农业部新闻办公室举行的农产品质量安全专题新闻发布会实录
7月25日下午3时，农业部新闻办公室举行定时定点新闻发布会，向媒体专题发布我国农产品质量安全状况等方面的情况，农业部总经济师、市场与经济信息司司长张玉香、兽医局巡视员李金祥、畜牧业司副司长陈伟生、渔业局副局长陈毅德出席发布会并回答了中外记者的提问。农业部新闻发言人王辅捷主持新闻发布会。以下是新闻发布会的文字实录。
农业部新闻发言人王辅捷：女士们、先生们，新闻界的朋友们：
下午好！欢迎大家参加农业部新闻办公室农产品质量安全专题新闻发布会。
长期以来，中外媒体和在座的各位记者朋友，浓墨重彩、不遗余力地报道中国农产品安全状况，全面、真实、客观地展示农产品安全的生动实践和变化成就，其中包括一些必要又及时的舆论监督，这些都对我们加强和提升工作起到了不可替代的作用。借此机会，我谨代表农业部新闻办公室向中外媒体朋友表示衷心感谢！同时，我在这里也表个态度，希望大家一如既往地热忱关心和支持农业农村经济工作，我们愿意广交朋友、拓建渠道，积极创造条件，为大家的采访活动提供便利。近期，我们将有重点地安排中外记者到中国农村各地和一些重点企业，走一走，看一看，实地采访农产品质量安全建设等方面的情况，希望用直观生动的场景，满足媒体和记者朋友多方面获取信息的需要。
中国政府历来高度重视农产品质量安全工作。自20世纪90年代农业发展进入数量安全与质量安全并重的新阶段，为进一步确保农产品质量安全，我国明确提出发展高产、优质、高效、生态、安全农业的目标。根据国家统一部署，2001年农业部在全国启动实施了"无公害食品行动计划"，组织各级农业部门着力解决人民群众最为关心的高毒农药、兽药违规使用和残留超标问题，加强农业投入品、农产品生产、市场准入三个环节的管理，推动从农田到市场的全程监管；开展例行监测，推动各地增强质量安全意识，落实管理责任；大力推进标准化，提高农产品质量安全生产和管理水平。目前，中国农产品质量安全保障体系日益完善，监管能力逐步增强，农业标准化水平显著提高，法律法规不断完善，以确保农产品质量安全为目标的服务、管理、监督、处罚、应急五位一体的工作机制逐步形成。我们在这里可以负责任地说，中国的农产品质量安全水平有了很大提高，总体上是安全、放心的。
为了使社会公众和中外媒体对我国农产品质量安全状况有一个全面了解，我们今天很高兴地请到了农业部总经济师、市场与经济信息司司长张玉香、农业部兽医局巡视员李金祥、农业部畜牧业司副司长陈伟生、农业部渔业局副局长陈毅德，向大家介绍中国农产品质量安全的整体情况，并回答记者的提问。
积极采取措施加强产地环境的监控
人民日报记者：现在有一种流行的说法，叫保证农产品"从农田到餐桌"安全，这至少说明有一个问题是非常重要的，那就是产地安全，我的问题是，当前农产品产地安全状况如何？农业部在保护农产品产地安全方面采取了哪些措施？
农业部总经济师、市场与经济信息司司长张玉香：这个问题也是我们当前重点开展的一项工作。"十五"以来，农业部就在这方面重点加强产地环境的监测和管理，我们对优势农产品区域、无公害生产基地、大中城市郊区的蔬菜生产基地等产地环境进行质量监测，从监测结果看，绝大多数区域产地环境是安全的，少数大中城市郊区的蔬菜基地和工矿企业周边地区的产地存在污染问题，个别地区污染比较严重。在这方面，各地一直在加大治理力度。
路透社记者：最近在中国各个部门，包括环保局都提到水的污染问题，如果水有污染，会不会影响中国的农业，农业部有什么样的措施控制水的污染和深加工的农业企业？
我国禽类产品完全可以放心食用
