高级公共营养师题库——刷题搜题就用考试宝
1、（）包括唾液腺、肝、胰及消化管壁小腺体。
A、消化系统
B、消化管
C、消化腺
D、消化液
答案:C
2、（）的糖溶液才可抑制真菌生长。
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
3、（）具有结合胆酸和胆固醇的作用。
A、能量
B、蛋白质
C、脂肪
D、膳食纤维
答案:D
4、（）没有阻断亚硝胺合成的作用。
A、维生素C
B、茶叶
C、玉米
D、猕猴桃
5、（）能促进铁的吸收。
A、酸性环境
B、碱性环境
C、中性环境
D、任何环境
答案:A
6、（）能够调节体内酸碱平衡。
A、蔬菜
B、米饭
C、面粉
D、肉类
7、（）缺乏可引起坏血病。
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素A
D、尼克酸
答案:B
8、（）缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。
A、VD
B、雌激素
C、钙
D、叶酸
9、（）如对人体的危害最大。
A、甲基汞
B、无机汞
C、金属汞
D、二价无机汞化物
10、（）是茶叶生物碱中含量最多的。
A、可可碱
B、茶叶碱
C、咖啡碱
D、茶多酚
11、（）是茶叶中多酚类物质的主体成分。
A、黄酮
B、花青素
C、儿茶素
D、黄酮苷类
12、（）是多环芳烃类化合物中的一种主要的食品污染物。
A、苯并芘
B、酰胺
C、杂环胺
D、吡啶
13、（）是构成人体的基本结构和功能单位。
A、细胞
B、组织
C、器官
D、骨骼
14、（）是鉴定食品腐败变质的化学指标之一，目前已列入我国食品卫生标准。
A、硫化氢
B、酮酸
C、醛
D、挥发性碱基总氮
15、（）是属于营养过剩型的膳食结构。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、以动物性食物为主的膳食结构
D、地中海膳食结构
16、（）是糖尿病的重要合并症。
A、骨质疏松
B、乳腺癌
C、老年痴呆
D、冠心病
17、（）为婴儿大脑及视网膜发育所必需的。
A、牛磺酸
B、半胱氨酸
C、胱氨酸
D、脂肪酸
18、（）有保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用。
A、硫氧化蛋白还原酵
B、碘钾腺原氨酸脱碘酶
C、谷胱甘肽过氧化物酶
D、含硒蛋白酶
19、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、碘
B、硒
C、磷
D、锌
20、《食品安全法》主要内容包括（）章内容。
A、8
B、9
C、10
D、11
21、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议2岁蛋白质RNI为（）。
A、20g/天
B、35g/天
C、40g/天
D、45g/天
22、0-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）。
A、25%-30%
B、30%-35%
C、40%-45%
D、45%-50%
23、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退，羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于（）。
A、化学性食物中毒
B、放射性物质引起的食物中毒
C、寄生虫引起的食物中毒
D、真菌霉素引起的食物中毒
24、1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal热量。
A、4
B、16、7
C、9
D、6
25、2008年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A、7
B、8
D、10
26、2岁至青春前期体重公式为（）。
A、体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B、体重(kg)=年龄×0、6+7(或8)
C、体重(kg)=年龄×1、5+7(或8)
D、体重(kg)=年龄×2+5(或6)
27、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。
A、200
B、300
C、400
D、500
28、DDV属于（）。
A、有机氯农药
B、有机磷农药
C、拟除虫菊酯类
D、氨基甲酸酯类
29、n-3系列脂肪酸是（）分类。
A、按脂肪酸碳链长度
B、按脂肪饱和程度
C、按脂肪酸的空间结构
D、按第一个双键的位置
30、N-亚硝基化合物能对动物诱发肿瘤，最常见的是（）。
A、肝癌食管癌及胃癌
B、肺癌
C、膀胱癌
D、鼻咽癌
31、UL的主要用途是（）。
A、作为群体营养素摄入量的目标
B、作为健康个体营养素摄入量的目标
C、评估人群中摄入不足的比例
D、检查个体摄入量过高的可能
32、安全摄入范围是指（）。
A、RNI与UL之间
B、RNI与AI之间
C、EAR与RNI之间
D、EAR与UL之
33、氨酸脱羧、脱胺形成的（）具有粪臭。
A、吲哚及甲基吲哚
B、一甲胺
C、二甲胺
D、三甲胺
34、保健食品的（）是其能够上市的必要条件。
A、保健功能
B、价格
C、食用安全
D、保健效果
35、必需脂肪酸是指（）。
A、单不饱和脂肪酸
B、n-3系列脂肪酸
C、n-6系列脂肪酸
D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
36、不被吸收的（）常被称为“益生元”。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
37、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。
A、钙和铁
B、长链多不饱和脂肪酸和铁
C、必需氨基酸和钙
D、维生素和铁
38、不属于家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）。
A、加水搓洗
B、加碱
C、加盐
D、用高压锅煮饭
39、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。
A、蛋白质含量
B、蛋白质消化率
C、必需氨基酸含量
D、蛋白质利用率
40、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。
A、甘油三酯
B、甘油二酯
C、磷脂
D、胆固醇
41、采用（）的烹调方法产生杂环胺的数量高。
A、烧烤
B、炖
C、焖
D、煮
42、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。