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▲曼玲粥店创始人邓公断
创立于2012年的曼玲粥店，已然成为外卖粥市场的代表性品牌。此前，粥类市场基本都是区域性品牌，门店扩张速度极慢，但曼玲粥店借着外卖崛起的东风，短短数年间就开出了1100+门店，并将生意做到了全国各地，甚至新疆、西藏等地区也可以看到它的身影。
曼玲粥店到底是如何做到如此快速发展的下一步的曼玲还将做什么这一期的品牌创始人专访请到了曼玲粥店的创始人邓公断先生，讲出曼玲粥店背后的故事以及他对粥市场的独到见解。
▲曼玲粥店精心设计的外卖包装
“粥是市场认知度最强的品类”
在邓公断看来，曼玲粥店之所以可以快速开到上千家门店，最核心的原因还是粥这个品类足够好。第一，强大的市场认知度和认可度，是粥品类最大的优势之一，“在中国，相信没有人没喝过粥”。他指出，几千年的粥文化传统，让粥店在任何城市都能迅速被接受。第二，粥只有甜和咸两类口味，不需要像川菜、湘菜、本帮菜等地方特色鲜明的菜系那样，出现水土不服问题。因此，粥类品牌相较别的餐饮品牌更容易向全国扩张，往三四线城市下沉也不例外。
▲爆款产品皮蛋瘦肉粥
另一方面，站在创业者的角度看，粥也是一个非常适合的品类，“毛利高，全时段，简单易复制，适合创业的几个点都踩中了。”
也因此，才出现了开篇提到的，这几年粥市场涌进了大量品牌，新增了大量门店，赛道变得越来越拥挤。那粥市场的未来还有多少增长空间增长空间又在哪里
“三四五线城市赚的钱不比一二线少”
“粥品类的全国市场在未来3年还能再增长30%，三四线城市一定是发展的潜力股”，邓公断笃定的说。这份自信来自于他对自身经营门店大数据的分析：曼玲粥店从2019年3月份开始做下沉，目前，三四五线市场的加盟店数量与一二线城市的已基本持平。从大数据表现来看，三四五线城市的门店存活率更高，赚的钱也不(比一二线城市)少，因为综合成本更低”。
他算了一笔细账：现在各个城市的食材成本差不多，但在四线城市，50平米的门店租金可能只要两三千，人员工资也就两三千;而在一线城市，一个社区小店的房租也不会低于3万，工资不低于5千，“虽然三四线城市营业额会低一点，但相对来说用工也要少一点”。
除了三四线城市外，对于一二线城市的市场，邓公断也认为还远没有饱和，“现在粥这个品类(在一二线城市)是以外卖为主，社区小店还没有走下去。很多街边小店，尤其是早餐店，都可以被标准化的连锁店整合、取代”。而这也是接下来曼玲粥店在一二线城市的重点拓展方向。他也在支持原有加盟商从美食城搬出来到街边，做堂食+外卖的全时段社区小店。
▲晚上的曼玲粥店，生意依旧火爆
在不一样的赛道奔跑
对于曼玲粥店的快速发展，邓公断认为，除了品类选得好，另一个主要原因是选择了“不一样的赛道”。
“像嘉和一品，宏状元这些前辈品牌，还有广州、潮汕的一些海鲜粥、砂锅粥等，开一家可能要一两百万，成本较高，但开一家曼玲粥店，10-20万元就够了。把粥做‘轻’了，复制就快了。”他解释，虽然都是做粥，但曼玲粥店主打快餐和外卖赛道，定位和消费群都完全不一样。“潮汕砂锅粥可以请客，带过去很有面子，客单价也比较高。而我们的门店，一般是单人消费比较多，顶多是家庭用餐，客单价在20元左右。”
加盟模式对曼玲粥店的快速发展也起到了重要作用。“曼玲粥店几年就开到上千家店，只做直营肯定做不到。”邓公断介绍，曼玲粥店2017年开放加盟，目前加盟店占比已达到90%左右。“一是现在做直营，找工人是最难的事;二是很多人都有创业的心态，宁可自己当老板赚一万，都不想上班拿两三万”。
▲门店内部实景
对于同行业的竞争，尤其是同行对曼玲粥店外卖策略的借鉴，邓公断也并不担心，“我们的运营是全方位的，不是想学就能学得到的。以外卖管理系统为例，系统只能显示门店的曝光跌没跌，不会告诉运营者跌了怎么办，除了买排名有没有别的办法。而且，前期做活动是引流，引流来了有没有复购。而最终还是要回归到供应链，回归到产品本身。曼玲粥店会全方位地为门店考虑，甚至针对不同区域的口味偏好，对面点类、小菜类产品做出细微调整。比如在安徽、河南等地，包子的发面口感会不一样;在成都的门店，会调整小菜的辣度等。”
邓公断还介绍，曼玲粥店的外卖，一直是由总部统一运营。一方面可以减轻加盟商的运营难度，另一方面也有利于总部集中统筹，“我们在北上广深的密度很高，这个时候我们必须要控制，不能让自己内部恶性竞争。”
▲曼玲粥店的门店中午迎来外卖爆单
不接受这两类人加盟
看好粥品类的，不止曼玲粥店，还有众多的加盟投资人。邓公断透露，17、18年粥品类正在风口的时候，甚至有加盟商堵在公司门口，一定要签约。现在曼玲粥店平均每个月也能收到超过80份加盟意向，但并不是每个人都能通过筛选，“有两类人我们是不接受的：不允许贷款(做)，不允许做甩手掌柜”。
他介绍，现在的加盟申请以三四线城市居多，不少是准备返乡创业的加盟投资人。对这些加盟者，曼玲粥店更建议做堂食+外卖。“三四五线城市的外卖体量、消费者的习惯还没有达到一二线城市的程度，比起纯外卖店，可能做堂食+外卖会更健康。”邓公断分析，曼玲粥店的标准门店是35平方米，堂食店一般需要50-80平米，三四线城市的租金不高，成本不会涨很多，但“两条腿走路”无疑会让门店更安全。“现在曼玲粥店的堂食占比也相当不错了，在有些三四线城市，已经可以做到外卖、堂食占比各一半的程度，普通也能做到三分之一”。
在邓公断看来，粥品类赛道足够大，还有很好的深挖空间。希望更多人一起，把粥这个品类做得更好、更大。
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