二、小百货的创意添加为超市个性化增添砝码。
超市营业员考核指标有哪些？
超市营业员考核指标有销售额、毛利额等，营业员考核各指标所占权重应根据超市管理具体要求而定。
营业员考核指标一：销售额
1、此项指标权重：30%2、评分标准：（实际销售额/计划销售额）×30营业员考核指标二：毛利额
1、此项指标权重：20%
2、评分标准：（实际毛利额/计划毛利额）×20
营业员考核指标三：损耗率
1、此项指标权重：10%
2、评分标准：按门店计划指标进行控制，损耗率每下降？%加1分，每增加？%扣2分
营业员考核指标四：工作目标完成情况评价
1、此项指标权重：40%
2、评分标准：
（1）顾客服务：占25%。接待顾客主动热情、耐心细致；礼貌地回答顾客的提问。
（2）商品陈列：占25%。根据商品配置图合理安排商品陈列，坚持先进先出的原则，商品陈列整齐美观。
（3）卫生工作：占20%。经常打扫责任区卫生，保持商品、货架、地面清洁整齐。
（4）商品盘存：占20%。定期检查商品保质期和库存，并根据销售情况控制订单和库存量。
（5）内部沟通与协调：10%。服从工作安排；加强内部沟通，提高部门凝聚力。
营业员考核指标五：合理建议
2、评分标准：提出的合理建议被超市采纳加？分/次。
如何开一家小超市
1.店一定要干净，勤于打扫、擦地、搞卫生。2.店里一定要亮，照度够高（有照度计可计算）。省几十块电钱没意思的，深圳有很多做LED的，用led更省电。3.每月要分析你们店的利润贡献，什么类多就扩大什么类，什么类少就减少什么类，但是减少要有一个度，确保品类还有，顾客还能买。4.作为老板每周要亲自接待顾客至少两天，别在店里搞个小电视自己看，和顾客聊聊天。5.多准备开分店，最好开进人家的厂区垄断。6.每月一定要盘点，账不能乱。淘宝有盘点机，1000块，很值。7.店里弄一个小保险柜，固定到地上，收银机里不要留太多钱。做到每天钱要上缴银行，不要自己带回家。8.要确保你的收银机，从小票单号上看不出来你每天的营业量营业额，有加密的。闷声发大财。9.压货款，用供应商的钱帮你开分店。
淘宝开店必学之销售技巧
网店最重要的是什么，流量，转化率，展现量，其实，这些都是浮云，最重要的应当是销量，无论网络还是现实，销量才是王道！销售工作是一个深蕴无穷力量的宝藏。它可以激发您深潜的能量，
4、逢“会”必到：各种形式的交流会、交易会、展销会都不能放过。这可以开阔眼界，招揽生意，大现机遇。
5、注重市场变化及时推陈出新：要顺应市场消费者心理，经常研究其变化，积极推陈出新，发展适销对路产品。
6、北方买马，南方配鞍：善于利用别人的优势，进行横向联合，扬长避短，借鸡生蛋，提高自己的市场竞争能力。
7、巧妙命名：一个响亮、诱人的好名字会使你的产品整天魅力，给你带来意想不到的收获。
8、精美的包装：新奇、明快、美观、大方的包装会使你的商品招人喜爱。
9、别出心裁追求天时地利：在别人想不到或还未想到的地方下功夫。
2、人穷得时候，钱要花给别人，富的时候，钱要花给亲人和爱人。很多人，都做颠倒了。
3、人穷的时候，不要计较，对别人要好，这叫人穷志不穷。富的时候，要学会让别人对自己好，自己对别人更好，学会舍得。这些奇妙的生活方式，很少人能够明白。
4、穷的时候，一定要大方，富的时候，就不要摆阔了。生命已经恢复了简单，已经回到了宁静。
5、年轻是最大的富有，但要倍加珍惜时光，贫穷无需害怕。懂得培养自己，懂得什么是贵重物品，懂得该投资什么，懂得该在哪里节约，这是整个过程的关键。
6、别乱买衣服，少买一点，但是可以买几件很有品味的。多在外面吃饭，要吃就请客，要请，就请比自己更有梦想的、更有思想、更努力的人。
7、一旦生活需要的钱已经够了，最大的快乐，就是用你的收入完成你的梦想，去放开你的翅膀大胆地实现超越梦想，去让生命经历不一样的旅程。
幸福不会遗漏任何人
多想想自己的错，就会慢慢忘记别人的过。
