生菜（春茬在2～4月播种育苗，5～6月收获）是叶用菊苣的俗称，因可以生食而得名，有长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣三个变种。味甘、性凉；具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
生菜喜欢冷凉的气候，发芽最适温度为15～20℃，3～4天发芽，30℃以上发芽受阻。对光照反应不敏感，长日照且24℃以上温度则易抽薹。适宜微酸性土壤，在有机质富饶的土壤中种植，保水、保肥力强、产量高，如在干旱缺水的土壤中种植，根系发育不全，生长不充实，菜味略苦，品质差。生菜的根系不深，应选择保水、保肥力强和肥沃的土壤栽培。不同的生长期对水分要求不同，幼苗期不能干燥不能太湿，太干苗子易老化，太湿了苗子易徒长。早春栽培的多采用抗性较强的不结球品种，因结球品种在早春易抽薹，且在夏季高温季节不易结球。可水培。
红叶生菜（栽培同生菜）从澳大利亚引进。叶色紫红，遇低温霜冻，红紫色更为明显、鲜艳。口感软滑，纤维少，宜作炒食、拼盘、火锅。叶片紫红色，簇生的叶丛似如大花朵一般。品质极佳，叶质柔软，口感软滑、纤维少，最适宜做色拉食用；成熟的叶球营养价值很高，并含有略带苦味的莴苣素，具有促进人体血液循环早眠利尿等保健作用。还含有原儿茶酸物质，对胰腺癌有明显的抑制作用。
羽衣甘蓝是十字花科芸薹属二年生草本植物，又称绿叶甘蓝、牡丹菜，是甘蓝原始形态的变种。羽衣甘蓝原产希腊，在欧洲栽培普遍。有做蔬菜的品种也是新型园林景观花卉。适宜水培，有研究表明，水培的羽衣甘蓝生长周期减半，品质大大提高，易于食用。
蔬菜用的羽衣甘蓝（2月中下旬育苗，3月下旬至4月上旬定植，4月中下旬至5月上旬开始收获。）营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。
采收。从播种至采收约55～65天，从定植到采收要25～30天，外叶展开10～20片时即可采收嫩叶食用，每次每株能采嫩叶5～6片，留下心叶继续生长，陆续采收。一般每隔10～15天采收一次。晚春、夏季如管理得好，又无菜青虫为害，可采收至初冬。秋冬季稍经霜冻后风味更好。在夏季高温季节，叶片变得坚硬，纤维稍多，风味较差，故要早些采摘，而从早春、晚秋。冬季等冷凉季节来收的嫩叶品质、风味更佳。
紫背天葵（2～3月播种育苗,约10余天后可萌芽,真叶5～6片时定植大田.）
辣（甜）椒(2月下旬-3月下旬播种)为一年生植物，每年冬季枯死，但在亚热带地区，可以露地越冬，翌年春暖萌发新芽。茎直立，当主茎生长8-10片叶（或更多些）时，生第一朵花。花芽分化，受许多外界环境及内部条件的影响。当植株组织中碳水化合物增加，氮化合物减少，是促进花芽分化的条件。短日照，较低的温度，促进花芽分化。开花结果习性很有规则：在形态上，花为顶生，但由于叶腋生出2-3条很强的侧枝，成为双叉形或立叉形,每一枝条分叉处着生一朵花，但也可数朵。有时在同一节上可以生出三条分枝，而其中一条或二条生长很弱，成为所谓“半边疯”的状态。
种籽发芽适宜温度25-30℃，苗期适宜22-25℃，夜温较高，茎生长快。随着植株的长大，适宜的夜温逐渐降低，开花结实时的温度日温25-30℃，夜温15.5-20.5℃为适宜。温度过高或过低，水分不足，光照弱容易产生离层造成落花落果，开花时的温度低于15℃或超过30℃易落花，但低温会引起落花而不一定引起落果，春季栽培气温低，容易落花，而秋季栽培，开花时温度较高，然后生长在较低的温度下，则这些花仍能结成果实。对于土壤的要求不严格，从沙壤土或壤土，均能生长，但以肥沃=排水良好的沙壤土为适宜。
2月下旬-3月下旬播种，播种后约10-12天出苗。春辣（甜）椒在2月中旬定植，夏辣（甜）椒在4月下旬至5月下旬定植，选未种过茄科的菜地。一般在花后20天采收，每隔2-4天采1次，有利果实生长膨大。
