薯芋类蔬菜是具有可供食用的肥大多肉的块根、块茎的一类蔬菜。如马铃薯、甘薯（番薯、山芋）、芋、山药、菊芋、生姜等。其产品器官（块根、块茎）位于地下。食用部位多含淀粉，可作蔬菜、杂粮、饲料等，还可作轻工、食品等工业原料。均用产品器官繁殖。下面，就来盘点一下常见的薯芋类蔬菜。
01、红薯
别名：番薯、山芋、红苕、甜薯、白薯、番芋、番葛、金薯、地萝卜
颜色形态：果实圆形或扁形的蒴果，果皮在不成熟时为绿色或紫色，成熟时变成枯黄色或褐色
属性：平性
上市月份：9-11月
食用：蒸、煮、烤、炸薯条薯片、煲粥、做薯饼、晒红薯干、做粉。
选购：挑选纺锤形状的红薯，表面看起来光滑。
储存：保持干燥，窖埯，不宜与土豆放在一起。
02、紫薯
别名：黒薯、苕薯
颜色形态：圆柱形或棒状，紫红色
属性：温性
上市月份：10-11月
食用：蒸、煮、煲粥、做糕点、做饼、蒸馒头、做糖水、紫薯泥。
选购：优先挑选纺锤形状的紫薯，发芽紫薯不要挑选。
储存：紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒，入窖储存。
03、土豆
别名：马铃薯、洋芋
颜色形态：呈圆、卵、椭圆等形，有紫色、红色、黑色、黄色土豆
上市月份：6-7月
食用：炒、蒸、煮、烤、煲粥、煲汤、炸薯条薯片、土豆泥、做土豆粉。
选购：选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的。
储存：用保鲜袋扎起来，能防止变干、腐烂和长芽；土豆怕冻要放在纸箱里，离寒冷的地方远点。
04、芋头
别名：青芋、芋艿、毛芋头
颜色形态：球形、卵形、椭圆形或块状等，皮是土黄色或深褐色的,果肉有白色、米白色及紫灰色
上市月份：9-10月
食用：拔丝、蒸、煮、做糖水、油炸。
选购：新鲜芋头结实较硬，芋头根部的附近，如果有很多沙眼，芋头就较粉的，品质优良。
储存：置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天。
05、魔芋
别名：蒟蒻、磨芋、蒻头、鬼芋、花梗莲、虎掌
颜色形态：个大，扁球形，灰褐色
属性：寒性
上市月份：9月
食用：魔芋全株有毒，需加工后方可食用。炒、闷烧、做糖水、凉拌。
选购：看起来接近米白色，没有明显的杂质，闻起来没有刺激的气味。
储存：魔芋豆腐与出售的液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存。
06、山药
别名：怀山药、山蓣、麻山药、薯蓣
颜色形态：略呈圆柱形，外皮灰褐色，生有须根
上市月份：11-12月
食用：煲汤、炒、煲粥、油炸、拔丝、蒸、做糖水、山药泥。
选购：同一品种须毛越多的越好，新鲜山药横切面肉质应呈雪白色。
储存：尚未切开的，可存放在阴凉通风处。削皮后的可切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
07、豆薯
别名：沙葛，地瓜，凉薯，番葛，葛薯
颜色形态：形状多为不规则圆锥形，脆嫩多汁，表皮略黄偏白且有硬毛
属性：凉性
上市月份：11月
食用：生吃、炒、闷烧、做饼、做糖水。
选购：好的豆薯果皮呈淡黄色或偏向白色，外观圆滑饱满。
储存：室温保存，选择在阴暗、干燥处。
08、生姜
别名：姜皮、姜、姜根、百辣云
颜色形态：肥厚、扁平，一般会出现很多的旁枝，表面土黄色或灰棕色，有环节
食用：常用做调味品、腌制、煮糖水、做姜糖、糖姜片。
选购：好生姜表皮粗糙，黄色较暗。
储存：放在通风处几天，将水份适当的吹干，然后用纸壳箱子装好。