2、以期能对新零售生鲜行业供应链管理的改进和优化起到一定的参考意义。关键词：盒马鲜生；生鲜农产品；供应链管理SupplychainmanagementanalysisoffreshagriculturalproductsacasestudyofFreshippoAbstractWiththeadventoftheeraofnewretailandthechangeoffreshagriculturalproductsmarket,whichmeansthatthefreshagriculturalproductssupply
3、chaintokeeppacewithTheTimes,withhigherdemand,soitisurgenttooptimizethemanagementoffreshagriculturalproductssupplychain.Inthispaper,Freshipporawfreshagriculturalproductssupplychainmanagementpresentsituationandthestructurecharacteristicsoffreshagriculturalpr
4、oductssupplychain,summarizesthefreshagriculturalproductssupplychainmanagement,andpointsoutthechallengesoflowleveloffreshagriculturalproductscoldchainlogistics,impropermanagement,difficultyinproductqualityassurance,potentialrisksinthesupplychain,andlowcostof
5、nightdistribution.combinedwiththetheoriesofsupplychainmanagement,theauthorproposestoincreasethecultivationandintroductionofrelevanttalents,improvethecoldchainlogisticssystemandestablishaperfectsuppliersystem,Tostrengthenthestaffqualitytraining,strengthenther
6、iskmanagementmechanism,optimizethesystem,transfercostsandothertargetedoptimizationSuggestions;Tothenewretailfreshindustryimprovementandoptimizationofsupplychainmanagementplayacertainreferencesignificance.Keywords:Freshippo;freshagriculturalproducts;supplychainma
9、1六、结论11参考文献13致谢14一、绪论（一）研究背景与意义1.研究背景随着经济发展，人们生活质量有所改善和提高，对食物的需求发生改变；其中，对生鲜农产品质量和需求有了更高要求。近几年，国内生鲜市场的交易规模日益扩大，2017年达到17897亿元，同比增长6.6%。预计2018年市场交易量将达20000亿元，增长近7%1。除此之外，2016年零售行业迈向了新的时代；国内提出了“新零售”概念，国外的亚马逊也推出“AmazonGo”。生鲜、家电、餐饮等细分市场陆续有新物种崛起，其中，生鲜零售开始致力于上游产业链，加强供应链管理力度，以提高核心竞争力。而盒马鲜生成为作为新零售时代的宠
10、儿，采取线上线下与物流结合的经营模式，为我国庞大的生鲜市场指出了新的发展路径，以云计算大数据为基础，以数据化来整合线上线下的资源，创建了精简、高效、快速的供应链，以满足顾客消费变化。因此，在该市场经济背景和新零售发展趋势下，本文通过分析盒马鲜生的生鲜农产品供应链管理的现状，总结其亮点和指出存在问题，并提出针对性的优化策略，以期能对新零售生鲜行业的供应链管理的改善与优化起到一定的参考意义。2.研究意义一方面，新零售需要新的供应链，需要更为紧贴终端的物流、更低的库存，乃至零库存、快速响应客户2。然而，传统零售业的供应链存在着节点联系不够紧密、中间环节冗杂、运作效率较低等管理上的问题。另一方面，目
