校园的重要组成，是实现我国绿色科技发展的重要环节。高校应充分认识到安全环保工作的重要性，转变管理理念，提高安全防范意识，帮助广大师生牢固树立“安全第一、预防为主”的思想，建立长效机制，从自身做起，从身边做起，从当下做起，改变实验室安全环保工作“说起来确实重要，忙起来可以不要，干起来往后靠靠，出事才知真重要”的被动局面，切实推进高校实验室安全环保管理，为高校的发展保驾护航。
作者:岳陈军姚利王梓蔚单位:西南石油大学石油与天然气工程学院
1实验室安全教育现状
1.1安全意识淡薄
长期以来，各高校几乎都存在重教学科研，轻安全管理等安全意识淡薄的思想弊病。高校实验室存在的安全问题并不直观突出，“看着没事，出事了才有事”，所以实验室安全工作被忽视，对安全管理工作敷衍了事[10]。不正确的安全观念和态度导致了一些图省事的违章操作，比如对“三废”未按有关规定进行处理，对他人人身健康和房屋基础设施都造成重大损伤。
1.2安全教育体系不全
我国的国民安全素质教育有待加强。我国历来对安全教育的重要性认识不足，缺少生命安全的人文关怀，大家对安全意识培养不重视[4]。由于中小学阶段学生安全知识与能力的培养不够完善，安全演练的开展条件缺失，大部分学生进入大学后依然没有树立安全意识。此外，缺乏科学的实验室安全知识教学体系。本科阶段大部分是学生边做实验老师边强调实验要领，安全知识直观性差、普及率低且教育效果不佳。随着实验室开放需求的增加，各种实验安全隐患日益凸现，严重影响了学校的安全稳定[10]。到了研究生阶段，实验室安全知识还需要一些专业知识的补充，仅靠贫乏的内容和单一的形式，无法让学生从安全教育中真正获得必要的安全知识和技能[1]。
1.3安全文化氛围缺失
目前高校教师的评价体系都是针对教学与科研成果，未涉及实验室安全文化的建设。实际上实验室安全文化素养是实验室工作者的职业素养内容之一，高校教师应努力提高职业安全素养，对人文环境多一份责任感，不局限于关心论文和成果[10]。这也有助于推进教学科研工作方法改革，促进研究工作的可持续性发展。作为优秀文化传承的重要载体，高校工作的重要内容之一是将知识转化为文化，包含生产生活中产生的安全文化，直接关系到生命或生活[11]。而实验室安全文化氛围的培育一直被忽略，一般校园文化活动仅限于学生科技创新或学生会常规活动等。营造实验室安全文化氛围，培养在校生的安全观念，将会推进整个社会的安定稳定。
2.2.1实验室安全资格准入设置
我院实验室内使用的化学品繁多，实验条件包含高温高压等，实验室安全资格准入制度是实验室安全管理的基础性和根本性制度。通过实验室安全资格准入模块的设置，强化师生安全责任意识，防止安全事故的发生，包括安全教育及考试系统。安全教育材料分为实验室安全基础知识、化学品安全、特种设备安全、辐射安全、生物安全、激光安全和实验室废弃物的安全管理等。另一部分是与专业对应的考试软件，考试结束后自动进行评分，取得实验室安全准入合格证书后方可进入实验室进行实验。学生接受新事物能力强，熟悉且乐于接受网络的灵活性和开放性，以此方式开展的实验室安全教育效果显著[12,13]。
2.2.2仪器设备数字化培训设置
2.2.3事故应急预案的虚拟培训设置
3结论
作者:魏启华林珊唐兴平罗小林饶久平单位:福建农林大学材料工程学院
摘要：计算机学科实验室是高校计算机专业学生学习培训和理论实践的重要平台，它的安全管理必然成为高校实验室安全建设的重要组成部分，也是计算机学科持续发展的必要条件和重要保障。针对我校计算机学科的发展迅速的特点，结合工科院校在实验室安全管理方面所面临的具体问题，分析其产生的原因，从安全管理机制、安全教育、安全保障等几个方面来保证实验室安全，建立适合我校计算机学科实验室发展的安全管理体系。
