氨基酸的种类：色氨酸为白色或微黄色结晶或结晶性粉末，无臭，味微苦，促进胃液及胰液的产生；赖氨酸是一种人体必需的氨基酸；苯丙氨酸是一种人体必需的氨基酸，苯丙氨酸在正常体内转化为酪氨酸，参与消除肾及膀胱功能的损耗。
1、色氨酸
色氨酸为白色或微黄色结晶或结晶性粉末，无臭，味微苦，促进胃液及胰液的产生。色氨酸是一种氨基酸，它对健康的作用非常重要。缺乏这种蛋白质人类将无法生存。它是DNA构建模块组成之一，对血清素和褪黑激素的产生非常重要。色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，可以通过色氨酸合成生长素。
2、赖氨酸
赖氨酸是一种人体必需的氨基酸。学名二氨基己酸。促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。自然界中动物蛋白质的赖氨酸含量较高，谷类则较低。通常所说的赖氨酸均指L型。L型赖氨酸呈针状晶体，在210℃变暗，在224.5℃下分解，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。
3、苯丙氨酸
苯丙氨酸是一种人体必需的氨基酸，苯丙氨酸在正常体内转化为酪氨酸，参与消除肾及膀胱功能的损耗。许多食物含有苯丙氨酸，包括植物和动物产品。人的身体需要苯丙氨酸和其他氨基酸来制造蛋白质。许多重要的蛋白质存在于人的大脑，血液，肌肉，内脏器官以及身体的其他任何地方。
4、蛋氨酸
蛋氨酸学名甲硫基丁氨酸。天然为L-型，是构成蛋白质的一种组成。白色片状晶体或结晶性粉末。蛋氨酸是氨基酸输液和复合氨基酸的主要成分之一。参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。蛋氨酸除了参与动物体内甲基的转移及磷的代谢和肾上腺素、胆碱和肌酸的合成外，还是合成蛋白质和胱氨酸的原料。
5、苏氨酸
常用的是L-苏氨酸，含量为98%，蛋白质当量为73.7%。本品为无色至黄色结晶，有极弱的特殊气味，易溶于水，不容于无水乙醇。L-苏氨酸是一种必需的氨基酸，苏氨酸主要用于医药、化学试剂、食品强化剂、饲料添加剂等方面。苏氨酸是一种重要的营养强化剂，可以强化谷物、糕点、乳制品，有转变某些氨基酸达到平衡的功能。
6、缬氨酸
7、亮氨酸
8、异亮氨酸
氨基酸结构特点：每种氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基;都有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上;各种氨基酸之间的区别在于r基(侧链基团)的不同。
氨基酸，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-...w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十几种。
氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。
氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质;②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;③转变为碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。