四季豆（最好在立春前后播种）又称菜豆、刀豆、扁豆等，其营养丰富，在春季瓜果类中是上市早的品种。四季豆为喜温蔬菜、不耐霜冻，可在10-25℃生长，而15-20℃左右为最适宜。四季豆多数品种属于中光性，对日照长短要求不严格，栽培季节以避过霜期和不在最炎热时期开花结实为原则。播种时期在立春-雨水，最好在立春前后播种，产量高，太迟播则开花结荚时遇上高温，造成落花、落荚，使产量降低。播种地选用前茬非豆科作物的地块。四季豆喜干怕湿，尤其在播种期若遇过湿，种子就腐烂，不出苗，故播种前先在穴中浇适宜的水。出苗后，若土地干燥，则5-6天浇一次水；若地不干、就不浇水；下雨天注意排水。
在蔓开始生长时应浅中耕1-2次，同时结合除草，以后一般不中耕，若有草可拨除。若土壤板结，可用锄头松一下，但不能靠近根部，同时，后期可结合培土1-2次，把沟中土培在畦上。在植株倒蔓之时及时插竿扶蔓。豆荚成熟、即豆粒将长成圆形，但荚内种子还不很明显看得见时采收。若采收太迟则豆荚过熟，纤维过多影响品质。
豇豆（春播2月上旬-5月中旬，夏播5月下旬-7月上旬，秋播7月中旬-8月上旬一般直播）
茄子适应性广、产量高，生产和供应季节长，成为夏秋上市的主要茄果类蔬菜。茄子为一年生蔬菜，根系发达，根深达4-5尺，主根多分布在一尺内。茎直立粗壮、茎部木质化、分枝性强，花白色至紫色、单生，一般为自花授粉。对环境条件要求与番茄、辣椒相似，但苗期要求较高地温，结果期适温25-30℃，比番茄高，在17℃以下生长缓慢，会引起落花。10℃以下新陈代谢失调，5℃以下冻害。茄子属耐肥蔬菜，生长结果期长，要提供充足肥料，肥料种类以钾最多，氮次之，磷最少。茄子不能与茄果类蔬菜连作，以免感染病害。早春初花期遇到冷空气，夜间气温降至15℃以下，会造成落花。
番茄是一种营养价值较高的蔬菜，按其开花结果的习性，可分为：（1）有限生长型：在主茎每隔1-2叶着生一花序，着花2-3个花序后，其顶芽即形成一花序因而不能再向上伸长；由叶腋所生侧枝，一般只能生1-2个花序，而后自行封顶。（2）无限长型：在主茎每隔2-3片叶着生一花序，顶芽可以继续生长。
落花及其防止：由于温度过高或过低，光照不足空气干燥等原因，往往引起落花、落果。应用2、4-D20-30PPm浸花或涂花柄，或用防落素（PCPA）40-50PPm，以小喷雾器喷花，（注：1克药品加水1000毫升为1000PPm的母液，从中取20毫升加980毫升水即为20PPm）可以防止落花，促进早熟增产。番茄采收期长，早春低温成熟慢，可以在变色期采摘，用乙烯利溶液浸果（20斤水掺1两乙烯利）用薄膜或稻草覆盖，等转红后上市。也可在果实变色期用毛笔沾取乙烯利溶液（2斤水掺1两乙烯利）涂于果蒂，加速果实转红成熟。
黄瓜（1月中旬-3月下旬，以2月中旬播种为宜，中农8号可以在2-9月播种）喜温，生长发育的适宜温度为18-32℃，根系对地温变化非常敏感，喜温、怕涝、不耐旱、喜光，也较耐弱光，属于短日照植物。黄瓜根浅，根群弱，宜选用有机质丰富、疏松通气、能灌能排的壤土，在生长发育中对矿物质营养的吸收，以钾最多，氮次之，再次钙、磷、镁。选择背风向阳、排水易，土壤为沙壤质园地为宜。播种后3-5天出芽，出苗期间注意通风降温，晴天上上午应揭小拱棚两端，并逐步去掉薄膜，傍晚再盖膜，此外，用细眼喷桶喷水，如发现露根，应撒上细园土覆盖，齐苗后保持温度25℃左右为好。套种:生长前期为充分利用土地,可以在定植畦间种生长短的蔬菜,如小白菜、菠菜等，具体方法是：在春节前后收获的田块上，深翻晒白10-15天，播下小白菜，在定植畦边留1.5尺畦面给以后丝瓜种植。当瓜上棚后，由于根系强大，不可挖沟施肥，否则会伤根。在结瓜盛期，要加大施肥量，结瓜后期，少追肥。苗期雨水较多，应注意排水。
当瓜苗长到快倒蔓时，在每株边插下一根2根米长的小竹杆，进行引蔓绑蔓，辅助其上架。然后再在定植畦上每距5-6尺插一根大木柱，进行搭棚架，棚顶用草绳构成与网状棚式。
马铃薯（冬末春初播种为宜，块茎播种）