关键词：安全;管理;制度;教育
1引言
高校计算机学科实验室是计算机专业人才培养和理论实践的重要平台[1-2]。目前，高校计算机学科实验室已经具备一定的规模，机房数量众多，学生使用频繁，所以能够给学生提供安全有序的实验环境对于实验室工作尤为重要。随着计算机学科实验设备的不断完善，实验设备数量的不断增多，目前主要存在的问题有：使用频率高、维护工作繁重、系统安全、防火防盗等。我们只有合理的预防和解决上述问题，才能确保计算机学科实验室更好地为计算机学科教学服务。
2计算机学科实验室安全管理存在的问题
2.1设备老化和故障问题
一般计算机学科实验室的设备更新周期都比较长，计算机主机及服务器等设备普遍都存在着超期服役的状况。这些设备在经过多年的高负荷运转后，不同批次的设备之间在合作上经常表面上是一片“和谐”，可在实际使用中，哪怕只是偶尔地发一次小脾气就会给实验教学工作带来极大的麻烦。此外设备故障也是计算机学科实验室安全管理最急迫的工作之一。计算机学科实验室的课程往往安排比较紧凑，因此机器使用频率高，设备故障问题特别突出，这就使得计算机学科实验室的管理和维护工作量逐年增大。如果没有及时解决这个问题，势必将直接影响实验教学的正常进行。这些故障中有一部分是设备自身的问题，更多的原因则是由于学生的非正常操作而导致的异常损坏，比如个别学生为了自己的使用偏好，遇到问题私自打开机箱，随意拔插设备部件等；部分学生甚至还会恶意破坏和删除程序，设置BIOS系统密码等，从而导致系统无法正常使用。
2.2系统安全问题
2.3环境安全问题
2.4管理人员问题
在安全领域，普遍认为最大的漏洞就是人。我校计算机学科实验室的实验管理人员日常维护管理工作繁重，需要对大量的计算机设备进行维护管理，同时还需要兼顾防火防盗和网络安全保障[4]。另外，由于课程需要和学院教学工作的统筹安排，中午和周末还需要上实验课，值班压力也大。这些因素都容易使得实验管理人员忽略对新知识、新技术的学习。然而计算机技术发展迅猛，新知识、新技术、新名词更是层出不穷，各种故障的排除方法也日新月异，这些对实验室管理人员的理论知识、技术技能等方面不断的提出新的要求和挑战[5]。
3加强计算机学科实验室安全的措施
通过对当前高校计算机学科实验室管理过程中普遍存在的安全问题的分析，我们必须从环境安全、制度规范，设备保障和安全教育等达到一定的指标要求，才能够保证我校计算机学科实验室安全、平稳的运行。
3.1加强环境安全管理
在计算机学科实验室所在的实验大楼里配备了红外报警系统、门禁管理系统、视频监控系统和场地火警报警系统等一系列现代化智能安全设备，并聘请专业保安人员全天候巡逻，以确保实验大楼的安全。每个实验室都配备消防栓，灭火器等安全设备，在楼道内配备了应急照明灯和感应式走廊灯。同时在实验室内部也采取各种安全保护措施，包括标准的接地保护，安装包括总配电开关、分线配电开关和设备供电开关的三层漏电保护装置，封闭实验室内部所有可能造成漏电的金属部位，以及使用全封闭的实验导线与插座[6]。预计在不久的将来，我校计算机学科实验室还将建成机房内部24小时全方位无死角安全监控系统，从而大大提升整个实验室的安全保障指数。
3.2完善安全管理制度
严格遵守国家在网络信息安全的各项法律、法规，遵守学校、学院和实验教学中心制定的各项信息安全制度，加强网络信息安全审查工作。网站信息系统的内容管理和安全审计由安全责任人执行，计算机学科实验室的网络由信息化建设办公室统一管理。建立有效的信息反馈机制、安全隐患排查机制和危机干预机制，针对计算机学科实验室的特点，制定实验室安全应急预案，预防实验室安全突发事件的发生。当实验室出现紧急情况时，实验室管理人员可以按照指导方针进行妥善处理，最大程度保护实验室内部人员和设备的安全。