农民日报记者：我有两个问题，一个问题是，近日有关媒体报道，很多病死鸡进入了食物链，构成了严重的食品安全隐患，请问农业部怎么看待这种说法。另外一个问题，媒体报道称，由于使用大量的添加剂、安眠药、抗生素和激素，采用将鸡放在笼子里等不科学的饲养方式，鸡的饲养周期才从200多天缩短到40天左右。这种说法科学吗？
农业部兽医局巡视员李金祥：我先回答第一个问题。我们注意到了有关报道。对于一些媒体提到的收购、贩卖、宰杀、销售病死鸡等问题，我想指出的是：
第一，禽及禽肉产品质量安全监管是有法可依的。近年来，国家相继颁布实施了《动物防疫法》、《畜牧法》、《农产品质量安全法》、《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》等法律法规，对涉及禽及禽肉产品质量安全的疫病防控、检疫、兽药和饲料添加剂使用等作出明确规定，禽及禽肉产品质量安全监管工作做到了有法可依。
第二，各级兽医部门高度重视禽类产品质量安全监管工作。近年来，我们通过推进兽医管理体制改革，建立省、市、县动物卫生监督机构，完善配套法规和政策制度，加强基础设施建设投入，不断加大动物卫生监督执法工作力度，保障禽类产品质量安全。今年以来，各级动物卫生监督机构深入开展产地检疫、屠宰检疫监督执法工作，产地检出病禽231万只，屠宰检出病禽130万只，运输环节中检出病害禽肉1.2万吨，全部进行无害化处理。
第三，经过兽医部门检疫合格的禽类产品完全可以放心食用。家禽饲养过程中出现部分禽只死亡是正常的。从国内外家禽饲养情况看，现代化的规模禽场禽只死亡率一般能控制在10%左右。我国由于散养家禽较多，饲养规模小的散养户禽只病死率较高，死亡率约在16%-18%。发达国家略低于我国，据介绍东南亚一些国家禽只病死率超过25％。禽只死亡主要有三种情况：一是在雏鸡饲养阶段发生死亡，在家禽死亡率中所占比例较大；二是发生疫病死亡，主要是养殖场（户）饲养管理差，防疫不到位；三是出栏运输过程中因拥挤、应激等因素造成死亡，运输的距离和条件不同，其死亡率有较大差异。对病死禽只的处理，政府有关部门和养殖企业都非常重视，都有相应的严格规定和要求，禁止病死禽流入市场，传播疫情，危害消费者安全。各级兽医部门认真贯彻落实《动物防疫法》等法律法规，动物卫生监督机构严格依法抓好产地检疫和屠宰检疫工作，发现运输病死鸡的，一律没收销毁。同时各级兽医部门与有关部门密切配合，切实落实"不宰杀、不销售、不食用、不转运，对病死禽进行无害化处理"等有关措施。凡经过检疫，在正规渠道销售的家禽和家禽产品，广大消费者是可以放心食用的。
近20年来，我国引进肉鸡三系、四系、五系鸡配套生产技术，使养鸡业进入现代化养鸡大国行列。用这种方法生产的肉鸡出栏较快、肉质鲜嫩，适合于快餐和分割鸡肉，并且大量出口。这种鸡的国际通行饲养方法是平养或笼养，像蔬菜大棚一样控制温度和湿度，在适合的条件下才能发挥生产性能优势。有养鸡常识的人都知道，肉鸡生产过程中要适当控制生长速度，如果过量添加药物或者激素促进生长会适得其反，会导致鸡只死亡数量增加。激素类药物是严格禁止添加的，即使是防病需要加入的其他药物也应按规定添加。养殖密度过大或违反饲养规程，养殖场将无法获利。
相对而言，我国的土种鸡饲养周期较长，喂什么饲料也不可能在40天左右出栏，一般都要100天左右。土种鸡一般适合传统烹饪方式，可以在树林、山坡等地放养。为了防控禽流感，我们实行了强制免疫政策，因此没有采用封闭饲养的模式。
另外，大家很关心兽药残留问题，我借这个机会做一下介绍。1999年起，农业部制定了《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》，每年都大量抽样检测，严格控制兽药残留，并发布年度《中国兽药残留监控状况报告》。结果表明，我国家禽产品兽药残留超标率低于国际水平。