14、过程和运作细节进行有效完善和改进4。Vorst(2000)将农产品供应链分为加工型农产品供应链、生鲜农产品供应链两种，前者是指农产品从生产到消费过程经过较多的加工，基本特性发生变化；后者农产品未经过或者经过较少的加工处理环节5。2.国内生鲜农产品供应链研究综述李娇娇(2015)认为生鲜农产品供应链是以消费者需求为导向，生鲜农产品为物质载体的功能性网络链结构模型。在收到反馈信息流和物料流后，核心企业控制新鲜农产品的供应商、合作组织、零售商和最终消费者，实施生产资料的采购、生产、加工和运输的循环过程6。崔佳(2018)发现生鲜农产品冷链供应链物流受到农产品特性、物流系统和管理制度等各个方面的影响
16、究，且随着消费者对生鲜农产品需求的变化和生鲜市场规模的不断增长，生鲜农产品供应链管理将成为一个重要的研究模块。但是，上述文献主要研究了生鲜农产品供应链架构，并没有深入分析其现象。而本文通过对盒马鲜生的生鲜农产品供应链的案例分析，探讨盒马鲜生的生鲜农产品供应链的结构特征，对盒马鲜生的生鲜农产品供应链管理的现状进行分析，总结了供应链管理的亮点和存在的问题，并提出了有针对性的优化策略。（二）供应链管理1.供应链管理的内涵供应链管理是一个管理方法的集成体系。以满足顾客需求为导向，优化供应链运作模式。同时，旨在优化以核心企业为中心的供应链系统，以实现从采购环节开始到顾客结束的过程中的最低成本和高效运作
18、农产品的供应商、合作组织、零售商和最终消费者，实施生产资料的采购、生产、加工和运输的循环过程6。2.生鲜农产品供应链的内容（1）生鲜农产品作为物质载体。生鲜农产品的生产人为可控性低，而是相当大程度上依赖于自然环境，难以实行标准化生产管理。（2）物流的复杂性。生鲜农产品的极易腐烂变质的特性，与其他产品相比较，它有着更加严苛的物流、仓储条件要求；不同品种的生鲜农产品所需要不同的运输、冷藏条件，这使其物流管理更为复杂。（3）参与主体的特殊性。在整个供应链上，前端的初始产品的农户地位是弱势的，相较于批发商、分销商、零售商等参与主体而言，他们无论是规模、管理等方面，还是在技术、信息收集等方面，都是相对
19、薄弱的；这造成他们与核心企业合作时，其讨价还价的能力较弱，使参与主体具有特殊性。（4）结构的不稳定性和联接的随机性。一方面，生鲜农产品供应链参与者数量多、范围广，各有不同的利益需求，导致其结构的内部不确定性。另一方面，它的构建本质上是节点企业之间达成的一种合作契约，大多数节点企业采用现货交易和对手交易等随机联接机制。这种松散的利益联系使得生鲜农产品供应链不太稳定9。（四）农超对接理论1.农超对接理论的内涵“农超对接”一种“农户+超市”创新型的生鲜农产品流通模式。该模式直接就是农户一一超市一一消费者，由超市直接与农户签订采购协议，减少了中间批发商环节的存在；不仅可以减少损耗、减低成本，还能够对
20、生鲜农产品追送溯源，保护消费者的权益，使他们能够购买高质量、安全和新鲜的农产品10。2.农超对接理论的特点农超对接理论认为生鲜农产品供应链具备以下特点:（1）实现拉式生产。它根据最终消费者的需求出发，按需进行有计划地生产，确保农产品适当的生产量，不会因为要保持高水平库存而产生浪费。除此之外，能够更好地监督把控生鲜农产品源头和质量，保证顾客可以购买的安全高质量的生鲜农产品。（2）将供应链中的每个节点与最终消费者联系得更紧密。使合作伙伴关系得到加强，市场信息共享得以实现，企业竞争力得到提高，从而打破了以往农民在信息不对称中的弱势地位，为超市和农民实现合作共赢创造了更加便捷的途径。（3）减少供应链
21、中间环节。减少冗余环节使供应链运作更加高效，避免了浪费资源，降低了成本和农产品损耗率，保证了农产品的及时新鲜供应9。（4）以合同的方式组织散落的农户，建立专业合作组织。在规范化、系统化的统一管理下，凝聚农户的能力，使他们能够充分高效发挥自身的生产能力，甚至形成更强的生产能力。三、盒马鲜生供应链管理的现状分析（一）盒马鲜生的概述盒马鲜生作为里巴巴集团旗下的企业之一，其成立于2016年；而且盒马鲜生可谓是新零售行业的代表性企业，开创了“线上业务仓储+生鲜超市+餐饮体验”三大功能为一体的“线上APP+线下门店”相结合的生鲜零售经营模式12（图2-1）。快速配送是他最大的特点之一：3公里内30分
