摘要：餐饮企业是一个由员工创造服务，服务于顾客的企业，出发点和落脚点都在“人”上，因此企业的价值也必须以顾客价值为中心，相应的供应链管理也应围绕其进行展开。本文通过对海底捞供应链管理的研究，分析供应链管理是如何促进企业自身发展和创造企业价值，进而为餐饮企业实现自身价值提出几点建议。
关键词：海底捞；供应链管理；餐饮业；企业价值；顾客价值
1994年3月20日，海底捞诞生于四川简阳市简阳镇，其主营业务是川味火锅。1997年成为简阳市知名的火锅店。经过20年的努力，海底捞公司规模不断扩大，现拥有员工近2万人，公司在简阳、北京、上海、西安、郑州、天津、武汉、广州等全国24个城市拥有91家直营餐厅，并在新加坡、美国拥有海外直营店。
一、海底捞公司的供应链管理方法
（一）食材供应链
其他食材的采购，由配送基地进行集中采购。各门店报送订单需求后，由计划部通过供应量管理系统查询到实时库存，根据需求和库存来确定合理的采购及生产计划，再由配送中心根据计划执行。
海底捞的配送中心，拥有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向它所负责的片区分店输送菜品。使得海底捞各个门店的厨房工作简单化，很大程度上提高了门店后厨的工作效率。
由于海底捞菜品的特殊性，库存管理较繁琐。首先，海底捞引入一定的信息系统实时记载出库、入库的情况，来规范库存管理；其次，运用灵活的盘点方式，仓储部在月中对任意仓库进行动态盘点，月底对仓储部和生产部进行大盘点，进而更好的进行库存管理，保证公司库存账实相符。
（二）供应链营销环节
首先，海底捞分店模式选择直营而非加盟。直营店相较于加盟店的区别在于直营店由总公司直接经营，而加盟店与总公司只是持续契约关系，虽然直营店的自主权利较小，积极性和主动性也受到一定的限制，但是直营店有利于严格把关食物的质量和门店的服务；其次，海底捞总公司要求新店里的核心人员至少要有三年到五年在老店的工作经验，并且新店的老员工必须占总员工人数的80%，海底捞一直以“变态服务”著称，以服务营销作为公司的核心竞争力，旨在提高顾客的满意度，这样很好的杜绝了因盲目扩张而导致的顾客满意度下滑。
二、海底捞公司供应链管理的价值创造
（一）食品
保证食品的安全是海底捞扩张发展的前提，只有顾客对食品放心食用，才能进行后续的价值创造。在食材供应链上，海底捞作为一个火锅店出身的企业，选择了自己建原料生产基地，而不是外包给第三方或直接从第三方购买，这样从源头上控制了食材的质量和安全；其次，采购方面，不论是自种或协议农户提供的蔬菜还是由优秀的采购员选择的采购方案，都在一定程度上保证了食品的质量；最后，贯穿于整个供应链环节的食品检测程序，为预防食品安全问题的发生提供了保障。
（二）价格
只有严格控制公司本身的运营成本，才能达到顾客满意的价格，从而降低顾客成本。海底捞在成本方面的管理并不是一味地追求低成本战略，而是在满足企业自身发展的前提下合理降低成本，海底捞的物流配送中心，集采购、加工、仓储、配送于一体，它的集中采购功能，相对于各个门店自行采购，在提高工作效率的同时，降低了企业的整体采购成本，进而实现盈利的增长。
（三）服务
海底捞的服务，是它取胜的关键。火锅在餐饮企业中很难做到差异化发展，然而，海底捞的“变态服务”为其占据市场份额起到了最关键的作用，也为其提高了可预测收入。餐饮企业要想占据市场份额，要么是有吸引顾客的口味，要么就是有能让顾客想再来体验的服务。海底捞正是在其发展过程中抓住了这个特点，董事长张勇在海底捞初创时期发现，在他贴心的服务下，即使火锅味道一般，也能得到顾客的夸赞，不仅能积攒固定的回头客，还能吸引一些为体验服务慕名而来的新顾客，从而实现价值链中的顾客价值。同时，海底捞注重员工的培训，服务的最终实施者是基层的员工，只有提高了员工的素质，才能保证服务质量。
三、提升餐饮企业价值的供应链管理建议
海底捞是众多餐饮企业中的一员，通过对其利用供应链管理来实现企业价值的分析，引申至其他餐饮企业，就如何提升餐饮企业价值、实现盈利增长提出以下几点建议：
（一）提高供应链输出的产品价值
（二）重视供应链成本管理
根据美国Kearney咨询公司的报告，有效的供应链管理可以为公司削减高达25%的运营成本，从而为企业带来巨大的利润空间，对一个利润率仅为3%—4%的企业而言，只要降低5%的供应链成本，就足以使企业的利润翻番。所以，企业应战略性地选择与设计自身的成本管理方案，来降低企业最终交付的产品和服务的成本，但并不是追求在每个环节上都要求成本最低。
