2.选用食品添加剂时，要注意的方面包括()。
A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
B.某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用
C.食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味
D.食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷
E.食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质
答案：ABCDE
3.碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括()。
A.单糖
B.双糖
C.糖
D.寡糖
E.多糖
答案：CDE
解析：过去食物中的碳水化合物按消化与否分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖；人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，现常分为糖、寡糖和多糖3种类型。
THE END