原标题：早餐店升级成大酒楼，老牌酒楼变身批发商，武汉多家餐企开启多样化经营之路
极目新闻记者石倩
你有没有体验过，在同一家餐厅可以“包圆”你的一日三餐？近日，在武汉颇具盛名的知名早餐店严老幺开了一家4层楼的大酒楼，开启了它的多样化经营之路。在武汉，越来越多的老牌餐企开始尝试多样化经营，小蓝鲸酒楼除了供应中晚餐，还给周边小餐饮批发调料及米面粮油，老字号中式糕点铺曹祥泰开始卖炸肉丸和西点可颂。
知名早餐店转型升级成大酒楼
5月29日11时许，在位于武汉江汉路的严老幺酒家门口，可以看到广式烧腊、广东点心、重油烧麦、三鲜豆皮、鲜肉汤包、粉面等档口。其中，三鲜豆皮档口前大排长龙，队伍绵延十几米。
严老幺开设酒楼，尝试多样化经营
该酒楼店长严先生介绍，严老幺酒家于3月24日开始试营业，酒楼分为4层，总面积约为2000多平方米。开业以来，严老幺开酒楼的消息在市民之间口口相传，带来了较为可观的客流量，几乎每个周末都出现了翻台情况。
11时许，严老幺酒楼大厅坐满了顾客
为何要升级成大酒楼？严先生表示，作为一家老牌早餐店，虽然口味得到了广大市民的认可，但是餐厅更希望能提升就餐环境，给市民带来更好的就餐体验。此外，从早餐店到大酒楼，也是企业进行多样化经营的探索，更有利于企业的长期发展。
酒楼变身批发商给小餐饮店供货
近来，困扰西北湖附近小餐饮店的原材料采购问题解决了。小餐饮店的体量不算大，调料的需求量也不够大，去一趟白沙洲大市场将原材料批发回来，就成本计算而言并不划算，而附近农贸市场的采购价也不低，调料采购成为困扰小餐饮店的一个难题。
不久前，位于武汉西北湖的老牌酒楼小蓝鲸变身“批发商”，将从批发市场采购的调料面向附近98家小餐饮店供货。酒楼的供货价比农贸市场低，同时又可以节省小餐饮店去白沙洲批发市场的路费，对于酒楼而言也是一笔额外收入，可谓是双赢。
小蓝鲸酒楼负责人介绍，将多余的原材料批发给小餐饮店，只是其多样化经营的形式之一。每年端午节、中秋节、春节前夕，酒楼推出的粽子、月饼和手提团年宴等节令食品，都是酒楼的附加收入之一。此外，酒楼门口的卤菜档口，面向附近居民销售老卤牛肉、酱鹌鹑等卤菜，也是酒楼多样化经营的一种尝试。
该酒楼负责人介绍，目前酒楼的主营业务的销售额下滑了15%，但批发调料、节令食品销售、卤菜档口等多样化经营，使酒楼的附加收入提升了40%左右，从而推动了酒楼总体营收的提升。
老牌中式糕点铺开卖肉丸和西点
诞生于1884年的武汉老字号曹祥泰，是不少“老武汉”的心头好。每逢端午节前夕，许多市民甚至跨江赶到武昌司门口采购绿豆糕、芝麻糕。今年1月，曹祥泰在汉口吉庆街开出首家分店，今年5月，曹祥泰第二家分店设在汉阳王家湾，老字号开启了拓店之路。在拓店的同时，曹祥泰也在尝试多样化经营之路，尝试以更“年轻”的面孔吸引新生代消费者。
曹祥泰拓店的同时，开设了熟食档口
5月29日，极目新闻记者在曹祥泰吉庆街店外看到，除了传统糕点，店外的熟食档口还售卖炸肉丸和猪排等，家住吉庆街附近的张婆婆购买了117元的炸肉丸，“曹祥泰的炸肉丸用青虾代替了鱼肉，还加入了马蹄。肉质更扎实，口感更清爽。”张婆婆说，每年端午节都会吃曹祥泰的绿豆糕，如今的炸肉丸用料同样扎实，也成为她回购率较高的单品。
除了绿豆糕、芝麻糕等中式糕点，该品牌还尝试上架了西式点心可颂，包括近10种口味，颇受年轻消费者欢迎。武汉曹祥泰食品有限责任公司品牌营销经理李均权介绍，品牌未来在继续拓店的同时，也会继续开发新产品，将多样化经营之路持续下去。
多样化经营带来新的盈利增长点
2024年2月，国家统计局发布最新数据显示：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。单就武汉而言，疫情前，武汉餐饮企业总数为7万家，2023年该数据上涨至9.2万家。
但他同时指出，多样化经营也意味着更复杂的管理和运营体系，开发新产品线也意味着成本支出的上升，同时质量控制的难度也会加大。总而言之，餐饮行业的发展需要不断创新和适应市场变化，多样化经营是实现这一目标的有效途径之一。然而，企业在进行多样化经营时也需要注意管理复杂性、成本控制和品牌定位等问题，以确保利润和可持续发展。