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文本内容:2023年食品安全总监、食品安全员考核考试试题（附答案）
一、填空（每题2分，共20分）.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将推动企业进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强食品安全管理人员，完善食品安全主体责任体系.食品生产经营企业至少配备1名食品安全员.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员.食品安全员可以为专职或兼职人员.自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工作不能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展
一、判断题对的打“J”，错的打“X”
1、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害
2、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售O
3、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度
4、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检
5、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用O
6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作
7、食品安全标准应当供公众免费查阅
8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效
10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验
11、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围
12、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品
13、患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作
14、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废
15、农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品流通的许可
二、单项选择题
1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是OA、保障食品生产B、保证食品安全C、保护食品经营D、严惩违法行为
2、供食用的源于农业的初级产品简称食用农产品的质量安全管理，应遵守的规定A、《食品安全法》B、《产品质量法》C、《农产品质量安全法》D、《商检法》
3、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守的有关规定A、《产品质量法》B、《食品安全法》C、《农产品质量安全法》D、《商检法》
4、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作A、应当；B、不应当；C、可以；D、不可以
5、食品生产环节的监管由负责A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门
6、食品流通环节的监管由负责A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
7、餐饮服务环节的监管由负责A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
8、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C、对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
12、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于oA.1年B.2年C.3年D.4年
13、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明oA、用法用量B、功能主治C、主要营养成分及其含量D、适用范围
14.生产经营的食品中不得添加oA、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品
15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定A、国家认监委B、国家质检总局C、国务院卫生行政部门D、国家工商行政部门
16、食品生产经营者应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作A、每四年B、每三年C、每两年D、每年
17、是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据A、食品安全风险方案B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险评估制度D、食品安全风险计划
三、多项选择题
3、下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院卫生行政部门的职责？A、食品安全综合协调职责；B、食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布；C、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定；D、组织查处食品安全重大事故
4、食品安全国家标准由制定、公布，提供国家标准编号A、国务院食品安全委员会B、国务院卫生行政部门C、国家质检总局D、国务院标准化行政部门
5、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由和制定A、国务院食品安全委员会B、国务院卫生行政部门C、国家质检总局D、国务院农业行政部门
6、食品安全风险评估专家委员会一般包括哪些方面的专家？A、医学B、农业C、食品D、营养
7、下列哪些标准可以作为食品生产的标准？A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、严于国家标准的标准
8、国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的进行修订A、品种B、成份C、使用范围D、用量标准
9、《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行生产经营食品A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准中强制执行的标准
10、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得A、食品生产许可B、食品流通许可C、工商注册D、税务登记
11、食品添加剂应当方可列入允许使用的范围A、在技术上确有必要B、经过风险评估证明安全可靠C、检测实验室的检验D、经营企业管理规范认证
13、声称具有特定保健功能的食品（）A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致参考答案
一、判断题1V2V3V4X5V6V7V8X9V10X11V12X13X14X15V
二、单项选择题IB2C3B4A5B6A7D8B9CIOC11B12B13C14D15C16D17B
三、多项选择题4BD5BD6ABCD7ABCD8ACD9ABCD10AB11AB12ABCD13ABCD试题2
一、单项选择题
1、《食品安全法》于（C）实施A2009年2月28日B2009年5月1日C2009年6月1日D2009年10月1日
2、工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对（B）领域实施监督管理A食品生产B食品流通C餐饮服务D以上全是
3、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年A1B2C3D
44、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）A食品不得实施免检B可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
5、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）A进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C只需要中文标签和说明书，其他的不需要D应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
6、下列食品不需要贴QS标签的是（D）A小麦粉、大米B酱油、食醋C冷冻饮品、速冻米面制品D西餐厅自制糕点
8、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得从事食品生产经营管理工作A3B4C5D
109、违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处（A）罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证A二千元以上五万元以下B五千元以上五万元以下C一万元以上五万元以下D五万元以下
10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）倍的赔偿金A2B3D
1011、奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的AoA第一责任者B第二责任者C总体责任者
12、B有权向畜牧兽医、卫生、质量监督、工商行政管理、食品药品监督等部门举报乳品生产经营中的违法行为A公务员B任何单位和个人C乳制品经营单位
13、乳品质量安全重大事故信息由A卫生主管部门公布A省级以上人民政府B地级以上人民政府C县级以上人民政府
14、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额罚款CA二千元以上五万元以下、B五千元以上十万元以下、C二千元以上五万元以下、D五千元以上十万元以下、
15、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起C年内不得从事食品检验工作B5C10D15
二、多项选择题
2、食品添加剂应当有（ABC）A标签B说明书C包装D商标
4、工商行政管理等部门在依据职责进行乳制品监督检查时，可行使的职权有（ABCD）A实施现场检查；向有关人员调查、了解有关情况B查阅、复制有关合同、票据、账簿、检验报告等资料C查封、扣押有证据证明不符合乳品质量安全国家标准的乳品以及违法使用的生鲜乳、辅料、添加剂D查封涉嫌违法从事乳品生产经营活动的场所，扣押用于违法生产经营的工具、设备
三、判断题
1、工商行政管理对食品经营者进行监督检查时，应当记录监督检查的情况和处理结果监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档（对）
4、食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准（错）［除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准］
5、国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可（对）
6、食品安全监督管理部门可以根据实际情况对部分食品实施免检（错）［食品安全监督管理部门对食品不得实施免检］
7、工商行政管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向食品药品监督管理部门通报（错）［应当立即向卫生行政部门通报］
8、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上的行政处罚（错）［对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚］
四、案例
