震撼!全网首篇潮汕全域美食点分布图

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2021.10.01

01

潮汕菜的特色是什么?

潮菜烹饪的突出特征是选料苛刻、技术精细、工序讲究、注重提味,其素有“工夫食”之称,更熔铸着潮人精益求精、刻苦耐劳的精神。

具体而言,潮菜大家庭涵盖了如下特点:精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特,用料广泛、选料精巧、粗菜细做、调味科学、清淡巧雅、注重养生。

△盐焗尔匙

其口感用十六个字概括就是“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”。

△脆皮婆参

其烹调方法多样,常用的有炖、焖、炸、炊(蒸)、炒、泡、煎、扣、清、淋、灼、烧等几十种。

△生腌大闸蟹

其制作精而重清淡,刀工、配料、配菜、火候都讲究一丝不苟。

光刀工就有数十种运刀技法;烹饪注重刀工拼砌和整齐美观。在艺术加工上比较精细,经常用各种菜肴制成花鸟动物图案的形态,点缀于菜肴之间。

△龙凤石榴球

配菜讲究性味、色彩、形状、荤素配合。

调料种类数以百计,区别不同菜肴下锅,另有多种“味碟”为上蘸料。

火候有猛、旺、中、慢、小之分,因料而异。食物经过精制而上了档次,味道更完美,粗贱的也变成佳肴。

佐料调配备受重视,调料的品种多并且很讲究。为适应众口难调以及调动食物本身的美味,将多种佐料味碟摆上桌面,由食客自行挑选佐料种类调味,潮菜佐料有普宁豆酱、鱼露、甜酱、桔油、梅羔酱、三掺酱、沙茶、汕头辣椒酱等一百种之多。这些调料,咸、甜、酸、香、辣五味俱全,根据需要配搭上席。不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲究。

潮州菜的筵席也自成一格,一般为6道菜(四盘二碗),大席喜用12道菜,还有大喜用18道菜的,不管多少道菜,其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜,俗称“头尾甜”,寓意为生活始终美好。

02

为啥有条件建议去潮汕本土吃?

03

到潮汕吃什么?

最具潮汕味道的这类饮食大概有下面这些:

卤水类:卤狮头鹅(鹅头、鹅肝是精髓)、隆江猪脚、卤豆干…

鱼饭类:巴浪鱼饭、红肉米(蓝蛤肉)、冻大红蟹…

腌鲜类:咸膏蟹、腌虾姑、咸厚尔(腌小鱿鱼)…

火锅类:牛肉火锅、杜龙(蛇鳗)火锅、鹅肠火锅…

鲜鱼类:生炊鲳鱼、红焖乌耳鳗、半煎煮乌尖鱼…

虾蟹类:生炊膏蟹、豆酱焗蟹、沙虾炒吊瓜(黄瓜)…

干货类:鱼胶、宅鱿、墨脯、乖脯(河豚干)…

羹菜类:七样羹、大菜煲、猪肉苦瓜煲、炒芥蓝…

粥糜类:白糜/番薯糜(配杂咸)、砂锅糜、咸糜…

杂咸类:菜脯、咸菜、乌橄榄菜、贡菜、红肉米…

香饭类:糇饭(捞饭/炆饭)、戈饭(炣饭)、炒饭…

面食类:炒粿条、爱西干面、炒糖醋面、焐米线…

粮皮类:潮式肠粉、汤饺(虾饺、猪肉饺汤)、蒸春卷…

小食类:水晶球、老妈宫粽球、炸普宁豆干、虾枣…

软甜类:乌砂糖豆花、草粿(烧仙草)、海石花…

粿品类:鼠曲粿、甜粿、鲎粿、菜头粿…

汤品类:甜番薯芋、甜姜薯、马蹄绿豆爽…

圆汤类:羔烧白果、鸭母捻、西米露(杨枝甘露)…

浆汁类:豆浆(含花生浆)、米浆、菜浆(如玉米浆)…

丸饼类:牛肉丸、猪肉饼、鱼丸、鱼面、鱼册、粿肉…

主菜类:红炖鱼翅、鸡茸咸官燕、明炉烧响螺…

煎烙类:蚝烙、秋瓜烙、佃鱼(龙头鱼)烙、红薯烙…

杂料汤:胡椒猪肚汤、清醉竹荪汤、橄榄猪肺汤、刺瓜肉末汤…

野菜汤:益母草汤、西洋菜汤、西胪莲藕汤…

水果类:甘草水果、果汁冰(油柑汁等)、腌果(咸水梨等)

蜜饯类:柑饼、瓜丁、老香黄、黄皮鼓、橄榄蔘、九制陈皮、山楂糕…

*潮州特产:潮州柑、林檎、青皮梨、木仔(番石榴)、橄榄、油甘…

贝壳类:薄壳、月姑(西施舌)、血蛤、车白…

茶饮类:潮州工夫茶、普宁炒仔茶、凉水(三参玉竹、蛇舌草、竹蔗茅根等)…

*潮州凤凰单丛是中国名茶

茶配类:朥饼、腐乳饼、豆沙饼、芋泥冰、糖葱薄饼、南糖(淋糖)、润糕、麻薯、束砂…

调味料:鱼露、沙茶、南午(咸土柠檬)、南姜…

当然,远不只上述这些分类……

04

去哪些潮汕名店吃?

一、潮州市

区县,分古城(湘桥区)、潮安区、饶平县三个章节。

(一)本市私房菜

(二)湘桥区,分古城内、古城外两个部分。

(三)潮安区,分庵埠街道、彩塘镇、浮洋镇、枫溪镇、古巷镇和其它镇5个部分。

(四)饶平县,分黄冈镇、钱东镇和其它镇3个部分。

二、汕头市

区县,共分内海湾北岸(金平区、龙湖区)、内海湾南滨(濠江区)、南澳岛(南澳区)、澄海区、潮阳区、潮南区七个章节。

(二)金平区、龙湖区。分小公园骑楼街区-市中心区、中山公园片区、乌桥岛片区、鸥汀街道、中山路、鮀浦街道、外砂街道7个部分

(三)濠江区,原达濠区、河浦区

(四)南澳县,即南澳岛

(五)潮阳区,共分棉城、海门镇、谷饶镇、其它镇4个部分。

(六)潮南区,共分峡山街道、两英镇、胪岗镇、陇田镇、陈店镇、司马浦镇、其它镇7个部分。

三、揭阳市

区县,共分榕城、揭东、空港、产业园、揭西、普宁和惠来七大部分。

(二)榕城区75家

(三)揭东区52家

(四)空港经济区8家

(五)揭阳产业园区9家

(六)揭西县,分河婆镇、棉湖镇、钱坑镇、其它镇四个部分。

(七)普宁市,分洪阳镇、鲤湖镇、大坝镇、燎原街道、池尾街道、流沙街道、占陇镇、军埠镇、其它镇9个部分。

(八)惠来县,分惠城镇、葵潭镇、隆江镇、其它镇4个部分。

四、汕尾市

区县介绍,共分城区、陆丰、陆河、海丰四个部分。

(二)汕尾城区,分城区中心、东涌、其它镇街三个部分。

(三)陆丰市,分东海街道、甲子镇、碣石镇和其它镇四个部分。

(四)陆河县

(五)海丰县,分海城镇、公平镇、梅陇镇、其它镇四个部分。

THE END
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