1、增值税（属于国税，归国税局管理）
A、增值税是对销售、进口、委托加工商品的单位和个人就其增值部分征收的一种税。
B、交纳方式：采用进销税抵扣的方式。
C、计算：应交增值税=销项税额一进项税额
销项税=（售价/1+税率）×税率
进项税额=（进价/1+税率）×税率
D、增值税的税率：
超市现有情况下销项税主要有17%和13%两档，
17%的税率适用于大多数商品的销售。13%税率主要有下列商品：粮食、水、气、食用
植物油、图书、杂志、饲肥和农业产品等，现家润多超市经营的生鲜食品、书等。
2、进项抵扣的税率主要有：
1）、以上适用17%和13%税率的商品；
2）、6%税率是以小规模纳税人生产企业购进商品的进销税；
3）、4%税率是由小规模纳税人商业企业购进商品的进项税；
（附：小规模纳税人与一般纳税人有何区别：一般纳税人的条件是，商业批发企业年销售达180万元、工业企业年销售达100万元；或者是会计机构健全，能准确核算税款，并且有规范的发票管理。不能达到以上几个条件的就归属于小规模纳税人。
3、有几种情况请大家注意：
1)、农产品初级收购可凭收购凭抵扣13%（倒扣率）；
2)、运费凭正规运输发票可以抵扣7%；
3)、水费可抵扣；
5)、办公用品可抵扣17%；
6)、空调油耗，汽油等可抵扣17%；
4、以下业务的进项税金是不能抵扣的：
1）、购入固定资产；
2）、购入商品用于直接消费的，如超市购入卫生纸用于发放职工福利，虽然开入的是增值税票，但是不能抵扣。
二、进项抵扣的税率主要有
1、以上适用17%和13%税率的商品；
2、6%税率是以小规模纳税人生产企业购进商品的进销税；
3、4%税率是由小规模纳税人商业企业购进商品的进项税；
三、另外有几种情况请大家注意
1、农产品初级收购可凭收购凭抵扣10%；
2、运费凭正规运输发票可以抵扣7%；
3、水费可抵扣6%；
4、电费可抵扣17%；
5、办公用品可抵扣17%；
6、空调油耗，汽油等可抵扣17%；
请采购们注意，收取发票时对上述发生业务尽量收增值票，以节约费用。
四、不能办理抵扣的进项税金
1、购入固定资产；
购入商品用于直接消费的，如超市购入卫生纸用于发放职工福利，虽然开入的是增值税票，但是不能抵扣。
举例：B、某服装以一个村办工厂购入，该村工厂规模小，年销售不足50万元，认定为工业企业小规范纳税人，进价为100元，超市售价为130元，计算如下：
销项税=130÷1.17×0.17=18.8元
进项税=100÷1.04×0.04=3.85元
应交增值税=18.8一3.85=15.04元
2、营业税（属地税、属地方税务局而管理）
A、定义：中华人民共国境内提供规定的劳条、转让无形资产或者销售不动产的单位和个人。超市经营中包括租金收入、餐饮收入、条码收入等按规定须上交营业税。
B、税率：应纳税额：营业额×税率
一般税率为5%
3、附加税包括城市维护建设税和教育费附加
主要是企业为了支援地区城市建设和教育而开立的，一般纳税金额是在增值税和营业税等主税基础上按比例提取的，长沙地区比例为7%和5%。
以上2种税为地税，归地方税务局管理。
五、毛利：怎利计算超市毛利率（包括农产品毛利率）
A、什么是毛利：
毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额，因为增值税是价税分开的，所以特别强调的是不含税，，现有进销存系统中叫税后毛利。
1.毛利计算的基本公式是：
毛利率=（不含税售价-不含税进价）÷不含税售价×100%2.不含税售价=含税售价÷（1+税率）
3.不含税进价=含税进价÷（1+税率）
4.从一般纳税人购入非农产品，收购时取得增值税专用发票，取得17%进项税额，销售按17%交纳销项税额。
毛利计算：
进价100元，售价120元；不含税进价=100÷（1+17%）=85.47，
