上饶全县目前种植山露菜2000多亩,为闽北很大的生产基地。其茎秆制成的水煮山露深受日本、韩国等国消费者的喜爱，是他们饭桌上的美味佳肴，每年出口1500吨左右
据了解，山露是一种野生蔬菜，因叶如南瓜叶，俗名“野南瓜”，为多年生宿根草本植物，喜生长于山涧溪流两侧湿润的缓坡、浅水滩、峡谷洼地等处，其茎部富含纤维，具有去除肠胃油脂和杀菌等独特功效，是一种无污染、天然绿色健康食品，在日本深受欢迎
山露菜
中文学名：掌叶蜂斗菜
拉丁学名：PetasitestatewakianusKitam.
科属：菊科蜂斗菜属
根据日文翻译，叫“山露菜”或“山蕗菜”。
别称：山蕗、山露菜、掌叶菜、老山芹、大叶子、黑瞎子、款冬、金石草、水斗菜等。
山露菜是我国种植的一种从野生到人工栽培的蔬菜（即山露菜），属于阔叶型，富含多种维生素和粗纤维，主要食用部位是茎秆。山露适应性广，尤其适宜在土壤pH值为5~6.5的沙壤土上种植，喜欢在半阴半阳潮湿的地方生长，是喜光作物，但气温又不能太高，喜潮湿又不能湿度过大、水分过多，一般气温在18~30℃时为**生长期。现将其栽培技术要点介绍如下：一、播前准备1.选地：选择土层深厚、肥沃、排灌方便、中性偏酸的沙壤土地块。2.品种选择：目前山露品种只有日本山露。它有茎秆青色、实心和茎秆红色、空心两种类型，在栽种时应选择茎秆青色、实心的品种。3.选种：应选择根白，切开无烂、无黄色的根做种。过于白净和过于粗的根不能用，因为这两类根栽种成苗后为空心秆，粗纤维含量不够，品质低，商品价值低。
四、水分管理灌水可促进山露的初期生长，适度灌水是关键。山露是既怕干又怕淹的作物，在进行田间管理时应视土壤情况进行水分管理。夏季应看天、看苗，在早晚低温时进行灌水；秋季山露需水量较大，但秋季雨水较多且雨量较大，气温又较高，应注意排水，以防止发生烂根、黄叶。五、病虫草的防治山露的主要病害有两种：一是花叶病，在全生育期均可发生，以苗期危害为主。在发病初期，667平方米用25%病毒克星水剂50毫升兑水50公斤喷雾防治，或667平方米用50%可卡宁可湿性粉剂100克兑水50公斤喷雾防治。二是根腐病，全生育期均可发生，以苗期危害为主。在发病初期，667平方米用98%恶霉灵可湿性粉剂10~15克喷雾（主要喷根部）防治，或用70%根腐灵可溶性粉剂600~800倍液喷湿根部防治。山露的主要害虫是蛞蝓，主要危害叶片，可667平方米用10%除蜗灵2号颗粒剂250克（可拌适量麦麸或糠）撒施根部防治，或667平方米用6%密达颗粒剂400克拌适量麦麸或糠撒施根部防治，以在早、晚施药为好。
远远望去，仿佛一大片荷塘，近看，这种植物的叶也像极了荷叶，只摸上去手感有些粗糙，有着长长的茎，被当地人称之为“野南瓜藤”。
这种在江西大面积种植的新奇植物在各地都有不同的叫法，根据日文翻译统一叫“山蕗”。很多人可能从来都没见过，多年前，它在江西也只是生长在山间，无人问津的一种野菜。
山蕗因在山间生长，绿色天然，含有粗纤维及矿物质等丰富营养，具有健胃消食、清凉解毒等功效，是药膳兼容的蔬菜，备受欧美和日本市场青睐。
山蕗的“下山入乡”，也为上饶、东部农民创收做出了贡献。
前几年，五府山镇还成立了山蕗合作社，“这种蔬菜我们中国人吃不习惯，上几乎见不到，因为味道很特别。”合作社负责人郑小军表示，今年干五府山镇山蕗种植面积1500亩，平均亩产2500公斤，总产量375万公斤，成为当地的一项特色产业。
山蕗加工方法很简单，沸水煮开后，经冷却处理，就进行剥皮。经过切段调味，就制作成不同口味的包装送往日本。
“日本人很喜欢吃这个东西。”据台湾食疗专家柯俊年介绍，山蕗在日本多数被当成腌菜，在日本的秋天县也有大量种植。“夏季，山蕗正当季，除了腌制的方法，日本人吃新鲜的山蕗，和我们吃空心菜一样，清炒一下就可以。”
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