其中清洗液灑.加热將送液采和管路等坯必雯的.服头.过滤器’凹液慕等都是根据需要选配的.5、旋风分离器和闭风机的工作原理是什么？P128-机&刃凤机三-負空豕"T:”力址漏、、8对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。
均质压强靠手轮对弹簧的压缩程度调节，配有水冷系统。
岀料口仍有较高压头，供料容器岀口高于均质机进料口。
工作中不能中途断料。
胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。
高压均质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物料。
经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1微米。
随辿包勺頼粒粉尘在此过龙__二二一…h__—-—-二工一——~_一-—亠___■—二一__从出料口排出仙此达到分离11的.応而失去速度限在朿丿M6、举例说明一条食品生产线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
《食品工厂设计》复习整理第一章：基本建设程序1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。
在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2.基建的概念及分类？答：（概念）固定资产的建筑、添置与安装。
包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答:【概念】对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。
它的论证以大量数据作为基础。
因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项目建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。
【作用】建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项目贷款的依据；与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；建设项目开展初步设计的基础；投资项目制订技术方案、设备方案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。
食工原理复习题答案一、选择题1.食品工程中，下列哪个因素不是影响食品保质期的主要因素？A.温度B.湿度C.包装材料D.食品的营养成分答案：D2.食品加工过程中，下列哪项不是食品保藏的方法？A.冷藏B.干燥C.腌制D.氧化答案：D3.在食品加工过程中，下列哪种微生物对食品的腐败影响最大？A.细菌B.酵母C.霉菌D.病毒答案：A二、填空题1.食品加工的目的是_______、_______和_______。
答案：保存食品，改善食品品质，提高食品的营养价值。
2.食品的热处理过程中，常用的杀菌方法有_______和_______。
答案：巴氏杀菌，高温短时杀菌。
3.食品的干燥过程中，常用的干燥方法包括_______、_______和_______。
答案：热风干燥，真空干燥，喷雾干燥。
三、简答题1.简述食品加工中常用的食品添加剂有哪些，并说明其作用。
答案：食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等。
防腐剂可以延长食品的保质期，防止微生物生长；抗氧化剂可以防止食品氧化变质；增稠剂用于改善食品的质地和稳定性；乳化剂则用于改善食品的乳化性和稳定性。
2.描述食品加工中常见的食品变质现象及其原因。
答案：常见的食品变质现象包括食品变色、变味、腐败等。
这些现象的原因可能包括微生物污染、酶的作用、氧化反应、物理损伤等。
四、论述题1.论述食品加工过程中如何保证食品安全。
答案：保证食品安全的措施包括：选择优质的原料，严格控制加工环境的卫生条件，使用适当的加工技术，如高温杀菌、冷藏等，确保食品在加工、储存、运输过程中的温度和湿度控制，以及对食品添加剂的合理使用。
此外，还应建立严格的食品安全管理体系，进行定期的食品安全检查和风险评估。
五、案例分析题1.某食品加工厂在生产过程中发现一批产品出现了变质现象，请分析可能的原因，并提出改进措施。
答案：可能的原因包括原料质量问题、加工过程中的卫生条件不达标、杀菌不彻底、储存条件不当等。
（√）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。
（√）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（√）5、气流磨属于冲击式粉碎机。
（√）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
（√）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
（√）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。
（√）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。
（√）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。
（√）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。
（√）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（√）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。
（√）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
（√）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。
（√）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。
（√）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。
初级食品加工工复习题答案一、选择题1.食品加工的基本目的是（）A.提高食品的营养价值B.延长食品的保质期C.增加食品的品种D.以上都是答案：D2.食品加工过程中，以下哪种方法不能有效延长食品的保质期？A.真空包装B.冷藏C.冷冻D.常温保存答案：D3.食品加工中常用的杀菌方法有（）A.热杀菌B.冷杀菌C.紫外线杀菌D.以上都是答案：D4.食品加工中，常用的干燥方法包括（）A.日晒B.风干C.热风干燥D.以上都是答案：D5.食品加工中，以下哪种添加剂不属于食品防腐剂？A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.山梨酸钾D.亚硝酸钠答案：B二、判断题1.食品加工过程中，所有添加剂的使用都必须符合食品安全标准。
（）答案：正确2.食品加工中，使用食盐可以提高食品的营养价值。
（）答案：错误3.食品加工过程中，高温杀菌可以完全杀死所有微生物。
（）答案：错误4.食品加工中，真空包装可以防止食品氧化变质。