不含税售价=120÷（1+17%）=102.56；
毛利率=（102.56-85.47）÷102.56=16.66%
5.从小规模纳税人购进非农产品，其从税务局开出增值税专用发票，取得4%进税额，销售按17%交纳销项税额。
毛利计算：进价100元，售价120元；不含税进价=100÷（1+4%）=96.15，不含税售价=120÷（1+17%）=102.56；毛利率=（102.56-96.15）÷102.56=6.25%
6.从小规模纳税人购进非农产品，没有取得增值税专用发票，销售时按17%交纳销项税额。
毛利计算：进价100元，售价120元；不含税进价=100，不含税售价=120÷（1+17%）=102.56；毛利率=（102.56-100）÷102.56=2.5%
例如：我公司从某企业购进商品，对方单位提供的价目表注明进价100元，那么，我们的采购人员一定要了解100元的进价是含税价还是不含税价，即对方若按100元结帐，是否能开具增值税专用发票。能开票，则不含税进价为100÷（1+税率）；若不能开票，则100元就是不含税进价，那么毛利率就有所不同。
对方是否属于一般纳税人，能否开具增值税专用发票，体现了该单位的实力。一般来说，都要求对方能开具增值税专用发票结帐，对于某些特殊商品，也可以灵活处理。只要能达到要求的毛利率，也可以不开具增值税专用发票。但是，也应该开具普通发票作为结帐的依据。而且，用普通发票结帐的单位，在签定合同时，应经财务部门签字认可，否则，在结帐时，将扣除税率差额。
B、农副产品的界定（另利见文）
1、农产品初级收购毛利计算的基本公式是：
毛利率=（不含税售价-不含税进价）÷不含税售价*100%
2、不含税售价=含税售价÷（1+税率）
3、不含税进价=含税进价*（1-10%税率）
4、从一般纳税人购入非农产品，收购时取得增值税专用发票，取得17%进项税额，销售按17%交纳销项税额。
毛利计算：进价100元，售价120元；不含税进价=100÷（1+17%）=85.47，
不含税售价=120÷（1+17%）=102.56；毛利率=（102.56-85.47）÷102.56=16.66%
5、从小规模纳税人购进非农产品，其从税务局开出增值税专用发票，取得4%进税额，销售按17%交纳销项税额。
毛利计算：进价100元，售价120元；
不含税进价=100÷（1+4%）=96.15，
毛利率=（102.56-96.15）÷102.56=6.25%
6、从小规模纳税人购进非农产品，没有取得增值税专用发票，销售时按17%交纳销项税额。
不含税进价=100，不含税售价=120÷（1+17%）=102.56；
毛利率=（102.56-100）÷102.56=2.5%
7、总的来说，增值税是一种价外税，它本身并不影响毛利率，影响毛利率的是不含税的进价和售价。要正确计算毛利率，只要根据其商品的属性，按公式换算成不含税进价和售价就可以了。
例如：我公司从某企业购进商品，对方单位提供的价目表注明进价100元，那么，我们的采购人员一定要了解100元的进价是含税价还是不含税价，即对方若按100元结帐，是否能开具增值税专用发票。能开票，则不含税进价为100/（1+税率）；若不能开票，则100元就是不含税进价，那么毛利率就有所不同。
六、关于帐期
帐期方式主要有：
①按销售计算帐期，这是友谊阿波罗股份有限公司普遍采取的结算方法，优点是公司无经营风险，又能占用对方资金，缺点是对供应商无吸引力，不能取得最好的采购条件。
②按商品入库计算帐期，这是众多超市采取的结算方式。优点是对供应商来说经营风险小，有吸引力，能取得最好的采购条件，缺点是在目前采购系统未达到高水平的程度上，超市有很大的经营风险，这也是财务在初期两个月利用商品适销率来控制结算的原因，那么在以后将利用商品回转率这一指标考核我们的商品采购、商品经营。