3.3增加安全保障措施
及时更新实验室的软硬件设备，合理规划，科学安排，提高计算机系统运行的安全可靠性。同时建立有效的网络防病毒工作机制，保证计算机系统病毒库的及时更新。所有计算机设备定期进行木马查杀，检查系统运行日志，确保个人信息和网站的安全。后期考虑采用云桌面的模式，云桌面普遍使用沙箱系统，在虚拟机内的木马病毒仅存在于差分盘中，随着虚拟机的重启，差分盘会自动清除[7]。更重要的是定期对计算机学科实验室涉及到的重要数据定期进行备份，确保重要数据的安全。实验室的服务器机房规范使用艾默生精密空调进行24小时不间断工作，有效地保证机房内部的恒温恒湿，从而保证机房内部所有服务器安全平稳地运行，提高服务器的安全使用寿命；配备不间断电源UPS系统，保证所有服务器在突发断电的情况下，能够及时有效进行数据保存和恢复，从而保证实验室内部重要数据的安全。机房地板隔层铺设防静电地板，机房还配备烟感温感联合报警器，既能保证防火安全，又能有效降低误报率。
3.4重视师生安全教育
实验室定期开展师生的安全教育，增加安全防范意识，首先是对实验室人员培训如何正确使用灭火器以及对突发事件的处置，全体教师和值班员接受对突发事件处理的培训。新生一入学就分发实验室安全手册，做到人手一册，同时要求全院师生必须认真阅读和严格遵守。加强对新上岗人员和首次进入实验室的学生进行安全培训。新生进入实验室的第一次课就是关于实验室安全制度和实验室使用注意事项的教育，以提高学生的安全防范意识。对进入实验室做毕业设计、创新实验室和各科研实验室的学生加强安全知识和安全措施的学习，安全政策的宣传，安全案例的警示，提高执行制度的自觉性和安全防范的主动性[8]。
3.5定期开展安全检查
为了保证我校计算机学科实验室的使用安全，在每个学期开学前和放假后，实验室都会组织所有实验管理技术人员对各个实验室内配备的实验设备及安全设施进行逐一检查。在日常使用过程中，各个实验室都会经常进行安全自查和检修，确保所有的计算机设备都处于最佳运行状态，最大限度降低由于设备故障而导致的安全隐患。在每学期的最后一周，由学校实验室建设与设备管理处牵头，开展期末计算机学科实验室安全检查，要求实验教学中心各个机房重视实验设备的安全操作和科学管理，落实实验环境安全管理和实验室整洁状况的检查。此外，实验室严格执行学校推行的安全责任人制度，认真落实各个实验室的安全责任人，确保实验设备和实验室的安全有专人负责，真正做到责任落实到个人，安全落实到细节。
计算机学科实验室的安全管理需要我们科学规划、合理布局和统筹安排。针对我校计算机学科实验室安全所遇到的关键问题，从环境安全、制度规范，设备保障和安全教育等措施进行有利的保证。随着信息技术和各种新技术的出现，计算机学科实验室又将迎来新的安全问题，实验室管理人员只有坚持学习，多走出去，多交流研讨，努力探索，提高自身的业务水平，才能更好地保证计算机学科实验室的安全，提高我校计算机学科的实验教学质量，从而在一定程度上促进学生的动手能力和创新能力的提高，为我校的计算机学科发展提高坚实的基础保障，为我校建设省级高水平大学做出应有的贡献。
作者:傅明建叶福玲单位:福州大学
摘要：
本文针对当前学生缺乏烹饪实验室安全知识及对安全事件防范意识不强的现状，提出以互联网+微课形式对学生进行烹饪实验室安全教育，并对烹饪实验室安全教育微课体系建设进行详细地论述，涵盖烹饪实验室规章制度类、器具质量安全问题、器具使用操作问题、烹饪原料安全问题、烹饪过程安全问题消防管理安全问题、用电用气安全问题等。并以器具的使用操作问题为例，制作微课，展示烹饪实验室安全教育微课形式。