（）答案：正确5.食品加工中，所有食品的保质期都可以通过加工技术无限延长。
（）答案：错误三、简答题1.请简述食品加工中常用的几种食品保存方法。
答案：食品加工中常用的食品保存方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵、真空包装、添加防腐剂等。
2.请说明食品加工中为什么要严格控制添加剂的使用。
答案：食品加工中严格控制添加剂的使用是为了确保食品的安全性和健康性，防止过量或不当使用添加剂对人体健康造成危害。
四、论述题1.论述食品加工过程中如何保证食品的质量和安全。
答案：保证食品加工过程中的质量和安全，需要从以下几个方面着手：首先，选用优质的原材料；其次，严格遵守食品加工操作规程和卫生标准；再次，合理使用食品添加剂，确保添加剂的使用符合国家食品安全标准；最后，加强食品加工过程中的监控和检测，确保食品在加工、储存、运输等各个环节都符合安全要求。
五、案例分析题1.某食品加工厂在生产过程中使用了过量的防腐剂，导致消费者食用后出现不适。
食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上，可绘制出物料流程图。
此时，设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。
食品工厂设计思考题第一章根本建立程序1.根本建立的分类工厂的根本建立：但凡增加固定资产，以到达扩大再生产扩建、改建、新建的工程及其有关的规划设计、施工等。
固定资产：2000元以上为固定资产，以下的为消耗品。
分类：扩建：对现有的企业加以扩大，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。
改建：改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。
技术改造〔技改〕：合理确实定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改良生产线和工艺过程，改良操作方法，提高技术力量。
新建：从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。
2.根本建立包括哪三个阶段？工厂设计的主要依据是设计任务书；设计任务书的主要依据是工程的可行性报告。
总结起来，从工程的建立投产，在程序上一般经过“三个阶段，六个步骤，八项内容〞。
三个阶段：①建立前期〔立项、决策、可行性研究报告、设计方案任务书和初步设计〕②建立实施期〔设计、施工〕③竣工验收期、生产期〔竣工验收、后评估〕3.什么是可行性研究？概念：可行性研究是对拟建工程在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进展的研究。
可行性研究是设计前期工作的核心，其研究报告是国家主管部门对工程工程进展评估和决策的依据。
工程建议书经国家主管部门批准后，即可由上级主管部门组织或委托设计、咨询单位，进展可行性研究。
4.工厂设计通常采用〔二阶段〕设计，包括〔扩初设计〔初步设计〕〕设计和〔施工图设计〕设计。
扩初设计：设计说明书、附件、总概算。
施工图设计：图纸〔施工、安装说明〕、表格〔技术经济分析、预算〕。
第二章厂址选择1、食品工厂厂址选择的原那么和需要考虑的因素。
1.贯彻执行国家的方针政策：选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。
厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇开展规划。
2.自然条件符合生产要求：厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供给要方便。
食品工厂设计复习思考题《食品工厂设计与环境保护》复习思考题第一、二、三章：1．食品工厂设计基本要求为何？1）经济上合理，技术上先进，设计上规范；2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准；3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定；4）考虑到食品生产的季节差异性；5）尽可能减轻工厂的劳动强度。
2．试述基本建设的基本程序为何？1)提出项目建议书2)进行性研究或预可行性研究3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用3．何谓二阶段与三阶段设计？二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。
4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
5．工厂设计分类为何？分为平面布置与空间布置两大部分。
6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
工艺设计内容：1）.产品方案及班产量确定；2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明；3）.物料计算；4）.生产车间设备生产能力计算与选型；5）.生产车间平面布置；6）.劳动力平衡及劳动组织；7）.生产车间水、电、汽用量估算；8）.生产车间管道设计及设备安装。
7．工艺设计与非工艺设计关系如何？1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图；3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
第二章基本建设1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
4、基本建设程序分哪几个阶段？5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。
食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。
涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。
要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。
这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
2、班产量受、和等因素制约。
3、电用量计算的方法有两种：即和的方法。
4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对的要求。
5、厂址选择应符合，视而定，从方面考虑。
、等。
三、判断题（每小题1分，共12分）1、基本建设工作的涉及面广，内外协作配合的环节多，必须按计划有步骤、有程序地进行，才能达到预期的效果。
()2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进行工厂设计。
为了加快建设进度，可以边设计边施工。
()3、总平面中要设计较大的绿化面积。
()4、在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最大。
()5、食品工厂应根据高峰期生产需要的劳动力来定员。
()6、食品工厂生产车间一般为天然采光，车间的采光系数为1/4~1/6。