对餐饮企业而言，供应链的成本从采购原材料开始，到物流配送、加工制作成食物，最终到营销。采购方面，可以借鉴海底捞的集中采购方式，建立物流配送中心，来降低采购成本；物流管理上，适当的引进信息系统，信息技术是促成有效供应链管理的关键因素，信息系统可以很好地优化信息流程，促进信息在供应链各成员之间的沟通和共享，企业信息化可以降低企业内外部的协调成本。一旦企业自身的运营成本降下来了，就能以可接受的较低价格将产品和服务销售给顾客，进而提高顾客在价格方面的满意度。
（三）提高供应链顶层的顾客价值
1.提供舒适的就餐环境
随着人们生活水平的提高，很多顾客在外出就餐时并没有把食物的味道放在第一位，而是将味道和就餐环境综合考虑来选择餐厅，餐饮企业应抓住这一心理因素，来设计自己的营销策略，从各方面迎合顾客的需求。
2.融入人性化服务
餐饮企业创造理想的顾客价值，核心在于提高顾客的满意度，前提是了解顾客需要什么，并且有针对性的满足顾客的内在需求，让顾客获得与其付出的价格相符甚至额外的利益。标准化的服务固然重要，但是标准化的制度过于死板，不能满足不同人群的需求，餐饮企业作为服务业的一种，应该重视服务质量在企业发展中的重要地位，将服务作为核心竞争力。服务的最终目的是为了让顾客享受就餐过程，哪怕只是一个小小的行动感动到了顾客，那么服务就达到了它的目的。
3.善待员工
员工是餐饮企业很重要的资源，高素质的员工可以保证制度自上而下有效地执行。善待员工主要表现在两方面：一是对员工的培训，不仅要提高他们的素质，还要锻炼他们的大脑，提高创造力。在餐饮企业提供服务不像在工厂流水线上生产产品，它需要很强的应变能力去应对各种不同的情况，有时候员工一个让顾客意想不到的举动，就会从心里打动顾客，直接影响到餐厅的口碑；二是企业真正为员工的利益考虑，企业对员工好，员工才更有干劲，进而员工才能发自内心的对顾客好，这就能带来顾客良好的体验，促进忠诚顾客的积累和企业口碑的推广，最终达到企业获利的目的。
参考文献：
[1]李瑛.海底捞的商业模式[J].IT经理世界，2008(16).
[2]黄铁鹰.海底捞的秘密[J].中国企业家，2011(Z1).
公司员工20xx端午节礼品方案端午节快到了，端午节礼品方案对于大多数礼品公司来说，是一个很重要的环节。好的推荐方案，可以给更多企业解决员工福利的烦恼，对于福利公司而言，如何满足客户定做节假日福利礼品需求是一个福利礼品解决方案成败的关键。点石礼品认为最关键的就是要知道他们需要什么：
端午节虽然是节日，很多企业也会商务走动，所以不仅仅是节日员工福利礼品，商务礼品也是很多企业的选择。所以在礼品选择上可以挑选商务实用型的礼品。我们在定制礼品的时候，可以用于传递送礼者信息的媒介，所以我们首先要了解客户的信息，包括基本情况：有时还包括企业发展史、文化特色、品牌信息、产品情况、市场情况等。所谓“知己知彼，百战百胜”。只有充分了解客户，才能理解客户要通过定做的礼品传递的信息，做出具有符合客户风格的方案。
福利礼品这块分为一般的福利礼品，和节日福利礼品，对于这块也有不同的需求。福利礼品在端午节礼品的消耗来说，每年都是挺大的，福利礼品也称福利品，福利是指企业或团体对内部进行企业文化活动、提升内部关系、提升员工忠诚度。受赠者为企业内部员工，表达感恩和关爱为主。
(2)一般福利礼品：这也是我们常说的狭义的福利品。主要用于对内部员工进行企业文化传播，提升凝聚力，提升员工忠诚度和积极性的福利品。这类礼品的实用性需求最为明显，最为普通的商品只要具有实用性的特征都可以作为福利品。了获得这些礼品而选择该行的信用卡进行消费。
商务礼品只要是社交型和标志型。在端午节期间，商务公关这一块，商务礼品的受赠者多为外部企业或团体和个人，以互助、合作、共赢为目标，因此价值和文化特性的需求比较明显。根据细分需求的不同，商务礼品可以进一步细分为标志性礼品、交际性礼品两类。
(1)交际性礼品：这是我们常说的狭义的商务礼品。主要用于日常的各种商务交际场合，用来提升送礼人与受赠者关系和情感的商务礼品，受赠者主要为商务合作伙伴。定做这类礼品要侧重表达对受赠者的尊重与关爱，重点考虑受赠者对礼品个体需求，较为雅致又具有实用性的礼品一般都会受到欢迎，比如红酒、紫砂壶、茶叶、字画等。
