生鲜主要是供给日常生活所需，要求商品周转很快，而且随着人们的生活节奏不断加快，越来越多人开始追求精致、快捷化的生活，消费者需求变得更加多元化，且伴随着线上生鲜的不断渗透，线下超市的生鲜经营会遇到很大的难题，接下来，便会为大家盘点一下，超市生鲜在接下来的发展上会遇到的问题，以及到底该如何解决：
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问题一：品种求全、求鲜而耗损加大
超市里的蔬菜、水果和农贸市场相比都不会很新鲜，且价格比农贸市场要高。因为我国的果蔬产品多为小农生产，超市直接采购的成本很高，且很难对小农的生产进行监督，如从批发市场进货，产品质量也同样很难控制。此外，生鲜产品属易腐产品，保存周期比较短，库存费用就相对要高，在进货途中损耗也比较大。蔬果挑选分级等初加工目前也只能以人工为主，要求却比农贸市场要高，且超市为吸引顾客，品种求全、求鲜，这些都导致了超市在经营生鲜产品这一块的整体毛利比较低
问题二：经营定位问题
一些超市在经营生鲜产品上存在定位“误区”，档次定位非常模糊，过多地集中在中档水平，缺乏“优质高价"和“价廉物美"”的超市。有的超市只是把生鲜产品引入视为招揽顾客的手段，没有作为新的利润增长点去有效经营，有的对消费观念、消费水平及细分市场等缺乏了解，盲目扩张，造成了经营困难。
问题三：管理问题
我国超市目前还缺乏先进的经营管理理念，营销手段陈旧、乏力。首先，很多超市还未形成以顾客为中心的经营理念往往过多地注重了对利润的追求，而忽视了顾客的满意度。一些超市口头上虽然宣称”顾客是上帝”，实际上并没有把顾客真正放在心上，没有真正认识到“顾客付给我们工资”其次，我国超市普遍存在着营销手段陈旧、乏力的现象，大多数超市采用传统的手段如打折、让利、降价吸引消费者没有形成自己的产品特色、服务特色。
问题四：商品供应体系不健全
我国超市生鲜供应链目前虽已基本形成，但问题也较多。从长远来看，生鲜超市若不解决供应链上存在的问题，将很难根本性取代农贸市场的地位。其特点是供应链太长，生鲜产品从生产地到货架，中间要经过许多环节，不仅大部分生产品最终丧失了价格优势，产品的新鲜度也赶不上农贸市场，而且供应链管理效率低下，特别是大宗农产品物流与连超市生鲜区之间未能形成有效衔接，生鲜产品的冷链物流尚未形成，这些都导致了超市在经营生鲜上的高成本和低效率。
到底该如何解决？
供应链运营
超市生鲜是离不开一个好的供应链的，而且现在供应链在行业内的竞争力越来越大。生鲜超市在运营时可以多采用新技术，提高生鲜超市和互联网的融合，提高生鲜超市的信息化程度，打通生鲜供应链。此外好的货源对于生鲜超市来说非常重要，生鲜超市在运营时需要重视对货源的选择，有条件的话可以多选择一些货源，在货源上，一定要重视生鲜商品的品质和安全问题，如果能够和优质货源形成长期合作就更好了。
经营管理
超市生鲜在运营的时候要格外重视生鲜超市的经营管理。一般来说好的经营管理会帮助生鲜走得更长更远，但是一旦超市生鲜的经营管理出现重大失误，对于生鲜来说可能会造成不可估量的损失。所以在运营过程中，最好可以建立比较完善的监管机制，现在很多的系统和软件就可以实现比较好的监管。此外财务模块是最需要重视，有时候现金流一旦出现问题可以直接导致生鲜超市破产。
营销管理
附：生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/（损耗金额销售额）*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；
2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数
3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量
包冰率的计算方式
包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）
步留率的计算方式
步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%
实际进价=原始进价/步留率
毛利率计算方式
毛利率（实际）＝值入率－值下率
注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率
值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％
值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％
制成率的计算方式
制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量（ABC…)*100%
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