角菜（ArtemisialactiflorawallichexDC.扦插方式育苗，春秋扦插为宜）别名珍珠菜，属菊科多年生草本植物。其嫩茎叶营养丰富，富含维生素A、B、C，其中维生素A的含量最高。它带有菊科蔬菜的独特风味。目前在云南、广东、上海、台湾、北京等省市有少量栽培。以嫩茎叶供食，具有类似茼蒿的特殊芳香味，可炒食、凉拌，或放入鱼丸或鱼片汤中以减轻鱼腥味。也可将嫩茎叶沾上面粉糊或切成碎片与面粉糊搅拌后油炸。
成株茎直立多分枝，高约1m，植株无毛，茎节极易生不定根。角菜性喜温暖，不耐炎热和严寒的气候，故春秋两季生长速度最快，品质最佳。有红梗、青梗两种。红梗种茎、叶柄及叶脉呈鲜红紫色，叶柄、叶片较大，叶色浓绿。根颈部再生能力强，容易栽培，较耐肥、抗病力强。生长速度较快，产量高。青梗种叶绿色稍带紫色，叶片较红梗种小，根颈部再生能力较弱，不易抽薹。雨季如排水不良，土壤过湿，易发生软腐病。耐热性稍差，盛夏宜用遮阳网遮荫。大面积栽培最好选用红梗种。角菜用扦插方式育苗，经过5-6d(天)后，开始生根，3周后就可成苗，然后移栽于大田。稀植时可利用葡匐状的枝条，将基部节位埋入土中压实;也可将枝条作适当的圆形排列，节位发根后均可发育成众多的独立幼株。植株腋芽长出3-4节，并有3-4片叶展开，茎部尚未老化之前进行第l次采收，距地面1-2cm高收割嫩茎叶。收割后要及时追肥浇水，最好用腐熟农家肥覆盖茎基部，以促进幼芽生长。
槟榔香芋（惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获）是薯蓣科作物，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。
用块茎繁殖。选择阳光充足、排灌方便、土壤肥沃的田块种植，采用轮作制种植。合理密植，施足基肥。香芋既怕旱又怕渍。种植后至生长幼苗期间以湿为主，若遇旱则保持湿透垄面。７、８月份高温高湿期间可亩用６００公斤稻草覆盖，这样有利于降低地表温度，而且可以防止杂草丛长。幼苗长出后至中后期，主要有蚜虫、凤蝶幼虫为害叶片和地下害虫、地老虎等。主要病害有芋疫病，可采用综合防治。槟榔香芋全生育期２６５天左右。当出现只剩下一片叶且芋头生长得最大时即可收获。
苦瓜（春植宜在１月底至４月播种，夏植在５—６月种植，秋植在７—８月种植，具体因品种而异）又名“凉瓜”，属喜温蔬菜，生长适温为２０—２５℃。近几年通过品种选育，春、夏、秋三季都可种植，已逐渐上升为主栽瓜品种。
苦瓜对土壤要求不严，但以肥沃、湿润、土层深厚、排灌方便的粘土为好。苦瓜的种皮坚硬，播前先浸种催芽，以利出苗。苦瓜喜湿，但不耐涝，苗期及开花结果期需要充足的水分供应，保持土壤湿润，暴雨后要及时排除渍水，防止烂根。苦瓜种植时，要施足有机基肥。幼苗开始抽蔓时设立支架，开始爬蔓时，应进行人工绑蔓，避免蔓叶互相缠绕。主蔓基部细弱的侧枝及过密与衰老黄叶应适当剪除，以利通风透光。苦瓜宜及时收获嫩瓜，以保证品质和增加后期结果。一般当幼瓜充分成长时，果皮瘤状突起胀大，果实顶端开始发亮时采收。危害苦瓜的病虫害主要有白粉病、炭疽病、霜霉病、猝倒病和瓜绢螟、螨类、斜纹夜蛾等。
魔芋（3月中旬—4月中旬播种，海拔低的地区播早一些，生育期为200天左右）属天南星科多年生宿根草本植物，肥大的球茎富含淀粉、蛋白质、甘露聚糖、果胶、生物碱等营养成分，可制成魔芋豆腐食用，是一种高级的保健食品。同时，鲜球茎含有多种植物碱，医药上具有解毒消肿作用。魔芋有毒性，加工不可生吃，淀粉也需加工后食用。此外，其淀粉粘着力强，在工业上可做粘合剂，常用于纱浆、造纸、涂料等。
魔芋的种芋是用小球茎进行繁育。魔芋地下部分为球茎且根系较长，适宜在土层深厚、质地疏松、排水透气良好、有机质丰富的轻砂土壤生长，土壤松厚肥沃是保证魔芋根系生长发育和块茎正常膨大的重要条件。容易板结或排水透气不良的土壤，不适宜魔芋的生长，用其栽培魔芋，不仅产量低，而且块茎形状多样，表皮粗糙，易发病，不利于魔芋干片的加工。土壤酸碱度对魔芋产量影响较大，花魔芋最适的pH值为6.5～7.0、白魔芋为7.0～7.50。花魔芋品种，性喜温暖、怕炎热，生长的适宜温度在18一25℃之间，较低海拔地区，夏季最高气温在35℃以上，可造成地上部死亡。魔芋的全生育期长达180一200天，而且植株较大，产量高，属于需要大水大肥的作物，特别需要大量的有机肥和钾肥，基肥要占总施肥量的70％左右。