22、钟送达。支付宝+淘宝盒马门店：生鲜超市餐饮区会员流量会员流量线上订单支付消费者盒马AAP30分钟送达图2-1盒马鲜生运营模式在供应链管理方面，以云计算大数据为基础，以数据化驱动供应链，提高供应链的自动化、信息化和智能化的管理能力。盒马鲜生供应链管理的亮点在于线上与线下相结合的经营模式、自动化的物流模式和柔性化而精细的供应商管理模式；通过智能店仓作业、智能履约集单算法、智能订货库存分配和智能配送调度等信息系统打造了智能化、信息化的供应链体系。（二）盒马鲜生的供应链结构盒马鲜生以云计算大数据为基础，以数据化来整合线上线下的资源，创建了精简、高效、快速的供应链(图2-2)Error!Refere
23、ncesourcenotfound.，提高效率和服务水平，降低成本，带动消费升级。即时配送线下前店:销售+餐饮体验区后仓:仓储中心分拣中心配送中心质检、标准化加工、养殖、包装等，实现标准化消费者店仓DC（温控加工中心）采购端线上下单与本地企业合作，上午采购，中午配送，下午售卖海外直采国内直采APP图2-2盒马鲜生供应链（三）盒马鲜生供应链管理的亮点盒马鲜生供应链管理的亮点在于采用了线上线下相结合的经营模式、自动化的物流模式和柔性化而精细的供应商管理模式；而这一切得力于盒马鲜生通过智能店仓作业系统等四大信息系统打造了智能化、信息化的供应链体系。1.智能店仓作业系统以店铺后仓库作为物
24、流中心，使用智能的店仓作业系统根据实时的员工任务、商品位置和商品库存等情况，再利用RF终端、悬挂链、拣选袋等自动化智能化设备，实现前店体验到后仓库分拣、包装、配送等整个过程标准化、自动化、一体化。而线上订单也是全部通过智能化设备完成的，而且仅需要10分钟即可完成从线上下单、取货、分拣、加工、包装、装人配送箱等过程。2.智能履约集单算法根据订单顺序、客户的地理位置和具体要求、商品配送温度层等因素，以及POI算法的指导下，系统积累一定数量的订单，并结合店内外员工的状态和位置，将订单串联起来，而制定出最优的处理方案。利用仓库自动分拣作业和智能配送系统，实现多个订单一起分拣配送，降低了分拣作业和配送
25、成本15。3.智能订货库存分配系统系统利用大数据分析的方法，通过对淘系数据和盒马鲜生门店的历史销售量的分析，进行不断演算、优化和迭代，从而预测出每个门店的商品需求情况，做到因需分配，形成智能的库存分配体系，可以做到因地制宜，实现销售、库存周转和顾客需求满足的最大化2。4.智能配送调度系统该系统将订单需求、批次、包装等商品订单信息数字化。然后，根据配送员的实时位置信息、配送能力、路况等。系统准确匹配配送员与订单，协助他们提高订单履约效率，使3公里内30分钟的送货上门服务得意实现；在给客户更好的消费体验，同时降低他们自己的配送成本Error!Referencesourcenotfoun
26、d.。综上所述，盒马鲜生对生鲜农产品供应链进行了改革与创新。以消费者为中心分配物流资源，利用信息化驱动优化供应链，减少供应链中的冗余环节，积极推进供应链中分拣、配送等环节的标准化和自动化，大大提高供应链的运作效率，降低运作成本。四、盒马鲜生供应链管理中存在的问题（一）受到生鲜农产品冷链物流水平的限制由于生鲜农产品易腐烂变质和高含水量的自然特性，所以对保鲜储存和物流配送有着极高的要求。不同的生鲜农产品在运输过程中需要不同的冷藏和保鲜温度区间，以保证产品的质量；例如，蔬菜水果适宜在020，而肉类产品则在-15-45。然而我国的冷链物流技术起步相对较晚，基础也相对较薄弱，至今中国还没有形成一个完整
28、马鲜生自成立以来，一直以“坚持品质第一，新鲜度第一，坚持食品安全”为经营理念，并一直致力于维持自身良好的品牌形象，然而其仍陷入“生鲜不鲜”丑闻中。在2018年8月，盒马鲜生陷入韭菜农药残留超标的丑闻事件。据报道称：浙江杭州的小余女士，称其食用了在盒马鲜生所买韭菜后，出现类似食物中毒症状；其怀疑盒马生鲜所售卖的韭菜农药残留超标。随后，盒马鲜生和小余女士把韭菜送到第三方检测机构进行农药残留检测。最终检测结果表明，样品中农药残留量远远超过0.2毫克标准的技术要求4倍以上，其腐霉利含量高达0.93毫克每千克。在同年的11月，盒马鲜生再次陷入丑闻事件“标签门”事件，据报道称，有消费者看到，其工作人员以最
29、新标签替换已经过期的胡萝卜标签，让已过期的胡萝卜继续售卖。“韭菜中毒”事件暴露了盒马鲜生对供应链前端的供应商的产品成分、商家信誉、等资质审核不够严格，让不符合标准的产品流入供应链。“标签门”事件暴露了货物仓储方面的问题，一是没有对商品进行定期检查，并及时清理已过期的商品；二是管理者和工作人员的素质和能力有待提高，管理者的仓储管理专业能力，员工工作操作不规范。总而言之，“韭菜中毒”“标签门”等事件突显了盒马鲜生对供应商、仓储两方面管理不当的问题，难以保障生鲜农产品的质量。（三）供应链存在潜在风险盒马鲜生的采购方式是基地现场自采的模式，其生鲜农产品均来自供应商基地，这样虽然有利于降低供应商对其影响