关键词：
烹饪实验室；安全教育；体系化；微课；安全防范
随着人们生活水平的提高、社会需求发展及学科细分的情况下，大学一些应用型的专业不断发展，如烹饪专业。改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内消费市场。国内已经有24所院校在烹饪工艺与营养专业（专科）的基础上成立烹饪与营养教育专业（本科），旨在适应现代社会对高学历技术性人才的需求。由此可见，烹饪专业具有很大的发展趋势，也受到很大的重视。实验室对烹饪专业的重要程度不亚于化学类学科；其使用明火、利器的特点，使得安全教育尤为重要，因此建设具有立体防护性的烹饪实验室的安全教育非常有必要。
一烹饪实验室的特殊性及其安全教育的必要性
（一）接触明火
学生在烹饪实验室中大多是使用明火加热烹饪菜肴，烹饪菜肴往往会使用油，明火与油的接触是十分危险的。明火与学生间无太多的隔绝保障，其产生的油烟影响着学生的健康，明火对电线等也有很大的威胁，所以操作过程中的安全问题显得格外重要。
（二）常使用刀具等危险工具
烹饪实验室均配有刀叉等利器，学生可以直接使用，这里便对学生的人身安全问题存在一定的威胁，学会合理利用和保存刀具是学生必须会的。
（三）实验产品的可食性
烹饪实验室最大的特点，就是其产品可直接供于食用，食材原料的新鲜程度、对原料存放及处理过程的卫生以及各种食材同时搭配的优劣程度等存在的安全问题都直接影响了食用者的身体健康，所以对食材安全方面有更大的要求。
（四）涉及燃气安全问题
目前我国中大城市都使用了管道煤气，包括天然气，管道煤气。烹饪实验室使用的煤气设备与所在城市一样，若燃气使用不当或者设备漏气，在室内产生一定的浓度就会爆炸，此类事故在媒体中也常有报道。烹饪高校内设备使用频繁，使用者（每届学生）不固定，稍微不慎都可能酿成大祸。因此对于烹饪实验室燃气设备的安全管理是极为重要的。
（五）烹饪实验室的安全教育的必要性
学校对安全教育问题非常重视，但限于学时及实验室安全知识体系比较零散的原因，学校主要采取讲座和实验课前强调的方式，不够系统，难以保证学习效果和提起时刻警惕的心态，存在一定的安全隐患。加强有针对性的烹饪实验室安全教育刻不容缓。在学时有限的情况下，如何系统的将知识传授给学生，并引入实验室准入制度，以考试的形式，加强实验室安全教育的效果，值得新兴的烹饪实验室管理者们深思。
二互联网+微课无缝对接烹饪实验室安全教育
（一）烹饪实验室安全教育资源调查
截止至2017年2月28日，以“实验室安全教育、烹饪实验室、安全教育”等关键词详细搜索，调查目前对于烹饪实验室安全教育的教育资源。调查结果显示，安全教育大多是通过文本式、传统教育模式或ppt进行，由于课时有限，大部分安全教育的内容是要求学生自学或通过试题进行学习与记忆，以动画或视频形式存在的教学资源寥寥无几。微课慕课的兴起引起了线上教育的热潮，但暂时没有被充分利用到实验室安全教育上。安全问题已经越来越受到重视，但安全教育模式却还无法紧跟时代脚步。针对烹饪专业学生的实验室安全教育更是十分匮乏，烹饪实验室安全教育型微课资源少，需求性强，具有很大的开发前景，很有研究的必要。
（二）视频或动画为载体的实验室安全教育资源较少的原因
分析视频或动画为载体的实验室安全教育资源较少的原因，可分为以下几点：一是视频与动画制作成本高；二是视频与动画的制作需要专业型、技术型人才；三是视频与动画的制作过程繁琐，需要大量的人力物力。
(三）互联网+微课无缝对接烹饪实验室安全教育
三体系化知识烹饪实验室安全教育微课型设计制作