甜玉米（2月下旬播种，3叶期移栽，6月上中旬可收获）是普通玉米的一个变种，又称水果玉米。籽粒含糖量比普通玉米高出10倍左右，且蛋白质中氨基酸组成接近人体，油分含量也高于普通玉米，富含维生素。甜玉米主要加工成甜玉米罐头或以鲜果穗上市，炒菜生食均可，以其食味甜美，消化率高，深受人们喜爱。
甜玉米的收获期与普通玉米截然不同，采收期对甜玉米的商品品质和营养品质影响较大，应在乳期采收。因为玉米籽粒含糖量授粉后20天左右（乳熟期）最高，收早了，籽粒内含物太少，含糖量低，风味差；收晚了，虽果穗较大，产量高，但籽粒内糖转化为淀粉，果皮变厚，吃到嘴里渣子多，失去了甜玉米的特有风味。在田间确定采收期时，可以通过看花丝变化、手指挟嫩籽粒、品尝甜味等经验性方法来确定是否可以采收。一般来说，适宜的收获期以吐丝后17～23d为宜；若以加工罐头为目的的可早收1～2d；以出售鲜穗为主的可晚收1～2d，采收期6d左右。甜玉米整个生长过程是在高温、短日照条件下完成的，因此形成了喜温、短日照的生物学特性。甜玉米植株高大、茎叶繁茂、叶面积大，是需水较多的作物。土质疏松、熟土层深厚，有机质丰富、保水性良好，灌排水方便，pH值6-7范围内的沙壤土是最理想的甜玉米所需土壤。
芹菜（春芹菜生长期短70～90天）属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。芹菜根系分布很浅，直播的有主根，移栽后的主要根系分布在15至20厘米深的土层，横向分布30厘米左右。芹菜根系吸收面积较小，耐旱力较弱。芹菜的营养生长阶段短缩。叶柄为主要食用部分。因品种不同叶柄有黄绿、绿、深绿和白色等。叶柄表皮下有厚角组织，且有纵维管束，采用优良的品种和栽培技术，可使叶柄的厚角组织和维管束不发达，而具有较发达的薄壁细胞，充足的水分和养分，品质柔嫩。
大豆（春大豆2—3月上旬播种，多于6月中旬成熟;秋植大豆在8月中旬前播种）春大豆播种期正值低温多雨季节，播种过早，受低温、渍水影响，造成烂种、缺苗;播种过迟，营养生长期缩短，产量降低。早播可延长营养生长期，有利高产。如果是旱地种植，早播可避旱夺丰收。3月中旬以后当土温上升到10℃以上时抢晴天播种。大豆开穴播种每穴播4～5粒浅播浅盖，以避免种子入土过深而造成出土困难。大豆出苗后马上进行查苗补缺。春大豆成熟季节，往往是多雨季节，在大豆叶片落黄后就要抢晴天收获，防止雨淋导致种子在荚上霉变，影响品质和产量。
花生（春播4月至5月上旬，秋播“立秋”至“处暑”间）又名落花生，原产于南美洲一带，一年生草本植物。含油量高达50%，品质优良，气味清香。栽培管理技术性相对较强。
栽培：春季5cm土层地温稳定在12℃时，珍珠豆型花生即可播种。约在4月底至5月上旬，地膜覆盖栽培可稍提前7～10天。每穴播两粒，一畦两行。田间管理要清棵蹲苗：苗基本出齐时进行，先拔除苗周杂草，然后把土扒开，使子叶露出地面，促进生长。注意不要伤根。在苗期、团棵期、花期进行3次中耕除草。掌握“浅、深、浅”的原则，注意防止苗期中耕雍土压苗；花期中耕防止损伤果针。培土：开花后半个月进行培土，不要过厚，以3cm为宜。在开花下针到荚果充实期间，根据花生长势，可在叶面喷施0.2%～0.3%磷酸二氢钾500倍溶液2～3次，并喷洒地果壮蒂灵加大营养输送量，促进果实发育，提高花生的产量。在此期间，如遇干旱，要及时灌水。
向日葵(3～4月播种，生育期85～120天)是一种可高达3米的大型一年生菊科向日葵属植物。其盘型花序可宽达30厘米。因花序随太阳转动而得名。向日葵的茎可以长达3米，花头可达到30厘米。
向日葵原产热带，但对温度的适应性较强，是一种喜温又耐寒的作物。向日葵种子耐低温能力很强，当地温稳定，在2℃以上，种子就开始萌动；4～5℃时，种子能发芽生根；地温达8～10℃时，就能满足种子发芽出苗的需要。发芽的最适温度为31～37℃，最高温度为38～44℃。向日葵在整个生育过程中，只要温度不低于10℃，就能正常生长。在适宜温度范围内，温度越高，发育越快。向日葵为短日照作物。但它对日照的反应并不十分敏感。对土壤要求不严格，在各类土壤上均能生长，从肥沃土壤到旱地、瘠薄、盐碱地均可种植。有较强的耐盐碱能力。
