2020年公共营养师考试集训试题及答案（二）
一、单选题
1、评价食物蛋白质的质量高低，主要看()
A、蛋白质的含量和消化率
B、蛋白质的消化率和生物学价值
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
2、维生素B1以辅酶形式参与()
A、蛋白质代谢B、脂肪代谢
C、赖氨酸代谢D、糖代谢
E、钙代谢
3、下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是()
A、椰汁B.、鸡蛋C、浓豆浆D、鲜牛奶E、花生乳
4、下列哪种物质属于膳食纤维()
A、蔗糖B、淀粉C.果胶D、果糖E、糖原
5、叶酸缺乏的典型临床常见表现是()
A、巨幼红细胞性贫血B、胃肠功能紊乱C、生长发育不良D、口角炎E、精神异常
6、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素CE、维生素PP
7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是()
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
E、大都食后易引起肠胀气
8、目前确定的最基本必需脂肪酸是()
A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B、亚油酸、a-亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸
D、a-亚麻酸、花生四烯酸、
E、亚油酸
9、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()
A、蛋白质含量低
B、必需氨基酸模式不合理
C、蛋白质含量高
D、与脂肪含量有关
E、蛋白质分子结构不同
10、在哪种情况下，机体为正氮平衡()
A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、以上都不是
11、机体排泄氮途径包括
A、粪代谢氮B、尿代谢氮C、皮肤排出的氮D、毛发及其它途径排出的氮E、以上都是
12、蛋白质的生物学价值表示蛋白质的()
A、表现消化率B、真实消化率C、生物消化率D、净利用率E、蛋白质含量
A、10%B、15%C、20%D、25%E、30%
14、成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为()
A、占总能量的10%-----20%
B、占总能量的20%-----30%
C、占总能量的30%-----40%
D、占总能量的40%----50%
E、占总能量的50%----60%
15、0---6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响()
A、10%----15%B、25%----30%C、35%---40%D、45%---50%E、50%---60%