(2)标志性礼品：主要用于品牌形象的展示和宣传，重大对外活动的商务礼品也可以为标志性礼品。这种礼品多为团体对团体的赠送形式，侧重企业理念用形象展示。标志性商务礼品基本不需要考虑受赠者的礼品需求，而是具有强烈的企业礼品定做特色。比如企业要定做某款特色产品的金质模型、要刻有某团体标志的玉质印章等等。
20xx端午节礼品方案五月端午马上到，又是粽叶飘香时!随着端午佳节的临近，很多企业早已开始筹备各种各样的文化活动、商业活动。每年的农历五月初五是中国的传统节日——端午节，在这一天人们要举办一些比较特殊的活动来庆祝，既然是节日庆祝那自然少不了礼品，比如：端午节福利礼品、端午节粽子、端午节活动纪念品等等，端午节浓情好礼送员工，那么选择什么礼品比较好呢
1、福利品的受赠对象是本单位的员工，所以在礼品选择上要注意关爱和务实的特性，要选用产品丰富的大包装，这样员工不仅会感受到领导的关爱，还能感受到单位积极务实的工作作风。
3、福利品也不能走实用实惠的极端，对产品包装等不重视，福利品本身是单位对员工的一种人性化关怀，但粗糙的产品却会给员工带来负面的影响;所以在相同价位的基础上，我们还是要多选择那些包装等细节方面精致一些的产品，更显出我们对员工细致周到的关爱。
端午礼品定制需要注意到以上的问题，南京锦天礼品始终坚持“品牌服务品牌”的经营理念;不断为顾客创造价值的企业使命感，专注礼赠品的研究开发，洞悉最终用户的消费及使用心理，站在“客户的客户”的角度针对不同层次的需求，设计、生产多样化和系列化的产品。每一件产品都经过精心打造，在追求产品品质的同时以人性化的设计为产品注入丰富的文化内涵，赋予更多的情感体验，从而提升品牌价值，即是最好的南京礼品公司。
20xx企业端午送礼方案随着气温一天天的上升，夏天一天天逼近，端午节也即将到来。各大礼品网站上的企业端午送礼方案也如雨后春笋般地出现。
企业端午送礼是关爱客户、重视合作伙伴的友好体现，是拉近合作双方距离的积极方式。每年的端午节，企业考虑送礼送什么就成了一门必修课。这门课的成绩佼佼者，会送出讨人欢喜的礼品，有的甚至会收藏一辈子。成绩落后者，送出的礼品不讨收礼人的欢心，花出了不少金钱，却事倍功半。
优优祝福礼品网为您提供了大量特色高品质的礼品，创意新奇，时尚感十足。
企业端午送礼方案一：乐心(LIFESENSE)BonBon运动手环
乐心(LIFESENSE)BonBon运动手环
礼品内容：乐心(LIFESENSE)BonBon运动手环配置性能强大的低功耗蓝牙芯片以及3D加速度传感器，性能卓越。
企业端午送礼方案二：艾叶文化真丝艺术牡丹桌旗
艾叶文化真丝艺术牡丹桌旗
礼品内容：艾叶文化真丝艺术牡丹桌旗，复古真丝，创意家居礼品。
推荐理由：桌旗，餐桌的眼睛，餐桌美丽的围巾，真丝低调的奢华感觉，不凡的文化品位含蓄之美和雅致的意韵就会立时展现，提升家居布置的档次与品位。
企业端午送礼方案三：萨博尔LS-623(普莱诗)高级商务套装
萨博尔LS-623(普莱诗)高级商务套装
推荐理由：经典设计，优雅魅力，无与伦比。有了它，你就是穿梭于都市的时尚男子，推崇时尚又活力四射。
20xx端午节员工福利礼品采购方案每年的农历五月初五是中国的传统节日——端午节，在这一天人们要举办一些比较特殊的活动来庆祝，既然是节日庆祝那自然少不了礼品，比如：端午节福利礼品、端午节粽子、端午节活动纪念品等等，端午节浓情好礼送员工，那么选择什么礼品比较好呢下面我就为大家推荐几款比较适合作为企业员工福利的礼品，供大家参考!
端午员工福利百年五芳粽子礼盒
礼品品牌：五芳斋
礼品名称：百年五芳
礼盒内含：蛋黄鲜肉粽100g*3、绿茶枣香粽100g*3、红烧排骨粽100g*3、莲蓉原味粽100g*3、儿童营养粽100g*3、红袍豆沙粽100g*3
净含量：1800g/盒
推荐：送给长辈、亲友等的怡人好礼，商务馈赠、端午员工福利尤佳。
端午节员工福利礼品-创意玻璃柠檬杯(手动榨汁杯)
创意玻璃柠檬杯(手动榨汁杯)
礼品品牌：JUSTAQUA品特
礼品型号：JA-GL-75X
礼品材质：优质高硼硅耐热玻璃、304不锈钢、食品级PP塑料
容量明细：750ml
礼品颜色：玫红/绿色/橙色
礼品包装：彩盒
礼物内容：采用非常人性化的设计，由高硼硅耐热玻璃、食品级PP、304不锈钢制成，易拆易用，既实用又耐用。
推荐：送家人，朋友的创意实用礼品。作为员工福利，节日礼品尤佳!
