芝麻原名胡麻（因原产西域胡地，故名），是胡麻科一年生草本植物的种仁，别名脂麻、胡麻仁。芝麻有黑白两种，黑芝麻与白芝麻的营养与性能基本相同，但入药宜用黑芝麻，食用则多用白芝麻。其性味甘平，无毒，是最鲜香的食品之一。芝麻的分类方式如下：
芝麻的分类
二、全球芝麻产业市场现状分析
从全球芝麻市场来看，近年来，全球芝麻种植面积逐年增长，据统计，截至2019年全球芝麻种植面积达到1313.6万公顷，同比增长11.9%。
2015-2019年全球芝麻种植面积及增速
全球芝麻主产区主要为亚洲、非洲、中南美洲地区，据统计，截至2019年全球芝麻产量为626.44万吨，同比增长4.1%。
2015-2019年全球芝麻产量及增速
三、中国芝麻产业市场现状分析
芝麻是一种重要的油料作物，也是食品加工业的一种重要原料，市场需求旺盛。近些年来很多地方扩大了种植面积，取得了较好的经济效益。据统计，截至2019年我国芝麻种植面积为283千公顷，同比增长8%。
2011-2019年中国芝麻种植面积及增速
从我国芝麻种植面积区域分布来看，据统计，2019年我国中部地区芝麻种植面积占比86.54%，西部地区、东部地区、东北地区分别占比6.29%、6.25%与0.85%。
2019年中国芝麻种植面积区域分布（单位：%）
从我国各省市芝麻种植面积来看，河南省是我国芝麻种植最广的地区，据统计，2019年河南省芝麻种植面积为114.7千公顷，排第二的是湖北省，芝麻种植面积为77.2千公顷，其次是江西省，芝麻种植面积为29.1千公顷。
2019年中国芝麻种植面积Top10省市统计
2011-2015年我国芝麻产量一直保持在40万吨以上，2015年之后我国芝麻产量下降至35.2万吨，随后保持增长趋势，据统计，截至2019年我国芝麻产量为46.7万吨，同比增长8.1%。
2011-2019年中国芝麻产量及增速
2011-2019年我国芝麻单位面积产量逐年增长，并长期处于世界首位，据统计，截至2019年我国芝麻单位面积产量达到1651公斤/公顷。
2011-2019年中国芝麻单位面积产量统计
从我国芝麻产量区域分布来看，据统计，2019年我国中部地区芝麻产量占比85.44%，西部地区、东部地区、东北地区芝麻产量分别占比7.07%、6.85%与0.64%。
2019年中国芝麻产量区域分布（单位：%）
从我国各省市芝麻产量来看，河南省不仅是我国的农业大省，还是芝麻种植大省，据统计，2019年河南省芝麻产量为19.92万吨；产量排第二的是湖北省，芝麻产量为12.92万吨；其次是江西省，芝麻产量为3.61万吨。
2019年中国芝麻产量Top10省市统计
我国目前芝麻市场处于供不应求的局面，虽然我国芝麻产量位居世界首位，但我国依然需要进口大量芝麻以满足需求，据统计，截至2020年我国芝麻进口数量突破百万吨，达到101.61万吨，同比增长25.1%，出口量为4.42万吨，同比下降12%。
2014-2020年中国芝麻进出口数量统计
进出口金额方面，据统计，截至2020年我国芝麻进口金额为12.72亿美元，同比增长2.6%，出口金额为0.84亿美元，同比下降13.4%。
2014-2020年中国芝麻进出口金额统计
四、中国芝麻用农药登记情况
截至2020年3月底，我国共批准5种农药（有效成分）的15个产品在芝麻上登记．其中除草剂最多2种有效成分6个产品；杀菌剂次之，1种有效成分６个产品；杀虫剂只1种有效成分2个产品；植物生长调节剂只有1种有效成分1个产品．防治对象只有棉铃虫、茎腐病、杂草等寥寥几种．受农药登记成本高、回收周期长、登记后产品用量相对较少、非登记农药未得到有效监管等因素的影响，我国绝大多数企业在芝麻用药登记方面的积极性不高．这与我国长期以来对芝麻病虫草害防治的需求极不相符，也说明生产者很多情况下是在凭经验使用未经批准登记的农药，“违规用药”行为比较普遍。
我国芝麻用农药登记情况
五、我国芝麻育种的成就及存在问题
1、芝麻育成水平显著提高
前期芝麻审定的品种多为高产、稳产、高抗、优质的芝麻新品种。中国芝麻品种自新中国成立以来经过了多次的演替更换选育，随着新品种的推广及芝麻栽培技术的不断改进，芝麻的生产水平有了大幅提高。如中芝7号、中芝8号、中芝9号，它们是通过杂交方法育成的第一批新品种。其中中芝7号是中国第一个通过有性杂交育成的适应范围广、产量高、抗性较强的芝麻新品种。针对芝麻生产发生的渍害问题，育种家们又选育出了高耐渍的品种，如中芝10号、驻芝11号、豫芝8号、豫芝9号等。20世纪90年代以来为优质、高产、高抗多途径育种阶段。随着多年的品种改良，育成鄂芝6号、漯16、驻芝11、郑98N09、中芝11、中芝12等，是目前生产上的主要推广品种。
2、芝麻育种存在的问题
长期以来，高产稳产的芝麻新品种都是育种家的工作目标。目前，主要的育种手段是系统育种、杂交育种、抗性育种、品质育种及物理诱变和化学诱变等。但是现在芝麻育种仍然存在着一些突出的问题：
(2)育种技术手段落后。在芝麻育种中主要还是采用系统育种、常规育种等传统方法，通过辐射诱变选育的品种少之又少，通过远缘杂交(中芝35,野芝2号与豫芝4号反复回交育成)、现代生物技术育成的品种几乎没有。
(3)育种目标存在单一性，缺乏突破性品种。目前在育种中尚缺乏产量与品质、高油与高蛋白、抗逆性与抗裂蒴性等综合性能同步改良的品种。
(4)种质资源利用率低。中国的国家油料作物种质资源中期库收集保存有4000余份珍贵的芝麻种质资源，是世界上最大的种质资源库之一，但现有的种质资源没有得到充分利用，育种工作者应加大对芝麻种质资源的筛选鉴定和发掘利用提高育成品种的抗旱性和抗裂蒴性。
(5)分子标记辅助育种技术发展落后，缺乏可供育种应用的分子标记，标记鉴定效率低下。在今后的育种过程中，应着重加快现代生物技术在芝麻育种中的应用，加快育种进程。