2、管理,利润，是一家店赖以生存的基础，必须做好开源节流的工作。,2,、正式营业重管理,试营业实践篇,1,开店,2,营业,3,打烊,4,调整,5,活动,课程目录,开店流程,时段,序号,内容,09:30,09:55,1,检查前一晚卫生清洁情况，如有问题，及时反馈给晚班的同事以作改进，并查看交班本。,2,开启店面电源，检查设备是否正常运作，主要包括招牌灯箱，冰箱，制冰机，收银机等。开店工作中只需要打开日常照明用电即可，招牌灯检查完后关闭，其它除冰箱、制冰机以外的设备电源全部关闭。（,5,分钟）,3,对店内所有的台面、地面、墙面、柜内外等进行清洁打扫，保持台面和地面的整洁。（,15,分钟）,4,安排员工
5、不遮住脸部，且高于衣领,前厅,用餐区,照明灯光柔和光亮，灯具表面清洁无破损，无暴露电缆,音乐舒适，空调温度适当，出风口、天花板清洁无积灰,壁画悬挂位置整齐、外观整洁、内容统一、美观，清洁、无破损,地板清洁，无垃圾、水渍，地砖无破损，踢脚线无明显黑痕,收银区,收银机运转正常且清洁,打印纸备量合理，收银区物品齐全,洗手间,设施运转正常,洗手台、烘手机、通风、照明,卷纸备量充足,卫生间无异味,便池马桶清洁、无堵塞，水箱进水良好,洗手台及地面干净，无水迹，有洗手液且不低于1/2,利用,值班检查表,对店面开店、打烊工作进行全面检查，让店面所有人都清楚知道开店、打烊的重要性。,通过检查表更细致更全面的店面
7、,/,收银区,巡视收银区,开启音乐，检查收银区域,开启服务区灯及空调,检查外送工具,16:00-16:30,总结早班工作,和店长沟通外场早班情况,和店长沟通后场早班情况,晚高峰前物料准备,晚市前准备,晚市前准备,晚市前准备,16:30-17:00,巡视收银台,/,服务区,晚市前的卫生检查,晚市物料检查,17:00-17:30,巡视晚市前准备工作,/,开班前会,开晚市班前会,开晚市班前会,开晚市班前会,开晚市班前会,开晚市班前会,开晚市班前会,17:30-18:00,协助营运,协助营运,协助营运,进行第二工作站,高峰营运,高峰营运,高峰营运,19:30-20:00,监督清洁、补货,安排清洁、补货
11、0,1800.0,2200.0,3500.0,3000.0,15030.0,进店人数,60.0,75.0,60.0,80.0,83.0,102.0,98.0,558.0,客单价,25.0,22.4,22.5,22.5,26.5,34.3,30.6,26.9,第二周,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合计,营业额,0.0,进店人数,0.0,客单价,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合计,营业额,0.0,进店人数,0.0,客单价,#DIV/0!
12、,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,第六周,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合计,营业额,0.0,进店人数,0.0,客单价,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,月总计,营业额,进店人数,客单价,月成本,月利润,15030,558,26.9,#REF!,运用,店面每日营业额登记表,记录每天的营业额及进店人数，回传给营运指导。营运指导经过分析可以给到你一些营运上的合理建议。,填写并回传,店面每日营业额登记表,通过每
13、日营业额填写了解店面营业额的趋势,店面每日营业额登记表,1,、产品定价调整,2,、人员及物料调整,3,、口味调整,（试营业期间）,4,、调整,G,GatherFacts,收集事实,A,Analyze,分析,E,Excute&Evaluate,执行和评估,M,Makeaplan,制定计划,GAME,管理模式,通过试营业，对产品定价进行调整，定好价后，就可以印刷最终版的菜单。,（御贡茶点餐单）,调整,产品定价调整,物料调整,根据试营业情况，定出合理的物料存货量。可用少量多次的采购方式来控制物料的库存。,人员调整,通过试营业的观察，对现人员配置、岗位分配进行分析，从成本和经营的两个角度进行合理
14、的定岗调整。,调整,人员及物料调整,试营业期间的口味调查：,区别于之前请亲朋好友到店试吃（产品练手），试营业期间是通过顾客到店消费时的用餐体验，获取有价值的信息，及时调整产品口味。,调整,口味调整,试营业期间：不建议进行大型常规宣传活动吸引人流,举例：产品买一送一活动,分析：,能,吸引较多客流，营业额提升,半价出售产品，导致成本增加,试营业是产品练手阶段，操作熟悉程度和服务质量无法达到促销期内的速度及品质要求，导致客人因不满意而离开。,试营业是调整产品线的关键时期，如只做某单一产品的促销，不能客观的反映产品整体销售量，对于最后的订价和产品组合都有较大的影响。,活动主题产品单一，客户会误以为此产
15、品是店面的明星产品，如口味制作不好，直接影响客户对于店铺的定位。,5,、活动,建议：,此活动建议正式营业时推行！,试营业期间：建议活动,举例：代金劵活动,分析：,此活动用于回馈亲朋好友对于店铺的支持，让试营业时得到最真实的店铺反馈信息。使用代金劵可通过亲朋好友向其朋友圈介绍店面，让他们抽空到店消费并提供店铺建议。,此活动不会影响产品系列，可直观了解客户产品需求，通过调查能及时调整店铺的产品，遇到售卖不佳的产品可及时下架，正式营业时主推受欢迎产品系列。,此活动需要限时推广，正式营业时建议不使用，正式开业期可使用吸引人流的大型推销活动方案。,5,、试营业活动,活动前,7,天：,确定开业活动方案；,
16、活动前,6,天：,宣传用品进入制作阶段；,活动前,5,天：,宣传用品制作完成；,活动前,4,天：,提前进行活动宣传工作；,活动前,3,天：,所需硬件设备调试完毕；,活动前,2,天：,再次确认活动步骤,活动前,1,天：,活动现场装饰到位，进行各个环节的检查。,5,、开业准备,1.,运用并回传,顾客满意度调查表,和之前的,产品口味调查表,进行调查顾客调查,2.,通过,GAME,管理模式分析表,收集好试营业阶段出现的问题，积极寻找解决方法，并将问题反馈给项目营运指导,3.,运用,周清表,、,每日岗位操作表,值班检查表,进行店面实际操作，从而调整好人员配置及物料存货量,4.,记录并回传,店面每日营业额登记表,5.,开业活动前准备,1.,对回传的,产品口味调查表,、,顾客满意度调查表,进行分析，预估后期的营业额及客户群体需求,2.,分析回传的,GAME,管理模式分析表,，协助解决各种问题,3.,根据店面的实际运作情况进行协调及帮助,4.,针对回传的,店面每日营业额登记表,分析试营业的情况，有必要时给予回馈,5.,协助开业活动方案策划，并追踪活动举办的进度,5,、总结,您要做的是：,我们要做的是：