（一）烹饪实验室安全教育微课体系
烹饪实验室安全教育是实验室安全以及教育学的交叉结合部分，其可分为烹饪实验室规章制度类、器具质量安全问题、器具使用操作问题、烹饪原料安全问题、烹饪过程安全问题、消防管理安全问题、用电用气安全问题等多个专题；每个专题向下又可分为多个模块，详细见思维导图（图1）。图中浅蓝文字为烹饪实验室安全教育的主要专题，烹饪实验室安全教育与烹饪多个学科有交叉性，例如其烹饪原料安全问题涉及到《烹饪原料学》，其中还会涉及《烹饪设备器具》等，所以此类烹饪实验室安全教育型微课应用性广泛，需求大。
（二）烹饪实验室安全微课示例
图2为烹饪实验室安全教育具体微课制作思路与内容的示例，主题的第一级引线是制作微课前必须提前考虑的方面，红色引线部分则是某个特定微课的制作思路。
四结论
作者:黄美铃黄俊生单位:韩山师范学院
高校实验室安全事故频繁发生，分析其直接原因是实验人员安全意识淡薄和素质技能不够，本质原因为学校的实验室安全教育不够。该文主要针对新形势下高校实验室安全教育的实际问题，结合国内外实验室安全教育的区别分析目前国内高校实验室安全教育存在的问题，并提出相应的建议措施，将对提高大学生实验室安全意识、技能以及整体国民安全素质具有重要意义。
实验室安全教育;信息化培养模式;人才培养
1高校实验室安全教育的重要性
2现阶段国内高校实验室安全教育存在的问题
3新形势下国内高校实验室安全教育的发展趋势
作者:闵鑫李金洪房明浩刘艳改吴小文黄朝晖张洁
高校实验室作为高精尖人才培养的摇篮，目前高校实验室基本上都是以教学、科研为主的实验场所，实验室内有多种仪器设备和化学试剂，假如思想出现麻痹大意或操作不当实验室内易发生安全事故，造成人才和经济损失。而近些年我国高校实验室安全事故的事件频繁发生，安全事故屡见不鲜，如北京某大学实验室博士生在实验室做实验时由于操作不当发生爆炸、起火，导致失去宝贵的生命，又如实验室气瓶操作不当导致缺氧窒息等。因此，我国高校实验室的安全形势不容乐观，实验室安全管理工作作为高校安全工作的重点，高校必须要高度予以重视。
浅谈；高校管理
一、高校实验室存在的管理问题
二、高校实验室安全管理问题的应对措施
三、结束语
作者:于海鹏单位:北京航空航天大学
指出了高校实验室是高校人才的科研基地和人才培养的必备场所，高校实验室安全问题不容忽视。以探究高校实验室安全教育改革为目标，结合天津农学院实验室安全改革的经验，对当前高校实验室安全改革进行了探讨和研究，提出了高校应加强实验室安全教育与管理的建议，以期为学校营造一个和谐、安全校园环境。
高校实验室；安全教育；管理体系
高校是培养国家高级人才的场所，而高校实验室更是高校人才的科研基地和人才培养的必备场所［1］。高校实验室安全问题不容忽视，它不仅是社会和经济稳定的组成部分，而且也是学校安全管理的组成［2～6］。高校实验室本着“预防为主、安全第一”的原则，落实高校实验室安全管理的各项规章制度、章程，坚持“我为人人，服务高校”方针，使高校的教师和学生在实验室操作得到保障。随着我国经济建设的快速发展，致使高校办学层次的多元化、学校管理制度不断深入以及高校实验室的对外开放，使高校实验室的管理使用出现了许多矛盾和问题。针对目前高校实验室管理出现的诸多问题，做好实验室的安全教育工作，预防高校实验室事故的发生，对现今高校实验室安全教育意义重大。
2高校实验室安全管理的意义
2．1加强实验室安全管理，有利于保障实验室的安全