端午节礼品-“无影手”凌空感应情景灯
“无影手”凌空感应情景灯
礼品型号：CW8726S
礼品材质：ABS塑料、PCB板
礼品尺寸：10.8x10.8x24.9cm
礼品包装：彩盒包装
礼物内容：用手指快速触摸灯身感应区域可点亮或熄灭灯光，可任意调控灯光的颜色。磨砂灯罩设计，光线柔和，不伤眼睛。
推荐：送家人、朋友的创意实用礼品。作为员工福利，节日礼品尤佳!
端午员工福利-雅哲拉杆双肩背包
雅哲拉杆双肩背包
礼品颜色：深灰
礼品材质：双色混纺聚酯纤维防水料
礼品规格：49*30*20CM
礼品包装：OPP袋
礼物内容：大容量的主袋，设有加厚防震电脑隔层。整体面料采用进口双色混纺聚酯纤维料，防水隔污、耐磨，极具质感。
20xx端午福利礼品采购方案端午临近，选购礼品这么一件很有学问的事情提上案头。就节日礼品选购来说，既要贴合节日的传统主题，又不可流于陈俗;既不能华而不实，又必须彰显选购者的个性与品位。既不能简单以价格高低来衡量礼物的轻重，又要充分考虑礼品采购的预算;因此，礼品选购的原则首先是有节日风味、传统情怀;又要兼具实用性;更要时尚、新奇、可以让收礼人眼前一亮，爱不释手。只有这样，才能算是完美的端午礼品。如果你正为选购端午礼品绞尽脑汁，不知如何下手，今天小编就做个端午礼品采购指南，帮你找找喜欢的礼品!
礼品1.祝福通端午礼品卡
推荐等级：
缺陷：祝福通端午粽子卡的面值有：98元、148元、198元、298元、398元、588元、888元和1288元。最小面值是98元，如果有些工厂由于员工众多而预算有限的话，可以拨打祝福通热线询问客服,如何定制便宜的端午嘉兴粽子礼盒。
每年都有不同的端午礼品出现，比较难以判断价值。没有有针对性，贴合大众口味，送礼人和收礼人都要对这方面比较专业才能够理解，否则花了钱了对方收到却不当一回事。
礼品2.送传统五芳斋粽子礼盒，适赠人群：员工福利、客户、生意伙伴
端午节一定要有粽子或者咸蛋礼盒，要不然怎么能叫做端午节呢知名的嘉兴五芳斋粽子礼盒款式众多可供挑选的余地很大。
1)五芳斋提货券：
A.五芳斋提货券258元嘉兴五芳斋粽子五芳斋咸蛋
B.五芳斋提货券168元嘉兴五芳斋粽子五芳斋咸蛋
C.五芳斋提货券128元嘉兴五芳斋粽子五芳斋咸蛋
D.五芳斋提货券98元嘉兴五芳斋粽子五芳斋咸蛋
2)五芳礼品粽礼盒：
嘉兴五芳斋粽子-金樽五芳礼品粽礼盒248元
嘉兴五芳斋粽子-韵味五芳礼品粽礼盒158元
嘉兴五芳斋粽子-五芳三宝礼品粽礼盒188元
嘉兴五芳斋粽子-祥瑞五芳礼品粽礼盒98元
嘉兴五芳斋粽子-缤纷五芳礼品粽礼盒198元
嘉兴五芳斋粽子-真情五芳礼品粽礼盒58元
嘉兴五芳斋粽子-情系五芳礼品粽礼盒68元
嘉兴五芳斋粽子-喜庆五芳礼品粽礼盒(铁盒)88元
嘉兴五芳斋粽子-品味五芳蛋粽香礼盒118元
嘉兴五芳斋粽子-丰年五芳礼品粽礼盒128元
嘉兴五芳斋粽子-江南五芳礼品粽礼盒148元
嘉兴五芳斋粽子-百年五芳礼品粽礼盒198元
嘉兴五芳斋粽子-盛世五芳礼品粽礼盒298元
3)嘉兴五芳斋咸蛋礼盒：
A.上海嘉兴五芳斋12只装咸蛋礼盒48元
B.上海嘉兴五芳斋28只装咸蛋礼盒68元
C.上海嘉兴五芳斋18只装咸蛋礼盒48元
缺陷：越来越多的人不愿意吃太油腻的东西，过多的肉类对身体的危害太大，另外每年端午都收到很多盒粽子，吃不完坏掉浪费太大了。
礼品3.搭配传统的粽子送一些绿色的橄榄油或者进口红酒礼盒，适赠人群：贵宾客户、生意伙伴
光送粽子，太单调。同时粽子礼盒最贵的也就298元，实在难以体面地给大客户或者领导送礼。搭配一些洋气的进口红酒或者健康的橄榄油显得既体贴又有新意。
20xx企业礼品采购之端午节方案逢年过节企事业单位少不了礼品采购，企业礼品采购分商务礼品和员工福利礼品，针对不同送礼对象，礼品采购方向也不同，企业福利礼品采购相对来说不太讲究价值性，更看重礼品本身的功能实用性。因此一些身边常见的生活用品，比如洗发水、面粉、食用油曾经都是不错的福利礼品。但是随着企业的发展，员工生活水平的不断提高，福利礼品也一改以前劳保用品、生活副食产品的形象，逐渐开始追求礼品的内涵和文化属性。一些包含企业发展理念和企业文化的礼品更有利于加深员工对企业的认知和理解。