1、某市美登高食品有限公司生产的美登高牌大红果冰棍自投放市场以来一直受到消费者的喜爱，具有一定的知名度某市某冷饮食品四厂为了扩大自己生产的大红果冰棍的销量，自2007年8月起，模仿美登记公司美登高牌大红果冰棍包装上的装潢，印制包装袋用于包装其生产的大红果冰棍至2008年9月，某市某冷饮食品四厂共印制该种包装袋
135.3万个，生产大红果冰棍
41.36万支，获利
4.47万7Eo试分析某市某冷饮食品四厂的行为是否违法？如违法，某市工商局应对其如何处罚？答案要点
①某市舅冷饮食品四厂的行为不合法，其行为属于擅自使用与美登高公司知名商品一美登高牌大红果冰棍相近似的包装装潢，违反了《反不正当竞争法》第五条第
（二）项规定，构成了擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢的不正当竞争行为
②某市工商机关应依照《反不正当竞争法》第二十一条第二款和国家工商总局《关于禁止仿冒知名商品特有的名称、包装、装潢的不正当竞争行为的若干规定》，责令某市某冷饮食品四厂停止违法行为，没收其违法所得，并对其处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款
2、2008年11月29日，A市工商行政管理局根据阿迪达斯（苏州）有限公司的投诉，依法查扣该市某鞋店销售的adidas运动鞋113双、adidas运动服裤子153条、adidas运动T恤108件、adidas运动短裤7条经阿迪达斯（苏州）有限公司现场鉴定，均系假冒adidas注册商标的产品由于当事人未建立有关账目，非法经营额无法计算试分析
①案件性质；
②处罚依据；
③处理意见答案要点
①某鞋店的行为构成了《商标法》第五十二条第
（二）项规定的“销售侵犯注册商标专用权商品的行为”属于商标侵权行为
②处罚依据《商标法》第五十三条和《商标法实施条例》第五十二条的规定
③处理意见应责令某鞋店立即停止侵权行为；没收侵犯注册商标专用权的adidas运动鞋113双、adidas运动服裤子153条、adidas运动T恤108件、adidas运动短裤7条；酌情处以10万元以下罚款试题
31、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（C）为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构
3、食品生产经营者应当依照（C）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求
4、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息A申请人要求B各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定
5、下列属于行政法规的是（B）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》
7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记
8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）A、2年B、3年C、4年D、5年
10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C）OA、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案
11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）；销售时应当向消费者明示补救措施A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定
13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论
14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（C）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检脸的部门15发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告A、24小时内B、2小时内C、12小时内
16、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（B）oA、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责
17、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作悠易互通A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品检验实行（D）负责制A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议2016食品安全法试题及答案默认A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员（B）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可A、国家级B、省级C、市级D、县级
21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）oA、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照
22、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的‘主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作A、二年B、三年C、四年D、五年
23、食品安全标准是（B）的标准A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性
24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍
25、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）OA、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构
26、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门
27、国家建立（A）对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度
28、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果
29、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）oA、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求
30、超过保质期限的食品（C）oA、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售
31、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）oA、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
32、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（C）2016食品安全法试题及答案默认A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
33、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D）组织事故责任调查A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
34、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）oA、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）OA、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
38、《食品添加剂生产监督管理规定》自（C）起施行A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日
40、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
41、食品生产经营者在采购食品原料时可证外，还应查验（A）A、产品合格证明文件B、健康证明C、委托书
42、食品生产企业生产的食品必须经（CA、监督检验合格B、委托检验合格C、检验合格
43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门
45、食品安全监管部门对食品不得实施（C）oA、抽检B、检查C、免检D、监督试题4食品安全法与实施条例培训试题
一、填空题（15分）
1、食品检验机构按照国家认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动
2、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
3、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制
4、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告
5、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害
6、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案
9、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向食品药品监督部门部门投诉
10、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当及时向所在地县级人民政府卫生行政部门报告有关疾病信息
二、单项选择题（30分）
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（c）制定A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自（c）起施行24日1日1日24日
3、新《食品安全法》对原法（D）以上的条文进行了修改，A、10%B、30%C、50%D、90%
4、新《食品安全法》共有（C）o10章104条9章154条10章154条
5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员（B）A、不允许在食品工厂工作B、不得从事接触直接入口食品的工作C、允许在食品工厂工作
6、下列属于行政法规的是（B）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《上海市食品安全信息追溯管理办法》
7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，才能组织生产A、食品生产许可证B、食品流**可证C、餐饮服务许可证
8、食品生产许可、食品流**可证的有效期为（B）A、2年B、3年4年D、5年
10、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位A、甲型B、乙型C、丙型丁型
11、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）;销售时应当向消费者明示补救措施A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定
12、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告24小时内2小时内12小时内
13、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A、每半年B、每年C、每二年D、每三年（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员（B）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可A、国家级B、省级C、市级D、县级
16、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、以及担任食品安全管理人员；同时，严禁食品经营主体聘用上述人员；A、10年B、20年C、30年D、终身