为了迎合国家“一带一路”发展战略，天津农学院提出多元化的办学理念，做到培养天津沿海都市型农业特色专业的人才，开展学科建设与人才培养相结合。该校现有4个天津市级重点学科，其中国家级观赏植物资源开发工程实验室一个，天津市级重点实验室一个，国家级实验教学示范中心一个，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（天津）一个，这些实验室功能齐全，可以承担学校各种教学与科研任务。加强实验室安全管理，可以使教师、学生提高安全意识，从而降低实验室的各种安全隐患，使高校教师和学生人身安全得到保障。
2．2加强实验室安全管理，有利于提升学校的管理水平
实验室的安全管理，是高校整体安全的重要保障。由于高校实验室使用效率高，对外开放性强，人员密集，各种实验设备使用要求不尽不同，而且在实验结束后，各种实验设备消耗所产生的废气、废水和废渣如何排放，都要有相应的规定。因此，有必要提高实验室的管理水平，加强实验室管理人员的安全教育，制定各种规章制度，有助于高校管理水平的提高。
2．3加强实验室安全管理，有利于提高学生的素质
高校学生的安全意识并不是天生具有，而是通过学校的安全教育才能获得。加强实验室安全管理，就必须制定各种规章制度，让学生遵守，使学生养成自我控制、自我约束的能力。通过对大学生实施实验室安全的教育，可以使学生懂得如何应对各种实验室的突发事件，如何进行自救和对他人施救，做到在实验室发生突发事件时，把损失降低到最小化。因此，加强实验室安全管理，有助于高校学生修养和素质的上升。
3高校实验室安全管理中面临的主要问题
3．1安全观念不强，安全意识不深
目前，各高校只重视发展学校的科研水平和教学质量，而对高校的实验室安全观念意识淡薄，不重视实验室的安全管理。实验室的规章制度形同虚设，实验室安全教育宣传不够，实验室的管理体制不健全，存在各种安全隐患，上至学校领导和管理人员，下至学生均缺乏实验室的安全观念，这给高校实验室的安全带来巨大隐患。
3．2管理体制不健全，缺乏监管机制
目前，高校管理部门繁多，实验室的安全管理，由教务处、保卫处、设备管理处和校办共同管理，进而出现了各部门分工不明确，责任不明确，遇到问题互相推诿，办事效率大大降低，管理体制不健全，进而遇到问题出现“盲区”，无人敢承担责任。再有，学校缺少专门的监管部门，监督各部门对实验室安全管理的实施情况。
3．3安全制度不严，安全检查不力
目前，高校的实验室安全管理制度不健全，落实不到位。实验室的安全检查力度不够。实验室安全检查过后，安全意识马上松懈。例如，各高校没有明确如何处理废气、废渣、废水规章制度。有些化学实验产生的废气未经任何净化处理直接由排风扇排放到室外，对校园环境产生直接威胁。再有，大学物理实验产生的各种废渣直接丢弃校园垃圾场，没有进行回收，造成教学资源的浪费。有些实验后遗留的动物尸体和微生物培养物，也没有经过任何处理直接掩埋，日积月累，产生的毒物、废气、废渣对周边环境的危害不可忽视。
3．4设备实施老化，安全隐患大
有些学校的实验教学楼于20世纪70年代建成，实验室土木结构老化，墙皮脱落，造成安全隐患。学校实验设备更新较快，各种大功率电气设备屡屡出现，导致实验教学楼用电负荷过大，私搭电线现象不断增加，实验室私建防护栏、防盗窗，造成实验室安全通道堵塞。再有，高校实验室安全管理资金不足，资金落实不到位，各种消防器材老化，一旦发生火宅事故，将损失掺重。
4高校实验室安全管理的建议
4．1落实责任，健全安全管理体系
