一家饭店开多久算成功？5年？8年？10年？……
有人常用“30年河东，30年河西”来形容世事变化、盛衰无常，但对于餐饮行业来说，用“5年河东，5年河西”来形容其实更加准确。
长葛铁东路德庄火锅店，创业第一年就经历了财务携巨款潜逃、讨债人轮流锁门、合伙人撤资、厨师长离开等一系列变故，让饭店遭受毁灭性打击。
当时，这家火锅店的老板年仅22岁。
但这位小伙子扛下所有压力，在众人不看好情况下，他有声有色地经营了15年，让德庄火锅成为了长葛最长寿的火锅店！
这需要多大的才情、智慧和毅力才能做到？！
这位韧性十足的小伙子叫张松杰！
01
“火锅店刚火半年，店财务携巨款逃跑！”
15年前，长葛的火锅普遍以驴肉火锅、鸡肉火锅等焖锅为主。2003年11月，张松杰和朋友合伙开了铁东路的德庄火锅，当时德庄是长葛第一家重庆火锅。
2003年11月5日，铁东路锦华小区德庄火锅老店开业。
开业前5个月生意异常火爆，根据当时的营业额，张松杰感觉1年半就能收回本钱，当时22岁张松杰在朋友们眼中俨然已是一位成功人士。
但好景不长，2004年5月德庄火锅店的财务携13万元巨款逃跑了！
“13万啊！当时锦华小区130平方米的房子才卖6万多元，干了半年挣的所有钱都被掏空了。”张松杰清晰地记得，财务跑的前一天一切都好好地，从她脸上看不出任何异样。
平时店里工人的工资、水电房租、购买蔬菜肉类等开销全靠这13万流动资金支撑，而且财务正好选择缴纳水电费和给供货商款项的前几天逃跑。
02
“供货商讨要货款，5把锁锁死店门！”
“还没到店里我就傻眼了，店门上被上了一把大锁，所有员工都站在外面等我去处理。”说到这儿，张松杰显得极其沮丧和无奈，“就这还没完，我刚把开锁的人找来，玻璃门把手上又缠了5把巨锁，锁死了店门！”
张松杰一下蒙了，他瘫坐在路边，眼睛无神的看着四周，不知下一步该咋办。
22岁的他在那半年内就像做了过山车一样，大喜大悲！他感觉前半年的顺利只是老天爷给他开了一个玩笑。
随后，张松杰安排完员工就回家了。那两天他吃啥吐啥，喝啥吐啥。
“不是我不想吃，门店40多万元的启动资金都是从亲戚朋友借来的，他们也不要利息，就是单纯的帮我。这眼看着门店刚有起色，突然就变成了负债50多万元的空壳，我真是难受的心口疼，不止心口疼，感觉全身哪都疼！整个人就像扎进冷水里一样，晕晕乎乎飘来飘去……”说起那些天的感受，张松杰认为用“混沌”两字形容最合适不过。
03
“只留出店里第二天周转的资金，其余全用来还账，一天一天的还！”
那时张松杰年轻，他没考虑过赔钱了该怎么办，心里想的是必须振作起来。于是，他开始和供货商谈判。
“我就一个毛头小子，生意还没稳定就出那么大的事，没人愿意给我担保，我只能硬着头皮跟大我一倍年龄的供货商谈判，用我的人格去担保，再送给他们一些店里代金券。重新营业后，我每天只留出店里第二天周转的资金，其余全用来还账，一天一天的还！”想想自己22岁就能去处理好当时的烂摊子，张松杰也很佩服自己。
“遇到困难时大家好像都只认钱不认人，当时我要对每个来讨账的供货大哥说尽好话，看他们的脸色，听他们的难听话。”张松杰感慨道，但是有些老板很讲义气，他们并不急着问我要钱，依旧照常供货，我很感激他们。
“虽然当时非常困难，但张松杰依旧坚持不关门，因为只要一关门，这个店的人气就再也回不来了，即使你换名字也不行。”张松杰说，出事之后那两年，我都在一天天地还账。
04
合伙人撤资、厨师长离开后，张松杰为调出“汤味”，跑去重庆德庄总店当学徒
就在当年财务出事后的6月份，德庄火锅的另一个投资人撤资了，撤资的同时也带走了当时店里的厨师长和领班等人员。
德庄火锅好吃的原因就在于德庄汤，以前的厨师长是从许昌德庄火锅高薪聘请的，虽然其他厨师也学会了调汤，但张松杰感觉他们调出的汤总是缺一个味。
为解决汤的问题，张松杰跑去重庆德庄总店当学徒，学习调汤。“以前我是当老板的，只知道德庄汤是用骨头熬制，但具体咋熬制的我不知道。”张松杰说。
2004年6月，和朋友去重庆学习的张松杰。（右二）
在重庆德庄，张松杰从最简单的基础工艺学起，和其他学徒一样每天砸骨头、刷桶、擦料缸，但和其他学徒又不同的是他每天精心记下师傅告诉的各种配料比例。调出的汤如果味道不对，他及时和师傅沟通，让师傅分析到底问题在哪儿。
六七八月份的重庆被称为“火炉月”，张松杰在重庆呆了整整3个月。每天上班一忙起来，张松杰的工作服从没干过。经过了这3个月，张松杰已经能调出和师傅一样水平的德庄汤了。
05
“只要我在店里，每天调出的第一碗汤总是我的，我必须确保汤味合格。”
德庄火锅在长葛共有两家分店。这15年里，不管是周一还是周末，德庄的生意一直都非常稳定。在其他人眼中，张松杰可能就是一位事业有成的人，但他本人却是一个本本分分的普通人，他爱吃青菜，对员工很好，一辆拉货用的五菱之光就是他最爱的代步车。在德庄火锅锦华小区店里，七年、八年、九年、十年工龄的员工都很常见，他们很愿意跟着张松杰这个年轻老板。
现在，最让张松杰幸福的一件事就是每天上班时进入厨房品尝汤。
“掀开盖子看汤，仔细观察汤的颜色、浓度、气味……这已经是15年的习惯了，只要我在店里，每天调出的第一碗汤总是我的，我必须确保汤味合格。”在张松杰看来，德庄已经不是一个门店那么简单了，德庄更像是他的孩子。
06
三十年河东，三十年河西。相对于30年来说，15岁德庄火锅并不算稀奇，但张松杰相信，只要有他在，德庄火锅定会度过下个15年、30年！
07
》高大上的店内图片
德庄火锅一楼大厅，开放式厨房，所有菜品均在您眼前制作。
德庄火锅坚持只用猪后腿的大骨头熬制，15年间，仅一个锦华小区店就消耗了800多吨后腿骨。