在科技与时尚迅速发展的今天，人们对事物有着不同的认知，更追求产品的品牌和品质。企业在福利礼品采购方面有哪些好的方案和选择呢
端午节马上到了，很多企业端午节福利礼品采购还没有好的想法，优优祝福端午又会有哪些好的方案推荐呢，我们一起来看看吧
企业礼品采购推荐：礼品册
端午礼品册
20XX端午礼品册由专业团队倾力打造，龙的传人，首页选取龙作为图像，龙行端午，好礼驾到;我们的端午礼册以行、游、吟、啸、跃、舞、翔、腾字命名，舞行梦想、财富腾跃、啸吟盛世、翔游中国。历史岁月厚重的沉淀下，追溯、缅怀、浅吟、低诉，我们铭记历史，追念先人，传承文化;顺应当代，我们表达关怀，传递祝福，诚心建设。端午印象，尊贵典雅，那一抹浓重的色彩，是喜悦，是惊喜，满载礼品，等您挑选。相信会让您感受到更多惊喜。
企业礼品采购推荐：礼品定制
公司对小张的要求是：第一：要快速，开发边缘市场更重要的目的是巩固核心市场，不可能对这个市场进行长期的培养后才出效果。第二：要有效，不能年年开发，年年空白，建立健全一个稳定的渠道网络。
小林心急火燎，为此专门请老李对市场进行诊断和指点。老李看到市场后，首先问小林：“你知道边缘市场的特点吗？”
小林一愣，语塞。
老李道：“调味品企业有着500公里的有效销售半径，超出这个范围企业就无法获得正常的利润，成为边缘市场。在这里品牌影响力差，各种成本的支出高，企业对市场的投入和产出不成比例。但是失去了边缘市场就失去了对核心市场的保护层，竞争对手可以迅速的进行渗透，所以企业对于边缘市场不得进行投入，是为鸡肋。”
“你现在只是针对一些实力较弱的，甚至是二批，认为他们对企业的要价比较低，有着成长的压力和冲动，比较好开发。这种方法在核心市场、成熟市场比较适用，因为深度分销对渠道进行扁平化，这些实力较小的经销商直接面向终端，所以能够做深做细”。
“但边缘市场没有实行深度分销的条件，还是广种薄收，经销商负责的范围很大。弱势经销商难以应对边缘市场的环境，不但没有实力做起来，而且会漫天要价，会让企业的投入付之东流”。
小林叹了一口气：“这些经销商确实比较难缠，很想做这个产品，可是就是害怕不成功，结果一直在这里拖着。后来我想，找一些调料以外的经销商，他们更好发展，有一个建材的经销商现在准备改行，想做我们的产品，我感到他的热情度很高，您觉得成吗？”
小张听得是连连称是，“发展这样的经销商产生的后遗症太多，那么我应该寻找什么样的经销商呢”
“我们可以选择的范围很窄了，只有那些实力较大的行业经销商才能能够克服各种阻力和困难，理顺渠道的各个环节，甚至采用买断的形式，彻底的把竞争对手彻底的排除在外，开发成功”。
“既然空白市场这么难以开发，这些有实力的经销商为什么要做我们的产品？”小张依然有疑问。
老王说：“这些行内多靠调料起家，但由于调料的价格透明度高，利润率走低，市场成熟到一定程度后，经销商就要对产品进行更新。而这我们作为外地调料，价格不透明，经销商回报很高。只要掌握了方法和技巧，与他们合作的可能性很高。我下面教你如何开发边缘市场”。
老李说：“首先要把这些目标经销商搜索出来，这些调料经销商呈现割据的状态，一个经销商只能够覆盖一定的范围，一个城市有几百个大小经销商，其中鱼龙混杂，让人难以下手。而对于我们来说，边缘市场的有可能一个人负责好几个城市，必须迅速的确定大经销商的位置。”
“这还不容易，我在原来跑方便面的业务时，到了批发市场就什么都了解清了，在那些还有物流配送中心，只要通过他们就可以能够快速的发展经销商”。小林一脸轻松。
老李一笑：“呵呵，并非如此。最初坐店经营时，经销商是集中在批发市场，后来调料的利润越来越薄，后来经销商就转移到郊区采用大仓库的方式，以扩大规模，也可以降低费用，而还留在批发市场的经销商已沦落为二批；另一些经销商开始了调料渠道进行多元化，引进一些利润率更高的品种，例如洋酒、饮料等，使原调料渠道规模和实力得到空前的提高，开始以公司的形象出现，集中在一些商务楼中，这些经销商才是最优秀、实力最大的经销商”。