请你不要冒然评价我，你只知道我的名字，却不知道我的故事。你只是听闻我做了什么，却不知道我经历过什么。
一个真正强大的人，不会把太多心思花在取悦和亲附别人上面。所谓圈子、资源，都只是衍生品，最重要的是提高自己的内功。只有自己修炼好了，才会有别人来亲附。自己是梧桐，凤凰才会来栖；自己是大海，百川才来汇聚。你只有到了那个层次，才会有相应的圈子，而不是倒过来。
没有人陪你走一辈子，所以你要适应孤独；没有人会帮你一辈子，所以你要一直奋斗。
人生本就是一种承受。当爱你的人弃你而去，任你呼天抢地亦无济于事，生活本是聚散无常；当背后有人飞短流长，任你舌如莲花亦百口莫辩。世道本是起伏跌宕，得志时，好事如潮涨，失意后，皆似花落去。不要把自己看得太重，委屈了、无奈了、想哭了，这些都是你生命中不可或缺的一部分。
一个人总在仰望和羡慕着别人的幸福，一回头，却发现自己正被别人仰望和羡慕着。其实，每个人都是幸福的，只是，你的幸福，常常在别人眼里。幸福这座山，原本就没有顶、没有头。你要学会走走停停，看看山岚、赏赏虹霓、吹吹清风，心灵在放松中得到生活的满足。
幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。
人生就是这样充满了大起大合，你永远不会知道下一刻会发生什么，也不会明白命运为何这样待你。只有在你经历了人生种种变故之后，你才会褪尽了最初的浮华，以一种谦卑的姿态看待这个世界。
无论你今天怎么用力，明天的落叶还是会飘下来，世上有很多事是无法提前的，活在当下，正向提升。
学会快乐
第一句：学会快乐
没有人会为你的痛苦买单，心情是自己的，时刻提醒自己：我爱你！
第二句：学会自我欣赏
苹果最光辉的时刻，就是砸在牛顿头上，相信自己是最好的，说不准下一个被砸的就是你。
第三句：学会自己照顾自己
没有人会搀扶你一辈子，你总得为自己谋一个吃饭的本事。
第四句：学会对痛苦说拜拜
第五句：学会淡看得失
这世界上除了生命，其实没什么东西让你迷失自己，学会笑着承受，笑着对风风雨雨说：没什么了不起！
第六句：学会善良
善良是做人的基本，不要为了名利而失去本性。
第七句：学会宽容
女人不是因为美丽而可爱，而是因为可爱才美丽，一点宽容会让别人感激一生。
第八句：学会高傲
女人应该有一点清高的资本，这资本源于自己不懈的努力，记得时刻充实自己，永不放弃。
第九句：学会坚强
我爱你时，你才那么闪耀；我不爱你时，你什么都不是。这句话不但适用于爱情，也适用于人生。
第十句：学会珍惜
人人都觉得永远很远，其实它可能短得你都看不见，珍惜你认为值得珍惜的，别让生命留下惋惜。
一、识破超市货架陈列的”障眼法”
专家分析：有关调查显示，早上8:00—9:00，超市里的人流量最小，但蔬菜、鲜肉类食以及海鲜产品是最新鲜的。散装的新鲜肉食都是早上上架，蔬菜也是最新鲜的，此时购买这两种食品性价比最高。晚上超市的打折促销活动，即食食品类肯定不是现做的，不如现做的新鲜。小编支招：1、如果去超市，尽量早上去。2、蔬菜、水果可以去农贸市场买。那里的东西更新鲜，而且很多地方跟超市的货源一样。3、对于食品把握一点：打折促销的肯定不新鲜。尤其慎重购买熟肉和豆制品。三、买回家的肉、蔬菜、水果咋没有超市“好看”？专家分析：
超市里特意选用粉红色的灯光照射肉类，会显得格外鲜嫩；选用绿色的灯光照射蔬菜，会显得更绿。不少熟食在暖色光的照射下好像刚出锅一样。小编支招：1、把肉、蔬菜拿到普通灯光下比对再买。2、熟食买热的，不买看起来新鲜出锅的。
四、亲们“买一赠一”你赚到了吗？
五、当天没有卖完的散装肉食真的返厂了吗？
专家分析：
标有当日生产日期的熟肉，其实并不新鲜。一般情况下，很多熟食如肉类和肠类都用保鲜膜包装，包装层数越多，越不新鲜。小编支招：1、在超市看熟食生产日期，不顶用，口碑好的熟食店买吧。2、选熟食只选包了一层保鲜膜的。3、最好不要买降价、促销的熟食和豆制品。超市散装熟食应小心购买。