17、限制从业制度，被吊销许可证的‘食品生产经营者及其法定代表人、直接负贲的主管人员和其他直接责任人员（D）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、二年B、三年C、四年D、五年
18、对于严重违法的直接负责主管或其他责任人，可（C）A、警告处分B、进行捐款处理C、直接予以行政拘留D、终生不得再从事食品生产工作
19、食品安全标准是（B）的标准A、自愿性B、强制性、科学性D、民主性
20、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求
21、超过保质期限的食品（C）A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售
22、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
23、食品生产企业在生产前，必须向食品药品监督管理部门申请获得（A）oA、食品生产许可B、食品流**可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
25、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格
26、生产经营的食品中不得添加（A）oA、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂
28、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法A、领域内B、范围内C、境内
29、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）oA、食品合格证明文件B、健康证明C、培训证明
30、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，（B）可以责令其召回或者停止经营A、国务院食品药品监督管部门B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上地方人民政府
三、多项选择题（10分）对（）错（J）
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）oA、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果
一、单选题
1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准
2、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日
5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（）备案的企业标准A.国务院卫生主管部门B.国家食品药品监管局C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局
6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是（）oA.《食品添加剂通用标准》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品添加剂限量标准》D.《食品添加剂限量卫生标准》
7、我国标准的编号是由（）、顺序号和年代号构成A.英文字母B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字
8、（），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故A.食物中毒事件B.食品安全事故C.食物恶性事件D.食物原料污染
9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（）采用的一类标准A.自愿B.强制C.推荐D.参照
10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-
3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准A.行业标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准
11、进口预包装食品是否需要标注质量等级？（）A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对
12、（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报A.省级以上人民政府食品药品监督管理B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门
13、对因（）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售A.产品质量B.生产日期C.标签、标识D.贮存
14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（）提出食品补充检验方法立项建议A所在地省级卫生行政部门B.所在地省级食品药品监管部门C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监管部门
15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证”A.3B.4C.5D.
616、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请A.五个工作日；B.七个工作日；C.十个工作日；D.十五个工作日
18、《食品补充检验方法工作规定》自（）起实施A.2017年1月1日B.2017年2月1日C.2017年5月1日D.2017年6月1日
19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.市级食品药品监督管理部门D.市级卫生行政部门
21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作，并报（）备案A食品药品监管总局B国家卫生计生委C国家标准委D地方政府
22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止A食品药品监管部门B卫生行政部门C质量监管部门D农业行政部门
23、制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生产情况
24、除食品安全标准外，（）其他的食品强制性标准A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定
1、“四个最严”内容是（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责
2、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治
3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准A.食品药品监督管理B.质量监督C.农业行政D.工商行政
4、国务院卫生行政部门对现行的（）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准
5、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（）等工作中采用的非食品安全标准检验方法A.风险监测B.案件稽查C.事故调查D.应急处置
6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任A食品生产B食品销售C餐饮服务D食品加工
7、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，加大（）食品安全国家标准制修订工作的参与力度A产品标准类B检验方法类C生产规范类D保健食品等特殊食品类
三、判断
2、食品安全标准应当供公众免费查阅（）
3、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪（）
4、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称（）
5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告（）
6、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂（）
7、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准（）
8、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用（）
9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定（）
10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止（）
11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料（）
12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案（）
13、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品（）
14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考（）
15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求（）
16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测（）
3.河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二筑基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清
7.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌
10.副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性U.转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是
12.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是
13.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理xl
15.临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型
16.平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听
17.化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用
18.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌.下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展x.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准V.食品安全标准分强制性标准和推荐性标准x.制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨V.开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则V.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系V.除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系DA.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是.制作冷冻饮品时杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃。
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