小林说：“可是他们所在的位置更加隐蔽，如何迅速的寻找到他们？”
老李给小林指出了以下几个途径：
上网寻找。强势的经销商都很注重宣传，不但在网上，而且甚至还有自己的网站，我们可以主动联系。
深入访谈。找到一个在圈子里的知情者，也是获得信息的捷径。只要能够引起他们的兴趣，他们会滔滔不绝谈个不停，要注意引导对市场格局进行评价，经销商谁做得好，做得大，现在情况如何，这才是我们需要的信息，而不是八卦新闻。
曾几何时，经销商所属的经销区域都是经销商的自留地，那个时候，厂家的市场工作只到经销商为止，绝少会染指经销商下面的二批商，更不要说终端了。而下面的终端也多是分散独立的中小型零售店，经销商们在中间承上启下，真正是中间的纽带作用啊。但时代不同了，市场在变化，在自己自留地上想怎么干就怎么干的好日子已经过去了，厂家对市场管控的手越伸越长，管理方式越来越先进，控制力度越来越强，越来越多的二批商已经开始听厂家话了。而传统中小型零售终端现在又逐渐被连锁的现代卖场所取代，传统的零售终端的销量及市场影响力已经大不如以前了。这两头一夹击，属于经销商们的自留地越来越小了，也难怪许多经销商感叹说这生意越来越难做了。
但是，他老人家说了：人民群众的智慧是无穷无尽的！
人民群众中的经销商们的智慧更是无穷无尽的，一些受到厂家及终端双重挤压的经销商开始寻找其他赢利及销售模式，从建造常规的销售通路到建造封闭终端和特殊销售通路，从产品赢利模式到非产品赢利模式，经销商们充分发挥自己的聪明才智，自己给自己重新开辟出新的自留地出来。
一些企业的工会为了照顾本单位职工，减少职工的开支水平，会利用本单位内的场地条件（多为仓库等）搞个内部超市，在外面进购日常生活用品及食品，以成本价对内部职工销售，或是着配套员工的内部购物券使用，这也算是单位给员工所进行的一种福利形式。
这些特殊销售通路都存在的几个共性特点是：采购具有不稳定性，对销售服务的要求较高，且基本上都是依靠人脉关系进行开拓和维系，而作为这些存在着特殊采购需求的采购方，他们也希望能有个较为可靠的，能够满足在紧急情况下的迅速配合。
厂家基本上是因为缺乏当地人脉资源及灵活度的因素，很难打进去，而现代终端也很少能有渠道和能力来挖掘这些客户。且现代终端多是坐商，在销售服务这块相对比较弱一些，加之往往备货都比较有限，很难在紧急情况下满足这些特殊客户的要求，而经销商却是最合适的供应商。
首先，经销商大多在当地拥有相对较为广泛的人脉网络资源，这是进入这些特殊终端的必备前提条件，且经销商主要的工作就是销售服务，在仓库，车辆运输，装卸等方面有整套的成熟体系，且一般都有较大数量的产品备货，加之经营灵活度高，合作方式可以实行多样化，
开拓特殊通路的方案中，需要注意以下几个关键点：
1．这些特殊客户对供应商的需求在两个方面，一是产品的需求，二是服务的需求，产品的需求很多供应商乃至厂家都能满足，但这个服务的需求就不是那么简单了。因为这涉及到快速反应能力，组织运输能力，配合快速装卸能力，乃至灵活的先发货后结算方式，这点比产品价格更重要，紧急情况下的商品采购价格绝对不是第一考虑因素。
2．首先把商洽重点放在紧急状态下的快速销售服务，确定下这个合作关系之后，那么在商洽日常的一般采购就容易多了，这点千万不要谈反了。有些经销商没能谈进去就是先上来谈产品质量和价格，这点根本就不是这些特殊的采购方所关心的。
3．人脉资源的正确使用，做生意到处都少不了这个人脉资源作为之用。但是，在具体使用上要有所注意，针对此类特殊的采购方，人脉资源只能在两个方面使用，一是连接采购方接洽人，二是日常的关系维护，而不可作为确立合作关系的主体资源。
关键词：儿童；主题餐厅；可行性
基金项目：西京学院2016年大学生创新创业训练计划项目：“关于西安市儿童主题餐厅的现状分析及研究”
中图分类号：F719.3文献标识码：A
收录日期：2017年3月7日
一、我国儿童主题餐厅现状
二、我国儿童主题餐厅现有问题分析
近几年来，主题餐d作为餐饮界异军突起的新势力，让饮食文化更加丰富的同时，为顾客带来美妙的享受。但是，在儿童主题餐厅兴起之时，门槛低，成本低，竞争者居多，同时又缺乏经验，问题层出不穷。