茼蒿（3-4月份或9-10月份播种）一名蓬蒿菜，属菊科植物。
栽培以沙壤土为宜。在播种前3~4天，将种子用50~55热水浸种15分钟后浸泡12~24小时，置于25℃左右温暖地方催芽，催芽期间每天用清水投洗1次。若是新种子要提前置于0~5℃的低温处理，7天左右打破休眠。春季或秋冬栽培。可视栽培方式（直播或育苗移植）采用撒播栽培或条播，或者育苗3~4片真叶为定植适期。外界或棚内温度要稳定通过10℃.定植或定苗株距要在4~6厘米。茼蒿一般生长期40~50天，当株高达20厘米左右时，具12~13片真叶即可采收，为保持产品鲜嫩，收获宜在早晨进行。采收不及时，气温高，会导致茎叶老化，品质低劣，或节间伸长，抽苔开花。如果想多次采收，可利用刀在主茎基部留2~3厘米割下，割下的嫩茎叶捆成0.5千克小把上市。割后进行浇水，一个月后可以再次采收。
夏（立夏-立秋5、6、7月）
蕹菜（空心菜，4-9月份播种，60天左右可收获，也可分批次收获）为须根系，属浅根性作物，根再生力较强。茎蔓性，中空，匍匐生长，易生不定根，扦插易成活，故适于扦插繁殖或者播种繁殖。花腋生，漏斗状，白色或微带紫色，完全花。适宜水培。
蕹菜性喜高温多湿环境，种子在15℃以上开始发芽。种藤腋芽萌发初期，保持30℃以上，发芽快而整齐。幼苗期生长适温20～25℃，10℃以下生长受阻；茎、叶在25～30℃条件下生长旺盛，能耐35～40℃高温；15℃以下，茎叶生长缓慢，10℃以下则停止生长。蕹菜不耐寒，遇霜地上茎叶枯死。蕹菜喜湿润土壤及较高的空气湿度，若土壤水分不足，空气干燥，则产品纤维发达，甚至粗老不堪食用，产量和品质降低。
蕹菜适应性较强，对土壤要求不很严格，但以保水、保肥的中壤土或重壤土为好。蕹菜的分枝力强，生长速度快，需肥量大，在生长期间需注意补充氮肥。蕹莱属高温短日照作物，并较耐强光，开花结籽要求短日照和充足光照。管理的原则是：多施肥，勤采摘。如果是一次性采收，可于株高20～35厘米时一次性收获上市。如果是多次采收，当秧苗长到33厘米高时，第1次采摘，第1次采摘茎部留2个茎节，第2次采摘将茎部留下的第2节采下，第3次采摘将茎基部留下的第1茎采下，以达到茎基部重新萌芽。这样，以后采摘的茎蔓可保持粗壮。采摘时，用手掐摘较合适，若用刀等铁器易出现刀口部锈死。
紫背天葵（福州地区四季可扦插，但冬季生长速度缓慢。8～9播种育苗,约10余天后可萌芽,真叶5～6片时定植大田.）为多年生直立草本,丛生状,株高60～90cm.茎光滑无毛,分枝性强,紫红色或绿色，是观赏为一体的半栽培种,茎紫红,具有较高的观赏价值.营养丰富,食用方便,栽培容易.紫背天葵的茎叶质地柔软嫩滑,具有特殊风味,可凉拌,糖醋淹渍或作涮火锅的配菜,并具有较高药用价值.浙南山区农民在墙头地角种植专作补血,安神之剂,民间还习惯以此菜作为产妇的主要菜谱之一.现代医学证明,它含有造血功能的铁素,维生素A原,黄酮类化合物以及作为酶的活化剂锰元素等,其中鲜食部分铁含量为7.5mg/100g,是大白菜,萝卜和瓜果类蔬菜含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当.长期食用此菜能活血止血,解毒消肿;恶性生长细胞有中度抗效,并有减少血管紫癜作用;对痛经,血崩,咳血,创伤出血,溃疡久不收口,支气管炎,盆腔炎等有显著疗效;同时还有抗寄虫和抗病毒的作用,能增强人体的免疫能力。是一种保健蔬菜。
茎节处易发生不定根,可进行扦插繁殖。喜温暖润湿的气候,耐高温多雨,也耐干旱,但不耐寒.生长适温为20～25℃,温度在l0℃以下时停止生长,遇霜冻即全株凋萎.在阳光充足条件下生长健壮,也较耐荫.紫背天葵不择土壤,较耐瘠薄,但栽培上要获得优质高产,宜选择肥沃的壤土种植.病虫害少，容易种植。容易水培。
