这些已经走上餐桌的“人工合成肉”，真的能代替天然肉吗？真相……澎湃号·政务澎湃新闻

在这样的背景下，随着生物技术的快速发展，替代蛋白质应运而生，提供了一种新的解决方案，它甚至会改变我们的饮食习惯，同时对我们的健康和地球的未来产生深远的影响。

四种替代蛋白中

植物肉发展最为可观

在目前的四种替代蛋白中，植物基蛋白的发展最为显著。与其他尚未普及市场或受众接受度较低的品类相比，植物基蛋白因其成熟的生产技术和广泛的市场接受度而处于领先地位。以下是关于替代蛋白的分类：

1

植物蛋白

植物蛋白整体成本低、安全性强、易消化且对动物福利和环境副作用小，现已大量应用，是目前为止最佳的替代蛋白质。植物基蛋白不仅因其经济效益和生产效率优势，更因其在环保和可持续发展方面的重要性而成为目前最具发展潜力的替代蛋白类别。

2

昆虫蛋白

3

微生物蛋白

4

细胞蛋白

直接利用细胞培养技术来生产食品的革命性方法。通过在实验室中培养和繁殖动物细胞，我们可以生产出与传统肉类相似的食品，而无需进行养殖和屠宰过程。想象一下，我们只需要培养和繁殖肌肉和脂肪细胞，就能够获得我们所需要的牛肉。

通过细胞农业技术，无需饲养整只动物，只培养我们吃的那部分就够了，比如，当我们只想吃牛排时，就无需费力气培养包括骨头、角、蹄等组织或器官。这种方法不仅可以减少对自然资源的消耗，还能够降低环境影响。

替代蛋白口感不好怎么办？

有些朋友表示，不是替代蛋白不好，可是它们吃起来味道和口感太差了！还真有人试图挑战这个问题，并且取得了不错的结果。

有家公司名叫“不可能食物”（ImpossibleFoods），主要开发植物性蛋白的汉堡。该公司创始人，帕特·布朗（PatBrown），是一位斯坦福大学的生物化学教授，他召集了一支顶尖科学家团队，利用植物重现了肉类、乳制品和鱼类的整个感官体验。

在帕特的创业旅程中，布朗博士意识到，如果要使人们减少对动物肉类的依赖，仅仅提供营养价值相当的替代品是不够的；关键是要复制肉类的味道和感觉。他和他的团队发现，血红素是赋予肉类其独特金属味和血腥味的关键成分。但是，血红素主要存在于动物的肌肉中，这对于开发完全植物基的肉类替代品来说是一个挑战。

团队经过研究后发现，一种名为大豆根瘤球蛋白的植物蛋白含有与动物血红素类似的血红素。然而，从大豆中直接提取血红素成本过高，不适合商业生产。解决方案是通过遗传工程的方式，将大豆血红素的基因转移到酵母菌中，然后通过发酵过程大量生产这种蛋白质。这个创新，不仅使得他们的“牛肉”汉堡具有接近真正牛肉的风味，还显著减少了对环境的影响。

使用这种技术的汉堡一经推出，不仅在消费者中引起了极大的兴趣，还引发了食品工业和生物技术领域的广泛讨论，标志着替代蛋白领域的一个重大突破。这种技术的成功，为如何通过创新和跨学科合作，解决复杂的全球性问题提供了一个好案例。

小结

传统畜禽养殖业造成的资源消耗和环境污染以及全球人口的持续增长和人类更高的健康需求，催生了人们挖掘食品新资源的动力，推动了植物蛋白、藻类蛋白、昆虫蛋白、微生物蛋白、细胞培养蛋白等替代蛋白的创新与发展。

总的来说，虽然替代蛋白目前还面临许多挑战，但它的潜力巨大，有望在未来成为食品生产的重要方式。

策划制作

作者丨Denovo科普作者

审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨丁崝

原标题：《这些已经走上餐桌的“人工合成肉”，真的能代替天然肉吗？真相……》