六、超市特价商品真的便宜吗？
专家分析：超市在促销的时候，都会推出一些特价商品，很多人认为特价商品就是价格便宜的商品。商家正是利用人们这种认识上的误区，将一些正常价格的东西甚至是高价的东西，标成特价出售。小编支招：1、特价商品只卖自己买过的，日常用的，品牌的，知道市场价格的。2、特价打折一定要守住底线，只卖自己需要的。
七、排长队结账，是超市收银员不够吗？
专家分析：在长长的结账队伍中的人购买周围货架上的商品的几率要高25%。暴露在顾客面前的诱惑越多，他们就越可能经受不起这些诱惑的考验。小编支招：1、“显而易见”“随处可拿”的商品，一定不是最“优”的。“角落里”有最好的东西等你哦亲。2、鸡蛋、砂糖这些堆在超市角落的东西，超市利润都不大。去超市买这些东西最买划算。
怪不得超市这么赚钱，大部分人不知道！
告诉你超市的潜规则！就是如此直接！
引导语：超市已成为我们生活中不可缺少的一部分，但你平时在逛超市的时候是否注意过，在这些琳琅满目的商品中，其实暗藏很多秘密的！今天就和大家一起来揭秘这些大超市中的潜规则。
外婆家的逆天热卖菜技术解密
十年旺销菜
外婆家自1998年成立以来，有几道售卖至今的当家招牌菜，几乎每道菜的单店日销量都能达到100份以上，成为南北各地食客的必点菜品。
外婆红烧肉
旺销理由：红烧肉家家在卖，但外婆家的这款却因肉质软烂鲜香、口感肥而不腻被食客奉为经典，从开业起热卖至今，每天单店走量在110份左右。外婆家南宁店厨师长吕照双说，这道红烧肉在初加工时，经过清水汆、小火煸、沸水煮三步而得以“脱脂”，最后再加原汤蒸制，咸鱼补味，笋干吸油，自然口味独特、香而不腻。
五花肉的初加工：
1、三层带皮五花肉5000克改刀成十件方形大块，冲去血水，放入加有白酒的清水中，中火汆烫5分钟，捞出冲去表面浮沫，在肉皮表面扎出数个小孔，抹上老抽备用。
2、锅入猪油500克烧至五成热，肉皮朝下放入五花肉块小火煎1分钟，待肉皮上色，再慢慢煸炒至肉块金黄、部分油脂溢出，将锅中的油倒出，放入葱段、姜片各100克，倒入沸水没过肉块三指，加黄酒800克、香醋80克大火煮5分钟，撇去锅中的浮沫，加冰糖500克、老抽60克，大火烧开转小火焖40分钟，关火备用。
咸鱼的初加工：
咸鱼1000克放入加有葱姜的清水中浸泡至软，取出沥干水分改刀成块，放入托盘，加葱段、姜片各60克大火蒸20分钟，取出备用。
笋干的初加工：笋干1000克放入温水泡开，沥干水分，加葱段、姜片各80克、白酒40克拌匀，放入托盘蒸20分钟，取出沥干备用。
制作流程：
每100克笋干垫入一个砂煲，摆入一块烧好的肉，四周围上咸鱼4块，浇入烧肉原汤200克，用剪刀在五花肉上横竖各剪2下，覆膜再蒸90分钟，走菜时取出点缀葱丝、红椒丝即可。
技术关键：
先煎后煸减油去腻
沸水烧肉口感不柴
常言道“冷水煮肉、沸水冲汤”，但此菜却“不合常理”。烧制五花肉时一定要加入沸水，这是我们反复试验多次得来的经验。如用冷水，加热过程中肉会进一步流失油分，烧好后肉质粗糙，而且五花肉流失的油分融入到汤里，汤汁就会特别油腻。
老师傅煮肉用“原汤”
这道红烧肉的做法非常不错，猪肉煮后会脱水，这样在后面烧制时，调料的香气才能充分渗入；猪皮抹匀调料，再经过煎制，颜色变亮，口感也会变脆；煸炒则能去掉猪肉里面的部分油脂，使成菜只香不腻。
外婆家炖肉用清水，而以前的老师傅在制作时则是选用汆肉的原汤：猪肉汆好捞出，先撇去汤中的浮沫，再将肉汤过筛，倒入另外的净锅中。为何不能直接用？因为锅壁和锅底都留有血沫残渣，最好滤过一遍，这样炖好的肉汤才能没有腥味，只留鲜美。
先暴后泡咸鱼很香
这道菜的确很有征服力，就我所见，来外婆家吃饭的客人几乎桌桌必点。回去后我研制了配方，还请教了多位杭州老师傅咸鱼的做法：草鱼宰杀、治净、剖开，加花椒、盐搓匀，入保鲜冰箱暴腌一夜，待水分渗出，放入盆中加黄酒、糖、香菜、葱、姜泡腌一晚，第二天取出用风扇吹一天风干即成。