()7、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。
()8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂的仓库面积要比总的生产车间面积大小。
()9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。
季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。
()10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。
()11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为项目建设投资的最高限额。
在项目工程建设过程中，如果不经过规定的程序批准，原则上不能突破这一限额。
()()四、选择题（每小题2分，共8分）()。
a.一定可行；b.一定不可行；c.可行与不可行两种可能；d.不能确定2.不同朝向的日照间距D约为()H。
a.0.8~1.0;b.1.1~1.5;c.1.6~2.0;d.1.7~2.03.一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可达到通风要求。
a.4~5;b.2.5~4;c.1.6~2.0;d.1.3~1.54、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为()。
品设计复习题1品设计复习题绪论什么是设计？概念：将个待建程项（个、车间或套设备等）按照其技术要求，由程技术员图纸、表格和字说明的形式表达出来，然后由施员建设完成的系列程序。
设计般以（初步设计中的艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第章1、基本建设的分类基本建设按其经济的可以分为产性建设与产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪个阶段？建设前期：在项建设程序中，项建议书、可性研究、编制设计计划任务书的项建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施、安装、产准备与试产、验收阶段；产时期：交付产后产经营阶段。
3、什么是可性研究？通过对项有关的程、技术、经济等各条件和情况进调查、研究、分析，对各种可能的建设案和技术案进较论证，并对项建成后的经济效益进预测和评价的种科学分析法，由此考查项技术上的先进性和适性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可性。
可性研究是对拟建项在程技术、经济及社会、环境保护等的可性和合理性进的研究。
4、设计通常采哪两个阶段的设计？阶段设计：扩初设计（初步设计）和施图设计5、品包括艺设计与艺设计，各包括哪些？他们之间的关系是怎样的？艺设计：就是按艺要求进设计，其中以车间艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为艺设计的设计依据。
艺设计包括：总平、建、采暖通风、给排、供电及控、制冷、动、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：艺向建提出艺要求，建给艺提供符合艺要求的建筑；艺向给排、电、汽、冷、暖、风等提出艺要求和有关数据，、电、汽等反过来为艺提供有关车间安装图；建对给排、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,给排、电、汽等给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；电各程种如艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出电资料；各程种如艺、冷、风、汽、消防等给排提出资料。
思考题1、项目基本建设程序2、项目建议书主要内容3、可行性研究（方法）应从哪些方面进行4、可行性研究报告包含哪些内容5、可行性研究应注意哪些问题6、食品工厂的设计方法一般分为哪两种？7、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，工艺设计和非工艺设计包含哪些内容？8、总平面设计定义及内容9、总平面设计应遵循哪些基本原则10、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为哪几部分？11、食品工厂的仓库总体上分为哪三类？12、总平面设计图纸的比例通常有哪几种？13、风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图（简称），全称风向频率玫瑰图。
简述风玫瑰图阅读方法。
14、建筑基地对规划五项指标控制：（1）用地控制（用地面积、用地性质、建筑红线、建筑控制线、停泊车位数量）；（2）建设容量控制（容积率、建筑面积密度、人口密度、）；（3）密度控制（建筑密度也称建筑覆盖率、建筑系数、场地或土地利用系数）；（4）调试控制（平均层数、极限高度、）；（5）绿化控制（绿地面积或绿化覆盖面积、绿地率或绿化系数）。
★★建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。
反应了设计是否合理。
建筑系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积）/厂区占地面积*100%★★（与建筑系数的区别）（场地）土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。
反应了所征土地利用率的高低。
土地利用系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积）/厂区占地面积*100%极限高度：即建筑物的最大高度（单位：m）。
用以控制建筑物对空间高度的占用，保护空中航线的安全及城市天际线控制等等，应遵照城市规划部门的具体规定。
★绿地（占地）面积：指厂内集中绿化地的总和。
★绿化覆盖面积：指厂内绿化面积的总和。
★绿地率=厂区内绿化面积/厂区占地面积*100%★绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积*100%容积率=全厂建筑面积/全场占地面积*100%建筑密度=全厂建筑基地面积/全场占地面积*100%15、食品工厂工艺设计主要包括哪些项目？16、生产日数的确定：每月一般按25天计，全年的生产日以300天计，如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天，每天的生产班次一般为1－2班，季节性产品高峰期则按3班考虑。
东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础（B〉一、名词解释（每题5分，共30分）1、三联槽：2、基本建设程序：3、建设项R:4、生化需氧量（B0D）：5、构筑物:6、管道附件:二、判断题（每题2分，共30分）1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
（）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。