（二）主题不鲜明，环境不突出。我国现有的儿童类餐厅的主题和经营管理模式多数缺少中国特色，还缺乏自身企业文化，就其现状来看，这种缺乏创新的经营模式不仅不受到消费者的欢迎，而且缺失自我价值。现如今，当务之急就是建立起属于我们自己的管理经营模式，在行业内创新，与传统文化相结合，弘扬优秀传统文化。让顾客在消费的同时，感受传统的魅力，并且做好新生代的传统文化教育。充分发展“中国特色”，并且为培养孩子创新能力做出楷模。
（三）互联网时代下宣传方式缺乏创新。移动互联网给消费者个人或群体获取知识的手段增多，消费者认识的提高，对产品自身文化韵味、文化诉求、用户体验等要求不断提高。消费者的心态更加开放，容易接受新的观念与服务。而现阶段儿童主题餐厅面对移动互联网的大潮缺乏有效的应对方式，没有能灵活恰当运用移动互联网的宣传方式来进行餐厅品牌宣传。
三、我国儿童主题餐厅发展建议
（一）食品安全应对措施
食品储藏卫生由专人负责，并且设立考核制度，公共场合不得存放私人食品。餐厅从业人员卫生意识培养以及安全宣传方面：建立本店食品安全管理组织机构，对餐厅从业人员进行入职培训重点强调卫生安全重要性。每月对员工对食品安全知识储备进行调查，及时查漏补缺。并对员工定期进行体检，定期排查安全隐患。实施透明化餐饮，客户通过了解餐饮过程，合理选择，健康饮食。
（二）要有创新意识
1、不同地区环境将店面装修成不同主题。为了吸引更多家长和儿童，在不同的地址，可以选择不同的店面装修，即不同的主题。在店面选址的问题上，不同的选址，具有不同消费群体。在大型商场和超市里，一般都会有儿童游乐区，店面如果选择在超市、大型商场里，尤其是在一些游乐设施旁边，可以作为配套餐厅，为儿童提供用餐的地方，用户相对集中。如果在外建立儿童主题餐厅，则可以设计成不同的吸引儿童的主题，比如各种动画主题，能较好地吸引儿童的注意力，比较具有特色。
2、儿童主题餐厅的主题鲜明策略。儿童这个群体对新鲜事物充满了好奇，容易被餐厅各种环境所吸引。针对这样的特性，餐厅的主题环境就会大大吸引消费者的兴趣。荷兰的一家餐厅是全世界连锁店中最受欢迎的一家，该餐厅以花海为主题，顾客坐在其中，可以一边用餐，一边感受花海遨游的乐趣。所以为餐厅选择一个鲜明的主题，不光能满足顾客用餐需要，还能为顾客带来极大的乐趣。
装修时的材料以及质地也要讲究，一定选择健康的材料，富有生机的颜色搭配，各种设施要创新，极大地吸引大小消费者的兴趣，增加家长购买欲望。不仅如此，儿童主题餐厅可以根据季节、节日、流行以及儿童群体的偏好等因素进行变换，也可适当组织活动，赠送小礼品，这样既能吸引儿童注意力，又能起到宣传的作用。
3、开发适合儿童的餐饮食品策略。儿童餐饮应以满足儿童营养需求为主，追求营养的多样丰富，补充多种膳食纤维，设计富含各种营养元素并且容易消化，儿童可以接受的食品，不仅如此，主餐与水果、饮品还要进行精心搭配。另外，不光要在菜品的营养上下工夫，造型和餐具的设计也要迎合孩子的心理，要富有想象力，吸引孩子兴趣，引起孩子食欲。
要找到卖点，需要深入探究儿童心理，迎合儿童的品味及兴趣，符合孩子心中的主流文化。根据儿童自身特性，儿童主题餐厅在菜品的形状及颜色上也要尤为注意。近几年来，西式快餐深受儿童喜爱，我们不妨将粗粮点心或者主食制作成各种形状，既好吃，又有趣。再配上其他餐点，用卡通或其他主体餐盘盛装，整体效果既好看有趣，又让孩子们有食欲。
（三）有效的推V策略
1、品牌推广策略。要适应客户求名动机的心理，应不断地提升品牌的形象，就是改善和丰富影响品牌的文化内涵，通过各种自媒体形式进行宣传，以提高企业知名度和影响力。提升品牌的途径，内在的靠产品的质量和优质的服务，外在的靠营销中的高效推广。
四、结论
主要参考文献：
[1]赵方阑.浅谈我国儿童主题餐厅的现状和发展[J].四川广元：西华师范大学管理学院，2016.1.
[2]姜荣发.浅谈我国超市营销策略中存在的问题及对策[J].中国市场，2011.12.12.
[3]吴丹.我国儿童主题餐厅餐饮产品发展策略研究[J].现代商业，2010.1.28.