辣（甜）椒（7月下旬-8月中旬播种）出苗后约25天即可定植。
花椰菜（早熟“60”天可6月中下旬，“70”天在7月上中旬，“80”天“90”天在7月下旬及8月中旬，“100”天在9月下旬至10月中旬，“120”天在9月下旬至11月上旬播种）又名花菜或菜花，是我省闽东南秋冬大宗的蔬菜之一，是一种营养价值很高的蔬菜。花菜品种类型较多，一般以定植到始收期的天数命名；有早熟“60天、”“70”天，中熟“80”天、“90”天，晚熟“100”天、“120”天三种类型。花椰菜喜光照充足、温暖湿润的气候环境，忌炎热干旱，其正常温度适应范围为8-23℃。叶丛生长适温范围广，花球形成适温为17-18℃。在生长过程中，对硼、钼、镁等营养元素有较特殊的要求，其它生态条件与甘蓝相似。追肥数量次数要看苗情况，前期适当控制氮肥，否则会造成翻生长过旺，推迟花球出现。定植后采取穴施浇水，如高温大旱时，可以灌水，切忌漫灌，待畦光渗透后，及时排水；在叶簇旺盛生长和花球形成期需水量较大，但结球后期应控水。结球后为使花球洁白，把接近花球的大叶折断覆盖花球避免阳光照射，否则影响品质。
萝卜（“50-60天”的在5-9月份播种）本地俗称菜头，其肉质根中富含碳水化合物、维生素及磷铁、硫等无机盐类，食用萝卜可促进新陈代谢和增进消化淀粉的作用。萝卜的用途广、品种多，栽培容易、产量高，又耐运输贮藏，可全年供应。
萝卜的种籽发芽适温为20-15℃，茎叶适温15-20℃，肉质根的适温为13-18℃，夏秋萝卜适应的温度较广，冬萝卜的适应温度范围较小。在高温下，萝卜叶大根群较浅，故不耐旱，如过于干燥与炎热、辣味增强、品质差；如水分供应不均，易使肉质根开裂。它要求在湿润而富含腐植质，排水好而深厚的砂土生长。萝卜对营养元素的吸收，钾最多、其次氮、磷最少。在肉质根的生长盛期吸收量最大。萝卜品种类型多，如有60天生育期“火车头”，100-120天“南畔洲”。“50-60天”的在5-9月份播种，“100-120天”在9-11月。早熟的品种生长期气温高，要多浇水灌水，一般注意保持土壤湿润即可。萝卜要及时采收，否则易老化、空心，品质劣；当然，太早收获也影响产量。
豇豆（春播2月上旬-5月中旬，夏播5月下旬-7月上旬，秋播7月中旬-8月上旬一般直播）本地俗你菜豆，在本市一年之中供应市场可达五个月，是夏秋主要蔬菜之一，营养价值较高，是一种受欢迎的优质菜。豇豆是耐热性蔬菜，能耐高温，不耐霜冻，播种出土成苗以30-55℃生长良好，35℃左右仍能生长结荚。在开花结荚期间需要良好日照，如光线不足，会引起落花落荚，同时要求适当的空气湿度和土壤湿度。豇豆对土壤的适应性广，只要排水良好的疏松土壤，均可栽培，但以沙壤土最好。增施磷肥，增产明显，特别是肥力差的土壤更为显著。夏秋豇豆生长处于高温季节，必须充分保证水分。
黄瓜（1月中旬-3月下旬，以2月中旬播种为宜，中农8号可以在2-9月播种）
苦瓜（春植宜在１月底至４月播种，夏植在５—６月种植，秋植在７—８月种植，具体因品种而异）
西洋南瓜（春播期为2—3月份，采用育苗移栽；冬种在１０月中、下旬，催芽后直播）又叫栗味南瓜，是印度南瓜类型的品种。自引入我国种植后，以其外形美观、品质优良、风味独特而深受消费者的欢迎，种植面积迅速扩大。目前市场上的西洋南瓜主要有红皮和绿皮两种类型。西洋南瓜与中国南瓜比较，有早熟、耐寒等优点，但其抗性较差，不耐湿和热。可爬地式栽培或搭架栽培，带土移栽，浇足定根水。为提高坐果率，开花期间早上宜进行人工辅助授粉。盛果期后，亩施复合肥３０公斤，以后结合喷药加喷叶面肥。结果期需水量较多，要保持水分的供应。西洋南瓜的主要虫害是黄守瓜，主要病害有疫病、白粉病、病毒病。西洋南瓜一般在授粉后４０—４５天为采收适期，可用小刀保留部分果柄切割采收。