（）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。
（）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。
（）14、管路设计是食品工厂设计屮的一个重要组成部分。
（）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。
（）三、简答题（每题10分，共40分）1、食品工厂总平面设计的基木内容、基木原则？2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点答案食品工厂设计基础答案B一、名词解释1、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽2、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程屮各项工作的先后顺序。
3、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上，按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
4、牛化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微牛物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。
A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。
A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。
A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。
A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。
A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。
A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。
A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。
A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。
《食品工厂设计》思考题1。
论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。
答:1。
综合性:(1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策；（2）经济性：体现工厂的经济效益;（3）技术性：体现专业理论和专业技术。
2。
实践性：(1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。
如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；（2）将设计技能用于生产实践。
如:设计计算、绘图、文字表达等技能。
《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分？答:1。
基本建设程序；2.生产工艺设计；3.公用工程设计；4。
概算与技术经济分析。
3。
食品工厂设计的特点是什么？答：1。
原料、产品种类复杂2。
生产季节性强3.卫生需求高4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。
生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业.（1)它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的.（2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用,在经济上是否合理。
5。
基本建设答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。
6.基本建设程序的内容1。
建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。
2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试;试生产;验收;移交生产。
3.生产期:正式投产；设计总结。
7。
工厂设计的组成答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分.8。
生产工艺设计的内容答：（1）产品方案及班产量的确定;(2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；（3）物料计算；（4)设备生产能力的计算、选型及设备清单；(5）车间平面布置;(6）管道布置、安装及材料清单。
9.厂址选择是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件,结合食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案,进行综合分析比较，从中择优确定厂址,并由建设单位会同设计单位,作出厂址选择报告,呈报上级主管部门批准。
绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。
（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。
（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。
（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。
（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
（细节）3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
（名词解释）5、可行性研究的作用：（简答）①是项目进行的投资决策依据；②向金融机构申请贷款的依据；③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据；④是项目设计和项目实施的依据；⑤制定技术方案和设备方案的基础；⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据：（简答）①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究；②根据市场供求状况及发展变化趋势；③根据国家计划部门批准的项目建议书；④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料；⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
（选择、填空）8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。