高校教学实验室安全工作，直接关系到广大师生的生命财产安全，关系到学校和社会的安全稳定。各学院要高度重视教学实验室安全工作，真正落实教学实验室安全责任制，健全安全管理体系。首先要理顺管理部门，做到各部分分工明确，健全岗位责任制。成立学校实验室安全管理委员会，有校长牵头负责管理，做到对全校实验室安全的全面管理。其次，建立各院级实验室安全管理部门，分管本院实验室的安全任务，做到各个实验室安全工作，落实到个人，互相监督。再有，加强对高校学生实验室安全教育的管理。学生进出实验室要有记录，包括实验学生负责人的签字、实验人数、实验次数、试验日期、分组数目、实验所使用的设备、耗材以及实验的废液、废渣的处理情况要有记录备查。
4．2加强教育，强化人员安全意识
高校实验室的安全，要依赖于实验管理人员和高校学生的安全意识。因此，有必要对高校的管理人员和学生进行安全教育，使他们增强实验室的安全意识。例如，学校的宣传栏定期张贴实验室安全教育常识，在学校网页上成立实验室安全栏目，不定期组织实验室管理人员的安全教育进行培训，开展安全教育讲座。给学生进行安全调查问卷、安全知识有奖竞赛，邀请消防技术人员给学生、管理人员以及实验授课教师进行交流座谈，普及消防知识和应急突发事件的处理知识。把安全教育落实到学校的每个管理人员、教师和学生。
4．3完善制度，建立安全保障机制
健全学校实验室安全管理机制，学校成立专门的实验室安全督导小组，校领导负责，由教务处牵头组建，安全督导小组成员由各学院实验室主任担任。每周例行对高校实验室的情况进行检查，包括实验室的卫生、水路电路、门窗、学生做完实验后废水、废渣、废气的如何排放等均记录在案，并进行书面总结。检查中遇到实验室安全隐患，要限期整改，并要进行问责。情况严重者，学校要通报批评。安全隐患整改完毕后，实验室安全督导小组要进行回访检查。此外，检查中对实验室安全管理好的单位和个人，要进行表彰，并给予物质奖励。实验室安全保障机制，要做到奖罚分明，只有这样，才能杜绝高校实验室安全隐患的出现。
4．4强化培训，提高人员业务素质
实验室管理人员的业务素质是高校实验室安全的重要保证。因此，要定期对实验室管理人员进行技术培训。各高校应当将实验室安全教育和消防知识纳入学校培训计划中，邀请消防技术人员对学校实验室管理人员、学生、任课教师进行消防知识的讲解。各高校应在每年进行消防演练。只有经过这样的培训，才能提高学校实验室管理人员的业务水平，提高他们的自身修养，为学校营造一个和谐、安全校园环境。
5结语
实验室安全是高校科学研究和学生实验教学的基础。因此，各高校要把实验室安全放在首位。近些年来，天津农学院一直重视学校的实验室安全。首先，学校成立实验室安全督导小组，由校长牵头，教务处监督，各学院院长和实验室主任担任成员，定期对各学院的实验室进行安全检查，遇到问题，限期整改；其次，学校领导作为学校安全首要的责任人，学院领导和各学院实验室主任作为本学院实验室安全第一责任人，任课教师作为学生实验教学的责任人，都要签订实验室安全责任书，做到层层把关，出现问题立刻追究责任人。最后，学校还建立了实验室安全的奖罚体制，把各学院的实验室安全管理作为年终的绩效考核。对实验室安全管理好的单位和个人，学校给予奖励；对实验室管理出现问题的单位和个人，要给予批评和罚款。实验室安全管理工作是长期的、系统的工程。高校实验室安全状况复杂，因此加强高校实验室安全管理就显得尤为重要。
作者:宋东颖单位:天津农学院
【摘要】
实验室安全在科研工作中具有非常重要的地位，然而当前研究生的实验室安全教育存在安全教育课程设置少、学生的自我安全防护意识薄弱、实验室监督检查力度不够等问题。拟对加强研究生实验室安全教育的问题及改进措施进行探讨。
【关键词】
实验室安全；教育；研究生
