山药的养生功效多，山药是我们餐桌上常见的养生食材，食用好处多多，但山药也有搭配禁忌，那么山药和什么不能一起吃呢不能和山药一起吃的食物有甘遂、碱性药物、虾、猪肝……到底山药和什么不能一起吃呢小编为您介绍。
1山药怎么做好吃
1、烩山药丸子
(1)准备山药、香菇、鸡蛋液、红椒、蒜薹、肉末等食材。
(2)还要准备糖、酱油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等调味品，做菜的时候根据个人口味添加调味品，比如喜欢吃辣可以多放点红椒。
(3)先将蒜薹、香菇、红椒洗干净，切成块。
(4)将山药去皮，煮熟，捣成泥状。
(5)在山药泥中加入肉末、鸡蛋、料酒、胡椒等调味品。
(6)在油锅中放入足量的油，油热之后放入山药丸子。
(7)丸子熟之后，将蒜薹、红椒等一起放进去翻动，炒熟之后起锅。
2、山药炖牛腩
(1)这道菜的主要原料就是山药和牛腩。
(2)准备八角、葱、姜、蒜、盐、味精、剁辣椒等调味品。
(3)将山药去皮切成小块，牛腩在沸水中焯一下。
(4)在锅中热油，先将八角炒一下，炸出香味，然后加入葱姜蒜爆香，加入料酒和适量的水。
(5)放入牛腩，翻炒，入味之后放入高压锅中煮20分钟左右，然后捞出沥干。
(6)在锅中放油，先后导入牛腩、山药、辣椒、味精、鸡精等调味品。
(7)翻炒至软烂即可起锅食用。
3、兰花酿山药
(1)准备山药、火腿、黄瓜、鸡脯肉、蛋清等食材。
(2)准备葱、姜、蒜、鸡精、味精、干淀粉、水淀粉等调味品。
(3)将鸡脯肉用搅拌机搅成泥状，加入鸡蛋清，搅拌均匀。
(4)将山药切成薄片、火腿切成细末，黄瓜切成细丝备用。
(5)取一片山药薄片，抹上一层干淀粉，再抹上一层鸡肉泥，抹平之后加上黄瓜和火腿末，摆成兰花的样子。
(6)锅中加水调味，然后勾芡，淋到摆好的造型上面即可。
4、除了上面介绍的三道菜之外，还可以尝试其他的口味，比如什锦山药，将山药煮熟，配之以青红椒，再浇上鲜汤合勾好的芡即可。
2山药和哪些东西不能一起吃
1、甘遂
山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。
2、碱性药物
山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值。
3、虾
山药不能与虾同食。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
4、鲤鱼
山药忌与鲤鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
5、猪肝
山药与猪肝不能一起吃。山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
6、鲫鱼
山药忌与鲫鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
7、黄瓜
山药与黄瓜不能同食。黄瓜中含维生素C分解酶，若与山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏。
8、南瓜
山药与南瓜不能同食。南瓜中含有维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则被分解破坏，从而降低了山药的营养价值。
9、胡萝卜
山药与胡萝卜不能同食。山药中含丰富的维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，若两者同时食用，维生素C则被分解破坏。
10、笋瓜
山药与笋瓜不能同食。笋瓜中含维生素C分解酶，山药中富含维生素C，若笋瓜和山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏，导致山药营养价值的降低。
3山药发芽能吃吗
想必很多消费者都存在着这样的一个疑问：山药发芽能吃吗现在山药是越来越受欢迎，市场上山药的销量也是很大的，可是山药也很容易出现发芽现象，为此人们都纷纷疑虑了，山药发芽了是不是也像土豆发芽一样让人吃了会中毒呢
根据专家研究发现，并不是所有发芽的蔬菜都不能吃的，某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就像大蒜，发芽的大蒜含有的维生素就更丰富了。而山药发芽的话，目前为止，也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。
关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。
4山药如何保存
1、在通风避光的阴凉处保存
因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。在保存的时候不要用塑料袋来存放山药，那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。
2、冰箱冷存法
有科学研究表明：山药在1-4度下可以保存3年。大家可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏，为了保持山药的口感，要带皮保存，而且不要清洗山药上的泥土。但是在冷藏的过程中要注意，山药要和水果隔离开，因为水果在低温下会释放出乙烯，这种物质会加速山药的生长和变质。
5菜山药能生吃吗
菜山药能生吃吗日常饮食中，菜山药一般可以煲汤、热炒，生吃的时候比较少见，但这并不意味着菜山药不能生吃。
事实上，从山药的成分来看，它是一种可以生吃的芋类食物，生吃山药之后，山药中的淀粉会转化成有助于人体消化的糊精，毋庸置疑，菜山药可以生吃。
菜山药在生吃之前要洗净去皮，可以根据个人的喜好切成小块或薄片，然后加上盐、酱油或糖、鸡蛋等。
但由于是生吃，未经过高温加热的菜山药容易滋生细菌，免疫力低下、肠胃不好的人在保障卫生的条件下才能够生吃，否则容易腹泻。