10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。
11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
12、附表：1.基本财务报表2.辅助财务报表。
13、附件:项目建议书批准文件，企业营业执照，银行承贷文件，财政配套承诺文件，水及电供应文件，技术证明咨询机构资质证书，其他必要附件。
（多选）14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；结论和建议。
（简答）15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。
项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。
它们的相同点在于：（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。
（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。
（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。
（2）内容详简程度不同。
可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重地进行评价，通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面作重点审查评估。
（4）从事工作的单位不同。
项目可行性研究较多地受项目单位的制约影响。
项目评估则较少地受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。
（5）决策意义不同。
项目评估比项目可行性研究更接近于决策更具权威性。
第二章1、厂址选择的原则：（简答）①厂址地区布局应符合区域经济发展规划等；②厂区自然条件符合建设要求；③厂址选择应按照指向原理；④厂址选择要考虑交通运输通讯等条件；⑤厂址选择要便于利用现在生活设施等；⑥厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等。
2、建厂地区的最后选择：应选择在原材料和燃料动力的产区（即面向资源）或与企业有关的主要消费中心所在地（即面向市场）。
3、以资源为基础的食品厂应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质食品的工厂则应面向市场；对于不过分面向资源或市场的食品项目，最好将各个因素很好的结合起来。
（细节）4、绿色食品加工企业的厂址的选择：厂区周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300米以上的距离，并且要远离重工业区，如果在居民区选址，25米内不得有排放烟灰和有害气体的企业，50米范围内不得有垃圾堆或露天厕所，500米内不得有传染病院，厂址选在有污染源的上风向上，选在居民区和饮水源的下风向上。
（细节）5、厂址选择的基本方法方案比较法；评分优选法；最小运输费用法。
（填空、选择）6、建厂条件评价：资源条件评价；原材料供应条件评价；水资源及燃料动力供应条件评价（1、燃料供应条件评价2、供水条件评价）；交通运输通和通讯条件评价；外部协作配套条件和同步建设评价。
第三章1、总平面设计的内容：平面布置设计；竖向布置设计；运输设计；管线综合设计；绿化布置和环保设计。
7、绿化的功能：（简答）①吸收和滞留有害气体补充新鲜空气；②吸收和滞留粉尘；③减弱噪声；④防火和防震；⑤稳定土基；⑥杀菌；⑦调节和改善小气候。
8、总平面布置的形式（1）总平面水平向布置形式：区带式、周边式、整体式、组合式（选、填）（2）总平面竖向布置形式：平坡布置形式、阶梯布置形式、混合布置形式（选、填）9、风玫瑰图：有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图（填空）第四章1、食品工厂工艺设计的主要项目：(简答)①产品方案的确定；②主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；③物料衡算④生产车间设备生产能力计算和设备选型；⑤生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；⑥生产车间设备的工艺布置；⑦管路设计；⑧向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数。
2、食品工厂工艺设计步骤：①根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模；②根据当前的技术，经济水平选择生产方法；③生产工艺流程设计；物料衡算；能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）；⑤选择设备；车间工艺布置；管路设计；⑥其它工艺设计；⑦编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
3、产品方案：又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
（名词解释）4、影响产品方案的因素主要有：产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。
5、安排产品方案计划要遵循的原则和要求四个满足为：满足主要产品产量的要求；满足原料综合利用的要求；满足淡旺季平衡生产的要求；满足经济效益的要求。
五个平衡为：产品产量与原料供应量应平衡；生产班次要平衡；产品生产量与设备生产能力要平衡；水、电、汽负荷要平衡；生产季节性与劳动力应平衡。
6、生产工艺流程设计的内容：确定生产线数目；确定生产线自动化程度；工艺流程图的设计。
7、物料衡算的基本资料是技术经济定额指标。
8、热量衡算用汽量计算的方法：按单位产品耗汽量定额估算和计算。
P989、冲洗地坪用水量：根据实测数据，1t水可冲洗地坪40㎡左右，若食品加工生产车间每四小时冲洗一次，即每班至少冲洗两次：则有N=S*2/40（吨）S-生产车间的5面积，㎡10、食品工厂生产设备类型：计量和储存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。
P107（细节）11、罐头工厂主要设备P114（细节）输送设备、热处理设备、真空浓缩设备12、生产车间工艺布置的原则：①要有总体设计的全局观念；②设备布置要尽量按工艺流水线安排；③应考虑到进行多品种生产的可能；④生产车间与其他车间的各工序要相互配合；⑤必须考虑生产卫生和劳动保护；⑥应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；⑦可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。
13、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求P120（细节）14、对建筑外形的要求：车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。
一般为长方形，一般60米长为宜，层高一般以6米为宜。
P12215、对采光的要求:我国目前各食品工厂生产车间基本上是突然采光，车间的采光系数一般要求为1/4-1/6。