关键词：连锁快餐店；食品采购；采购管理
2095-3283（2016）11-0117-02
[作者简介]毕田田（1987-），女，汉族，山东威海人，讲师，硕士，研究方向：企业管理；秦法明（1984-），男，汉族，山东泰安人，助教，硕士，研究方向：企业管理。
一、连锁快餐店食品采购管理中存在的问题
（一）对采购管理重视不够
目前，很多连锁快餐店的管理者对于采购缺乏正确认识，认为采购只要能够保证正常供给、维持低成本就行，其对快餐店的经济效益产生的作用微乎其微。
（二）采购制度选择不合理
连锁快餐店是以连锁经营模式进行营销，涉及的店铺比较多。许多店铺汇聚起来就会形成很大的购买力，同时也会形成很强的议价能力，比较适合采用集中制采购制度。集中制采购已是连锁快餐店降低采购成本的一把利器，但现实中仍有许多连锁快餐店由于管理能力有限，很难形成可以整合各种资源的采购总部进行统筹管理，或者即便设立了采购总部，其采购管理效率也比较低下。因此，大多数连锁快餐店仍然采用分散制采购，这种制度虽然比较灵活，对集中管理能力要求比较低，由于采购需求量分散，很难形成大宗购买，从而增加了采购成本，如果管理失控，将会造成供应中断，影响连锁快餐店生产活动的正常进行。
（三）采购需求量预测不准
连锁快餐店在食品采买中多以蔬菜、水果、海鲜、肉食为主，这些食品的共性是保质期较短，如果采购量过大，容易造成食品堆积和浪费，如果采购量过少，又会影响快餐店的正常运营，确定采购需求量一直是个难题。有些连锁快餐店采购需求预测并没有结合自身的库存、需求的变化进行科学预测，增加了快餐店的经营成本，也有些连锁快餐店为了恰好满足需求量，实施高频率采购计划，也会增加快餐店的采购成本。
（四）缺乏供应商管理理念
（五）采购人员整体素质不高
采购是一个系统工程，涉及多方面问题，对采购人员自身素质要求较高。采购人员的素质对采购的效果和效益具有决定性影响，能否制定出可行、合理的采购方案并保证其顺利实施，主要取决于快餐店采购人员的能力水平和专业素质。然而，大多数连锁快餐店的采购人员未经过系统化、专业化和信息化的岗位和技能训练，部分采购人员文化水平不高，观念意识比较落后，操作技能不佳，适应能力较差，成为影响连锁快餐店食品采购管理的重要因素。
二、连锁快餐店提高食品采购管理水平的对策建议
（一）提高对采购管理的认识
连锁快餐店每天需要大量的食品原材料，食品质量好坏、价格高低，直接关系到快餐店的运营和效益，快餐店必须站在自身长远发展角度，把食品采购管理作为快餐店经营的中心工作，提高对采购管理的认识，推动采购管理创新，建立和不断完善采购管理体系。应充分认识到快餐店成本中用于采购食品的部分占很大的比例，连锁快餐店应在彻底转变传统观念的基础上，制定科学合理的采购管理模式，完善采购风险应对机制，多头并进，提高食品采购质量，降低采购成本，实现快餐店利润最大化。
（二）鼓励实施集中制采购制度
常见的采购制度主要有集中制、分散制和混合制采购，连锁快餐店以店铺数量优势形成强大的购买力，实施集中制采购能够有效利用这种优势。集中制采购要求连锁快餐店对所需物资的采购任务由一个部门负责，其他分店均无采购职权，这样一方面可以降低连锁快餐店的采购费用，使单次采购数量增加，比较容易获得价格折扣和良好的服务；另一方面可以统一组织供应，合理配置资源，最大限度降低库存。此外，为了保证集中制采购顺利实施，须配套相应的采购管理信息系统，分店可以将自己的采购需求通过采购管理系统汇总到总部，总部既可以了解到各分店的需求，又可以通过EDI向供应商询价，并分析供应商报价。
（三）制定科学的采购需求计划
连锁快餐店可以借助一些科学的技术手段来确定采购需求量，如ABC分类法、经济订货批量法、物资消耗定额法等。以ABC分类法为例，将连锁快餐店所需采购的食品按照重要程度进行分类，A类食品种类只占20%、金额占80%；B类食品种类占30%、金额占15%；C类食品种类占50%，金额占5%。按照这种划分要求，对采购的食品进行分类。对于A类食品，要实行重点管理，这部分食品是采购的重点，适宜采用标准化采购；对于B类食品，由于其种类过多，消耗周期波动比较大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采购，可以重点管理，也可以一般管理；对于C类食品，由于其种类过多，而且消耗没有规律可循，因此可以定点采购，实行一般管理。
（四）与供应商进行深层次合作
供应商的选择和关系管理是快餐店采购管理的根本，供应商的选择直接关系到快餐店的成本、质量和效率。连锁快餐店如能将采购管理中的质量管理重点转移到对供应商的管理上，那么快餐店生产过程质量和成品质量可提高50%以上。要想实现与供应商的深层次合作，可从以下两方面入手：第一，合理选择供应商。可以采用公开招标的方式，使更多、更具实力的供应商参与竞争，从供应商的技术水平、产品质量、供应能力、地理位置、可靠性、售后服务等角度进行对比分析，找到最佳供应商。第二，成立专门的考核机构，定期对供应商进行考核评价，对供应商进行分级管理，重点培育伙伴型供应商。