怎样计算帐期？
帐期有15天、30天、45天、60天、90天等，主要由采购和供应商谈判时确定，当然越长越对超市有利。家润多超市帐期准确的叫法：月结帐期，意思是每月财务关帐时对每位供应商本月入库进行汇总一下，再以关帐日这个时点起计算帐期。如1月15日进的货，帐期为30天，那么付款的是2月26日。因为关帐的那几天是财务部最忙的时候，请采购谈判时到账日应尽量避开每月25日至30日这个时段。
第二部分
l、销售额指标。
销售额指标要细分为大类商品指标、中分类商品指标、小分类商品指标及一些特别的单品项商品指标。应根据不同的业太态模式中商品销售的特点来制定分类的商品销售额指标比例值。
2、商品结构指标。
商品结构指标是为了体现业态特征和满足目标顾客需求度的考核指标：如根据对一些便利店连锁公司的商品结构发现，反映便利店业态特征的便利性商品只占8％，公司自有品牌商品占互2％，其他商品则高达8O％。为了改变这种商品结构，就要从指标上提高便利性商品和自有商品的比重，并进行考核，通过指标的制定和考核可同时达到两个效果。
第一，在经营的商品上业态特征更明显。
第二，高毛利的自有品牌商品比重上升，从而增强了竞争力和盈利能力。
3、毛利率指标。
根据超级市场品种订价的特征，毛利率指标首先是确定一个综合毛利率的指标，这个指标的要求是反映超市的业态特征控制住毛利率，然后分解综合毛利率指标，制定比例不同的类别商品的毛利率指标并进行考核。毛利率指标对采购业务人员考核的出发点是，让低毛利商品类采购人员通过合理控制订单量加快商品周转，扩大毛利率，并通过与供应商谈判加大促销力度扩人销售量，增大供应商给予“折扣率”，扩大毛利额率。对高毛利率商品类的采购人员，促使其优化商品品牌结构做人品牌商品销售量，或通过促销做大销售量扩大毛利率，要明白一个道理，超市毛利率的增加，很重要一个途径就是通过促销做大销售量，然后从供应商手中取得能提高毛利率的“折扣率”。
4、库存商品周转天数指标。
这一指标主要是考核配送中心库存商品和门店存货的平均周转天数。通过这一指标可以考核采购业务人员是否根据店铺商品的营销情况，合理地控制库存，及是否合理地确定了订货数量。
5、门店订货商品到位率指标。
这个指标一般不能低于98％，最好是1OO％。这个指标考核的是，门店向总部配送中心订货的商品与配送中心库存商品可供配的接口比例。这个指标的考核在排除总部的其他部门的工作因素后．或特殊原因外，主要落实在商品采购人员身上。到位率低就意味着门店缺货率高，必须严格考核。
6、配送商品的销售率指标。
门店的商品结构、布局与陈列量都是由采购业务部制定的，如果配送到门店的商品销售率没有达到目标，可能是商品结构、商品布局和陈列量不台理。对一些实行总部自动配送的公司来说，如果配送商品销售率低，可能还关系到对商品最高与最低陈列量的上下限是否合理。
7、商品有效销售发生率指标。
8、新商品引进率指标。
为了保证各种不同业态模式超级市场的竞争力，必须在商品经营结构上进行调整和创新．使用新商品引进率指标就是考核采购人员的创新能力，对新的供应商和新商品的开发能力，这个指标一般可根据业态的不间而分别设计。如便利店的顾客是新的消费潮流的创造者和追随者，其新商品的引进力度就要大，一般一年可达6O--7O％。当一年的引进比例确定后，要落实到每一个月，当月完不成下一个月必须补上。如年引进新商品比率为6O％。每月则为5％，如当月完成3％，则下月必须达到7％。
9、商品淘汰率指标。
由于门店的卖场面积有限，又由于必须不断更新结构，当新商品按照考核指标不断引进时，就必须制定商品的淘汰率指标，一般商品淘汰率指标可比新商品引进率指标低10％左右，即每月低1％左右。加上其他淘汰方式，总体平衡。
10、通道利润指标。
1.件单价=销售净额/销售数量
2.客单价=销售净额/来客数