30、，但是不可否认的是其对供应商的依赖程度较大16。除此之外，盒马鲜生以期通过建立战略合作伙伴关系来降低风险和损失，实现企业信息共享和共赢。然而，由于供应链本身结构的复杂性和外部环境的不稳定性，加上盒马鲜生法让前端供应系统在其控制范围内运行，整个供应链系统仍然存在许多潜在风险，例如对网络的高度依赖，以及与其供应商合作伙伴开放和共享一些企业内部业务信息，这导致了泄露机密信息的风险，或者供应链信息传递不准确导致的决策失误，从而导致供应链利益损失甚至中断的风险，合作伙伴违约风险等16。这些风险虽是潜在的，但是一旦被不法分子或者竞争对手利用，会大大损害自身利益。（四）夜间配送成本高目前来说，盒马鲜生夜间配
37、与企业的形象。（三）加强风险管理机制由于供应链外部环境的不稳定性与自身结构上的复杂性，这导致盒马鲜生的供应链体系存在许多潜在的风险。然而作为“新零售”业态的代表的盒马鲜生，其风险特征与风险防范与传统零售既有共性也存在差异的18，因此盒马鲜生在积极借鉴传统零售的风险管理经验的同时，也应该从自身实际出发，对供应链进行全方位风险评估与监控，有效降低潜在风险的发生率，保证公司可以健康持续发展。1.建立完善的风险管理系统在整体上建立一个完善的风险管理系统，将风险放置在一个“预防、识别、处理、反馈”的闭合循环的系统中，从而能够高效地进行风险管理。那么首先要建立风险评估与预测系统，应链中的合作伙伴进行有效
40、顾客身上。二是进行智能配送调度系统进一步的优化；通过对线性规划更加深入有效的利用，使系统升级优化，从而规划出更为优化的配送方案，能够高效地调配和引导配送员进行订单配送，以期在同一配送路线的往返过程中尽可能多地进行订单配送，从而提高配送效率，降低每笔订单的配送成本17。六、结论随着人们生活习惯的改变，对生鲜农产品的需求呈现多元化趋势，生鲜农产品在超市经营中也占据重要地位。目前，市场竞争的主体成为众多上下游企业组成的供应链，供应链管理也成为企业核心竞争力之一，盒马鲜生取得的成功也证明了现在市场竞争最重要的武器是供应链管理。本文运用供应链管理理论，通过盒马鲜生的生鲜农产品供应链的案例分析，探讨
41、盒马鲜生的生鲜农产品供应链的结构特征，对盒马鲜生的生鲜农产品供应链管理的现状进行分析，指出其中所存在问题，并提出针对性的优化策略，并得出如下结论:（1）结合时代背景与盒马鲜生生鲜农产品供应链管理的现状和成功的经验，指出生鲜农产品供应链未来升级的发展方向：供应链管理应该以云计算大数据为基础，以数据化驱动供应链，提高供应链的自动化、信息化和智能化的管理能力。并且通过智能店仓作业系统等四大信息系统打造了智能化、信息化的供应链体系；从而提高效率和服务水平，降低成本。（2）结合盒马鲜生生鲜农产品供应链管理的现状和存在的问题，提出了优化生鲜农产品供应链的核心思想：加大人才培养与引进，并完善冷链物流体系，提
42、高企业核心基础竞争力和整体效益；加强供应商和员工管理，保证产品的质量，维护企业形象；加强风险管理机制，有效防范潜在风险，确保企业持续健康发展。本文仅仅对盒马鲜生生鲜农产品供应链管理进行简单研究分析，未曾进行定量分析，缺乏了数据支持；以及由于个人专业水平有限，本文细节之处未免会出现纰漏，还有很多内容没有涉及或缺乏细化。未来可采用实证方法对生鲜农产品供应链管理的进一步深入分析研究。17参考文献1中商产业研究院.报告：2018年中国生鲜供应链行业发展前景研究报告DB/OL.2018-12-04.2洪尔彬.新零售背景下生鲜供应链分析以盒马鲜生为例J.漳州职业技术学院学报,2019,21
43、(01):47-51.3DowneyWD.TheChallengesofFoodandAgriproductsSupplyProceedingsofthe2ndInternationalConferenceonChainManagementinAgribusinessandtheFoodIndustryJ.WageningenAgriculturalUniversity1996(5):3-134DeborahLizHallandWayneRyan.ChainsofSuccess-CasestudiesoninternationalandAustra