西瓜（4月中旬～5月上中旬播种）旱地栽培选用比较耐旱的品种，如太谷1号、新澄1号和中育6号等。4月中旬～5月上中旬土壤含水量较高或下雨后播种，以利保全苗。下雨早的地区留第2朵雌花结果，雨季迟的地方留第3朵雌花结瓜，保证瓜果膨大期在雨季，能获得足够的水分而促西瓜长足长大，形状端正。单蔓整枝，座瓜期茎蔓生长势旺时，可扭伤顶部或轻压蔓。植株生长势强时，在雌花前3～4叶处扭伤茎，适当抑制营养生长，促进结瓜。果实发育过程中，日照强烈，地面湿度大，瓜果易灼伤或腐烂，可在瓜上盖草或瓜叶遮光，畦面铺砂或垫草防烂瓜。
芝麻（夏芝麻适宜播期5月下旬至6月上旬，秋芝麻适宜是7月上旬、中旬，在热量较好的情况下可以迟到7月下旬）脂麻科，是胡麻的籽种。它的近亲在非洲出现。芝麻遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。
播前晒种1天，提高活力；播种深度不超过3厘米；播后适当镇压，接通毛细管；播种后用麦壳盖窝。
在土壤肥力高、病虫害少、含水量高的田块可适当少播种子。播种方式有点播、撒播和条播三种。撒播是江淮地区的传统播种方式，适宜与抢墒播种。撒播时种子均匀疏散，覆土浅，出苗快，但不利于田间管理。条播能控制行株距，实行合理密植便于间苗中耕等田间管理，适宜机械化操作。点播每穴5—7粒种子。无论何种播种方式，浅播、匀播，深度2—3厘米为宜。
无论是夏芝麻还是秋芝麻，都是在气温高、蒸发量大的季节播种，精细整地，保持水土水分是全苗的关键。灌溉排水芝麻对土壤水分反应最敏感，既怕渍涝，又不耐长期干旱，因此必须注意灌溉和排水。进入终花期15天后逐渐成熟。在茎叶脱落，下部蒴果有裂缝，芝麻粒尖呈微红色即可收获。分期收获能增产。早晨，分品种用果剪齐泥剪下的芝麻秆，20—30株为一小把，相互依靠竖放于通风干燥处阴干，待全部蒴果开裂时脱粒。芝麻在成熟时要及时收获。因为芝麻含油量高，不宜贮藏。
甘薯（春、夏薯当土温稳定在18℃左右时扦插繁殖，秋薯于7月中下旬～8月上旬，冬薯11月上旬栽插于大田）属旋花科，一年生或多年生蔓生草本。又名山芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等。世界甘薯主要产区分布在北纬40°以南。栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第3位。叶片可食用，美味营养。
秋（立秋-立冬8、9、10月）
生菜（秋茬在8月下旬播种育苗，10～11月收获）秋季生菜播种育苗，一般均要进行种子处理。首先将种子浸泡12个小时，然后用清水冲洗干净，用湿纱布包好，置5～6℃的低温环境中处理两天，待大部分种子开始露白时再取出播种。播种后覆土不宜太厚，一般在0.5～1厘米左右。秋季，高温多雨，播种后要用遮阳网覆盖遮阴。
蔬菜用羽衣甘蓝（7月下旬遮阳防雨播种育苗，8月下旬至9月上旬定植，9月中下旬至10月上旬始收。）
观赏性羽衣甘蓝（8月中旬至9月上旬播种，定植期9月中下旬，观赏期12～1月）在日本又叫叶牡丹。株形美观，容易栽培，观赏期长，冬季11～12月均可观赏，最适于花坛冬季美化和盆栽，也可作切花与其它装饰。
红叶甜菜（9月底播种，50-60天可采收）为一二年生草本植物，又称红牛皮菜,为藜科甜菜，株高30厘米-40厘米。其生长健壮，叶片宽大，叶色美丽呈红褐色，有光泽，具有纤维少，味道好，颜色鲜美的特点，可炒食或做汤。又是冬春季花坛配色，家庭盆栽等不可多得的观叶植物。
小白菜夏季播种量较大，秋冬少。
花椰菜（早熟“60”天可6月中下旬，“70”天在7月上中旬，“80”天“90”天在7月下旬及8月中旬，“100”天在9月下旬至10月中旬，“120”天在9月下旬至11月上旬播种）
大白菜原产于我国北方，俗称大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。喜凉爽气候，秋季大面积栽培。近年推广春季种植，为春淡期间市场增加了一个重要品种。选择土壤肥沃、排水好的园地。播种根据品种特性适当推迟有利丰产。大白菜不宜与十字花科蔬菜连作，土地应选择疏松、肥力中上、有机质多土层深的沙壤或轻壤，有利于排灌的土块。夏秋早熟品种定植后到封行前天气晴热，每天下午浇水，封行后随生长量骤增，根系发达，要求更多水分，可以灌“跑马水”，保持土壤湿润。大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。