龙井茶香鸡
旺销理由：
这是餐厅另一道从开业旺销至今的当家招牌，鸡肉细嫩、一撕即开，还带有淡淡的茶叶香气，单店日销量近200只。一般给鸡入茶味，大多是将茶叶作为熏料烤鸡肉，而这道菜却是将茶叶泡开，加花椒、姜葱等料调匀后腌制嫩鸡为其入味，茶香更持久；之后鸡肉还要经过蒸、烤、火局三步，让鲜香充分逸出，再加上金黄的皮色，自然诱人食欲。
批量预制：
1、取一个不锈钢大桶，放入龙井茶叶500克，冲入70℃热水30斤泡开，加盐250克、香葱、姜片各180克、香料粉80克、干花椒40克搅匀，自然晾凉后倒入酒酿汁800克，放入冰块4000克搅匀，制成茶香水备用。
2、嫩鸡15只宰杀治净（重约900克/只），冲净后放入茶香水浸泡2小时，取出沥干水分，分装入15个砂煲，放入蒸箱大火蒸20分钟，此时鸡皮微黄，因蒸汽渗入，砂煲底部已有汤汁，取出放入烤箱，调至底火150℃、面火170℃烤40分钟，待鸡皮金黄、鸡油渗出，取出放置一旁备用。
走菜流程：
取一只砂煲放在火上，浇入酱汁30克、鸡汤200克，加盖小火火局10分钟，开盖再转大火收汁1分钟，关火点缀枸杞5克，加盖即可走菜。
香料粉制作：小茴香、花椒、八角、香叶各500克、陈皮400克、桂皮、草果（去籽留壳）各250克、白蔻200克、丁香50克混合均匀，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤10分钟至出香味，取出入粉碎机打成粉即可。
酱汁制作：高汤2000克放入锅中，加芹菜500克、洋葱300克、香葱250克中火熬10分钟，打去渣滓，加绍兴黄酒500克、排骨酱150克、生抽120克、冰糖100克、老抽80克、美极鲜味汁70克、盐60克、鸡精、白胡椒粉各30克搅匀，小火熬至冰糖溶化即可。
技术关键：制作这道菜，最好选用散养了三个月的嫩鸡，比三黄鸡的皮下脂肪少、不油腻，又比土鸡的肉质细嫩、有弹性。
1、整鸡泡入茶香水。
2、腌好后装入砂煲。
3、先入锅蒸20分钟，再放入烤箱烤至鸡皮金黄。
4、加酱汁、鸡汤火局10分钟，开盖收汁即可。
水晶粉5000克放入60℃温水泡软，捞起趁热加葱油300克、黄豆酱油100克、味精30克拌匀。
走菜流程：1、河虾仁80克上浆滑熟，捞起沥油备用。2、锅入葱油30克烧至五成热，下入包菜丝70克大火爆香，放入泡软的水晶粉，加金钩粉、大地鱼粉各3克、盐2克大火爆炒1分钟，最后放入滑熟的虾仁，淋香油5克翻匀出锅即可。
大地鱼粉制作：大地鱼干2000克洗净沥干，剪成长条，放入200℃烤箱上烤20分钟至干，取出打碎即成。
金钩粉制作：小金钩2000克泡去多余盐分，沥干后放入烤箱，上下火200℃烤18分钟至干香，取出打碎即成。
石锅泡饭
旺销理由：外婆家的这款泡饭在餐厅卖了7年，至今依旧稳居主食排行榜的前三名。米饭加蛋黄拌匀，经风干、炸制两步制成锅巴，走菜前再加海鲜、高汤煮制，比大米泡饭多了股焦香，非常好吃。
锅巴的初加工：
1、大米10斤放入清水中浸泡4小时至软，捞出沥干水分放入托盘，上笼大火蒸熟。
2、蒸好的米饭搅散、摊开、晾凉，加入咸蛋黄碎500克拌匀，摊开风干一晚，分批下入六成热油（每次约放3-4斤），保持小火，不断翻搅米饭浸炸2-3分钟，待米饭颜色变黄、表面变得凹凸不平，捞起沥油，装入保鲜盒备用。
石锅烧热，放入筒骨高汤800克，加炸好的米100克、大虾干40克（提前放入温水泡软）、干贝丝10克大火烧开转小火煮5分钟，起锅前放入巴沙鱼丁30克、广东菜心碎80克，调入盐4克、白胡椒粉2克搅匀即可上桌。
1、米饭加蛋黄拌匀后最好摊开风干一晚，炸制后会更脆更香。
2、巴沙鱼是一种深海鱼，肉质洁白细嫩，通身只有一根大骨，餐厅用它制作“青椒雪花鱼”，剩余的边角料切丁放入泡饭，一点也不浪费。