理论学习和科学研究是研究生尤其是科研型研究生培养的主要内容。大部分研究生都要依托实验室开展基础研究工作。实验室为研究生及科研人员提供了坚实的基础平台，如资源丰富的生物样本库、先进的仪器设备等。但另一方面，实验室又是一个危险品集中放置的场所，经常使用化学危险品、放射性物品、压力气瓶等特殊设备[1]。实验室的安全关系到科研人员人生安全以及实验的财产安全。它在整个科研工作中占有非常重要的地位。当研究生使用该类物品就会具有一定的危险性，如若实验室安全意识薄弱，便给基础研究工作带来很大的隐患。近年来，实验室安全事故频有发生。2009年德国汉堡热带医学研究所的一名女科学家实验室内疑似被感染埃博拉病毒，2010年东北农业大学28名学生在动物实验感染布鲁氏菌病，2011年美国芝加哥大学实验室的一名研究人员因为实验室里一种用于研究的细菌而发生皮肤感染，2015年清华大学一个化学实验室发生爆炸火灾事故等等。当我们在进行实验操作时，如果不重视实验室安全，危险便会随时可能到来。因此，在研究生教育过程中，加强实验室管理规范、提高安全意识刻不容缓。
1目前研究生实验室安全教育存在的问题
2加强研究生实验室安全教育的措施
第三，严格落实检查监督机制。实验室设立安全员，对实验室进行定期和不定期检查。定期对仪器的使用情况、维护情况、危险化学品的使用等进行检查，不定期对实验室安全准则中要求的“应知应会”内容进行抽查，保证实验室安全不是应付公事，而是切实落实到科研工作的每一个细节上[5]。不定期的检查作为定期检查的重要补充形式，就是为了让定期检查成为一种“彩排的游戏，应付的过程”。我们医院的研究所设立严格的实验室准入制度，进入实验室的研究生需要填写申请表，对于即将使用到的仪器进行申请备案，并在学习安全知识的基础上，进行“基本实验技能和安全知识培训”测试，内容包括实验室行为规范、实验室安全概念、仪器使用注意事项、危险化学品和易燃易爆品的存放和使用规范、实验室质量控制等。通过测试，要求研究生掌握基本的实验室安全常识。
第四，让研究生参与到实验室的安全检查工作中来。增加研究生的主人翁责任感，将实验室的安全责任进行分解，具体落实到包括研究生在内的每个实验室成员的身上，让他们同时承担起日常的安全监督员的责任。通过任务的分解，调动大家参与实验室安全的积极性和责任心，使学生意识到创造一个和谐、安全的实验室环境是每个人的责任和义务，也让学生有机会把学到的安全知识运用到日常的实验室工作中。培养学生“实验室安全人人有责”的意识，不仅可以增加发现实验室隐患的机会，而且也培养了学生对仪器设备的爱护和实验试剂的节约，减少了实验室安全事故发生的概率。
第五，实验室建立良好的科室氛围。先进入实验室的学生和工作人员要起到很好的榜样作用，并能主动的帮助后进入实验室的学生。对于仪器的使用要进行操作示范，形成一个传帮带的做法[6]。培养严谨的科研意识也是非常重要的。所有的研究生在实验过程中，应该详细记录操作过程，包括试剂的配制、仪器的参数调节等，其目的在于能够保证他人在用作者的实验方法做实验时能够在同一条件下进行，另外也可以防止危险事故的发生。
总之，我们要充分认识实验室安全教育的重要性，根据不同的学科特点和研究生培养模式，建立有效的实验室安全教育体系，有效防止重大危险事故的发生，为保障科学研究的可持续发展提供坚实的基础。
作者：孙琳王咏红申阿东单位：首都医科大学附属北京儿童医院北京市儿科研究所儿童呼吸感染疾病研究室
摘要:
关键词:
0引言
1实验安全教育教学方式与手段适用性研究
实验安全教育是对学生进行实验教学安全知识讲解、安全政策宣传、安全案例警示、安全措施的认识和理解，使学生从思想上予以重视，提高执行政策的自觉性，提高安全防范的主动性［4-5］。
1．1教学方式适用性研究
1．2教学手段适用性研究
3基于公众平台的实验室安全教育系统设计
5系统应用
6结语
作者：王明达石永军孔得朋韦永健单位：中国石油大学(华东)机电工程学院