3.销售百分比=销售净额/销售净额合计
4.购买概率=某客层购买该商品的数量/全部客层购买的全部商品数量
5.平均成本=(期初进价总金额+本期进价总金额)/(期初总数+本期进货总数)
6.增值税=(销价–进价)*增值税率/(1+增值税率)
7.消费税=销价*消费税率
8.营业税=销价*营业税率
9.剩余积分=Σ消费积分–Σ已用积分
10.进价金额=进货单价*进货数量
11.销售净额=实销零价*销售数量
12.销售毛额=应销零价*销售数量
13.盘亏成本=账面成本–实盘成本
14.盘亏率=盘亏成本/实盘成本
15.库存成本=库存数量*平均成本
16.库存销价金额=库存数量*零售单价
17.预估毛利=销售金额–库存成本
18.预估毛利率=预估毛利/销售金额
19.贡献度=商品销售净额*毛利率*销售比率
20.库存数量=上一记录库存数量+本期收入数量–本期发出数量
21.库存单价=（上一记录库存金额+当前记录收入金额）/（上一记录库存数量+当前记录收入数量）
22.库存金额=库存单价*库存数量
23.发出单价=上一记录库存金额/上一记录库存数量
24.发出金额=发出单价*发出数量
25.期末金额=期初金额+收入金额–发出金额
26.期末成本=期初成本+本期进–本期出
27.期末总暂估=上一期期末总暂估+本期暂估–本期已结暂估
28.期末成本=期初成本+收入成本–发出成本
29.期末成本=期初成本+本期进–本期出
30.结存金额=期初金额+收入金额–发出金额
31.毛利金额=销售净额–销售成本
32.毛利率=（销售净额–销售成本）/销售净额
三、什么是毛利
毛利率=（不含税售价-不含税进价）÷不含税售价×100%
2.不含税售价=含税售价÷（1+税率）
7.总的来说，增值税是一种价外税，它本身并不影响毛利率，影响毛利率的是不含税的进价和售价。要正确计算毛利率，只要根据其商品的属性，按公式换算成不含税进价和售价就可以了。
四、农副产品的毛利
3、不含税进价=含税进价*（1-13%税率）
初始毛利率：（InitialMargin）
＝（初始零售价－订单成本价）/初始零售价
（InitialRetail-Initialcost）/InitialRetail
实际毛利率
＝（实际零售价－实际成本）/实际零售价
部门毛利率：（DepartmentMargin）
＝∑[分类毛利率CategoryMarginX分类销售%（相对于部门）]
＝∑[单品毛利X单品%（单品销售/部门销售）]
五、采购工作对于毛利控制所应采取的对策
一）、理想状况：
毛利率刚好达成预估的毛利率
业绩销售增加越多越好
二）、如果毛利率太低可能的原因
促销品项太多
正常商品售价太低
价格错误造成无形损失
与竞争对手的比价无形拉低毛利
三）、采购因应对策：
先找出毛利率太低的原因
如果促销品项太多，促销结束后应减少促销品项，拉抬毛利率
在正常销售的商品中寻找次要商品、非竞争性商品进行拉价，主要竞争商品仍不动
如价格错误（输入电脑错误或打错标签）则立即修正，并追究责任。
如因与竞争对手比价而造成毛利下降，则采购应针对几项市场主力商品售价与竞争对手拉大价差，而非主力商品则拉高毛利，不予理会以免浪费毛利。
寻求厂商支援
四）、采购必须控制毛利率在规定的标准左右。
毛利率太高，售价太高，影响公司形象，顾客会抗议；毛利率太低，则减少收益。采购应把业绩置于首位，业绩好代表顾客支持这个卖场，但毛利要达到规定的标准，公司才不会因此而造成财务损失，这样经营才能持久。绝不可为了毛利而影响整个业绩，如果只追求毛利即使毛利高于预算很多，但我们的顾客也在不断的流失中，因为我们的售价过高，最后会导致很多潜在的顾客流失。
美国采购协会CPPM采购经理资格证书
是目前唯一获得中国人力资源和社会保障部（原劳动和社会保障部）批准注册的国际采购管理职业资格证书。