萝卜（“50-60天”的在5-9月份播种，“100-120天”在9-11月）
菠菜（9月底至10月中旬播种，最好不要晚于10月20日）藜科菠菜属一年生或二年生草本。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等到食物同煮。做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。
菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好、微酸性壤土较好，PH值5.5-7。适宜播种期一般在9月底至10月中旬。在适宜的播期内宜早播不宜晚播，菠菜播种最晚不能晚于10月20日。播种偏晚，冬前不利于形成壮苗，抗寒能力弱，产量低。菠菜的收获期宜早不宜晚。
角菜（ArtemisialactiflorawallichexDC.扦插方式育苗，春秋扦插为宜）
大豆（春大豆2—3月上旬播种，多于6月中旬成熟;秋植大豆在8月中旬前播种）
苦瓜（春植宜在１月底至４月播种，夏植在５—６月种植，秋植在７—８月种植）
香菜（8月下－10月上旬均可播种）又叫芫荽，是一种香色浓郁、营养丰富且具有相当药用价值的蔬菜，也是宾馆饭店、喜庆宴席必不可少的佐料。
香菜栽培一般选择土质肥沃、保水保肥性好、近水源的砂壤土种植。种子直播于土壤，8月下－10月上旬均可播种。应注意的是香菜严禁重茬。香菜病害较少，病以霉腐病为主。虫害以蚜虫为主。
西洋南瓜（春播期为2—3月份，采用育苗移栽；冬种在１０月中、下旬，催芽后直播）
花生（春播4月至5月上旬，秋播“立秋”至“处暑”间）
茼蒿（3-4月份或9-10月份播种）
冬（立冬-立春11、12、1月）
马铃薯（冬末春初播种为宜，块茎播种）是茄科茄属一年生草本。原产于南美洲安地斯山脉的秘鲁、玻利维亚等地，明朝末年传入我国其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。品种丰富。
紫云英是一种豆科绿肥作物，也可以做饲料饲喂牲畜。亩产量可达２０００—４０００公斤，每亩紫云英含纯氮７·４—１４·８公斤（折算为尿素１６—３２公斤）。冬种紫云英压青肥田，可培肥、改良土壤，提高保水、保肥能力，减少化肥使用量，提高农产品质和质量，冬闲时种植可增加经济效益。
播种前晒种半天；然后加等量的河沙，装入编织袋内用力揉擦，磨伤种皮除去蜡质，可提高发芽率３０％，浸种２４小时，种子露芽眼即可播种。新种区必须拌接根瘤菌，这是新种紫云英地方成败的关键措施，老区拌菌种也可显著提高产量。晚稻收获后进行播种，播种时田间保持湿润状态，水分过多或干旱都不利其生长。紫云英喜湿润，既怕旱，又怕渍水。整个生育期应保证土壤有一定的湿度，做到田间能排能灌；晚稻收割后要开好十字沟、环田沟，沟沟相通，大雨不积水，雨过田干；如遇干旱，土壤发白，应及时灌“跑马水”湿润土壤。
雪里蕻（秋菜播种期8月下旬至9月初，春菜播种期在10月中旬至10月25日前）选雨后早晨或傍晚播种。雪里蕻菜对土壤要求不严格，以保水保肥湿润的壤土为佳。具有5～6片真叶时看天气移栽。带土移栽，减少伤苗，定植时不使根扭曲、悬空；栽后及时浇水，以利成活。雪里蕻产品器官是叶片叶柄，施肥以氮肥为主，磷钾肥为辅，基肥占80%，追肥占20%。秋菜前期气温高，生长快，要及时追肥，春菜春前不宜重施肥料，人春后及时浇水施肥。在采收前20天停止浇水追肥，以提高品质。雪里蕻定植成活后病害主要是病毒病，以防蚜虫为重点，以防为主，以治为辅。选择晴天露水干后采收。秋菜在12月前后采收，一般不抽苔；春菜在清明前后采收，已开始抽苔，苔高5～10cm左右时为适宜。以保证产品品质。
注：同一种蔬菜在不同季节都有出现的说明可以在不同季节种植。
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